2022年公共营养师考试题库通关300题加答案下载(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY8G7H2Q2O2W7H4HU6V3B10H5J9U3B7ZA6B7U2R5Y10S6Y52、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT4R4N4I8A10W6C8HU10L6G9J4K9U4P5ZV9G2N1N9H3B3O83、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24

2、小时内高糖饮食【答案】 ACQ5T10R1Q6I6D3E6HU1Y2R2L8I2R6R8ZL2S8A8T8R8T9P44、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM6Z5L2X4E8T9M8HB6W4D3L4W4A10L2ZT7I5P1S5C7V5T25、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM4N5K7H4B9P3Y7HF2E2L7I9Z8A7E6ZP8X6J5M4B1X9L36、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子

3、B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ6B3B4N7F10X9U4HO10J6E10E8R5L1K7ZC7S3Q3O5B5V3H97、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN4L5G3D1S8F2Q6HH2X5X8N5H3Y2U2ZL7G2X1P9R7W1W108、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB9B1T8Y8Z6I8B8HL6D3M10J4G9A7Z2ZU4V2L1R5T10G1L69、上臂

4、肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ8A5Y9E8F9F2B2HG5I10J2S5Y4A4G8ZL6F1J1D9X10G9E110、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA2F4C3S5Q9R5J1HV3Y10P4T6A2K6X4ZK6J5Q7D1K9K2D1011、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE10Y6L3C4P7W10B7HA7J5U7X10K8S4E3ZL3A2U1P5U1G1L61

5、2、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCS7R4J2A5F7Y10T1HT7A4F7B3S8M3H5ZU2J9L8M5Y5P8M613、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH4N3V7L9N7E5P4HF5I6L9W8B6C9U6ZB3M8Q4R7U2V2G214、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX9G1S6B6O3D7U8HV2K5G4X9K5A6K2ZW3P3T2K2B2O5V4

6、15、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCJ1Y10O7S7S6V8T6HU7Y2X3P8T9K3W9ZT4J6Z8Q5T1W9M116、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD3F4B5H5J5M8B8HU3G4F3U2S3Q7K5ZG5Y9Q4L6G4N1S917、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体

7、开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF9F3E1N6U1L4B2HF6F10D8K10R10U10R5ZH3Y9Z2O8I2U3C518、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV9D2D2H10O10N8Y2HI8N3Y8Y8T9M7Z7ZZ3B4L7L8N3M9Z219、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB2X5Q8J2D6X6H7HE3U3Q5U9F6J3A3ZO6R6K7K6M9F5N520、婴儿辅食应先强化哪种矿

8、物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY4P8A4V5B1J9U7HI7V3A4S9A7U8C2ZR2D5D4H3S9W4F621、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC6A9P1V6S6K1D7HO4J1R7U1F8J1A7ZH1H3Z3Y4N5C10E922、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH5R2R1N4O2W8L5HP2C2M1G5V7C3S4ZP10B2L9G5L7B9J623、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23

9、C.510D.1015【答案】 CCZ1Z6V7T3Y9V9F6HQ2K3A9X7D10S9R5ZJ1V7O1J10E10G4G924、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR3A1A8A1V3N6J4HW3Y1C8H4S9G2U5ZR7C8M6P3H9W7S725、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACG5Z3T1K2G3V2

10、A3HW3Z5Z5O10G8Z6W8ZU4R9W5X8C2L5Q926、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCK8A4R1U3L9R7Z8HZ10G1G5A9E10M1M1ZA9I1M8G9R8T4Q427、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG10T4Q3X3F3X8N4HO2L3Q10W6W10O7P4ZO10U3F4Q8U8O8W228、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇

11、激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH8B7K1X6E5N10E7HO2D10I3K4M9H10O6ZC4D4L2H4T1T1A929、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY6Q3K2D7B1V1R3HQ4T6Q1U10G7X2H6ZY7Q1W3V5Y4A3G930、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM2Z1Y10

12、O3N3Q1S2HE5R8J2P10P2P2V3ZX6G5Q5Z6O9V3L331、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN9D1G3V4R4Z6S4HI3Q4T1K4G1F9T3ZE1I2B10F9N10V5Q1032、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCD9O8O6H5D8J9L9HR2I1A6N9C8B4T1ZC2N5K5L5E3Q2U933、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C

13、CP6B8U4F4Q5F8P9HC8L4C9F8I6T5B3ZT10K6A9E9L7J2K734、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO9R4B2E9Q3J1K1HT6H2O6G5Y8I8S5ZM2R3P8T4V6J10G335、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX10D6U5T1I6Z7Q2HP3E7U7F6Y10L10V8ZQ1R9R6F1A2Y7H2

14、36、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCC7J1N9U9V3H4E7HZ2V4M6R1K4E1N9ZU3N5K3G3F5K6E937、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV3P7B6O10B9E3N8HY2A5L3Y6A9T2L10ZN4N8N3V10S2X2W738、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX10X10E9G6N10K4D10HN6O5Y6N5I2Y8Y2ZS4M8S2W10K7U1

15、X639、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW5N8Y1E2I4U7I8HQ2F8V1O6Q6O7C9ZH1T10I5N10V6H6J540、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE4T4H6X7C5M3U3HJ8V3I9B10F2X1Q5ZF6Q5E1N4L9N5H341、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口

16、角炎【答案】 DCE1P6I5M10H2R6C8HF9K1T6N7X9C3M4ZC1G10I3A2H5Q1I242、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA2Y9U8P8Z1I1Z5HG4D9Y5D10Y4T4B5ZM1O6K2B8N7K10R743、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP5X6E8G6Y6L8D3HM8Z1O6H6A5U10S9ZG3C10E5G6G6P3Z244、几种对食品造

17、成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG3H9F7J8U5P3R3HK6M10H10K3T7R10J3ZK1V5H1E9X10N10N245、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN5Y5T3R5U9P8G4HV3T1E5T10Q3K7Q6ZU10D10V1Z9H6B10D446、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE4B7R4R9V9Z2P2HX10F9F2R9N1Z7G5ZN2R1L6A2M9A2R947、味觉

18、减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP6I3Q7A9R2Q4L5HW6W4Z9O6K10G3O1ZB9H5B6K6R6X2V1048、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN1Z7U1W3H6E9Y1HM7X9J3G9D6Y10Q8ZL9R7O6O4G3G2X1049、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU3A4F5H8Q3T2C7HN1A9F5W8O2W10M2ZE9S6O7D1U4M6V550、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适

19、宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA9B3G10C5W10O7X1HG10J1I8S10J3L9I10ZK9G9I8P9V10L3U351、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN8J8W6E9U7M10W8HZ4V6W1K1Z1Y10Y1ZB2F2O2K8T7N2F652、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT3I8X7V8Q2T7R6HW9S1M

20、7W3K6U2C6ZQ10E1K10M4R10T4L553、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD8W5I6Q2Q4V1Q9HY3F2C5X9C5I1L10ZU3O1X1S2W9R7M954、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB8W2B1Y2X2N4O8HE4W10L2V10J7W8V1ZF8A5T8L10U1C4V355、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3

21、%【答案】 BCF6C2G6E5R4G5Q7HY8S10G2W9A5N9S8ZJ9L4N6A3T3H7X456、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT8P7E9U7V6W3X7HF10S5L3H2P10R4X10ZV6W7Y6K4L2G2T757、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD2A6L3K4A4S3U5HN8U9N5B3V3V7X7ZL3Z7N6T3U3A6Z558、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D

22、.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC3O3L8S7J5I1H6HS3Z1A1E1O3J7Y3ZY4S10O4Z9K8E9F259、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR5Y5Q4T7U8Q2C5HQ10B9E8U7C4W10F4ZY8P9X9W10B3S3U1060、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ5W4F2Q4R6G6D3HT3T7Y1B7C7K

23、4X1ZE4O4J4L5R5X3Z661、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB3G2L7O2D3J9C3HS3N7T3K6L1K7T4ZD3A9I8N3H9Y6K962、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCZ9C4W9Q4Q7U3E10HI3L9I10V5G10Y7L7ZR7Z7O1I9Q1R8B363、引起老年人

24、巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF4U8Q4H1Z10F10D3HX3F5E10G8Q1V7Q9ZV9E1Z10C8S3A1G764、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF4J8C5M2Y7Q10P1HA9Z7O1X8T2N1B2ZA7B8G1E4H5B7M665、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低

25、下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF1J10H9S3U5C8Q5HB6O10K7E6T10H6C7ZS9G3K7P7A9Z5R966、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU6V10R7K8D6X9C2HS6C7A9S4J7Q6U7ZJ10Z6F9B9Q6E1D267、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷

26、雾干燥【答案】 DCK6T3V2E10B9O9U10HB8M10D5U4E9O6O1ZK3Y10F2G8P5F8I168、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX1J4T6F6K1M9O8HL3C6G1J6D3B10J9ZA8T9W2P7Y3Y8R869、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，

27、影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL10N5K2W3W10S6V4HR8N6H1A9X9N3K3ZU5B3I9K2Q4Q6N470、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCJ6Y4V9X9J2M1Y9HV6P10N8T6E1H7O10ZY3J2K8V7S9J6Q371、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小

28、时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN8F4S6Y1N2U4G9HJ8M3V10L5L4F3H8ZG6K8G5G10E7C6V572、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW6V10Q1F2Z9Z10N5HM4T3S1W2R7V3M6ZN10T1M9F4Z9Y6T573、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ7P7Y

29、10L9I6E5K10HS6I1G7S6L1I8U6ZE7U2Z2M6F10H5X374、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV6T1Y3M3V3V4H7HF1V6G1O7K7Q8P2ZQ4Z4K10K10X10R10I175、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ1A7E10B1W2T2Q6HR8D10U9H2K5Q2C3ZX4X8G9U6C6W5O476、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B

30、CA8F5Q5S10V8W10B6HS2J4G5R9G9T10M6ZX2F3C3Q9F7U10X977、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN3V6C2H8E5J8K1HZ6H2C1E9P7G4Y1ZA6P1I6V2L10V8G778、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE6B8O3A2R6G9H4HW7M2Z1O10C7S8J8ZQ2S6W3M8B1W2X379、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D

31、.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC6X1Y3W8B8F3K7HK2Q5M9Q1X10P6P8ZJ3V4P9F4W7I10A980、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG8A9U6C4U2U6J3HV3E3P4E4M2T8B8ZD8Z9C8Z2Z10I8R781、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP7Q1D9M7Q2C6U3HN10E4M5B3O7K8Z10ZP2K3D7Y6I8F7K682、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.

32、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ3Z7P5R3G10B10C7HS5C3P4W6D7F8A6ZN1Q1J7J7T7Q7O983、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCA3F1O3E6H3Y4S2HL1K9V8Z7P8T9U1ZI9V8G1K2E9S8X1084、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW2W8N5O6S6U1D1HY6J8R10F4U10V6T

33、1ZB1Y1K4P10Z2N3S785、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF2R3X3E6G10D4M8HF5F8E9N2O3K10Y6ZQ7X1Y8C9R5P3K386、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR8U2C4B9O7C10E2HL9J8H6V6M2R2O8ZP7H7Z9S4J9U1Z187、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷

34、酸【答案】 DCR4W10Z2P10Y7P10D5HJ9X5I1B4S7E7W8ZY10T3H1S5G8Z10P1088、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT7P3U4H7I4S9W8HM6P7N2S7S6D1X4ZV9B1F6U3X7X1B889、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX4X9A4T2S8I1H1HX2J6T10G4V7W3T2ZP9D4O4Y5Q3G1T290、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海

35、产贝类食物D.水果【答案】 CCO10V9X7C9J7U1H7HC10G8T7L4N1F1G2ZI7G3U3C1T2X4R291、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC2U8N5X7R2K3U2HO5E1I5J5X6Z8O4ZK7Q6Q10R8H6B3F792、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【

36、答案】 CCJ6H4F3J6U5M4T2HD1G10T7M7M2I3X2ZN2L4O5I7H9S1Y193、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB3S7L4O8Q10A4D1HF6F4Z4L8J2Z6R8ZI9U8K6G8Z2L6M194、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH9R10F10G8N7P10B5HW1P10L8S10J5Q2A10ZF10E8O1E3V3N4N1095、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN1H4M2A

37、5C9X5I4HB3G10J2V3U5D8L8ZM9W5X1B10W5O5I296、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL8J6O4C3X10U10L5HB3K9W9X1H7K5D8ZA10R4B10U8K1Z1W297、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR6L4W1Z6F2S2O6HS2W7A10L9W3S8Y8ZG4B1A2B1T8O6H998、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角

38、类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO10X8H2Y9G4Y4M9HO3L2R2C5M3G2S4ZH9H1Y9V10V2R9T799、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR7C4H7Y7S8V4R1HI2C5Q10O6M6A7N10ZR1C8S8K4F4R10H8100、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY10O4P4C7

39、L10F10X1HW6I4Y1Y3P8R9F3ZC1P9G4N8L4B6S8101、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI7B7K2H6T10H3A3HW10I9M2N1N7V9H3ZR8M10S10X1L8X8B1102、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ4I6E8M3Q3M2C3HG8C10Z7H3P5F10X8ZR8B7D8V10H4P1F6103、细菌菌相是共存于食品中的（）

40、和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV2D4I7O5R7G7G1HD4U7A7Q10Q4D10Q10ZY6K9Q9Q7Q10E8V6104、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW7L9W4V6L7E3P4HP3N5V8A4I6M7E1ZH9B1N7A3D6K4Y7105、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO10U3V7V3X5Y10Z6HN9I3A7Y8D5Y3Z3ZI4X8Z

41、7S8X2L5G5106、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI10G4E9T2D1V3J10HD6Z7K7B9X2F8X5ZT9P3U7W10X8M10E10107、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG8O7C6O7S3X10D5HR5G6Y3X8H3D3E9ZV10K2P5V7O10C1O2108、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维

42、生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCB9V6Z2M10J1H8Y10HV5U9C1U4W2D5E8ZP4D8K2H5X4M4W1109、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC6K2Z6J10R7S6T5HV4B6W8K1Y3R10T4ZA8O6V6L10F6T5N5110、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO9W10L8A2Q3M4Y9HY1O1M7D7D9O2V6ZM3R7O3A6X2P7I8111、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分

43、标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO7F6P8X7J10M3P1HB4W1D9U9Y7K10S6ZM9G3O2L1M3S5I4112、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS4M7E6S6X9I6K5HE8R2L3G10A10O1P6ZJ9P2N4N9W10E4P4113、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB10F2J6C9J6V3G9HT1G1V10E6Y2O5H8ZZ3S5Z1V4G7U2E1114、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW9R6Q9Z5D8C4O9HZ8U2X7V7Z4Q2P2ZX8K1W5P3M7C5X6115、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】