2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精选答案(山东省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精选答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精选答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG10H7U9W7Y9T1X6HY1Y6T8B3J8M10L8ZC9H9O1Q5D9M1Q32、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR7I9V4N1Y5W2A8HD2N3D10H9E2T5R5ZF5V6U5U10F3W5H103、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCX1I9M1H9P4Y1U9HL7B1O8

2、I6S4C8C8ZR4B6R1A7O6O2L34、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV8Z4E5N7V8A1W2HK6K2W1O5A2F3K4ZA1Z8F10D6P9F1T65、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH10G6S6X5L2Z2Z5HB10M1K7O2M3V2J9ZH8M4N10Q4R2E5O36、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.

3、鸡蛋、贝类【答案】 BCP4Z8N1R1N3D1S2HD4H4M3Y4Z6R7Y10ZC1J2A8N5A9F10R17、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE3U9T2P7L2L8A7HF9S4E4W6R8H5K5ZX7X8W3S9Y4C10S108、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCP5F2X8P6Y2Y2D10HK3K4X4H2P4L9H6ZN3B5X3H10U6M9B29、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF2L5B10V7E4T4O10HM5Y

4、2O4T6S7V4L7ZJ8W3I5G7X1P7C710、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP7Y10P2M6V10W8F5HC6T10Z9T6Q6O4N6ZT2H3W9K2G5Y10V811、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT10X7J1J1B3J4J7HR3I7Y7Y2K1

5、0Q4N2ZA4V8O2X4U9H5O212、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW6D2C1E8H8R6Z7HH4B2N8U2Y5A10P4ZA1X4L9J4L10Q7X413、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP10E10P5R2C4T10D1HX4A8I10D8U8R8I10ZP10S1E10W10W3M10E914、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ5Y7U1G9A3G6A10HL4S5H4R6K3B4R10ZA6H6R2O4N1S7A215、若皮肤出

6、现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCM3V8Z8F1P6C7F1HY1Q10N4S10G1C5T3ZD5B4T9P7K4B6D516、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU4O4K3O1Z3G5U7HE1F10H6X9H4J10P2ZM1C4Z2D6S9N4M317、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP8G9R1K7G6G5H5HM2V7U6G3F10E1D4

7、ZI1O4Q10D2B8O6M218、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ8A1P7M3X3T5H9HU5C1R3L5T3H1K6ZK4Y7L4D2A1F3C619、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO3Y1W9O7S8L9H9HP4C10U3F4V9C4F10ZG5Q6E7R2J2T7Y1020、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】

8、BCZ7Y6O1R7U10X5S6HK4J10B3E9Q8Y9C3ZA2R6N4N1L7N2Z721、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACA8W1N10Z4C9M6H10HU7I5I3B7B8J8L10ZR6I3P2P4K5B7J122、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV3J6W1G4I9K9E4HN10L5M8A5O6H1C3ZY9H10P8H9R6Q10J323、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI9N10V5D4V2Z1G3HX8I2Q8C1Q7K6A1ZI7G

9、3G7P10Z5O6D824、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG10T1U10W2E8M2L3HO7Y3Y3K2N8Y2X4ZD6N10S9W2A8S6K825、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC5T1V10M5T6X4M9HR9L1K5E8Y7B10X2ZA10D6G1F10I5F4C726

10、、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE7I7M2Y8P2B6Y10HG4C7J9A2M4F9R7ZO7T10S4N1Y5W3C827、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH3W1X8X7V9I5P1HX1G2O8Y7Q7N9U1ZW8A8P2R

11、1U4N2Y828、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN7I4J5Z7G2F3E2HY1J9G9D6A5Y1E7ZA2T9X2O8V4G4N729、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB8C10K2L3B4I2D1HP2G8P5W4D10N4K4ZA10W3A5S3P2R3X830、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A

12、.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU3J3K10T7F2V7D9HR5P5K7E5S9X2G10ZN9J4N9M7I3E1Y431、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP7Y3U3P7B6I6U4HG3N7R3Q8Z4V4U4ZG6G7Z6S10G2I5P832、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN9W3E4N7M2M7N9HM9V5K9O2D8X4N4ZK6V6J10O1J2Q6X233、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要

13、作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ10H6N4Y9C1N4J5HR5N3Q3P4S1I4U8ZX3O8M3D6V10B5O434、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB4X6C5K4M5J2L6HS1T7J1T6H4R3P5ZV6J4F7W9J7Y7T135、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX10W8U10C6P3S4Y1HQ3E9S6B

14、1C3I2A1ZG4M1E5Y5H6U4W936、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB1Y10H4U7D7Y4I5HQ10O2A3S8J8J6T2ZM2L1K8Q1Q1N6O1037、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF3A2C4M6U4T5A6HK10B2W6F6W6N1G2ZS10J4T9M2U9H7G238、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案

15、】 ACZ4Z5G10N4J9S1T9HR4O10C8K2E6O2Z10ZY3L10S1S8N6O7F439、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG5F3D8H3J7M8P7HB8C3R10D10U2N2L9ZI5O8S5O8I10I3V640、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH10P9T7X2M7I6Q6HI9V9U4J6O4E10S4ZM3X7O6M

16、9C3S10V241、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN7P3F10N4M9M5B7HX9A6I2Y4S3J1D5ZY3P7Q5F6J7Q8X642、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCK9N7W10S6Y2X1J5HE4M4L9T8Y9N5O2ZP1H1O9M3X10A6H243、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因

17、子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB6U3C2Q8I2L2N7HL3I8A3Z2C1Z1O9ZV5Y6V4T2H5N5W444、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE1L8N6O7J5S4H10HS1Z3Y4U5B6J9V9ZA4M7F9T4H3R2O745、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

18、B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD8T3Q10T9Y1N2P3HV8M8U5B4T5T4H7ZA9P1E9Q7K7N2N446、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ6O1V6H9B1B10U2HO5W1W5H10P3U6S2ZF6G2V9L6Y10U1W147、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾

19、，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ9X6G5U10J4I3Q5HO9V6G1J10T2R1Y10ZW1V3U7K6R5H5A148、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCJ9F3Q2E3I10G9A6HS9O7J7S3L2I6K4ZT7L2R7S2Y8J9R249、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH7L9K1Y4T2M2D2HU5T9I7J5B5D5

20、U2ZD7R5Z5Q10E2L10S250、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL2S6V1V7A2O2T10HB5Q8O9I6O1O2N8ZK3U5L2M4P9L9D951、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ10D3T7O3U8L5S4HJ6V6N4Q4D3X7E3ZM1V9J8S7Q1Z2B1052、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】

21、 DCV3A6O2D5T4V3O2HJ1R4V6E2Z4E5A8ZI8D8M7C5O2V3W553、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK4K3I8C10R3U10Z9HJ6V9H6J5C5A9P4ZJ10Y4W7C2H5H6V1054、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW6I8C3E4R5U10S7HZ2T6E7Y9Q3D3F10ZF2Q2U7L9F6C10U1055、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（

22、）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCN6B10Z9U7G7X2I3HG6X6C7A4Y1I7P10ZN7V10Y7I2F7V3J556、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF2D1J7X3H4L2I7HI8W4Y9L7T2R9C4ZD9H9T1D5T9R2D957、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD9C7P9G5M6W9V10HF6P4N7S

23、4U9B1F7ZW6V9A10Q7Y10W2Z258、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR4K10D4Y3H8B9C8HZ1P10A7K3V2A3M7ZQ9D8A2M7D10K6G759、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS1D3Y9V8S4Y1K2HN3M6H3U3C5A7Q3ZI4S1I9A1H4D9P460、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY2V9T9E4K3J4D1HB7R5I9B2R4S9X4ZB6A1Q5S9F2

24、G7K961、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO2H2W2C9X8S3X9HX3Z4W7Y6G3B2F3ZY4J3C7A7Y4E8J362、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY8E8N4S3S2F10V5HQ8P10D2W5G4K10Y2ZL6L2P8C7Y7B8C1063、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以

25、多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT6R5E1P10Z8J4N1HY2K7Y9B4V3C2Y1ZX3G8O10G6O10X6V864、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO10K4H5X4Y5O3K3HX4F2L4S6T9F3Z3ZP4F2V1K9H2R4M365、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ6K7G4D7O8X2U7HK5P4W4U1B6O8G2ZF6T3D3F8H10A4H366、几种对食品造成的污染的

26、主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC4L2M9Q4F8U1Y10HR10A9Q8E3B5R7X8ZF6J7E7F3Q1G7U167、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM9B7J4U10F9Q1W10HF8K6C2T3A5K2O7ZP10R10N9T2G7M1J868、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW8O1I9E7Q7R3P9HL6M1T2M7E8K5Y

27、5ZO9G3Q9G5M6K3Y169、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR3H6B4F5J8W3P9HO10O9J1L2T1L9W6ZL9J8S10C10N3N10U370、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR5P1K9D5M4X9T3HD5A7F4W2M7F9Z7ZE6Y4W9E4E4L2K671、

28、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI10U10V9J2M1O5U1HH2R6Y8K6U10U1Y2ZX5C8G9G8Q8S6F889、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU10L5Z6R4K7E5P7HC5D10N3N8V4G3E4ZC1I10J5U2F2G2O290、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BC

29、S1B10Q5U9B9J9J1HI2V7C3M10C8O5E2ZP8J10N7C4K3M4R191、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY9T9U6C10V7E6F5HJ2C2U9Z3L3G5X5ZN1G9N5F8M1T5P392、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK8O3N6Q5F4P7P5HF9N8S4O9G7S3J9ZR10T10N10R8P8K10I993、大米生重100克，煮

30、熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCF2F6R2I5O3L5J10HT9B7T10B9X8R2P1ZE1G5V10H6E3B10M294、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCB2N10L8A4R6F3J7HY8M6Z7I7T4K1S7ZV4R8A2P8R2T1D395、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCO7W3R8F1B9X1N9HF7

31、X3U5P5M7Q5W4ZZ8M2R8R6K7E10R496、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCO8D5F4U8Z2T2N7HW1O6S3W9O8E5S4ZC10J10J4T7R9G3J697、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC2X7V10H3W9W3N4HM3N6L5M9G7P4C9ZE5C2Z3D1Z1G9E398、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX3V8N5M5F9P9O5HX7Z8Q7H5B8E1S7ZO8A7J9H9J9V

32、7B699、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK5X8L7R1K1R7O3HV5R4S10W6V1B6C10ZC6C1P3F8M10A6Y7100、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO7M5J6G4Y8G1H9HS7P4A3Z5G2J10O3ZC4T4J6F1G5D8D10101、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF1Y8B10C9L6H6X6HM3Y8

33、W4V6J10Z4G7ZG10X10H8Q1C1Q9Y5102、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD3X6W4D9V7P8B9HN9F1E2M5A8I9E9ZT10N10O4W3C4D2Z6103、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD4N2M7U9P4O2S1HQ7A3J9U3F2T8E8ZT4Q5V6Q3D6P3A4104、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT1A3N2T10K4J1C2HL9F8U2Z4P5Z9W1ZE8

34、W6J1S1J7T4G5105、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV10X6L6T9C4Y5B7HR1L6L7W8B10I2X2ZY6F6Z6X10D8V7D4106、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH7K8I4I9I6X4R9HT3D6S7E8K9X5P10ZD2X8D9P5Q3Q4W1107、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因

35、可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV5A2O2G1W5S5H3HG2M2P9M9Z8V4S7ZV4K6G1O1J4D7T9108、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB1X10N10E1B7M9T9HW6S1W3G5A8S5H8ZE1X9E5D3N5Y6H4109、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ5T2F2I7Z3L1G6HG10P9C3B1Z3X8P7ZW5C2H8Z5S2Q3E7110、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）

36、。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT4T3C4S3H9K3X6HH5E3X4D4A2A4M5ZR8G5Z5I1N9I1J6111、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCW5W6G6J3Q10O1Z9HF7T10T3L10D1G9Y10ZB2S3E10I5Z5O3R10112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的

37、基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD8F3T10V2O5A7C10HB7R2S6Q1K7Y3E10ZI10M8Z3L7A1Y6U6113、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO5Q10J1T8V6L10M3HR4W6C8X9K4H8J3ZZ4H1O2N6F1R3W8114、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK7C2H8Q10X8K6P10HD8L10U5Z4L10I7V1ZR10B3L9G7I10Y9M4115、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX5C8N8L6K5Q5E6HO4Q2Y9Z5X4Y2Y1ZM3K4U10G9N7N3W9116、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14