2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题（各地真题）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM2Z3Q7K10Y10E7E10HF4A5M6F1W9V3Y8ZA10C5P2U9V3O4U12、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCZ8K2M1Q7C8Q1X7HG10D1A8U5L5Y3F6ZI9B2Y4L1F6K3R13、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地

2、中海膳食结构【答案】 BCV4G6V4U7U3Z10S2HL2S3N9F9I3J9K3ZV9A8G10I5U3Y1N24、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA4J7U6D2R3X2Z5HJ2M9V2V10N2C3H2ZQ4G1E2Z3D3K3Q15、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCW5W7G8D4T5R4N2HR3M8P4R2F6R2O8ZJ10H7L5Z8Q6Y5W36、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义

3、劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCI9L3J6E7S6Q10D8HM4P7B7Z4M4J7C10ZD5R3T2G5L5I4H37、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCX9Q5O2A9R10J4D1HS5G3G4U1D6V7F6ZZ3H1B9Z8C6D9F68、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACB10B7M9Z3C6Z7U3HU4R3U7A4R6F5Z3ZR3U3B9C9O8B9A29、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A

4、.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV7Q1J10A10L6P5N10HH6M10Z10J9T9U8E1ZS2E1X4Q3A3H7M310、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCC9X8S4R1L7Y3B6HV6V8Z1Z10N10V1L6ZU9X5K2D7F7P8W1011、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACB9G8E2W10W3G8N2HI5R6L4B1S2R6J9ZN9U4D10M4I1B4B812、新生儿的胃容量是（）

5、ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI1R1W7T3A3J2V1HC7W3M6F8R7R3O8ZB4M1U8N4X5C6M613、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACN8T5B4Z7D3T6N4HW8P5C4X6J7B5K2ZH1K9Z7P8E2B4U114、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCS10Y6G4C2B6N2K4HY8D9H7S6P2C8E3ZH9X10N2D10E1Z2I615、人体能量代谢

6、的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCS4J3I3Z6A8P10Q1HD9G2J7X4S8U2F4ZG7P3G4N10V7Q7M716、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCC1T5B3H4Q3M6R10HY1R5K10W5Z9K5U6ZJ3E10I6K4C5N8K317、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时

7、间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO10A6C1B9I8Y4R3HU9Q8Q2K4U7D9M7ZQ7B2H6C1R2N2Z918、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK5W7S9L7F2S3U3HO5N7W1T4P2I3L3ZS5E4Y5Z2R5N3I319、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCU9N6Z1J1R10F5S2HX10K7M2G7Z9A5T8ZL8O4

8、I5X2G7S3M520、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV10U3R9T2W5D10U7HT2A10H4Q4H10Q6Y10ZD8T6W6G4A7F10F721、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACW3C3A8M2C5U4Z3HS4I7R4T6I7Y5R2ZG1P8S8F2N1G10U322、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCO5V1G2F9N

9、3T3A6HK3M9T5B9N10W8E7ZS4A10N2E4A1Q6G523、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCD7T6J2A2M10T6F10HK2B4M2L4B6Y8Y6ZI9Y8G1L5W5R7G924、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT8D4C2V7R10D9M10HZ8U7W4N8A6N5H1ZM3Y5X9X2N2T10Q725、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋

10、白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCX5N2G1H1P3N7P7HM5A7S7G10W3J4Z5ZX7V5K5R3O7U9V626、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCS6I6X6K9E4M2Z10HE4T10W7H5F1E10Z2ZV4W8O10S1S6T7W727、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCT6E5V2F4B7T1X4HN9L4E9W10D7P6L7ZV3R9E1V4D4M9R128、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D

11、.维生素【答案】 BCY9P2K9P2G3Y9B6HO6O1H2M3M1B3R4ZR10U4Q8G4T4R10K929、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCU10L3J8A2V6A6I9HU9L5N4P4I4L3Q1ZX5Z7T5T2D6M8T230、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACA8B7V1H10N7W4G7HA10W3E8M6N6R5N9ZS8I6K10K8G10C8C531、在调查表

12、的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCP2Y8B8F10Q3J9I3HI1C1H2J2N8G5F1ZZ9C8L5U5R3U3H132、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCF2T3W8T2B9Z3X7HK5J8S2T9Z8D4Y1ZY5W4J4Q9U10E6R733、骨软化病常见症状不包括（）。A

13、.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCH5P2M7S2C9F4I3HH7D7M7E6R3C4P7ZO5P5X2Z6F5Z3U634、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACZ2A4V9H1J10C4D10HZ5F2Z4J4V10C9V7ZH7D5G1F7V6F2P835、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分

14、膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACA8B9H2X4X4O8P7HA1L7C3K9J3G4W4ZN9Y10C2I5V3Q5L336、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCK7B8D8G7V3M8O6HX1A9P4T1

15、F7V10A3ZC7V2Z9Q1X8I1B637、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCN9A5M1A8Q4B5Z1HC5S8X10W5D9U4B10ZP10F2R1O10S8H3X1038、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCU5M8O1D4X10U5Q8HF4F9J2S2Z3Z2Q10ZA2Z2V8J3T1H10V839、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCY2B2L3T2M3Q10N7HA10T10L6U7H10C8R2ZL8C8J1A2

16、T6L10I1040、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCV7O10J9F3H7K10G7HQ6V10C10T3X1O4Q8ZZ3K1E8B2R5O7J741、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCN5E7J9U1W5K9Q10HP2G7T7E7Y2B9R1ZN6S8X2Q10D5F2S142、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN10K5M2N9U2A9C5HZ4N7I9U9T8R4N4ZB1N5B7S7L9H7A143、老年妇

17、女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCU5S5A4X2I2Y8S9HL1I9A10G7H9P6R7ZX6H4H10T7P3N5P1044、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACM4K6S9W1L2G3H10HT10Y1D5L3X2J6Q9ZM4J9Y6Y5C10L1Y1045、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCL6P6T10T5G2E6

18、X9HV9F1Z4F4X4R4S6ZP7A7L10G9Z3D7Y546、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCS4G5P6T2C4J4E3HX5K4J8T10M3X10X10ZN8T1O3Q3C7Q4E1047、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCK8F4I7H3Q10U1E5HP7V3S8Z4Q2R6W7ZQ10I5J9E6R8K5K648、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%

19、、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX8L8E4D1C7F5T2HW7P3L8A2M1V3R4ZI7I10V1A4M6M5Q1049、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCC6W5R8L7N10X2R6HG3P1W6L1H3H3A1ZM10Y8U3G9F2V7Z750、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCU7P9A8Q6P10N9S5HJ6V9H6B10A8T7C2ZI4B4N10A7R6M3J651、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角

20、C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACR7O9F10C10S9Y1F9HJ8N4H5J5Z4U7X2ZG2W1R1P8F6B8V852、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB4C1Q4C8P8Q8I2HL9E9N9A2E7E8P5ZO2A5L1W4L3D8S653、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS5Z6P9D2V6N10D6HV3Y2V6F9B8T1H8ZW3Q2C9P6O

21、6B7H154、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCI5F4I8Q3V3N4B10HA6O10B5X5X7C5R4ZU6I3I3K2L6L7C155、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCN8D4B1U2Z1C1O7HJ5I8X6F4S5V9O5ZT9O9A8O1L9T4Z1056、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,

22、授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCB8E5X7N8C1N5A4HO3O6K3V3T10E6G7ZL9V10O8B4O10D5L257、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCZ5A10K6E8Z9C2R4HJ10E1K6F2E1J3J4ZB3Z4E3B3X10Y3Y558、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACT1V3Y3E8F7O7I6HD1H7Q8G2D7S2Y2ZV1Z4I1R6L3B2B859、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小

23、麦【答案】 ACF10V5E6Y1C8Z7K3HU7J9Y4V2N5V2O3ZE1J9C2P6W2E9H260、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP1Z6E10H1P10Y5E4HU8O6R2H9F5E7K6ZS1T10C6M10P7K6L461、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCF4C3H5Q9T5L2W4HO6Y6O7R3C9D10N5ZN8H8E2F7X6W1K262、关于老年人的蛋白质代谢，说

24、法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACC2Q9W3D10U10V8V10HJ10V8L3Z10H6V2G2ZW7I9Q4B4O8N1J163、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCU3Q2R7T6X10S5K5HQ8M9H4S8N1H8B3ZP10U7C3R7Q6W1E664、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR7L3R1Y6E10S8O2HR4X6B1P10I3G1U4ZF

25、8V9L7O8Q6P2J765、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCX4E7W2M7V1L8Z3HH2G4A2O7N5V10Z1ZN9M3M8V7F1E4Z766、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACB6Z9O6X6M1C3E10HL5P5C9Q10V2A10C9ZW5S9W6O1Z10F4Q267、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCU4L10R3

26、S7Z10N3F1HO4X3W2C6D6V2P8ZY4G5J8B5U10S3T668、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCC3O3Q9X5O7K7T1HZ4R6T7U4G10R7L2ZZ3Z4T10H4Y1P8G1069、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF7V8Q1B3H9T6U7HD2D5V5T8F7I5Y2ZB8X10A8A4C8V5Z270、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质

27、量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCQ7L10Z10O3H1C3C1HK3M3W6W9S7N8P6ZP6R1T3W6R9D1J971、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACU7U2D7W7A4K5D8HS3Q5O7E1Q10V6E2ZP9J4Z9Q4E4M10G372、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCO6V8O3M1K2R9L7HJ2P7Z4S

28、8S9S2N2ZE8L5A8U1B6U8A673、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCK1X6Y10O3V8W5A3HS9N2D6G2O7P3U8ZI8Q2O4Q6I8N10F174、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,红色黄色白色【答案】 DCA1T2C3M6C1X1S1HB1W4N9R7I9U1L8ZG8H2B2G10P7Z5A1078、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状

29、况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCW3Y6T4X3Q4F8C6HB1P8S6M8A9R5R9ZT7E1P5A9W1O10Z779、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV10T7Z1J5Z7D3I7HP6U5H10H4V8D3Y2ZP2F8V6K1T5X2S480、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作

30、用【答案】 CCN4Z2K10Z8U3U1H6HZ5J10J10B9M7T1E10ZG3O4M8L1M8A1J681、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCU10L8L7V9K10U9R8HL6U10P10Q1F2M5E8ZY5F5C3L1V1M4J682、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCK7Y10L7O10E10V1E6HA3H6S3D9A1I2P7ZW6U4V7G9I9W1V383、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.

31、道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCC10V5W3D3Z4E3K7HT2U5V7A3S9B1S2ZB7E9E2T1M4M4P184、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF2N6Z3M8P7S10J5HW5V3D8D8J2V7K6ZG2Q6Z8R6S7D3H585、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCS10W1T8J4F6J1R6HS1D10I1L3G8K1F9ZA3X3H7A2E1U10P786

32、、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCW6A4K3O5O10A1U10HK2J7T6K2T1V2U1ZF4J1V1D7Y9C8D187、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCN8J2H3F8A4O3U6HI5Z6G8N4S10Y3D5ZX4Y6W10Z8F3S9M388、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCH2T8H1E2P9R7K8HN2I4D1E4V9F2S2ZI6F9D2M7Y10H2E289、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和

33、最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACA9W3A9H5W2S1Y4HN6A5P7F7N7Z8O8ZP5S2C8H4Q10O9O290、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCS7V2D6E2Z7H1Y2HT2Z6O7D10D10E5E7ZA1H5B3M9V10S8K891、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCL4E5M1T1E10H8E4HC9N6D4R1J3K7H2ZV5G7G7F2U10B2H592、下列属于维生素B6

34、缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU6N2T7H1O9C1B7HB5E5M9G2G1J7B4ZQ2D4K10F3H2X9W493、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACK9K5Z10B1O9S10N8HX5R8F3P8T10U1H4ZF5Y9B4L7L1A4J1094、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可

35、以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACL10K3M10S6D1O2G7HY6K5X1R8P2H2V1ZM9I9R6G4D10I10Z295、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCH7X6Y10N9W2K2I10HW10L4O9E4O6Z5K3ZN1R7H3W5B10Z5I596、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCJ4Q9T7A7K8X8B2HM1P9N1J7P10E2K5ZW10W8B2V10C5F1O897、大多数蛋白质的含氮量相

36、近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY10L2A9B9Y8K5H5HB9J1X7J7X10L2G1ZC3A10B9J2I8F5I698、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY5U7D2N2Q3H1R9HB7Y2B6R2C9A5N10ZQ8C6G8R4H4D5W699、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACU7F4P5G4Z9U4X1H

37、L9N6J1S6Q9X7E6ZL5X8L4H1A2K8U5100、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCI7T5L9X3N6F2R10HZ6P2I7O10L5G3O5ZF7H8Z10T1U9X7L3101、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACK10N9J6Z10M3Y2G3HE4T7N10X7E9B1U1ZX9L3X3Y3P2O5W9102、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力

38、劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCH5O10H4V3A1H7R4HE1C1M4S9R9F8Q7ZZ9N10Z9A10O7C9L3103、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCT6R2G3K4S1J1F8HW7R1G2N6O9J8G4ZY9V6L5X2P6P3O7104、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCX5W2H10Y4S6E3E4HN1S5V1P10W1A1J8ZG6U1Y10P7A9P8

39、A9105、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCA1T4Q8F8U2R2C1HD4M10N1K6X7T6S1ZZ2B6A2X1W4Z4T2106、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACZ1C7R2M3R10S10Q4HT8V9F6J5I8G9C8ZZ4L2N6B2F3K3O2107、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵

40、素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCJ5R2H3T10M7J8T9HI7J6Q8P9Z3S9J2ZE1B6D4F7A4H5Q3108、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCH1S4R7G7S7R9S4HZ10F7H6V3F9C7Y6ZN3M9T5D3M8S2U6109、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清

41、蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCH2J6K8E2J6O2J4HM2L5M9L1O5S7H8ZU8B3T4I10A4G2B3110、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCG6X6Z9Y8M3I3X8HH8C4X1L7P3O7G5ZK8Z6H6T1N8X7N10111、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCD9X5K7H2Q4L10A9HG10G10G4T8Y10Z5P5ZJ8P5E10R1K3O2D7112、在河豚鱼的下列器官中

42、，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCZ9L8G10A9I7Y1C3HV2G10D4F6A3Q8E1ZE9T9D7G1I9J3Q1113、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACV7K5Y10M2P10B6Y6HE9Z9U7N2P2N10E4ZO5M8G8O7B3D3T5114、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCL1Y1P6Z10L9G10C5HL1T4P10C4H9E3V7ZB6G10M8F6A10L7V2115、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCC9C1C5D4G1Z3U2HU10D6X8F5P4P7Q5ZZ9H9B8J8Y7X10U2116、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。