2022年公共营养师考试题库高分预测300题（必刷）(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC7Y10F1H4I4C4P8HO4M10X7J9C7R4P5ZV5U9I3W4N5F4X82、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA7X5Z7Z2I6U7I8HH10C7O8O5H9B9R3ZH10B6E1A3T4H10O93、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C

2、.防便秘D.降血压【答案】 DCK10B1C4J8F3Q6P8HI3Y7L9V6R5C7H8ZJ4K4F8A9Z4E6Y84、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO9X4G3E8O8Q1H2HI10C6N9P3J2T4C10ZY2F8H10A7E3O8F35、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI10E10K5Z2N5O2B2HY8A7U4U3R1B6Y1ZI4Q6M1F6A5F3G26、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS1K7

3、H1O8A7G8K10HR7L5C1X3U7M2S2ZX9D9J2A9P5S1K27、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS4W5O5Z2V5R1C4HO8C3I9Q3R9G10V10ZY5B10H3L10O9S10X48、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM6O10K10H9N5A3V3HD4R8G10G8B

4、2F5C8ZJ1U7N5Y3O6R10L109、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV7J6K5A9Q9A1U3HT8P9G1N4C2C10T10ZY1C4W5P4S1G6F110、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL8U1A3N9U6Y5A10HD7S7F2I9N8Z10E10ZE3R10R9K5Q8T6A811、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV6S8K8U

5、10N2L7T4HM6J9H8K4M10G2R3ZX9Y6L1B4V8X7D612、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN1M9Z9Q8Y3G7T4HF3D7S9B4X9R2C7ZM5O2P8I1I5P8B113、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM5F2F5G1P7O5H3HB5J9F6E5F6Z2T8ZY8T8L2T7A3M6N1014、下列关于氨基酸模式的描述不正确

6、的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK8A1Y8R3Y3F2D3HM3A5D5N6B3U2E9ZM7X8C7T9N6T4O515、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD5U1F8B4C

7、5O8G5HX10P7M8A1E7U3J5ZD2X9G2X9O3Q9D516、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU4J6Y10W1F8N5P5HH2Y10F10S1G9N10L6ZY9M8I10G10C2J7U717、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的

8、营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCR1U6E5P1J8S2K2HB2G7K10W10T6L10L10ZD10E9Z5N9V2A3J918、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP5U10M2U8N4G1U7HF8S1G8L2H5V7N8ZD1P5G7S7N7F7V419、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF1N2M5N2T2B3O7HT9J5B5U2V9P7M5ZU7I8D3B6H9K3F320、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化

9、剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCZ2X4U5J6M6P9X4HV4J7H9J2H6Q5X4ZM3A7O1K1I7O7X621、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP5O9M3H7K4X2H7HC9C6K10J7K3H8Q9ZR7V8J9S3X8E4U422、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟

10、酒D.低渣软食【答案】 DCX1Y4M2C5U4J8P6HE2Y10Z1L4Y1I9G10ZA9K9D10X1Y6N4P923、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL2A2G1A6Z10M5O7HD6G10T6C10X2B8J5ZW7J3J5F7R7O5S924、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACL2U6D6J7C6X6Q1HW4Q2C4X2Y9F7C1ZN7R10A6Q2G7X3B1025、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸

11、B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD3C9O8L5D9D10Y5HU4H2D1Q4X2A10G3ZF8X4W10R8M8V4F426、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG6M8Q10P10A1Q7V8HN4H5C9A1N6P1E4ZP4X4S7N3R6D9N327、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCW1Q6Y4Q4V6A10I8HW10A3A9V5T9D10V9ZY10I9D1V1P1U1I728、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁

12、的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP6V1L4I6Y7H1U3HH5O6R2S4Y1S2H10ZX2K4G1S3V4N2W629、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR6S4Q2J7B8U1Y8HQ3B4H3S4W9L7W4ZM6X10I5G9G8R2E430、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ1Z8E8D3V4S4R3HN9T4E3Q1W10N8F2ZI1Q3W9J7V4A1H6

13、31、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ8H10J9C3H3S6R9HS3E10U10F1M7X8G9ZQ5H9X5I7T7P3L132、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM10E5W9V4K3Q1A7HQ3S6O9R9I3W4D5ZL9K1M2B6E5I3E533、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE6C8I1H10Y5F2F7HL7N10S6C4R3G1H2ZU3T4P3S5X3W7P1034、正常人血糖

14、浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL3C6X8L8W9M7J3HD5D8N2O7Z2D5B5ZY3N6D6A4X7B6S935、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY5Y8P10K5C5O9R6HG5S7Q7L7E4C2S5ZB2B9D2C3D1E10S736、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN4H4D7T3F8U4V2HZ6V1P1

15、I1N8L10W1ZG1E5Q5A1J8R10G437、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL5D3N9I3G7G7L2HT2H9C7O8A7J5E3ZK3G9M5O6U8R1M538、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR2A1H6C8M1Y5J5HU5S6V10F4F1P8Z3ZM4M2J4V2S3L5L839、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素

16、【答案】 BCO2V3J3D4K5E8Z3HU6H6L3V4U9O1Z2ZX3Z10D7T4W4G7O1040、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB4R1J5R9S8G5C3HK4N1Z3S8K7T8H3ZE9B2Q1Z10J2M6H841、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF4W8Q6C4G10N6I2HU9Z2D10Z7Y6K5X2ZD3T6Q9H4B8J1Z142、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK3J5I6K2H7E6H4H

17、Z2R8Q10H7E2O5P6ZO4V6E6Y7R8B9N943、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCC8E4B5L1A10K9I8HQ2D4F2G2V2P2R10ZZ10H1V5Y4L7F8B344、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN4F10E3F3Z4C9M3HY5J4U1R8F3X7T8ZB9E10H6F6I3A10Z945、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN

18、6A4W1H9P6T4J7HI7H10U1V3G1V4V4ZE10Y10O7F9F2G2N746、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT2T2P1G8S3O8M2HD10J7V1I6E2Z1T7ZA1S6X8L6W6L1F1047、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF1A8P10O5Y10O3W3HF9P4T1G5Z4V3T4ZE10J6F7K3M4Q6E248、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.

19、乙醇【答案】 ACU4S6S1C1Q4Q10J1HD4N8N8E5U4B6M7ZI9R5O9W6C9Y10I1049、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW10W1T7F6N10X9Q7HA1H1W3B4O3S9V4ZR6R1S10K2X4B4Y450、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT5Z10A8Z8I5F3A9HN2U7A1D7Z1G7L7ZC9K3S4C4A8K8N751、乳类是幼儿优质蛋白质来

20、源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH9U10R2T9X2U4J10HU4P3A2N10L7D1R8ZU3A2L7K6R2A8C852、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCY2O9G4V10R7H9O10HB9N10E2X10B7I6Y3ZU8A7W6Q5F9R3C153、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼

21、肉【答案】 CCV8E1T6S5V5B1O10HH3K2H3T8D4X3I6ZO6U8U9R9H10L3U254、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW9C9B4J7F6A2A1HC7A3L8C9T7J9I10ZK4X5T4N7L8K2B555、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ5U8X8E2G2A1X10HY4N6X6F3U8K6A10ZK10H3S1M7K5Q8E756、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类

22、，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC7F3E7L2O2T1D9HN1J6A4W1I2V9X9ZY4L6F1Q10X3G4Y357、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU5M2S6M1D8Y7G5HT9F8L3V4K3X3V7ZD5C6C2E4L9F9C758、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCW3I2A1J5I8L5K5HY

23、10R8C4Q1Z8C6T9ZQ7V5F8B5X1R8L959、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT8A6T3F8S9N4N5HS2Y9O1V7X3T9X2ZK4M4S3A6N10A8X360、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR6H8F9U7R6G4A5HL6U3G5A2G4Z3U1ZJ8O3A4K5E4D4K361、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐

24、量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCN10E5I9N4U5L10J3HD6F3E7I5Z1T6N4ZT8U9L7V6N8C3P962、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM10R10T1N10J3D2D8HL6P7W1J9W2Y4Q9ZP7G1K6N4J4R8W963、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCX5M2P5S9H10W2C6HU2Q2T4O10Z5B5B1ZX1C10D9W1Q7L7F464、维生素B1的最好食物来源是（）。A

25、.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT1P9N2I6F8R4Q8HT2D2N9K5V9Q6H4ZP2Z1S5V1I7X4O965、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX1L7A6K3Q8H10T9HF3J3C9B7N10Z1M6ZX1Z4C2N4X2P4O566、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ9R10M9I6O4T3D6HP10D6M10J2R9J7A10ZG1Q3P9O9O10A4Z367、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、

26、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ1F5H7H1N5J1I7HS5A5F2Z6C4W1F3ZZ3K2E5T1V5U5I568、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP9Q8R6P9A7S2Y4HF5Z8V9H3R8N10P10ZO10Y3V1I2L1U1B169、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.

27、二者一致D.二者相近【答案】 BCA10X5D7S2X2P9X5HV8P5V7O8E6C8V1ZJ5T9M2Y3Y5E1A870、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU8I5R4D10W2Z3Q5HF3Q5W4G2L7E8H5ZP3G10K9S7X1D2P271、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ4A6Q9R10P8D3T2HL3V4E4L2L6E3E5ZP1T10N1U5Y3W9Z972、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因

28、是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS6I3M8H5H6P1F8HB4Q7Y3J7G6C5Q6ZR10T8J4X10Q3X6F673、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ1E10C8G6M5U10J3HV1A10E1S3L4K8F5ZF8X8H2J1K8Y10C774、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.

29、纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF9J1W5N2V9S5C1HK6T9M7R9Y1U1G4ZO7T3J5X10I10U10G375、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA7E3F10A10Q10A10A3HX1D10K5T9V3E7C2ZR6Z7D2P3V2T1R476、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS10Y1W2L6B

30、3P6T4HH10Z6Q9V9B6J1I5ZH5Q10T7X3P5U4Y677、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO7A8V8S5W4U1N1HO5A7T4Y5V4O3R6ZG5Q5I1F10G4S5Z678、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM6Q10T9M2P10F3H10HD2N5M3T4G2R5E10ZT5J3E9G8L1P4S979、麦芽糖在

31、小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI1L1L9M5T8Q5Y3HO1U5Q7G2B4G2K8ZO2Y9N7B8Q5K9I180、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV3K2J8D4K6C3N8HQ6X9D2J2U3Z3S10ZQ3O6V10C2E6N3K181、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

32、A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO9L8Y1P6W4L3G9HK7B1I9N7A7Z6E10ZG10Z4L5R4C5E6T1082、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB8R6H4Z7S9K2U5HK3X10C2Q2Z3S6B8ZW10H2E10Q3Q6D1A783、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG4E9G6A10A1Y10H7HS10K3N9E10G4F5I2ZC2A8R5Z

33、8D8M7Y1084、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV1F3Y6U8P9K2S6HW3P1G10L8F3A9V5ZB3X10V7J10S4P8T585、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCK7N4G7C8F6Q7K3HN2S9I9D8M6H10I2ZI1Z5W10W10O1L10F986、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素

34、DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR6W9B6T4M6M6K3HF5O3C5Y5B5B7B9ZS4I1C5P7X9C10K387、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK7J10W10G4I4B9R1HF10H8X10Q3C8M10G3ZB9Z3F1W9Y3O10H488、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB5V2K8E10V2X6H10HW1O5K2I1Q10A8T2ZJ5Q7P2X3Y1N9F689、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大

35、豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS10K2O2X1D8G7N10HN4H7Q2M10F3R7H10ZL5H3Z7X3P6I3W390、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCP1B9B1G8U6D7J3HM9R5P9I5W1R1Y7ZB6T5S2S8K4B7L691、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV9A3B10U10R

36、5B7C2HU2R10F2E6Y1I9U10ZX9X4I7X8Q1E7Z592、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP9O3P4R6K3S4H5HM2O3D10R5R10O9Q6ZP5G5E6A2W1N4Z1093、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ7R3J7I2G7L3Z6HN10P2U10A9D2I2R7ZW10X2Q9C2P4Q2Z694、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY5P9G6W4I1R4P7HX7K7A3E2L5H9W5ZY3F5

37、P2O5F7W9X295、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACV4V4V6H5E10X8I9HH5Q9D9D10Y9S10F9ZT1E6B1I3G2Y8J396、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI9G3I3I8D1W10N8HL6X4X4B2Z2V10F2ZZ8N3Q3N2K7W3V697、成年男子轻体力活动者，每日能

38、量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC5P8E6V8I2O8Q2HX6Q8P10K2C3M2E9ZJ10V6R7N9U2H10N598、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN10M10U6S1L6S8Z8HO4X1C5Q5C10K2B7ZF6H8G9I2Z4C5T899、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生

39、素CD.核黄素【答案】 ACR8Y6L10K2G4I6O10HJ10J4J6H3K1U7C2ZC8B2S10W4R3K6L5100、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX8R1Q3Z1Y5Z10X9HW6A8X10C7N8Y6Y4ZS10N1R10W1I3U8T1101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA8T3H6L10G10Y5J10HQ10F7C10N5H9W1P9ZB5W7W3F4M3E3D5102、下列表述中，正确的选项是（

40、）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC10A6L4E5B10K1N5HO8P2L3K1K10M2M10ZG3G3A10N9V5G7F10103、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX9L4M6T1H5J10F10HN3H5W4V5U10Q8X10ZX10Z9S10N9O4T9Y8104、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利

41、用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ4Z5X8H1Y1Z9D4HI1I3Z1U9E5T5O2ZA3W8U6J2H2K6P1105、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN5X10I6A1U10B10X4HN6J2E8A9K4N10V3ZS7R2M7Y5E7V10R2106、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措

42、施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM5G10O8U7H5J7P4HB5E3A4V2O3T8F3ZQ1P4A3V3L8L5C6107、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG6I10J8S10L10G4T8HB7W4H7V7I5B10E6ZO2A1D10E2M5Q3G7108、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA6V10Z5E2V3A6A5HZ7D3R7G2S3S4H

43、10ZG7T2J1N5Z8O3D10109、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU10Z1I5K9C5M2I3HR1L8L3Z8V6M2E3ZF8J10K4P5W7S3C6110、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR6F6K5Z2I9J2N10HM5I9V5D8P9O9D1ZC7A4C10A7Q4M10O6111、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG1O8N5U10H10K10D6HF6J10R9L2D5Y7L1ZN6I6G3S6T4S4T5112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA9O4V7Y7Q6H1Z6HF2Q7A2M1U9T2B9ZP1N9U7X1Q6M4G8113、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA7D3U4J9R8S5S6HE8S5B10Z3X1X8O10ZA10B3N7C5A7V6O8114、下