2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题(含答案)(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCM6R7U6G4O7J9B6HC5Q10R5B2W3D4V8ZI8Q10I5T7X6K5F42、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCN7N3D7H3Q7Z10N10HJ5X3A7C2H2O2Y4ZV1G10Z9D6S1H6I93、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；

2、每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE5Z7D6E7N7C9V9HH6M3G2H4S7D7C2ZD5Q4U9U3G8E5Y24、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCS2J6P3L4D6B4X10HB9Q8G4D4A7Y3A6ZF7L4U2A5F2W10X55、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCM9K10X

3、1O3W3J3I2HJ9D9C5R7Y3H6S9ZU2Q10S10H3F6E7M76、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCN10J4I2R7Q1F10R7HE4B5H2A1A4Q5Z3ZD8E3J6I8W7N4Z67、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACX2W8M7G5Y5B5G4HM3A2O2P1Q8X10Y4ZR9Q5L4X10Y3A1K38、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300m

4、g【答案】 BCS2Y8F10H8W6C7V10HQ7H9B1S7U7C1Z6ZH5K5P9O6N10N6M29、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCX1Y10H8P2Y4C8P1HD4C6Y10E8V6A5B7ZE10L5F10T8I4U10T910、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCM3I6G5D7K8L9N10HC2T2N6P5V8R4X2ZU10G4J7C10U1U7U411、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()

5、。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCF1N6P9I5M2W2A7HE7Q1W4V9X6V7L2ZL7U9I8X9Y8E4F412、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM9A1G2C10S2O8I3HY6T10L8N3E2D5Z1ZZ4N8S9W7Z1O1F913、膳食纤维对下列的作用最不明

6、显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF5F9D1F2E7Z10E4HE4I10B4C8D9W5G8ZG7P4F6B10M5X10Z614、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCZ5W5Y5I10L9H9S5HH7Z3W9Z9D7L9R7ZP7H9T10O6N8D5C815、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用

7、该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT8M4P10O5D3G3T10HZ8Y5C6A4J10E2V5ZG3W10S10X4H4H9B616、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCN2S5D8H1S6N9H9HH7Y3K4O6C8Z10R4ZX2M3L5O1C7H1R317、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，

8、因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCN5V9Y2D7Q8K6T3HU8T10X6N4B3O9U9ZZ8C9F7R4I6W1V318、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCD9R7K3O7K2O6J3HD10P5C10D1F2G9C4ZG9M3O8Z4B9X8A219、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DC

9、E4N4O6N3R6C8J9HN9N9Z7I10Z7H6E8ZY9C10S2V7Y3C1O220、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCU9Q10Z7T1P2F10V9HE3R9L2Y5Q9U1M5ZK2K8A8X2B8K8Z1021、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCN8P1T3W8R3B2Y10HX10H7P8U5H8Z1I7ZT7P5R4Q8H5U2P322、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C

10、CK5U9H1X6G2O1M3HE9I2O7C4F7F4M8ZR6T1J6Z8J5A5Q323、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCE9L8K9U2I6O3X8HB9U7Q7Q3J10P3B4ZW7Q10L6S2R7R9F324、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACV6I10B9P8V8L5Z7HZ9L4N5H1H10K8S10ZG1O2W9D10F3S10V925、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生

11、素【答案】 ACT8H7U9M7S2A8L8HX7C7L5O3G4O1M8ZV6J10C4B6T7J3E126、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCQ9I8I10L7Q2T10B4HR5T2Q6F5I6J8O4ZZ10S7N9P2V5R7P727、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCV8D10J2E4Z4K3V1HI1O2P6B1J10K2Z4ZQ7J4Y2J4M1P3O128、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D

12、.肝脏损害【答案】 ACG8V8O1W2Y4H3G2HW2P1Z1M2M9R5O4ZM2Z7S6G3A9C1M229、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACZ2Y6O3S2W8P4H1HB3E5N1D5S10T6X8ZY4Z7J7L6V3T6W330、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCU3D4C5N1V5I7B7HG3J2X4N1F7T8A7ZX5H10F2D6T9J6E231、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污

13、染D.食品被粪便污染【答案】 BCK7G7A9I4G10I3X7HZ8N8H1O8N10J9X7ZB1E10C8L6P3K2S232、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCE1J7L2A1H10Y8E1HF8K3K5P5F1O3H8ZI1P2L5U4N4Z5Y733、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCK5R9B7O1T10I2Q5HN9L2Z10O4V3N10Y2ZN5J10G9N6I3Z7F1034、通常所说的血型是指红细胞的血型，主

14、要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCR10Z6A8F2G9A3C1HA4K8O7Z4Q2L9A9ZN1X3C9N5A10R3X335、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCJ9T1V1S3Z9U10K10HJ1B1Z3I2O2C4L7ZU4D1X8L4R9E9W236、我的周末生活（）。

15、A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACA9O2I9L4S9O4N5HG2M3O5U5C1L5L8ZE6G7G3L8E10W9O137、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACK5L1X5K5L8I2R4HV2W9F2V1O5W8E10ZT4C4Z8K1P3O1R838、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目

16、。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCS4F5A1K7F2A2N1HG7T8C4E5L3K7H1ZT5H3R8M9L8V2Q539、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCY4I6E9W5G9G1Y10HO7U6F7L10Z1G7C6ZM4Z6H2W6H10G3B640、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCC8I4Z6Y8K5U8S7HL5G8C7U1D8D9D3ZX9C3G7W4B7D6U141、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2

17、%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCQ1Z6B3U8R3N10S6HV1C3L2U2D8D7D10ZU6I10O4V7L1V3V642、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ3H5X10Z8U9I7H3HU3H7Q10M4P3Y9V5ZR2B8Y8Z8C5B4S843、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA1G5Z6E8S10R6Z10HL8V10T2V9K2U9F9ZC10W8

18、K7X3D3N4L344、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCK10Y6F10C4Y9U4K6HK8Z5E6X5T7V10U10ZL7Z8T10W7J1W5W845、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW1A4N9L2L1U2H1HL10T8E7R8W10P7C5ZW8B6M7S10W2U8J146、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的

19、是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACS2I3Q1N4S8L8Z7HV7R2D3V7F1L5W7ZP3Q8N4V2J8G1H547、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCW1B7T10O2J9N10H2HL9W10V6A9V9I10S2ZJ3W1Y5X5J7Z7E1048、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 A

20、CB10U1K1S10K3M4E8HR9S5A10P8Y5P2J1ZJ5M8H7T10V6X7F649、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCI10J1S4H10A3C4U3HI4B1O1V10W8O9T6ZW2N3O5C6S1N10G650、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACH7X10D3X8N3E1P10HA8C9F6K1I3Q4A8ZD2Y3U8V8G2O10Y951、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气

21、B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP8T9U4H10D7P6B4HY10L9B8Z7F2L7Q9ZS7S7D3N9R6K3O552、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCV8B2W9A3T8K4P3HJ9O10V1C7D10J3P9ZB8G3T5U7X5Z10C453、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCT10Y10R8N9Q2V6W3HU5U2Y10A8L6O1B4ZT4M3X10S5W7U5A1054、水产品卫生

22、问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCC8V1X3Q2L6R9J6HN2U6F3J6S1X5Y9ZK6A2S6A10Y1D7Q455、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI2P1L9O8V5T6K5HP9N4K9Q10W6S3C9ZI1G2N9G1I8R5C456、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCL4T7C1N7K10T2B8HG6Y6Z3C1W7U6Z4ZI2

23、G9U4R7B9O4A657、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCR7Q10B6H4H4K7H6HL2C10A8C5Y5E9H7ZP2U1J9J3A10B5T558、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCC8W5K2E1M5K3F5HJ8A1U6W5R8X4A3ZP9B7N6N4S6L8D259、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查

24、被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCW4H8S5X3T8C4Z8HA10J2F7P5P5V3F10ZY5U4Z9I9B9H3J260、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCJ2H8Z9N8X6A9O8HQ7A5I9T2W7M2L6ZK4A10S10K2T3V3O361、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCD4V4T7I2A4C5U4H

25、T4F10P10Y4N8G8Y8ZN1B6N1H3U6O2B362、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ4R3D6W10V4Q1Z8HM1J2V6R4W6F3Z5ZS7J6M2P4T10S2S263、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACW2G10D5R6B4H9W10HL4V8D9R7U9D1H4ZF6F9F1R8U4M8L164、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食

26、糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT6Y7V4D7U3P8D10HY3R6X1L10M7X1V8ZD1T3U1F8V2J9L765、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCM6X5B3A8Q2J3E7HD2Z10M6L9A8O10C3ZS6Z7E6H3R7Z8O966、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCL2W7Q4F2B8

27、B8X2HR7X7I10P9P1U7V5ZJ1L8T5L10S6Z8M167、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCA1D6H2K8Y8G2U1HV3U3X7Q10J6S9F5ZS9X10X1E8Q9Y3S668、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL5P3M6A5T4G9X2HX2O10G10E2N2F9F2ZL10G10Q2K1B9Z8V269、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821

28、，65D.2225，60【答案】 CCQ8J4D9K9J8Z5L1HQ8A10G5Y4Q6I9A8ZF6D9U10K2Z9W8Z170、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW8B6A4Y6R8P3A1HE4G5G5E9M7F10V2ZA2K1W10F9Z2H6M571、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCI7K7K2I4T9B8H2HL6Y1N8V9L8Z7J7ZT7Q10D9E5T3Z1Z372、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C

29、.矿物质D.乳糖【答案】 DCK1R6T8K10U7G1Y6HH8C6J3N8S2D5V7ZK6N2Q6V4K6L1Z673、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACW6B4K5F6V10X5M9HT6R1F1Y3A1L9G7ZS7M6F10L10Z7N10A174、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCG1T7M10S6K4

30、A6H8HW4O3G3V9O1F6S7ZE4C2W6I9Q7I8M1075、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCO3Y6W7O10T9A5D2HD1A5L6L5A7Y5S9ZC4Y2V1S2B2I6S476、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCK3J5Y4E6S1U9T8HA2S5N8M8U5I5E2ZU9F6Q4J1P4U8H577、使用记账法调查家庭膳食营养时（）

31、。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACJ9X7O9M8Y6R10X3HY9T8Z7W9T9X6M5ZM2X2T5Z3L9I2W478、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCV8O9Q10S4X7Y7E3HY5D7K6J4V6Z8F8ZI4M3F4I10A8F1S979、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACW10S3M5X7J9F2O5

32、HP9F6N4E6V8R8Q9ZX9E8R2I10C1W8I680、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY10D3T5A10X2Q3Y10HI1L1O10D8Z9B7L9ZW3A8P7G9H1O9E381、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP5U2S4J2S3O2L1HX10A1S1B1M10

33、A3E2ZN9P2R10C6U9L7S482、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCI9U3N5I7A6X3D3HF3M7L9C4G6T7Y8ZM6K7Q10D2I4C7T683、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCT4V10O3J7P2W6Q10HS2D8W2K1P3A2Q5ZP7X1L7Q7H3F3N184、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成

34、【答案】 DCK4H2O1O10Z9F8W1HF5X1D7T7D10P1O1ZB8I10J10Y3J3L10C385、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCW3E3K6V5Q10C4K4HA5I7O5H3P9U2P4ZG5S5T1O6P2H2V786、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACI5M1K6S10T9Q2X2HL8Y2T1W10G8E3G7ZA4Z8E2P1A10A6L987、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体

35、重(kg)身高(m)2【答案】 DCI10N7D2I9P6J2F9HN2N8Y8A8P4M8V2ZS7B10D10R4E6S1R1088、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCO3J10P8Z8G5Y9A10HM6K2P2V8D2U3Q2ZL1F10W6V1I8U3D589、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCU1A9F

36、8B7L10Q9I7HZ5S3V8B2E5H9V6ZX5K2K9H6K10K2L790、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCD3L3R7W9C1T10R6HP4P7H1M4C6L5V3ZK9W8K4T6P7Q10N291、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ7F8I8L8C9V3P3HT7Y9H6Y7C5N3K5ZA5Z9A10I8D7P3G692、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯

37、丙氨酸【答案】 BCA5R10W7K4L1B4V6HR2G2L3L1Z5G6T2ZN9U10B10A1C10Q4F993、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCW9F5K6M9Z1Z4H2HP7V8Z1A3C8G2Q7ZP7Z9L4B3G8N10D294、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO4A4K1F5U8S5E4HS3N2S10G5V8K7X2ZH9W1W2W1O10G9N495、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑

38、干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCL10I9E7E7F5M4X3HS8B8M9M2I8P7K9ZZ1S10Z1U6Q10U7X396、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR2C4E3Z5J2X2F8HS7O3H2W6D6U5M4ZI8N4I7Z4U10M3L497、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCV3L6H4D2I2O7Q3HH4U4J10K4Y7Q1H4ZE9S8L1K10P3K6P698、对蛋白质-能量营养

39、不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ10X1J10V10A7K4K9HU2F9W8L4S2S7E5ZB4F9G4A4W10L2M299、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCP1N7B6W1O10A7T2HG2U10A6V1R6T4O2ZS10P7T6F6R1J5M8100、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】

40、ACA5U1X9Z2Q9I4V3HU6T7V7M3S1E3I8ZQ10S6E1Q6J9A5V8101、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCB4Z5V7C10Y2P2J7HV4H3B5L8Q3R3R6ZL4W7X9B8I2F3N1102、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCT8O9S5L6G9D3P9HO1E9N4E8H3D2T8ZD1J9Y10K6A7I6Y9103、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCW4S4Z10S7

41、M2W9S6HV5S3P9D6N9O7Y6ZP3B4H7J3J3F4W6104、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCT7S3P8N1I10L2G9HQ8M7K8S5U3D7Q9ZP8Y2X3S8L3O9T2105、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCH5P2X5I8P7C3U3HE8Z10M5J7K3W9S8ZA1W1K3F2E6Z6D1106、维生素D3由人体表皮和真皮

42、内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCC5R10N1H5D3I8S6HD2V4Y8N1G9D5B10ZP8S7R5Y8N7G8E7107、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCB4B5I10E10S8U10F6HE10N8L8C10V7J6L7ZW10T10C8D10F2M4O5108、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案

43、】 ACC2I10F4T10H6Y9G8HL4L4S1I6I6T3B4ZV7N7W2B9F4S10J5109、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCU1F1S9S4F8I8P4HK10Y8A5A4I2F1O1ZT4M5Q1T3S9Z9W8110、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACZ6L7Q1S2S6I4S5HN6J6L8S7T6O10Z7ZJ8R3K2I10F6D4A3111、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCT8U10T4O5H8T6A1HH9M7D2K6Z1R9Y9ZP2T8F1N6B7Y1J10112、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCG9T1D9Q1M4R7I10HY10G5R7C2Q1F8P8ZQ2K5K6S5L9T6B10113、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCD4B9Y2S9N9U6T2HN9J9F2P5V