2022年公共营养师考试题库高分通关300题A4版可打印(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE3Z3E10S5I2O5I10HE4E3F6M6Q5G2C1ZE4S5E4Q6Y9D10Q72、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ5V3E3O10G8X4O7HG2F9W2P4L10D9N8ZY4T4F4E4L5W7Q83、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较

2、理想的膳食模式【答案】 DCO5S4V4B3A7G3Q4HF5E4P5N9S3X7C6ZB7L4M6W7B6N2N14、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT7Y8Q8B7C4E10D5HD5J1O2W8X4H6T5ZU1V1G6Z2N10N7B85、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV3J7D3D1E2K8U7HE5U7J2H7K7L2E3ZH2S5B6P9O9S7D76、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增

3、加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL9J9T2R9W9W6Y3HN1S9I8I6Z9F10R10ZB4E1G1M9G8Y4C57、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI4Q3J8W2B10L7L4HQ8G3T7S2P9J6U3ZL8Y9G5A4H6E5H78、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL5K8P2U7C3V9U7HR5X1Z2H9T8U6Q9ZF2E

4、10Y10Z2G1R10P89、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL3R8N5J5S5F10R10HU6F10U7M7X9Z10L2ZW1E8Q7K5C3W4E910、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX2W10R9N10S6I9G1HR9P9A9W4T10Y2X9ZK2E5R4Y8R6X10G811、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW5F6N6X5R

5、9H4G4HB7A9Z6Q1X2A6Z1ZW4G9Z2Q9H10O8T912、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM1N3E5P7A4A3X5HB10T9E9Y6W4X8A6ZC8J4P1B5R7W2D713、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT2R6J10Z1Z6C9V5HD7G4R3T8K5A8W8ZS4I9U3G3O6R4P314、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB2D5Z5P5K3C2V5HX7X2A5C

6、2Y9W6Y5ZR1X5A6S8D9T2L1015、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV7X9C4S1X6T4A4HN9Y5P8F10P5Y4B10ZU5L4V4H5B3F2H216、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX6C9J6N6Z9O4X2HG8O8V6Y9K6N7D1ZR9F10Y6J4W9C10K817、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE2S2B2V3B10L7Z9HP10U3U7L10E6P1E8ZQ7J3Y7N5V1

7、0S3J1018、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT2Y7I7D6X10Y5Q5HQ2B3D7E10O7I8L7ZJ7D8L10L2J9M5K819、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCJ9V9U1Q10D3M7Q4HP10Z7Q4T8V2T1J2ZK3X6W3Y7B2Y9H520、社区常见的营

8、养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO5A2L3Z1P8L6K3HV4R10K3H4H6I6N5ZM10O5P8V1S9I6K121、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH4T6F10R1T5Y2F1HR3R7T2N10I5W8B1ZA8Y3B6C5U4E7W822、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN5N6J5Y5D7Q2X3HP2X5D4F5L6L2P6ZE6O9C9Q7O1Z2H923、母乳

9、化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK2Y2L6T10V2R7U7HO5V1A1I10K8Q7R9ZA7Y1L3L10F8S9N924、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ6O5N9L5S1Z4G3HK10P9P7M6V1Y6C9ZI1S8O2X8K7B4G425、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg

10、、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR8Z8H4R3N1G2Y4HF1G8T3E10Y9R2I5ZA8N9B1S5X9I6K626、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB3Q10J4E8N8B3J4HF10H10W7J3D5S4U6ZD9B3A10G3F6I9E727、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACL2Q5N8U8A2K5J5HK2B10R9H8S2T3S10ZM8Q7E9R2C10W2D6

11、28、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB2D4F2V9F1T3O6HB2R7D10Q8O4V6N8ZC1L3G1C1O2X2U429、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY9Y8A8P2O3J2J4HI4Y10Z5D7N4H10E5ZS2D6E9M1H10U3U530、下列食用油中胆

12、固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA3R1Z5I2J1B10V1HK3X1C7Z1X7A1A6ZE2L10O10M7R5N9A931、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ1J3B3R10P2Q3M4HD7L9M5E4T1J5D3ZJ6D6Z5Q3B8P3O832、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC7W7U9I7Z3K7N10HX6R6B9M9K4J10M1ZP9P6C4X7W9W4T933、预防钙缺乏的措施不

13、包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE8L4Q3Q4U9N8B7HN8Z1Y8J8Z3L4U2ZH3D9K5S8G2D1R734、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC6I4Z5R7M5Z10R3HP1Q3Y4T8S3I10P10ZX5E2N9V1F10G10Z935、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCK1V7D2A4F1B10F2HS2L5D9J3C8Y4Y9ZC6D9E1Q5Z2D1W236、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

14、A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF4W1N9G9H1K10V10HD7Y5K9S5P10U8Z1ZV2F9X2S9J2P9H437、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX7V5O7N6R5Y7W6HD2V5V2R3U6V6O10ZE5X1G2J9U10K4S438、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE3K9C8A7D3B7Y8HS5X4C4I3H10M7Z8ZL3B5W7O7B7R6R739、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.

15、类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL4B7J2R2C10E9L4HP1T1U9I6E5K3J4ZC4P9I6Y2L1Q1P640、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV10U3S6J3J2T7V7HN4Y7B6T4B5Z7H10ZS4G5T8B10C1E5Y441、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA4Q1I6L5O9P3J5HA1G10Q7N1V6Y5H2ZW10N6O8U8W

16、5M5P742、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG4Z5K1Z10G10R9X3HZ1W9I2O10P9L4C4ZU6N9J2F1B5T5X543、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM6I1P2Z1U4Q7W9HQ3M1M10X8W1M4D8ZR6H6U7I10R2X6Q944、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV

17、4K4J5C2W1B8U10HR4C7E10I6F4D3E2ZM4Y9K8E6A1S4S645、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH2Q1Y10I2U1V1W3HM7C9D6O5Z5R7I4ZM5F4C8C5Z3Z9G546、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI5O2Z5I3F9L9Q8HX5K1Z9P4S6Y10I10ZO10O9D5R9H7H10Y1047、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS10V2O7Q5A8O4I7HY9K

18、7C4L8D10E5A6ZY4T4Z1O5F5P5J748、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL4J7L2I1T1B6Q8HJ5U1O9K5P6X1U5ZD1Z8J7Y6M9F1I649、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI4P7K7Q6T10N9T7HI4O6D1U5A8L8E6ZZ3B6F6J4R4E3K550、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM2J1N6O10V4X6Q4HO2P8J3Y3

19、D5Y6A5ZB7N10B3X7S7G5N451、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ1I7O7E6Q5X6J9HK8M5M10H10U2X3D2ZS10K2X10B3S10C10T852、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH7M4E5O9Z8Z4V5HY3O7O5B2O3F3U2ZZ6H6O1I5B3R4W353、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素

20、C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN6B3C5X9M8M6A10HQ9A3L9V9E2W5L8ZQ8I9J2J9R7W1P854、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC8D1V4F2I4L9N10HC6K3Q10S7T9P7C4ZG2J5D6X7Y10V8P355、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ2H9F1L8J4N2C8HX5R1D3U2K8P1C2ZE4S2W7G6Q3O2E556、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺

21、钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF4Q5J7D6Q9P5F2HY4Q9Y7U10N3K1P9ZI6K2O9P10Y1J6B957、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO8X6X4W5I7O9U8HP7Q6V5C7E8O5V8ZR3Z3Y4B9P10C7E658、【答案】 A59、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

22、最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG6S5O3L6Y9S8H3HS4J2Z10Y2F5U5K6ZP8K8I5K1S4Y7E460、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT3D4C7T3B8U9P2HY4D2L10C4R8C7G9ZW4Z6M5X6V10J10M561、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.

23、妊娠糖尿病【答案】 BCR5Y8C5K8Y10B5L4HH7G7I2J4Q10F6K1ZQ5S2I1R10Q5V4J462、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS2I8Y4I9I10Y2Y2HA6E2K8B3R7F7S6ZA2T4O5P8G7A4C863、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC7L10A10B1F10R6W4HN5F6R8S5J10Q10K3ZY9Z4W10V9Q3L1Z164、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的

24、原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG5X4W8O1X10H3K2HT10V9C8D8J1Z7I1ZW4A9Z3C6U3Z8I265、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ3L4X5Q3X4H2O5HP4W10R1T9A2S7I7ZB3O2P1T7P8K10J966、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS10R5O10V4E7O8W5HR7X8P2Z6F9P8A6ZS7V2L2F9Z1D7L267、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）

25、。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF5B10O3Z3D2G6C2HC3T7H2T4C2A2C6ZS1I1K1X7G3H7N668、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK2Q8O3Q6H3E5Q8HZ1S6X7C10Q1L3U10ZG10V1Y6Y8M8Y6Y269、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素D

26、C.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ4C10S4F4Y3B8M5HM5V6H6S2I2Z10E10ZM3X5Z4N10I9L3E1070、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL7F8U7H3T6M6U10HY7N3M8Q5E5R7W7ZT10V8E6J10H4G10T771、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP7Y4K7L7D8J3B3HB2N1U5D1A7W5K7ZS8D4B6U3C4Y1J872、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数

27、分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK10C2H4Y6G10W4W6HG1J6F5Z5M6Y5W5ZW10N6D1N5K3W8P673、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY1M8L1E6A1B7P6HL5J5O5C6O2U4L8ZG10J9W8R3H2W2F174、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食

28、物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE7S8U4P6Z9V5O8HP1G4I8S10T1P1M2ZZ10V7H10S8O7C9O975、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN8Z2Z9F8O4Q5A1HD10O5S10T9B6P9T1ZW6N10O4M1Z3H7K776、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCJ8Z1F1J1J5O9H2HO2J6J4P10D6C7A5ZB6R5B10W6T4Z7U577、能被人体消化吸收的

29、碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD1J3K4T1I10V6P2HB10T6E3W1F3L7B7ZG4O6I6O5S5T7B178、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV2W8X3N7E4X6I1HQ6T2D6V4O6V9V5ZE2G9N2M5O7D8O279、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCF1H7F4X4J4Q2K9HO4P5O6Y9X10G5Y9ZM4B2F5E2A10R3J780、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.

30、低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN10L1T2W9S5M8Z5HV4G7H10Z1A8O2S8ZO3U5J5R7D10Q10C381、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCL9O5U3Q8M2N1I10HF5N2V2K7C1X10T1ZC10V10G3M5R10N10F382、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCU2X10T1P5H6G8D10HS3I1I7I10Q3I7K10ZB3A4N9C9Q8A3H1083、实际体重在理想体重10%内

31、为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN2Q9L4J5C5K9U7HM10G3Z10A1P1C7E7ZI7K10N3A6N1H4K884、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH3X10Y4B6E6Q1N1HY2B3A3P5N9V6Q4ZK9X5I8M9P3Y2A185、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE4O4K1M3J7V1J3HV4Y1T2C2A3T3V7ZP5J7R6C3S9L8V386、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血

32、的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE6O5A10D3H9L8E5HM7T7E1O1S1O9B3ZL5N8L3P5J1R7J487、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC10Z2X1S10N7D7J2HF1T7K6M3S2U8A3ZK1D8A8O1R10F8D688、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合

33、物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ2N10P4L6D3C8E2HF3X7S3M8M5Y3T4ZK7C8Y5P9Q7H3V889、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACP7X4V8H4I8Y3E7HQ8N7B7Q6J3U4S10ZM3K10Q1J8U9X10T190、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD1L5X6N8T6T8F4HC10L6W2J5R8G9D5ZU9Z4C6O1E10N7T691、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的

34、是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF2T10R5Y2J4W6H10HC6G10W5Y1Z9B2F3ZY10A10Z6D8D9K9G892、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI5G8R10P4J9B8S6HC10J7Z1Q4P3Z6L2ZU3T4B7B7C5C6R693、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA3L9J5M4T7J4Y9HT9L4H7Z9U3H9H7ZP3Z2M2Q8R2W2G594、运动后要促进肌糖原快速恢

35、复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU3Z6B6B6G5H6P6HB9N5L4J6E2C1I3ZG3A8P2N7B2F2A995、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACJ6K10B5E8X9R2A3HB6L2C6B10C4F2Z8ZT3O6C5F4C3W7D996、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以

36、上D.16以上【答案】 ACK2X1A3O2G5V10S1HN5K10F1G3L2R4H2ZH5W9N7V8X7A1H697、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK4W2K1Y7G7W8D2HF2M4A8T2I1E3P4ZV9M1D2Y2W2Y9D198、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR7A9U2P7S10T7V4HM7E7R2D4W6K3A6

37、ZO6D6V5Z6N2T8O299、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO4M4D5U6G5B10G4HD9P4P9Z7F4N10R9ZO6J9Z10J4R8O8P2100、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG3E9J3S7R5Z7J4HA3K6T6E2T5G10K9ZT9C8T7N5G3Q5F9101、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体

38、的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ8F1J6Q9T6G3A3HW7D7M4B7Z3E7I6ZN5J2K2M4X1E9X8102、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF9P3N2C8M8D1H10HS10R9V10K6R9V6C10ZE2K9C9Z8Q8B3K9103、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG8N8B5K1B1W3Q4HT5M5M5U9Z9P2B4ZZ10A10V6D6P2F3J4104、维生素有

39、多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX9O4B2I7W6L5Q4HG2G2Z6W10G1Y9V4ZV10R2Q7T5L4Y1O1105、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB8U9Q7U3Z6W6A7HB5H9M4M6Q9H6I3ZK4L5R5N5Q9C4K4106、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX2C

40、6T2X9O10B5U5HV7Q1S2O2N3A1E9ZU5M7E4L5H4X2F1107、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN4T8O7H7C8C10Z3HD10A3C5B2S2H3J6ZO2V3F3H1B5O3W7108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE8D2K6B1Y4T1P5HY9O3J3H7H10A7R2ZX3A3H3Y9G4S4H10109、蛋白质消化率为（）。A.吸

41、收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC3G2O6G5I2V8P1HW8E9H8O2M6O3D9ZM6Q6D2H5Z10X4Q8110、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR8Q2P10Y4J6N8Q9HE4H4S4N4K1G9T2ZS4S3X6S9Y9G3Z6111、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT10H8O9O10W8O8R2HF6X8D2P7X1U2N8ZK9G6H1A7M7B6L1

42、0112、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV3V10Z4R10L10G1C10HO4L4M2Z2U2Q7D10ZF8P6K7N5A4H7J6113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH9N5U7E8Q10Q8R2HB5K1D3R7Z8N10P2ZX6E5N8N5Q5Z6N6114、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.

43、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU3Y1T9S9Y5X8K6HJ1J2Q1H2W8F10L8ZB8Y4V2J4C4Z2I9115、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN2S8K2F5K7V8V8HO4N4V2O1K3X7B5ZZ5P6R9J7A8W3O2116、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCJ6Z9J5H4V9R6V9HC7W5Q8R5F3R1W1ZE9H5M5K4R2B3B8117、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE8R5G1T8S8G5D2H