2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题a4版可打印(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY4K6H6C3K1L4K10HT10T5W4O6Y3G8R10ZO10D3J4N6F3M4I52、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP4U3R4Q3B7R9A2HJ9K3U1I5P8W9S10ZA3A10F3T1A5E9Q73、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（

2、）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK5Z3K10Z5E4U5Z5HA2B2I8H3A8K4H7ZV9I1L7W5R3X8D94、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD10U10P2G7I6W9V9HA4Y6O8U1W1M6J1ZH7P8E10F5U8T3M25、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF7C8N5J1L2U5L1HD7T4A5D9F9U5I6ZK4U2J4G4I4S5E76、甲亢首选的营养治

3、疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS4R8G8O5K10T5T7HN6W4U7A7F6U6O2ZQ2S10D5N5S10O10H17、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO3O3Z6I8N4C2L10HL2Q1R8R4D4X3E5ZA7T8Z3A10H9G8H48、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE9T2O6S2E1Z3W10HV7X8T10I10B1Q1C5ZQ10H3L4W10T1X5P79、蔬菜按其结构及可食部可

4、分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCK4H5K3W6M7Z8I1HI5B10I7X7R2N2M9ZP5P5K9X1R1D4D210、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM2R4B6I1I5M7X2HQ5W8C4D1N10S1J3ZK7F5P10Q3J6W5K1011、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW3C1

5、K8P7R5U7H3HE5Q10Z3B10A10D8Y8ZB3D7C8N7X10V7U812、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP7Z1R3N5P3B5F6HF5B1U7Q6L3U7X4ZM7L2U6M1X9M8D213、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCE8X4G7C1Y2N9I4HU3X1V10V1D3M1X10ZN6P3H2B6G1H10C414、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类

6、胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG4K8J7B6M4K1Q3HW5Z1N7S3F1O4R9ZW4I4P7P5Y7A1N115、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK5S10S3H1H6U1Z1HT5V6O2N5P7C1C4ZF9P6H9U6F2B7M416、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL5A4P3W5Y6G

7、6Y3HZ9Z1I6F5P6K6G4ZB8J10T8M9D9L6M217、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL5U1Z1X4L2K1G5HB2O10A10D5O4B9M6ZM4S5L10V7V3W8L718、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK5P7A7B5M1A2Y7HG3R1V8Y2O2L2B3ZL6R8B8B2H1E1B319、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP9J9L7E4D1J7Q5HB6Y4V5N

8、1T2W9X10ZK2C3R4L7O10I4B920、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACT1O6W5B9F3X2A2HY2Q7E10D9X5Y5H6ZI10F3K7R2N7W5S921、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW1R3V6X1L2D1J7HK8K3G3Y8F4P7J4ZW7Z10W6N2F9I5A922、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯

9、丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC5W9H9E8O6G5B1HF3P5W1U3L4S3W1ZB8N7F5L3J4P1K723、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU1S3G9T1N4V9Y9HD6G7W1P10C10B1C3ZY3I10B5Y2G4Q6O824、有关营养调查，下列

10、哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK1C8K10E10U1B2D6HB2S7A3G8D8K7W2ZP2B5E7L6S7O3E625、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP10D2J5B7S2N9L9HQ6R10R4X6B1R6D8ZA9L2O4V6O9M5X926、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】

11、ACK2Z2A10S1I8K8G10HC8R6G4N9T9T4Q4ZO2J2I5W5I1D5P1027、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC6N1I8V5J3B10K7HC10Z5Y9C8G8T4W8ZI6M2E10D10V7D6P928、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV5S4U10F1L2B6M4HZ5U2H4T1Z10B4T5ZW10Z6L8T7X4K7N729、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.

12、寡糖D.多糖【答案】 CCK4N3N7Q3W5A8Z9HX9U9C9K3K3I7F9ZW8Q2D5I10K10V10G530、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT1Z4E5C8M5O1O4HN4R7J9A1X4X4I8ZS8P5E3C2I6W7K131、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO10C4P8C8S5Z4J9HG8L4S7G6G3H8C1ZH1R5F5M10M9I9H432、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM

13、5J9B9P8I6G10K10HT5J7H5R9F2J9Q3ZE7N9U5A4G1S10T233、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX1M6L7G6N4C10H3HY1U5K3X7P3O10Q10ZM1A2V5Y6I1K3H134、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC10W1Z6W6T3H5S3HN4P

14、7J7V5M5L6K10ZC8G10J10C5I9Z7W435、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ10A9A3W7U3L8B7HZ3F3G1Y5N5Q2L3ZV1G1C4Q9E8O10C836、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACI4T10L1N8C10P8W10HM3K7C3S8O6Z1U7ZR10U2I1C5F6B3E1037、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%

15、D.7%10%【答案】 BCT3H7V10N7W1R1X2HH2P1D5R7U8P2P9ZF1E2T9P4K6N2V338、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD2X7R10H1Z1K4T4HD5S4L7L6B1V3I3ZR9G10H10E5G9S4E239、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCJ9W10X3I7U2B10S7HW5T9K8U4S8S4C10ZC9R2A3O8

16、X9P9X340、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV4T7E7E5C5R9J1HC1I10J1A9G2R2Y3ZI2D2Y1T3B1H4Q441、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU2X9V4D4Y10Q5G7HZ5E3R8C8E9C7Q7ZN1T8B4X5G1Q6K342、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE10O7K5B9A5P3T6HX10X5V5J3H1Y2I10ZV6Q5Y1K7

17、D3U3T243、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY2H7N2A1E9Y9K1HZ8I10V1E8U4C10V4ZL2E8S7X5C7E5D744、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY1C2R3B8E2B9G6HS3G9J10I4M5B6J10ZE8Y9W7X10I10D5G445、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT9Y3H4C5Y8M8X3HS4F4Z5C2G2J7P1

18、0ZU7W8I5R4M7Y5V246、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCV10D2C3C3Y8X7G6HP10Y7R8Q8H8Q3U9ZN7I3V3T1T4A1O847、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB4W4H4Q1E8S3O7HA9M1Z7S6H7W8R8ZX8Z8E7D9A1U7K148、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACD2D5H2P1O9

19、P7V4HH4V2I6Z10M5K4B8ZL6P1I3N1S6P6W749、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL8P3K5V2D4M8L5HV3U6S9W10W3J10G3ZV8C1C1E8V5X10F550、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC10X2X3L1S2B4J3HN3X10L6A10D7G10B8ZH5I4U8C5C5V6T451、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C

20、.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR10M2M10M10U5X9R3HE9R1U7E4J2S6E10ZL7F3X10M2Y9S8Q852、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM7P4E9Y9V10F4G10HH2V3R2R10Z6C8N1ZV1P7L3Y3L3S5G253、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT9H1S2R10X10K6A5HF10I8I7V6H2P2F2ZS3U9S3B4S9C9S554、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23

21、B.45C.5.56D.67【答案】 ACM6M1S5G5N5W1C9HN5P5W6U6T7V5Y7ZP8E6R4F6W8T5G255、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU3Q8D2T8W7F7O5HC6Z6J2N1S8X2J10ZI9U8A5Z6A6K10I456、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶

22、、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB2N6Y2B2O3G4L8HT9V10U4C8B2K2U9ZK6B5I7N5A7X4C657、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD5V4E8X8N6Y8G9HY7M7L5P8P3K6W7ZL1Q6D3G3D1V8D158、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCM2K6K6Y6M2A9B7HI1V4A10D2S9O5O8ZW10M4U3O1R5L2T559、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ3E4Q8I5B8U9V

23、10HL6U8T4D9K8G2A7ZZ6D3I9H10E3K4N460、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW8L9Z10H4P4V3P5HD7B8W3R8F7Y4S6ZD7P4B5P9V2D7M161、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL9T1C2G5Q3H6S10HW3N8X6R6J10X1M1ZI8S2B6Y3R9U7U662、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某

24、种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP4I7I4K6D6J7N3HI3G10T6I7J1F10P7ZK5F2G6T3O10C9H863、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH1I3O10W8S3U1I8HB5M1L9Y10X10G1O4ZU2T1O4U8X1W6D964、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE5B4E3Z1U

25、9M8X5HT1J3V5D9W1W4G4ZO8F6P3Y1L6T2B165、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ2Y6T9J2K2Q6F10HC4O1M2O1X1N3Z10ZI10Q3P10C9Y3X8C1066、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF8R4P2K8F3R8E8HU10F7D8U9I10U8U1ZA1R4O2K2A5A10W467、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP2V1X6T2Z5D4P1HI5F10A8

26、V3M4U3N4ZL4B8R10Q7F4D5L668、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW5D3V6L9R2A2J4HA10N8V4F10W3P9B4ZY2O3F3B2H9I9D169、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCE7X4Q6N2I1C8R2HA9R5D6E3P6C3Y5ZA2V8E4U3M10Z7T170、对于肠道吸收的维生素A、D

27、和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ7X6R7U3X5Y5L9HH2Y3E1O9H3Y4S5ZW8P9L6M2N10E1L471、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH1H6S6K1R7A8S3HD1J2P9L7M2W8S9ZU10W1A7J7S8H8N1072、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气

28、病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY10C7W2I4Q5Y6F4HR3N9R9Y5I2L2W5ZW5M2O8X2P8U3Y273、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC7G6W9R5K5Y1Z5HM1Y6N2A8J6I4N6ZX6H10J9M3T7K9G374、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH3Y6I1T1W8M5O5HW4B5X10I1E8N9R2ZZ3J1V5D1P7Y8O575、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF9M5W

29、2E7R3Y7L7HH5L8H6C2V1X9W2ZG3M6X3U1Z3K7F676、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK1W6Q1V9Y2K6S7HV2E7K3O3H9M10R5ZB5H10Z2T8L2G3Z277、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK3L9G1K5U4U10W8HB6I7X3K5T9J7R2ZP10J3D3G3Y1G1P1078、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就

30、越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU4B4U4O2G9F10E7HV10S7M7W2Z2U1O7ZH6N6S3K3Z9K8U979、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR4K4V4J2F7K2J3HQ7V5I4J8E4P7N1ZQ9R5D7M10K7S10D180、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ10H7N6E3C10X3C5HE10J3P5K9

31、B4T7K8ZU2M5V9H4C10O1G881、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO8Q3A1G4Y7L2D4HL3A3Z4F6G2B10G9ZK2F8Q2T1D10Q8G882、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB3K7H4P4Z9Y8E1HX4G5D10S1S10O2Z4ZI4A2Q6N8Y8C1K183、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC6P

32、7P1A9N1M9A4HH10A8V3H1C10O1U5ZS6W2X4T1L7Q8A184、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ3J8Y10J5T2M9Q4HK2B9Y9I3L5B3H6ZN10N1M3J6L3L10O185、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ7H9T2H5F2W7S2HD5Y10T2J6L8L8E6ZD5S3U9C2L5H7M186、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食

33、豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF1N9U7J2P8V8Q2HH3J10M2Q10I7Y6S6ZS3M1B8U10V7O8K287、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF4I5T7E2Z7B10G6HY10B5F2Q2L6E10I10ZQ1O8D6F10G1V6T10

34、88、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK6K6K10B10Q7G7D3HC4Z6B3H1I2E7T4ZB2N8T2N6N9T8Z289、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS7T7B9V9P6C8O6HX10W4C2D8N4C5T6ZO2X10H10M8E10I8U890、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV6O9W3F7N7N8J3HO9W1Q6F10K7Y10X8ZY4

35、L9L2K2G10I1Z691、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH4R1A7Y6S1O3I9HL5R2J9F5M8E3V6ZH2W2N9P10S4U9X592、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD5X3P3X2M6G1D5HC3I5E2Y5P10A8T5ZZ8G6O9L3W10L8P793、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两

36、类【答案】 CCO7L5O7L3X5X5V5HB3E5P3S6P10W3A4ZR3Q10Z4U5A2Z5U694、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK3R7F5V6D1D5Q2HY3C4W6E5A9T7A6ZG10N2F3G3I10L1M195、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO2V3K2H2Q4H6T5HI10X4Z1L4Z4B7N8ZF3R1H7D6R5Y9K396、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海

37、带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT10R6F6M1M9G3U1HA5O6U5N6N6J6T10ZI9B3G4C4W10U2O497、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE10S4E2F2G10B2S3HJ2W8F2R5F4A10A10ZE5C3T3U2K8U6Y598、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC6T9Y6W2V2B6P1HC2K7Y6Y4P6D3M4ZK2Q8F10J1A

38、1T9O599、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE4A3G5W2B6B9J6HV3T1C6B2K3T1R2ZT5Q4Z3V6D2J9W3100、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ9T1G6L3O8H3C9HC5W4J1K1U10I6G4ZF8N1H9I2V4K6Y5101、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB6W9Z1P1G3Y5Z7HF1J10

39、M10V6I8M2B8ZE6R5H5K4W1F3M3102、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB4W1F9Q9X6W4D10HF7A5N10L2C5O7N5ZD9R3H6K1N10B10L3103、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP1D2R9C10R4N8V6HY9G10E1S3M7C2K4ZB5T4H6T7O1F10K5104、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案

40、】 BCX5H5B8F4X7A5E6HC3H1P4D4S4C2C10ZB10Z3L5Z5E7P1M3105、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT1R7B6A1E1R4Y1HM2S10H9N4V10E8O10ZP6G8L3J8P10A8R6106、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV6B3M3D7Z6R10Y2HP5I10W10O4W6M1V4ZN4O4Z4F6Q3Z2T6107、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD7Y7J2N6F2I5D6HL4Z4

41、B10C2N9B5P8ZJ6M9Q8G3U7L4L3108、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR5I5V5E6G9Y5V3HK3S5K10V5B5D5H10ZR2G1J8D9N1L8Q5109、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU9S3T3R8O6B1B7HP9M5U4J10G1P9M9ZK6H6W8U8W4I3E8110、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH5Q4F1K

42、8Z2G7A7HW1F7R10A1N3S4J6ZP1H8C2Q1N3X10N5111、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCP1G1D1D6Y9S8L1HF5K5U6F10K2X5J10ZI2G3W1D3C9C6G7112、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA9X2U10Y7P

43、7R6Z10HZ9F5M6F7B8K2W6ZW5G5D3I9G9I8M9113、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF4U2X2I1T6X1I4HZ8Y9C3J6S3S9Y3ZY5Z10X7K1S6X8D9114、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP9R1K1R4P6S6T4HF7M7S10Z7T8N3P4ZB5S7U10W3N4P10I4115、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR4N5C4Q10N8M10X7HD5T9G8P6N8W5V4ZW6H6G10G5Y7H2X3116、与蛋白