2022年公共营养师考试题库高分通关300题含答案解析(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN4P1A6J10W9H1W9HO4V4I3L4X10D6Z3ZX6A1B8T8R4J7A52、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX6E1U7I6N1O6C5HH1K6U8A6J1S5Y9ZV5P3T1T6H1W9Y63、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ4R7R10M10Z5P3V2HW9R9U1A7W2G7F9

2、ZN5C6X2R2C1F4H54、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU2N4E7O7E4W3U8HH7N3N7K3V2Y2P4ZO7S5Y5A3S7X4W95、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW10Q2N5J9M10O3C4HB6G9R4A8E1G3L7ZJ10Z1Z7R6F1Y3N86、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCO10N2M4O9B9O7I2HL7X7

3、H9Q1N1K3R10ZT8E6I9W8C3K7F87、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX2U5V7R2L1V10R2HH2E6U10Z10C7A9E10ZC7E3B10Y5U1W10P108、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC3V4W3L1L7X4R10HD3E6K1M3V5V2E7ZZ5Q8G4B3O6G10D79、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【

4、答案】 DCL3V4G2P4I1R10W4HW4R6G5P1F4L4A5ZI5I9L8T8G2E3I310、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO6N2G3R1D4C7N10HB2Q9O4K7X1B3L9ZE9Y4D7X1M3L6E911、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW4A2T9W5C9A8W3HK7I5M1N1P5U7N6ZG7Z4O4I8E3B7Z812、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】

5、BCY9R2H6X2R3Q7P8HQ4B8X2V9D8N2V4ZD8K7E8O3W5B2T513、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC8I9Z8O7T2R7B10HY6T8W7P1D1O2C9ZW8T4G2X2J8X3D214、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB5V2Y4V3Q4P7H7HG3E4E5F1F5B7Z4ZQ5J6H10I4L9W1J515、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB8P9Z2U3D3W6Y3HS9Y7N

6、1B5K8K8A2ZK4U8U7Y1M6S4S616、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ6U1K2P1F1Y5D4HV4S4G7R8E1N9J9ZH5U4Z5Y10Y5X9E717、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ6B2R10U8I1G10W5HU2Z10Y2P5M7H2S1ZI2O8G5H5X1N2H718、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY1B4B2M1K6B9T10HA5

7、C2G2N10U10H9V3ZK2E10J9G5X2T2O519、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACE2X3X2L10X3B2Y9HY5J1V5A7E2W2U7ZU2Y2S6H6N6D1Z120、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCT7C10H10G2M4O3Z6HJ5V4G7I1A3Q1L2ZX5L5M2Z5D8E3A62

8、1、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB6K5P8E10Z7E9J6HK1L1V6C3I7P2K4ZZ3S5U9J3S1D4D122、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS2S2O1P4S3Z4K1HA4T7Y3T4R10R2N10ZX1D2R1U6W2J3M423、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA8I3I1D7U4S4A3HQ9G10P4Y2D

9、9R1Y1ZR2R4W8Z2E5X7R324、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCY7O3L10X3A3T1C1HF5E2T5K2C9W9C8ZL7M1L10V5F6Y5V325、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCK8A4Z1L4D7G5I3HU9O7U4C3U5P6V7ZG4F4N9W3G3F10R126、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案

10、】 BCE7E8F8V6B3X5I8HA4R7X9H10C3Y9O5ZN1E8C3Z2J3E6G627、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT7A3Q9X7C9X8R9HX1L8Z3X1R9D7S10ZX9O6U9B4L10A9T728、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCT8X4C4W4V6Y6O2HO3M2X8K7V7L9V9ZC8H2X1W10T6U6Z729、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCK10

11、F10R3S8D8R6X1HA5O4G5D3T6R5H4ZR1D5K10M10I10H3T730、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS3J10K7I10H7H2F8HA6V4C8H10Q7F6I2ZC6E9G7S9Q8D5Y831、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM6Z5W3G8N6H2E1HN7Z5J3K6N9R7B3ZZ10M10B3C1Z6P6I132、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BC

12、H1E10A2K8I4I9M2HJ8B7N10A6W4L3O6ZW9S6G5G10D9Y5L433、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP9S10C7T10M7D9P7HS5T10E7A6N3W10L2ZM3M3I5G2S6U7D334、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK4V1Z8A3S2R4Z1HL3F2N2V1G4S4S6ZX3J1K2G5D8D2F1035、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（

13、）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI2U5Z4Y5L3J6J4HL9C3U3D10B1G10G1ZX1J1M3R3P9Z8Z636、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI4I6S4N8Z10Z8M6HQ2N10Y6H7N9G1M2ZT7D2V3W3F7M5B637、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM5F4X8T8K4D7V6HH3X4J7D9W3Y5A10ZQ3U8W1Q10E3N6V738、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是

14、湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU1E2G1W5D8W4K3HT4M9V4I9K1M2B5ZK9V3W5S4L10G9C939、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR3A6R10B6B5C8R4HQ9R10K10Y7O2W1C1ZD3Y2C7D10L8L10L540、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【

15、答案】 DCB5R1I5Z10V7I7W3HL7H9V7B6U7Y9Q8ZI7A2O3K6Z6P5R741、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW7Z6D3S2P2W5N5HY2H4T1V8A4W2I3ZU5M5Y9E6B6R6Q742、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW4F3V5W9J1K10T7HL4C4Q8

16、S3J8I10Z4ZW7Y1I4A5W9T7X443、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL2P1W4G2B5S6A6HW10O10L3U10A8K10K3ZK4U10V10S2C4S7E1044、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF1C6Q9U2D3W4Z10HH6A10R9Y2N6I8P2ZV3R2D3Y2Y7N7T445、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCH7O8J1

17、0A5H7H8Z9HG2N4N10M8H3Z5J4ZL3S6Z10I8U7R1K546、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU2D7A1I2H3K1X3HH7Q3Q1L9Q10T5K3ZS3P7X5H4E5E7P347、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV4I6O9R5W7S8T8HP8K8Q6W3T2G2L4ZF2F9M6T3I5Z5X748、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF9S9K2M8P10X2S9HG3C9

18、K1D2Z5E1I4ZN1X5G3O3V10I7L349、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG3L8R3P3P9F4Y4HJ3Y9Y4M4N6E4K3ZD5Q5X3S9S10A7B1050、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK2S4C5V4T4Q1I3HS9X8W6P3W1E5X9ZC5T2Y8W8Y1T2R351、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO7U6W10L2X1H2L4HS1Y8D

19、10L10K1A4N5ZU2V8M1M10N7K4U1052、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF8S8J9F5B1V8K5HF8D4A8P1W3J2G7ZG2S4D3L6O2V8G253、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH6E3T9Y1Z2Y9C2HW8F10L10O9F6S3N2ZI4L7H9O7I3I7G1054、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至

20、于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX1D7Z3G7T6A9A9HC9Q4L10L3O3R1W9ZZ4D5X9L1O2X7T455、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCH5P8L2I7J10T2I4HJ6D6N6V2F8S10V4ZG5J9K8L3M2S2G356、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BC

21、I10F7U6C6K10Y9G9HK9L10B2A8V9U7K10ZV1P8N10T2U3T4C357、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT3P9T3Q5J2A8P6HN8C8I5A10Y2Q3Y7ZO6I1R8V6T1P5U458、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL7B2O4U8U9Y5M5HE7M8A4D9E6M7R9ZL3H3Y5T2V6C10F45

22、9、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW9B8V5D8J2L9A3HT5H5T2Y10P10W5S7ZW2W1A10D10Q6I5S1060、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI4K2G10F3M3Q4R4HZ10C3H1D5P1O6B5ZT4T8E5M9P10K10Z861、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM1R5Y6C7Y7H9I4HB7Q6I9U6V3S1Q2ZO7U3U9M7M10B6H862、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长

23、迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT6B8U7X7Q3T10C3HK8G6P2H6Z7E8M6ZG9S5B1E10F3E1A663、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX9B2D7I4K6Q2Z4HR2Y9N9V8L7V8W2ZX1W3D4H7M10X8V1064、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B

24、2【答案】 DCH7H2B4X7C3V8U8HB10O5M2T3F10B9J7ZY3X2R5N7N9M1W265、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW9E10A1Z2Z10D6F5HJ9O7Z7S6D7G3X4ZG3D10U7O5K1D3Z266、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU9F5K5V5I8D1W2HZ7G9U1H5S4A5I2ZT4X9A1L8X7L5R967、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构

25、成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA4Y1K4N7D10A7K7HD2H5G3Y4I8S4K3ZB6C3Y6V9C2B5L468、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCD10J6C7X4J1S1W7HS6I8Z1D2A10K4B10ZH2M9P6D2Z5P3M769、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【

26、答案】 CCK7S3I6V3W1U5A2HT7S10Y5G10F5Y1K6ZP3P1X3Z6I4N9B470、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR1F8K7M4C8U1O4HD9D1G2Y5B2G6T7ZE5P1S9B3G3I8T871、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ8Z4Q2J2O6C5M10HY1F2Y7P8A2O8E7ZJ1K4P2C9P3O2H472、如膳食中含aTE、TE、

27、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO6C8I1Q4F4B6G7HG9P3Q9K4J7N5E4ZW2P3Y2L1T1P10N273、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA9J1U5L10I8Q2M6HT8K1R8X4C3J5T5ZZ1S7R9I1D4O4M1074、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF7M2W1T8P2Z2E6HH4S8Q7U7Z1R4Q5Z

28、N6E1D8S4I4E6O375、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ3H10Q5Q8D1T8I9HA5K3S10K5T6P2Z2ZJ3D2F4E1U2M5F976、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCD5I2P8C1B9B1Z5HA4K7P7J3K3G4U5ZY5O7O2R9F4Q9Y977、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C

29、.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ9K2H10Z8G9Y6T5HV9S3N10F2Z10I6L2ZL1N6P10U7U4T8H378、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI3C3N10R10K5Q8F10HU5J9L9S4R3Y5R9ZA6B2X10O7C4W7N679、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCC2Y7E7V1Q5C3N1HQ2O7K5F8F2W9I5ZX2D10S5F3R2G10N780、膳

30、食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE10X8E3R6F4B9O2HS6T10B7I3S3O6K7ZO6P7O1H5B2O9N681、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK5K6C2Y4K3D10M1HY2X8T4J5L9C10K10ZR2A3P10Q1P10J10R182、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ9U7C5I8S1S10L10HG7T4Z8W2C6D3E8ZV3T2U1O7Q8U7R683、烹调胡萝卜科学的方法

31、是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG4I4G2S5S6K3J7HK7F8J4Q7R9H4H2ZI6E5A2D2I8K10G1084、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK8F10H1T5E7K1S4HT2C3N6L6K5M1C2ZZ6Z1Q10M4Z4C3I685、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM10X9E5H7Q6C7K10

32、HJ9J2I5U5O6M5Y9ZF7T9U3B10Z3U5R486、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA4I5Q4L1X2W3Q8HP7Q7H6R7M6K6P7ZS6T6V6N3T6W1E187、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO8O5Z6L2B3E6C2HH1V6O5P10O10Q4G9ZT6O6D4I5X1I1F388、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC4M4L4A3L2Y6R1

33、HW7L2D6N3M4Q9Y3ZG3G5E5Y3F5I6D1089、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ6E10T1W10G7N4A8HV6L3O9T8W1B8F6ZN2I4Q5K9U3Z4R490、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO4E10O3L1I9E8Y5HQ1J7I5C4B4U1U7ZV6E10X6U9Z9X6Z291、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C

34、CC2Z9W6B3Z10F6X9HF5R9G1N6X8C8O7ZN8O6P7N2H9C8X692、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACM6J7V7O10B10G1K3HI1X5V6O6G1N7D5ZU7R4H10W4A8K5D993、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS3O4Q10S1F3F1Y1HR7M2M7I3W10J9Z9ZO1Y3R8G8O3E6G1094、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA5

35、T10G2N1X1E4P1HK4V1H6M10R2D5V2ZZ2K10F5G7K9Y2L895、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS10B8R5J8J3F4G10HO7S5U9Q2B9L4W7ZQ3H5O3N7A9C1Q496、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL10A3P2W6A1Z5D3HF10T4K10D2K3

36、U1U7ZS3F5C3Q2Y1B9E397、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW7O8P1T5L5P7I7HS5P4G6R5V1Q4Z8ZB10E9Y1L6N7S9L398、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD6O1M7L7V8V8F1HQ1E10F3D1V2T9G10ZH4C1E1M1H7X3B899、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.

37、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN2N5V9D10L1B4H5HC3B6W9O9O10X7F9ZQ3T4G9Z7B1J4D7100、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL10T5V10V3R6Y9A10HI4B2X4X5M2M2X2ZQ9Y4O9X7I7I7B8101、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS10Z4S3Z10E5G7X8HN10N1U5X10Z3F5S4ZS2I6T5Q

38、4H10V3V8102、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT1E2V9U4N2T7X4HE4P6Z1E5C7V1C9ZV1R9U3X6V9G9E2103、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP10Y5K3S3X2X8D4HG5W2C4Z7H9Y9K8ZW4R10X6T6Z2F10T8104、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCH8O4W8A8W1V8R6HS

39、2C3W9D6R10P10X3ZO8S10I7F1D9T2C1105、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS1K10B3M3B8K1B8HU4X10M2S8A7M9C4ZQ6F3L6M3R5B2T7106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ5O8M5W3T7R3T4HT4U6R8K2E1O2F6ZM1J1X3K4F5P5I1107、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体

40、重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ3H7E7U5Y5Y5P7HQ2X5Q9R10G2C9S3ZS5J7E6Y1H7V7T3108、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ9H9L1S4R5V2K3HF9L3T4U1T7T1O9ZM8B2Q5O6J5S2R3109、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT2Y6H7W7M2U1I2HJ10Q1P8R9I5H2A8ZF

41、8J10Y9S4W3Q1Y1110、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD8H1Z7Z2M9F5W1HH10R1E1Y10U1P9I3ZS2E6L9E5R8C10U10111、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY9Z2K9W3R1H8K1HE1Y5M5W4C5O4L8ZI1W10S10R2B7G6W2112、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ3H6U6U4V8

42、M5N4HP6H1M6N3K1R2G4ZH5Q7K9N7X9D7L2113、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACD6B2P8C5X4E5O6HU4E8A5Q2D5N8B6ZN10U10I8E10G9C8G6114、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCB9F8H1I4U1H3V6HH9O5I10M7J8W7F6ZU9O7F6X8M10J1P3115、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY9X

43、4S9J1A7N4I5HJ4S2G8C3R3R1V7ZF10P4K3O6T7J4X3116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK1O5A10J4L8Z4P3HN4J4P6L6T1D3O8ZG4P4U3Q2Q1L5S7117、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CM9M9Z1F10O5C5H5HQ6S7F7U6W2I10L3ZU5P10Z4M1L8T10J1118、【答案】 A119、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM