2022年公共营养师考试题库高分300题有精品答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK2J10H2M4G10N7F1HZ5U10U2Z5B6T3Y10ZK4I7Y3H9T10O5X12、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR3Y1X9X1A7X7F2HV10C3R10H1O1C2E6ZK2F8D9V8V1O6O83、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C

2、.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV5X8H2V4X8U1S7HW4R2M7R10R4B4D8ZC10M10Z5D6D2C1R94、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN2L7I10G6D9M9J1HY5C8F5Y10V10W4K2ZK1T3Q7L2A9T3I85、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP5Z2N3C8Y6O8V3HS6A6H1Z9P5X3F6ZF4F5D8D5F9F9Z76、运动后要促进肌糖原快速恢复的最

3、主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB3R7A7Z7L9P3P5HY3J9Q7K3T1S5Q9ZL10L2E3G3T7N8C87、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM8J4L6O9F5X10O9HS5Z5E6K7K6Q8J5ZE8P8B1D2W8Y4U98、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL3X7S9T3T8F8X4HF7O4T5U3F8L

4、2I8ZS2I1P4V8W5U10H19、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC4R7P9T2E1W7W7HG4G4C1Z8N10E9Z5ZG6L8C1P4O2E9L310、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV4S4F10M5F6G1E4HI1P7C2B2I3G4X1ZP5H4C6G8J4U5C611、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【

5、答案】 ACN1E7L10C6J5T4H8HF2W2C8R3I4M9V5ZI2S10E10T9V9S10Z912、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI3O1X4G3N7D4M2HK1W9T8D8T6Z10B8ZQ2M10D2S4K3D5T613、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN6X5X9E5J10E7P10HE7L7C1I9D3D9I3ZZ5

6、H2B9M7I10U1S214、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ10U10X2F5T3C7B2HO10T5A2L10Q3K8B1ZI10G2J1L4Q2J2V915、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV1R7E1E1H8P3M9HH2B4G3G2T4M10I5ZI2U9P7B1I8B2O716、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、

7、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY5H2D8D3M9U8Q5HN6X9T9N9N6L3B7ZO8V5U7S10N7A2G117、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK8R2F3F7T3P7F8HN5X3H3E8D2S8G4ZY6Q7H7Q10I7S10E1018、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS1E6T8M6C6I9S3

8、HX6E4B2A2I9M1W8ZZ1G2V6U7U1I5V119、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD3V4B5S1P9J4D10HJ2T1I5J2M9Y3J5ZF1C2K7R6T7V10Y220、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCD9G5K5H2U4Y5Z6HT7C9I2M6L5C2K4ZU6E4S1O4O7O7M221、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW9V2D4

9、G3U1F5A6HB4I8U3X7H8Y4A5ZM9T7Q1S7H1H1O622、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI10X10B6H1F2D7L5HM10U3G4H10A9G4L9ZG1N9W10K3O10Z2R323、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE6Q2V8F3Y4E10R7HB9A10W8R8G10X5M9ZS5H8N3F9A8Q3U624、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.

10、双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW7F6F7N8Z6X3M2HD7U1X4Q7O8Y10A8ZD7D3U2F9U7H3T125、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF6L6O10S2U1C5B3HJ8Q9N6F5E5W5B7ZZ6F6B6J7F2Z5R226、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU2A9X7W6I6Q2J2HQ10C9P10D6K4Z9Y4ZC9N3Q6H3J7Z1Y427、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC7W1Y7H4

11、W1Z2V8HI9H10V8H10R7M7L1ZN8Q1E2G2C6R10Y828、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR9O1U1N5B9B4U6HM10S4X5O3K7H4P3ZH1X9O7Y10V6Q8L129、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY6X6C8R2Y8L1P3HQ6H5L3F10H4B7D3ZW7C8I9Y5G6K9Z630、肉毒毒素的毒性属于（）。

12、A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL3W6P2G6V7L9P4HJ8O9K6T1H5D9U6ZM6O3E1O10Q9C3J231、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG7Z2P4V2Y10S8G4HC1V10J4T3N2D10H1ZG4B9Y9A4C4Q2L432、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL8A3Y4Y2D3U9K5HX3V5N1N4V3W1A5ZO1A1D6Z10Z7S6B533、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

13、A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH5C10Z5C2G9S9X8HJ9H1S7J10R1Y7W7ZD4M2S9Y7X1P4F434、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR4A8G10Q10R2Y3Q7HS9X8P10U3U1P6H4ZI9O8O10B8A9S7F335、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B

14、.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG1N4Y8C5L8X2H8HM4B3B7S2E5X3N6ZJ3N3X10V4M5F6J436、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH5J3Z8M10E8F9X6HY10K9F9N10T1B5Z8ZR1K9J10W6R8A2U1037、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG5G8D2Z5B8R5D7HI10D3E4K2I9I9Y3ZS10J1M10S9Z7C2C2

15、38、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV6U1K9D5J10G3M3HP10O2I3B2N1E4B4ZB9C1N2O7Y3W4S939、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB8Y6R8W2E8W3O5HA5C3S4S5Y5O2K2ZH9R5Q1P9U10C1H640、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间

16、比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCS1D5E8S9C1L10K2HD2I5U3E1G2A6O10ZH8M5L5D10J9A9K741、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS9B1N5M6Y6N4D5HE8Y7D2Y7T3Y7Q5ZP4E3F7U2Z4O9Y142、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ1L1C2W10X10C4Z10HQ8

17、I4J3L9G10Y10U1ZF10B3W5M3L10Y5T243、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY2D1L2E10Y6M1V10HG7R6T8W3K3W6M5ZC1X4H6Q6W10T4H744、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU7H8C9T1J2A10B3HM10G9J10B1R2L7C2ZK8O4B4O1F7H8L145、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 AC

18、P3B5G6M8Q1D2D10HB8T1C4D8B9P7E10ZA2F6X7I7L10K1X1046、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX1N2T5Q8R1C5U7HM1T8G7T5R2D6C6ZV4O1C10F6I10I6Y447、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW

19、10I6T6P3Y8R7L4HE10T2V10N2Y6H9Z1ZH2D5S1D6N8N9K748、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ10V10B4C5Q9G4I4HM4M9C3I1H8I9G10ZV3O1J2G2Y10T6F249、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD4A7E2R7P5O10G9HS9X3J8L5W6D3M2ZR3K2O1T7O3Q7L1050、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C

20、.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK3C7J9N2Q5Z8W2HT4P10U6I9W5E3U2ZP9I4N5B6V7V10M451、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC7C7W5Q3X4K6X3HJ3L6I4O1P8J10D4ZT7Q5M4D3C2V4U552、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC1B5V4D8Q2L9A10HJ10R4H7F10Y9K5K5ZZ7V3U9R7W9F9B453、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉

21、为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT6U9K10P4L3J8N9HT4C8I8B3M8G10V3ZS7N10W5J7U4R10I354、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ4X7D4D2W6I5V8HB9G6M1X4T1W4N4ZS2N6E10S3W3A2Y355、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ5U5Z3O

22、10B4L9D2HD6J9R4D10Q7W10Q5ZY4A10H7K1M6D10Q856、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT2H4R8A8X8R3Y6HL2G9Y9L6R2B3X2ZO1X8W9T7G8D7L1057、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS2Q4L6O4T4B8W7HX8E10K4P8P6S5O6ZN8Z7S1Z9U7H2H458、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D

23、生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR7V9G7K10O6V10Z9HJ7U3S8K3P4W7O6ZO2M3P1O3T4C10O859、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA9F7B9O4S8V5S1HS10C9P7M10W10G3F2ZD2H4G2Y7U10U1A460、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCB5J3A3

24、K2B5O9R1HZ7H8B10W5I5J5Z2ZZ2V7J4S6Y4Q6M961、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP10G6Y2V4T7A2Y1HO2O3E8G10I2S1K10ZV10N9W6S1B6F7F762、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV3P6P1N7L2Y10Y4HY10U8N9Q6E6X8N4ZF9Q1K8Q9T10W3H963、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素

25、D.萜类化合物【答案】 ACS7B7E3K9R9N9D8HA9D9G9D4G10E5R5ZM1A7D3Q7K4V4D564、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS10G7W2W7Z8U9N2HV5E2S8C6U7U7G6ZT6V5A7O9C10A3R165、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCB1V1Q7T3C7R5H1HN8V7E1V1G2A6T1ZG1L10A5I5F10Q5C566、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答

26、案】 CCK6S7Z10S3M1U6S9HH1X4M2V10Y7R3B9ZD5G3J9E1G6P5Y1067、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACJ8C8H7X8Y7F9E7HO4X9K10U3P6K2M6ZL7T8Z5W10M3M8C868、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW6O3F7W5X8B3P3HO6M5L8T9Z4L8N9ZR8L9R4Q9S7A4F1069、地中

27、海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC5B4F7Y7N10I5J6HJ3J7D1X6P8P6K8ZU7X8T5W3M10J9M470、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW9O2B7Z2D3K4E2HQ2R7E2J8S8F5P6ZL6U10F2S4I1Z8P671、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ10V7K6U10P5J8R1HE2Z7R10Z8H2X9X3ZH6T5U1N1Y4D3H972、临床上用（）

28、辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB9D1T7I1B3A1M5HL2T10B3U1I2U9K9ZC7D2L8D4V4R1T673、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCC3L4R9F4E5G4I5HX2D4C2Y3G8D9F7ZC7M4V1C5H3W9D974、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ5S3M1N1D3B7T9HK10I4N5H4A7I4V6

29、ZJ2J2J9B5N1U7A575、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM3B8T3A2J2Q3O9HP5N10C5Q8G7E10W7ZK7N5X10O4U5B2B776、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY7C9

30、S4U9R5M8I4HA7D9O7V1O9E4E10ZT1J1S1K4W4Z7R877、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB3T9Y4Y9C8S5Y8HM3S10U2J2V8F1O3ZD1W7I6P4Y7C5N978、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ3K5C2Y1Q9J7Q7HR5I3B8F1J10X3M2ZH8C7K2L5G8I5H979、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生

31、素AC.锌D.碘【答案】 CCV7O1Y7O5A10O6S5HX7H6Q7J5D1N2B7ZX2C8F10M3A4C8H1080、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA7U1Y8N9J10A8W2HI4H10W6X6N7D10Y4ZW8S9G5A4Y5W9L881、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE9Q5J7L5K8P10J1HO2H3C10B6M7N6C3ZO1Q6E1B10F7O6L782、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答

32、案】 ACL2R6V8I8Z5N2W10HB9X2X8Y7V2Q3A10ZY8H5Y9T5E8L4J583、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ9N6S6S7N5Q3G6HT2I3V8P6W9E2T4ZE4A1O6A7T4W2M384、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ1M1Z10S6J5L10L9HB10V2P4Q8P3S5C6ZB4Z7L10W4P4T5L485、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前

33、切【答案】 DCM9Z2O5T9W10C3O2HE7W3K4E10X6L9K9ZX7K9G6J2Y1W7D286、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB9Y3T1S3H9U9N3HM7S3A4V1P5E6S6ZC2R5Z1E2D6W5N687、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE5G2X7E2U3U1X8HX4X

34、3K8A1S10Z3S4ZX9F5E1F1Z3P9A488、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCD1H4O3Z7V6S2C7HS10Q7Z7B6I9G8B2ZX9P7A5Z5I2O3H789、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK2S10O8S9K7G2Q5HY1V3J2C10P10Q2V10ZT2V1Q4J6H1G5X29

35、0、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ4L6K10V9Z3K10S10HH8N7Q8B5Q2W4O7ZB4T4E1P10W9I10O691、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG10Y8F9U7G4P2J10HP8M8E6H1A4O3Y3ZT8O4K4G3D4I3R492、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR5W9W7L5T9B6I4HX3A4T8T5N7

36、W2D3ZJ1Z6F9H5T10M8O693、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT10B4Z1U2K4O10O8HZ10M8E4L3X9N2R1ZN8O5V5I3C7S9K194、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA6F1R3W5P10D4V5HS10Y10N10O7W7Y6G10ZE5V1N1Q10J3Y6I395、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要

37、成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC7Q7B10Z1B2A4X4HH1T2T5L3I5F1G5ZM6U8A1B8Y10R3W496、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACV2X4K9X1M10I2E5HA10Z10H8C1T1O9E3ZV1D8I7G2T2Q8U397、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU9Y8K2C4N8E1T8HN8J7M6G4

38、S7D10K9ZN8V8V6Q6V7Q9D898、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX5S10P5R10A1Q1W6HN9Y5O5B6I6I5E1ZI6F1L8W8L8F8Z299、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB1L3H8A10T3G3W3HK2I1R3T2X2D5S2ZX1A9H4H4M7Z7R1100、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D

39、.脑苷脂【答案】 CCN8S10U4W9C8T2T2HU1V7U8C7K8U8P9ZX9Z8K8U6B10H4E4101、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC4Y3G5X4L2S7U4HG1T10Z3Q7I9I9X10ZW1Z5J7F2J6H7R4102、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK5C5B2U8Y6M2E5HJ4U7T10L4O8B7Z5ZZ2I10P10A1J8Z9V2103、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表

40、示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR8O5V5V6T2I2Y2HF8L7R4C4N7D3T6ZM9G8F10Q5W6W8O10104、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX3N2C9E10T7I7Q4HU3N8E3U3V3V10E5ZR2N10N1B3G8F7X8105、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.1400180

41、0【答案】 CCB3I9V9P5Y9L5V1HQ1L7W4U6K5X2Y1ZF1H7U5E8B4N6W7106、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCG1C10B3Q2L4U8J10HP4P6Y10W6R7T6G8ZE4H3Y2M2G5J3U4107、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACH10I3N9F5F1U3U3HT6R7A3Z6Z7R5U2ZU6B8M9O9P2K4V8108、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大

42、营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCX7I1M7L2C1W8L1HP8Y10Q4Y10J1Y3G6ZA4R8O7T9R1Z6L4109、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ2R9X6H8Z8N9O7HM3D3Q10U4N9K8Z2ZY4C9P3H3X9B5M2110、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX4D4C5N1Y2A10C5HB10C3R6H2J

43、6Q9A1ZA10N10Z7M5S6B10A9111、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG10O5F9M7C5Z4L6HV10G1H7E7P7W2S2ZY9Z10W3K6U7B1B4112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCE5D1X10O10U4M6B7HM2M7K4R6B1S6N8ZH8Z8V1R2J8H10R1113、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP2N8V8R8C7D6O6HE8F7M6E5O7O6M7ZS9Z6I4Y4D5A5E3114、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN4Z4P5V10G3G9Q7HT10G4C10O6H5N8H9ZZ1A8L