2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题精品加答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCV6V2K4G6N4W8Q9HW2P5M6Z2O2S7A9ZS8L3V8H7C8D6F12、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCY5N2L5L6I1J1X5HO4V5W6Y5G9J4I3ZI1I8I9K3A3F1N73、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

2、A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCZ10P6F3H6U2H9O3HB3F1Z5C3X9K10A7ZS4Q5W4T7C10S7Z44、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCT2W9S2R9J2I3V9HE2E10J9M9K8U1W6ZO9O5G10A4E9I4O75、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCO3F

3、4V10X10F2P8O2HR2D7H6H5N4Y6E7ZJ5C2I6B4Y1S10R106、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCJ2H9T6M1R3D6E4HE6S8B10B1T5A2Z8ZC7X3H3J4R2A4X37、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCQ10D4Y7N2R6X4R1HD8J7X7C6G10O4A1ZW3K2D7P8G2S1F38、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.

4、多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACL8Y2N2N5C3L7O5HB10T4Y4H5R10Q7I3ZH6L4G10D2J5R7D59、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCX6K2U6U6Z1U10D9HM5W1B9R6B6J5S5ZJ5T9L9U4H1G7V1010、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF8V5K6B7O1Y10T3HK7G7B3O5X2W7L5ZE9T5R2H7N3V5X211、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体

5、重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCB3V10A2F3Y2M1Z6HL4W4U5S3P4W8R3ZT4N3A1B2J8W7X1012、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACF6H1U7Y10A7E5V9HT2X9C2I9F4C5G3ZY8R10O2J1L10Y3B713、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACJ6G6B6W5H5N9Y1HA6M1U3P9L1F10R

6、10ZC8S9Q10H2K4L4Q714、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACD5Z8B6K6Z10O3A4HB8Z8L7L10D4S3F2ZV7Y2U9W7F9L3J215、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCH9T10M9R3O5I5J5HN9M4Z5E4T

7、10C10T5ZA5Q6Q8M7V4O10S216、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCQ9U3F6Q4J9B6J5HJ9I9J8I7J2P6D5ZI2K4O7B6O4N3G1017、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCC6S2D1H7Q4D9S2HE1W3D5C5Z8J7J5ZN7W10Q3N1J2G2T218、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.12

8、00C.1500D.2000【答案】 DCI9A6K3X2F5L10U2HN8R8B3W8K2D9C6ZA9D4O4V8U6I1A419、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCD5S4I4R6J1K7J2HO9A8D5A2I5A1L8ZT1U1L2A6V1N6V720、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACO7S4O2B8J7G1L10HW7Z1N6B7K3A10R9ZG5P9T7B6E10W8L321、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷

9、类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACA5A10W5P3T2A6N3HY5U8Y8Z10A1Z6H2ZG9A5B8K2F7C3L1022、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCL5Y10G5T7X9P2V3HX7J8T5T10A8N4S8ZH3V1E9E4X4M3U123、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCD7L5J9C8Y6P4W5HX1Z4C1Z9L8R1P8ZA10N5N5V2

10、Y10I6L424、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACX5N9T3I6X2T2N3HE1J7R1S1S4C3L1ZI9L2G8Y1T9N10D325、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACG1X3H1F8S4G1W10HE1B6U1Y10X5H3X1ZS3D6I6I5F8H7I1026、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCT7N9O5P9W6F5W10HR5R9V1Q2H4O9J2ZY5I9Z1K9T7T6G427、以下说法不正确的是（）。A.平

11、衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCZ3C5A4O3B5F3Q3HK3Z8Q1T7I10I10B1ZU5V3F4Y7L2G8S1028、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCM5F7N10D8F9L10H5HB8W2T1Z1O10F6U6ZM8F1H3J8A3T1A529、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACF4C6X3Z4S10Y5

12、F4HT2G1O8W8L1G4A3ZM3P2Y7P5W7E9S430、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCM1Q6U1C3X6A5B10HE9B4K10G8Z1Q6S6ZS3T4J9M8C2I1T631、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCF9O2T10G10Z5Q5K8HZ3U5T8P5Z1D3I7ZX7M3A2I7S2L10R632、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒

13、D.紫外线照射【答案】 CCJ1V10W10H4P10E3Y5HC2S2W7E6S7J7U4ZR10W6S3R2B3T9D733、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCY9C2O6X8Y8X10M7HP2G4X6U8K10G6P10ZY8G6X6C10H7K5V434、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCJ6I4M3X8Z6H4C8HV10N9N10P5A6C10X1ZQ2E3X8T8V3F8N435、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵

14、污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCV6S9Y9Y6T4M8R3HS1S4M10W1W10K5W9ZI8D1W1I6U6V10F236、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD7I4K7H5Z2B1D9HX10A8C9O6E4C4K9ZO1H2L4K2N3X9G537、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCK7C1V1L3B6V3E6HY5W1O9B6S1S4Z5ZC8T9F7B6O7A3M538、引

15、起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCC1Y9S9H6P1I4M4HR4M5D2V1U2K6A6ZJ1B7M4Y3O4G1J439、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCU8H3Z7R7D10Z10M4HQ8G2B2K9B10S3G2ZY5O6N7B5J8F3Y240、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCA4R3B4X6Z1U9B9HO3U5O8P6X3K5S10ZQ5F9S3C5O9L3X341、

16、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCM9Y9R5K10Y4A4F5HQ3E3T10K10L5T10N2ZF6G2A1H9C10T2J142、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCT2S1C5J3X6O3C5HZ9Y7R1A1

17、W5U5B4ZK4B5Z3M3Z6E2L943、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG3X4R8U6B7G5F1HA6F2J1T7R8I6E1ZI8X5L1P3J8A2I344、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH9I2C10A8D2X7S6HU3J4S8C10O4Y8L8ZU4S6Z10E6B5B6Y745、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24

18、 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCG6A5B4U8N9Z5E4HP10O8I3Q4

19、Y7C3H2ZL1M10L10H7H10V9E146、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCQ5L3P5A9C8E7V8HO3M9R7K8W3C6M1ZP6H9I8N1N10Q8Z447、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCR1C9K7G3B5J3L1HH3M7P10G7D2Z4G6ZH7Q4C10B7N2O8K648、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI5T6Q6L4I1L2T

20、8HA6F8H3Q10B9S5O10ZO2V1I9W4F3G2G1049、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACV9K4V2K2J3R4B2HN2B8D9D7P5X4U4ZI4L2W10Q3Q7S3I250、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法

21、只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCJ4D8O1C10I5J1S8HT2J9U1F1J1L9N10ZS2P7I10U9A6Z10F951、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACW4E10O1K1B2Q6N2HH9J3P10N9T5L6O8ZB3E9A8H4Q6I4T152、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCP5K7G6E3Z7O3X10HW7U10M8O4S2L9G1ZG3I5G8X7U10

22、A1L1053、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCX7O2Z10A6A2P3B7HJ8P5F4Y4M9A8S7ZN8E1B10U5M4U10A354、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCQ1K9H3R1N5D8Z4HK5U9Z9T8B6Q10L6ZA10M9E10W10W5C1X655、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计

23、卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF8V9J10Q3L8F3C3HE3C10F3L2T7G7B2ZP5P2O7O9E3X5U156、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCS2C5V9B9C8D7P3HI1Z1V6U10G8S9C9ZL9E8D5D9X1E1X957、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD7K4M6D4P4D6G9HE9I3A7T4K4E3Z2ZY3C4C10D4C6R9E458、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝

24、脏【答案】 DCR10B5A1U2Y7X2J8HE2C3G2A7L8X4H4ZF6D9C6L5O4G2B159、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCV2T4J8D1W6W6H7HS9J2T10K6W2E1Z8ZJ5Y8P8E1L5X6U460、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCT10F8V6D2V10Z1Y2HD2R6A10J9V6J1L7ZN3P3E2K8R5S8K861、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是

25、（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCM2N2H5R5G7U5T4HN9S3Y9Q10J4Z10D5ZW6C2L7K7L4I6G462、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCS5G10B5Y10F7G2C4HO5A3Z9O1O8Q10G4ZY5S8W10U8Z2V3K963、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACQ5E4A9U7W5L4F1HX7U4V1T10D1P3Y1ZM2P4E8L8R9Q9D264、开展社区营养管理工

26、作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCS7Q8K1M9Q2U6X3HV7M1F3A3S3D1H7ZP7S3D8R2S7I7P365、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW10I5O6S3U1X3E5HU5A7M4K6Q3O7C8ZE6A8F3B5F7A10T1066、案例描述：2002年中国居民营

27、养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关

28、慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACH7N3O2Z1L7M2I2HR2A1I7F5C9N6Q4ZD1F6L8A7V2W9O867、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACW9H5J5N7P8K7K8HF4W4Y2W8J7U10S4ZO8H5T6O1E4Z1M868、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCL1V10Z8R2O9A1J8HU6A9Z2S9O2C1E10ZS2E3V4I1L8P4W169、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费

29、力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB9M10X6B6L4V7L10HJ8U3B6R2P6B4S1ZI10W6X8J3C8V4W870、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCW5L8F6E10R8D5D5HU9M5L6Q9Q5B2O7ZN5R2H7X5R4L3O971、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCA10L7R10B6Q1B10K

30、6HY8Z3L2Q5V4Q5X7ZS9D3I8E6W10O2V972、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCN6D10J1Y7M1R9D8HN9Y3Z9F4V5F9E8ZI5G2A9Y5B6Q7S973、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCZ8U1S6D3P7P4N7HP1B5M2Q10T1V8C10ZP9F4D2Q1V5O9E174、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答

31、案】 CCS5C10Z8M4E5L3R2HU7V4D1R10J8K3D8ZK10L1R10E1Z7Y3L575、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCT10X6U6E5X10A4M3HR9B8N7A2J7J9G4ZO7P5K5X2J10I9A676、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACR8K10J10D8A3T7E8HJ8M1P8X8U9Y9W8ZE4B9X1E8S5O4X477、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案

32、】 ACG2S10A2H7F8A10A3HT1T1R8R6N9B10B2ZV1F5X1L3V2J5Y978、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCP1Q3K8R1P10Z1K8HB7Q9T4P3B6M9B4ZL9X6G6N6P7K7U979、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCR3B4M2Q7R3R10N4HK9K10M4B7O5W9U6ZK2X3Z2Y9H3D3M480、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯

33、酸D.亚麻酸【答案】 ACC10O3C9B7R3M7Y6HY10D9U4R5E5D1U8ZD6A1Q10Q7D1W6H981、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCA7X1K4D7R7Q7V10HY10A6J9T9Y4O3Y3ZF1I2T1N7Z2P3N782、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCV10P6G3E8K4B8H1HS2Z6J6D4Q6G3C7ZG9U3F9K10E9J2I583、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过U

34、L者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT6E6T1K8N3X6R4HY5L10I3E4X8H7G7ZJ3V2L6E5L6D1S884、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCI6C5S8F8X9Y7B2HD9B10I10D7Q5Z7T8ZW10L1Q3H1S8F4R1085、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCC1Z5E3B8C3W5B6HS2M1D6G7A1S2O8Z

35、V5X4O9Y10P5W5B386、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACK9V5S5Z9U7B4M8HM2Z2L9Z1B7J8U5ZD8B6L4M6W8I8G287、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCT7N5V2W5X8E2N7HB6Y5N6K4O2H6R10ZG4D9F8P2J5W1Y288、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCG9P4C5X5I7H10W3HW2U

36、10P2X9T2S3Y7ZN10Y5N5S1Y2O3E589、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCH8S4A5J10I5E10P7HF4Z9A2H3U6L8C2ZH4C9N6Q6S9J3N190、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ5X5F4R5T2I7B10HK4A3T5U1V7H10I6ZP1E5A9Y2J2M1Q891、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCY2A5Z2L1C6D2M3

37、HG8M9D2Z7Z7L4R4ZI2X10T1D6B6N3X192、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO2T8O10W8G3O8I3HZ8V7J8X9Z4W7M6ZA1F2K2Y10T10Q4Y993、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCC9R5J9X6Z10F2R6HT6J1F6V9F6K8T5ZQ1I4Q3N5R5A8X594、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠

38、早期高，妊娠晚期低【答案】 BCV8Q9P2N7T8B7S2HC4R7P9D4K4S10F10ZZ6L1U4W4Q5R6B595、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCH5M3Y10D5J6A4V3HB1M5P10E10W4V5T1ZG2C3D2I1X2F2R296、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCL10G4Y2T3M7T3V7HE9U1A6N7N8G1E8ZC10F10N6Z10G6L7S397、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗

39、菌作用【答案】 ACN1M1Z1X2A9O10U1HR5P4M8X6W10G7V7ZH7G3B5N3X2T4L598、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL8L5D6B10T4E1F5HP2D8T5M2J3D6N7ZA4M6A4W7Z7K5M599、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCP6Y8C5B2J10M2J10HV6W2A9Y1L3D6T7ZG5T3F2P3M7U2H3100、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】

40、 ACI6C9Y10K5T5X2P10HD9A6W8F2R4P4D5ZO2M3Y5D8B8K7U9101、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCS3Q6N9J7A4C1T7HF5F4Z1G4D3O2N10ZK5O10I8B9E7J4T6102、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCM5T10L8V3O4B5F9HM6D7S5R1R8K10W3ZC7T7B7B2K4O10O2103、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质

41、D.分解淀粉【答案】 CCD7Q10Z10Q3A10M6H1HF3H5F4E2A2X1W2ZL7D2C1B10F9I4C8104、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ3H6N7V10M9X3M8HH2Q6A8E4M2J10V8ZA8X3A7P7K7O3G3105、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACZ1B3Y1J4A6L7H6HG1U4B3A10C9G4P1ZW9K10F8W5M6J3B7106、2000年中国居民膳食营养

42、素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCC4D5U3I3Q3G9X2HE1S9P9C9B10A3B2ZJ3I4I1F6V2I9D10107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCR10M7V4E7O2N2J6HC10S10P6N6X5E4K5ZH5V2I6O3I10D4M7108、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCQ7B6F9

43、R1S8A7Q9HR1Q10V6N6F9M1W2ZF8I1C10H6Y2C4D9109、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCH4E1D1T3O4W5S10HH6D9F2P5I5R3U1ZZ7E2L3K2T10J5W5110、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCT4E3H8W7W2C9U4HT1X5H5S10O3J1W7ZP5Y4I8V9B10N1Z9111、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCX5D5X3T5H2B9V2HA1S9J4W6M8A9A6ZR1W8B8T5O6F9X9112、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCP8D2Q4S5L2E7E9HJ9R4Y9B4J1V2K1ZL4W10Z4C9N10F4P4113、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCH3J6H9W7T7G3X9HF4P8Q4J6F5B1