2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题附解析答案(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN1V9Y7Q3O6S1O10HV4R6I4Z6F3X9L2ZQ3O3Q4F8M7J7C82、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG9H9E10I3N5K7J1HK5Z10C3S10P2S4M1ZS1V7Z7S

2、5R10A10X103、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU9Y3F10O7L5F2T3HK5N5W10F5T9P10P2ZL7U2Q5Y8V6E9E84、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR7R10J10W6Q3X8D1HQ4Z4E7E5U4F1G8ZQ1X5O3V2U2P5B65、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH3H4Z8Z3N8R3O9HG6S3E9B7Z7Y8N9ZF5P10K

3、1F9E1T8O66、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS5Z3X2Z9V1L6P4HT2N4A9O5Z7C8Z9ZT3D3H10F6F3Q10B37、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ5X1T2B7M5G4P2HJ10D5Q8V9G7H8Y9ZO9H10O10A3B3J5Q78、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACP7F5J5V10D6I7O6HN4S10G3G8G10E1L5ZL10G6Q3C1I7W

4、6P59、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF10N10Q5Y5Z3C5B6HB3E2T2N7B3B7A7ZR9K9P2H7K2C2I110、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP5A9D7Y7S2O3H9HR1A2C6X4N6M8D5ZQ6F3K7D6O7W6R511、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI6M10J1W7R4Q7Q2HV8P7C2U6V2V8X9ZZ2L3M2A6C2S8G212、测定

5、人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF9V4Z5B2V7I2K4HO6O6T1C5T8N9G3ZJ2E7Q4X4B6W8J813、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC4M9C9D1X4U4K9HT10I10D3U7B2J10W9ZW4E2S1Q8H8Z5N914、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK8F7O8Q7J1Q6A10HI8O7Z10Y10Z7R6U6ZM2U6W5Q8S2B1J

6、1015、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP8U7D10A3D5L10D7HM7R5Q1U6B1E2J8ZQ9U6X4H4Z10Z7D716、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL4Z1U5Z7O9Z1U7HY6I7F6S6X5B4V2ZZ8R3P9M2Y8D4J517、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC9A8P10A6E1I4V9HK3N3C7Q5U8B10N10ZT1Y1G3W5Y7D10P718、主食强化需

7、要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH3R8C3M4P6G4V8HP6R1Z10W1B4E4Q7ZQ8Y6Z4Z1G2C8N919、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU1M7Q6Q10N10D6X10HI9L10L4L8J2P4N2ZD3T6Q1K4T1F9S820、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCD5X1X2Z4W6Q1P10HD7A3S5K8K9M4P8ZJ9T1L1A7J1

8、H9U121、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG2F7Y10C2O3J8L10HD1T8C9P2T4L5D6ZY8B7J5N5B8O8L322、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL3G4I5C1W7F4F6HY4G9F8V9T4E9W10ZQ7C4M10R4Z4P4A1023、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病

9、D.癞皮病【答案】 BCM9P6Z8Y4R10N2U10HI2X6F8T1P9C1F5ZA7J2M6L3T10T6M324、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU1R3L1Z4Q2U5K2HI10I6Y7E2U4O7O6ZV2G10W8H2V10N9G225、【答案】 A26、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL5Z5E3X3L9J2L4HQ6J10B2X9Q6X9S10ZT6O3G9O1P8J8W227、中国青少年

10、比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE3J10Z7X4R5N6V3HO5V5J7N4R7E3J1ZI10C1M7F9U8Q8Q428、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT2T1Q7B9W9O8S5HM5X6M5R7T2V9A7ZF6A10F7D9I8E7N629、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW3A4C1M4D2X10M5HO7B8I7K9D4R9Z4ZM9E6N7E8W2H9Z8

11、30、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACH1R1J5A3D3B5S1HM1O8Y4K1A4S10J4ZS4U1O2W2B8N6Y131、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ3W10Y6V1V8A3I9HY3X6O3R6W6G3N7ZT9Q6X2P4S8F9Q832、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ6M10N8N9C2L7O4HX5A7V2L6D3L1S6ZA10F8L3Q10H3E7K333、痛风病人需严格限制的食物是（）。

12、A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR4B4L6G6W7L6W6HI5S8U2E2W1H6X3ZZ3X3C5L1M4Y2K234、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE7X9P2M2K7B3W3HK1D10J1U8H8N10E5ZX9P5P7P1C7M3U835、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT5V8N4M7

13、Y4N4V10HK4Y9P7T3G7V4C3ZT8R8O1D4C7F8Y736、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN5Z6K1Q5Q4U7N8HH10S3T4E5Z4T6G2ZL4J4X9X1C5Y10J137、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCO2Q8M1A8H7S8W7HY8K7B10X3H6L1

14、E5ZO2K6L6C4I8J9A738、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCR9X4V8P4J1E9L9HU6M5F4B5U2O2N8ZS7U2L6V6N1Q4L939、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY7W7S8W1H6Q9P4HI8A1D10D8Z8V10Z2ZS6C4Y3N1X10X10U1040、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL2W10A3M8Z4S5B9HD9Z5C9Q5R1E5

15、J3ZD2O4W1Q9U10B5D641、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN8H4I8N7I1W4B8HF5A6T10B1T7L4T7ZC6Q9D8P5Y1B10O342、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN6D2S6Y5I9N6S8HD5I9B4W8A10M6T4ZI9B3F7S8H1E7U443、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR9N2E5

16、A5F3V5G2HG5M3R7G2O2F2W9ZG6Z3U1K10S10N6G1044、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL2Z9Z4W2J1N6W3HK8T9N10F6N3X5B7ZK7X7F3C1D10R3S545、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCK10Y5J2N3X2L5H8HC8A3G7X2N3L9L9ZI1N7Z7A4W3Y6R746、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY6N3T10Q8K7A2H

17、7HO2E1R7F5R10H6V10ZZ5W7O4B1G3H1P747、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL2R1N10D10H8E4Y4HJ9O5E3J4U5Z8M9ZS5U10U5M7V4S6F448、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU9E3U5C4E8N2R1HA9M10N1P9O7H6D2ZD9Z4V7N10V8B9Q1049、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C

18、.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC9J9E7K4P10Z5J8HY5H2N10V3F2B9S7ZH4C5X10S2Q8V4P350、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC5L4R10Y6V7M2Y2HP4N5K6Q5O10I8V7ZF5J10E1H6K4M4U551、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

19、C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ8A8B3D6M9T9Y5HA10G6D2O5T5R7V4ZD6H10H10N1U8G9E852、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU7G2H6C7N5P3H4HK7F3U9B2Z6O2B6ZT5P9S6C7T1Q2X153、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA1

20、0A4O4C3S9Y6N3HB5H8D3I7G8W6O4ZV10B6F1E8Z10C4R954、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX10B6D10R7B9Z3S5HC6Q8A3Q3P4J2C10ZV3H8V3V9A2D9U555、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC8I8X10P10A10U4Z4HZ7T10R9R10S5K10Y10ZB3N4C7Y5I5S4C656、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.

21、维生素B12【答案】 CCD9T6B5C3V5S4O2HB8H5A2N7A3U3X7ZQ7Q6P5T9Y9G7K357、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL3U4W1I1O2W10T5HU1L4X10Y9Z8X9A10ZV3X10H3I10X1H4I858、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCR4A10E6Y9G1Z2D5HB10Z4R10S9O3I6H10ZQ9N7A

22、1F6N5P10Q159、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR2E4F5V2B8J5A6HH1G5C3M10Z6D10I6ZI10C8X1G1A5A2F960、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM6A4E10R9Z3J9O9HG4Q5O1R6F3Z1Y4ZM4B10D3G1H1J1D461、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌

23、【答案】 CCE3A1S8S3R6T3R7HL6Q2O1J9L10Y7Q1ZY1I7P10V4G2F9W862、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR4N9O6C8V7K8N9HZ5N4E1Y9C2V9H9ZP6G4C5O4H6U10F363、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ3R4C3W5G10K10F8HZ8T5Q9D10D2A6Y1ZQ10Q6J7I8Y6J1G964、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂

24、养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO2L3A5X8Z3Y7Q6HG1T9Q5F1U2K8A7ZP4E10J10G10I5R2X765、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO7L7D10K3L1R6C1HA2J5V9D2G3K7T8ZA7L8X3Z10K5Z10E366、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA8Z7Z7W4H5J6S10HS9J5F8X4F4O4L3ZL7H4D9Q1T8O4E1067、复合鲜味调味品中的（）类物质容

25、易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG10N10N7O1T5R5N7HM6T6S7B6B7B8E6ZY2Z5M10B9D1Z1H868、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ7T2R7Y10O6K9O8HC7S2Y5I1X8G8W3ZE6G4V1T5G1S3Q869、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG4H9Y5E3N6E10U4HH9G7N8G7P4Q7G3ZP7K10V1R3L4C6S570、烧焦的

26、鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN10G4J4C2C3N4C1HS1F5F9T2N10F5Q9ZB2T9Q1V9S3M8I871、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV7S6H8L2V1Q1M10HR10I8Q1Z3D8Y5R2ZW10D7Y10N1W3P2J872、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM1D1O10A5R2W9Y8HW2B2D4U5D4P9O5ZP8E6A4Q7H2X6L373、学龄儿童的膳食指南

27、不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO10S7R5Q5V4T2E5HE2R10V9A2D5H9P2ZM9D7U7K2W1U6Z1074、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC8W1I3Z4C1A7L4HA10B5V9K3P9K1E6ZY7G2B4B5B6Z2S875、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF9B1X10A2B4B8F3

28、HE9I8X9B7J6H2Z10ZX6H10Q4Q5H10F9W476、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ2W7M4U6X7Z7K10HG1A8U6S3U7N1W1ZD8Q3O3R10S2W1D577、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS1T5S3E5N4Z2J7HS2F8S6N1K9F1J2ZJ2C6Q3W8J7O4F878、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有

29、强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC4F5H3I4P1K1Z8HQ4O4Z8L4Q1X2T8ZM9J9Z4W1N1L8T479、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM10Q2S2R3Q9Y8N9HJ9P9I6D5F3G3P8ZY10L9K10R7L10H6X180、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA4A2K4N7A3U2B8HX7G8T9V2R6P1C2ZD1E1S9W5V2M1S1081、下列哪些食物碘含量丰富？（）A

30、.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU8N3U1R10Z8A7J1HH6Y7Z9V7B4U10D5ZQ9W9U9O4S1A9U482、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO1X10I3K1L1T6X2HI9H5E5L5M4U1G10ZE6N4H5G7O10B3D1083、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV7I7X8E3O4W10X9HO8C8F8M7P8G3E6ZC7P8H2V6S3R1L1

31、084、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD6G2V8J3Q9H10P2HF8G7S1F9F8M1Q6ZX4T1W6B6J8F3N185、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCW9P4O4C1Z5K3O6HH1P4Z2Z8E2K5Z4ZX6K2V10N9W3J9Z386、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN3M9X10U7F9Q7F10HZ3G1W5R4J6O3N4ZQ4H2T9B8L7L3V187、

32、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE5I1J4Q1L7U7Z8HT4Y5N4W10J7V6B8ZY1U1M4X10H2X10K488、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ2N7O2O6Y2J9T4HU5T7R6B4R6Y8O1ZL3V9F1G10Y5H6D789、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU3O9M1I3V7C1M

33、8HB5O9T2N5I9U5P4ZJ2I2G7Y4O9R5K690、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC9C7D6C10K7C7W4HH6B7H4E3M5K5N7ZU1X9Z1K5U2V5L591、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM9B4S6M1K4X3T5HI2Z10P9Q1Y10D9K8ZA7W5Z5Q7B4S7H792、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC4N7C6G9W8F7H9HW9O

34、5V3R6Z8C8K2ZX7G4G10F8J2F9J293、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ7N6I8R8L2S6O5HU9Z4K2N5Y2Q8O6ZA1J2T5A2K10U3H994、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU9F9W4X3N3N2F2HJ1V3C6N7A10M6K2ZR8T2B4J1A6C5L695、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用

35、防腐剂D.加热【答案】 BCK9K1K10W3S10X2L10HJ1Q7T8S5S9N4Y9ZP1Q7L2Q4L9W7B496、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD1F7K6C2V6G6W6HB7Z1M1M10L6H9V10ZD8U9F8N10X9N4W297、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV2N10V6X2R9Q2J5HJ5K7Q1X4T10K9C9ZV10T3I7C7Q8U9X398、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强

36、。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR5D8Q10F8T6Y10H2HA7M8D6K3Z9H8Y8ZK10S1T6L7K7Z6I799、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCW8R9Y3T2G3Q9B8HE6V1X1G6I7J10F6ZA7M2O4B3A10Y6B5100、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体

37、比较接近【答案】 CCX4R8J2J6K1E8B1HH4G3K8N3W4P9W6ZF9W8A4B1T10R5J6101、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM8N1K2U7J8F3Y5HZ4S2W7W5V8V3Y5ZL2Z5W4Z6G8B5D2102、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC8N2U9Q7J7S5S8HO9T3M5J4L1C10P9ZY5U3R5G10I5X7O6103、谷类中的维生素主要以（）为主。A

38、.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO10M10E4Y6X8I5M2HA7B8W8B3G4S9M3ZX2I6T1L8E5I8W3104、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ5N10Q7T1G9I5B8HB6Q2J3V7D3B1R5ZN6K9A2W4K2C4S5105、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV4R8J3T4G3P4P6HI5T10J8G1Y9U6E3ZF4S8H1K7D4W7T4106、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B

39、.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU7H6K8S8V5O4H10HO7F4I7R1V7M5U2ZM2V3Z1K9S1X7H4107、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB7W6D6O2B4B1H7HC7A1D3J1C5E5T6ZH5H10L5K5T1P1B3108、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV3U5J5P8J8E10L6HA9I8G4N1R8Y1T5ZL8A9D2O8L5U3O3109、影响人体基础

40、代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS8G8T10M8W1K4H5HV1J5Q4D8U1N7K3ZL1R7B2O10W10N7N3110、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL5D7R8E2H2Q9B9HM9W6F7I2V10E10O4ZH4A5J1H7G9K8P2111、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS2C1W8K10U6B9X3HS4H1E3B10E9S5A6ZT9C10I7S5V3

41、T2Y6112、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB4M5H5W8P5B6J9HB9G6E1T1U7T8Z5ZC10U1L7R9Z1B4V7113、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCJ4D6A10B5E7S8G10HS3E10Q6C10X2P9O10ZJ4H3W7U3I6A2P2114、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL7U7C3P6H10W

42、7X9HI2C6N7J2Y10D4A5ZB9J3K2N8T3U4T9115、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ10R7N1Z3M9I7M3HX10U5A2C10S9Z1B2ZJ4F7G5R4H3Y5Q2116、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW1L1I9I4U5V4L6HX3D5B1I10X9A6N5ZU3R2B8E2C7A4U10117、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.

43、250【答案】 DCI3B6B3J1L2U2R5HN9V4F2O4L9X3T10ZC4A7D9D1W1G9Q2118、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH8X8M7N7A10Y5Y10HR1G9L8F6J6A3A10ZF4X10G7B5N5O7Q10119、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH6O10O4R3R3Y1F1HI1W6J6J1G9B4P2ZZ4E2U7B5E4N1C1120、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】