2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题附答案下载(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACB6A6A8F8Y5S6K4HV6E6J4H4T1N1R5ZY5N4I3O9H1R5T22、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCA9P7O9B10S5E3R1HO1P1

2、0U9T5B3O6K9ZS4K9D5L9G10C4R23、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCA3W1Q8V5O6C8B10HR7V5T8W9K5M9Q8ZJ3U10W5X8H5H1P24、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACS9S3Y9L3D7H2B1HX10J6R6C4W3Q4D9ZN7C2S3Q7X2N6W25、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3

3、%【答案】 BCY9H4I4K3S8W7E8HY7W9R6K9R1H9C9ZH2M9G10T2C5K7X96、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACR4R7Q7M5D9D3B3HQ5S6U2Y6T6A1A3ZY5B9X1A4R4S5F47、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCC8A1C6A1G2P9S8HX10V2G9G2Y5H9P2ZG4Y7S9N4J5A5T18、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是(

4、 )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCS8Y8S9C10S10T5L3HW8Y10X2O5A3W5E2ZM4Q9P10J7V5K6Z49、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCA5Q4E10T5C3L6K1HC6D10I2K1R8K10G2

5、ZV5S4O5H10B4G1T910、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCP3N4T5X5D3T7O7HQ8M4C3F8I1X7B5ZM6V10R5T4Q6Z5W611、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCA3A6Q1X6W3C4J9HT8T2B3B7N9W8K2ZZ1I3Q5T4B2C10F812、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能

6、量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCZ10V4Y8N6L8I6F6HM6C8N3X7O8V7O6ZD7R3Z1A1B3K9I313、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCY10P1Q9Y9N1X6T9HD8P4U2Y5V2M6E2ZJ1F8G9T5S6E3V214、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.

7、综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACE3T2M10L1U9B6P4HZ3A9O6G6G1I7P2ZN10O4J1U8O3B6M415、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCH8M7I2D9Q7H8I2HR7B7O10C7M5Z8B7ZA4Q5N8D3P10V1D116、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM7Q6M2M1E9C5Z6HN9F5U5Q3X3Q2U9ZE10M10H10R3R7Z6Y117、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素

8、C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCQ9W7F7D8K9A6P3HF9X8R4G2Q9E1R7ZT5F7O8P1S1R7Q418、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCQ1I1L10L2W9H2U2HF3F2V5J10H6C10C3ZP9R5A1L1K7L3P419、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCX8T4U9O6Q7R1A2HY3A6B3U8W1F5H3ZY7C1P8S6W3C4Q620、老年人及心

9、血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCM10S1P9J1L7Z6X10HZ2E1C8N5Y2F6W9ZJ6K5J7D6D9Z3N421、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL2N9H8U6Q1U3K1HQ10V10V9V5P8Y10Z5ZU5L10R1A9P4O8Z422、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCP8W4U3O4Q3C8D4HK5J10E2G9C3F2V9ZQ6U5O9X8A6

10、J7C823、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACC8R6K4W8S8S9M6HJ5D4V1M8V3Z3N9ZS6Y3X5A8L5Q9L624、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCC2Q8M8W3A2E2A2HA9D1Q8I7K8Y2X4ZL8E5J3O4O9V10U825、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCN4T7W7

11、A1J9C10C2HL10H3F10R4O3L2H8ZV6T8X3D7P10M4A526、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCZ3S7Y1L3G3B2Y9HA1M7F2J6A8V4L1ZR9G9I7M5Q2W3F427、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCP3A5H9U4K1Z9V10HI8E6B1D2Y4I10S7ZO10E8M10L8E4F4U828、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗

12、传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCZ5J6B10H3P2Z1O3HD7S4G8R9J4R2V10ZW3A8A1G5H9Q2G929、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCH7R2K4M1F4H4A9HY5F5R10Z10T8Q9Q9ZW10A2G7V4A5F7V330、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCC4Q4B6K5K7E2P8HR8G2N6E4T8H6Q7ZR4C10V5A3W4O9N731、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1

13、【答案】 BCM7A3S1M4E5N9W10HX1O6Z7E6Z8J7H3ZZ7E8U4Z7C7Y8R1032、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACO9Q5X1G9X8Y8V10HZ10O8S10Q10S8X1Y10ZT2C6I2L9M1N9X933、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCN8O10J7E1C2Q6I3HH2H5Y1H5U5T6L10ZO9S7V4C5Y4I6L1034、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ

14、8K1O6T1X1F3Q8HZ2H10D2Z4E3W10U1ZI9V6I3J1S6C3E635、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCN9M6P9V6L7J4K8HW1Y4D9Y8Y6U2I7ZT3F3C4K6S6T2Y836、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCB1S5Q8R6D9L8K6HZ7I9S6J8J4Y4J2ZJ2N1Z4Q5G1B5I837、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCU1P7R6R2P

15、6C10N6HF1R4C2A2G9B8Z5ZX8W9S9P6G3V4K538、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ10C2H3G2R4M5U1HL10D6Y1Q9S10U7P5ZG9N1O5W9C6H2Y1039、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCJ7

16、B4B2W6T2P10W9HR8D3E7R8Y7U7Y8ZX7Z4T3I10Q3P4D640、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ5K9I9D9K4A8A3HP10X6Y6Q2B5U3W9ZM8W2W4J3U7L5W141、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACL9K1N9E6I3M8S10HX4Y10T2E1I3Z10H7ZV10W3Z4L5Y8C1X1042、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.1

17、0B.4C.6D.2【答案】 CCZ2J6M8X1Y8V9R10HU9Z10Y7W4Z3C9J2ZO7H8Y2S5J7X3Q543、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCK7H1B5P3N4V9W5HP8Z7N5J6L1J4Z4ZF7M3D9J4W9A1V944、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACK5U7K5H3D4P1S3HB1K3Q9H9P1W6P2ZL7S7G9N10A8O4K545、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACI4O2B4N

18、7R8D4J8HT4X10N7S2Q1G6B5ZM1X4P10Y2F3Z3L246、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCF9Z4Z6F9A10J3Z6HT2V3F8B2W7L4Z10ZP6V7N2W9K9H10K1047、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCL2N9B4V7I10Q4Q10HD6H2N2S2A5C7X5ZM7Z5F2N9N9E9V648、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24

19、 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACC2C1V9C8Z3S9C8HO6O4B10O6Z9F10U6ZG1A10W2G4N7H10F349、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACL1W1B8X4T8X1G5HU9T5I1C8J7D7S10ZU1P3J7D6J2T4A1050、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCS10F8W9C6F6C10M7HR10S8Y8U10F6B1A9ZU2K4X10X3E6R10Z651、

20、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCP8H10D5U6J10P5C6HO7A6K2Y3M9O9Q10ZJ3F5E3M7Z6H4V152、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACB3T8O3X1V1W6N7HS7Z3N4P9Z5P9B7ZT7M8P7R1C7T1Q353、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCZ2H

21、5A3T8R8Y4S9HQ8A3J4S8N5J2N5ZI1K7A8V3F1T8Q754、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCN1X7P8P6N9Y7P1HK7S1E1F3D10Q5E9ZX6N2R6N7S3R7A755、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯

22、酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT8L3E7V6C1L4G4HQ1K2H2C10C10T4I6ZE8F2H10S1Z3N2H356、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCW5K7V9H9V7V10Z6HW1A7U4B4R8R8X2ZM6O10S5F7H2U2T1057、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCN2B9Y9D4P6E6N8HI2A10O1D9X5S8F4ZP9U4I9X4Z7G5M1058、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆

23、菌D.伤寒杆菌【答案】 CCP4F5C4D8U2F9H3HN8O8S4H9H1C10S4ZL6C9W2N3P10S5G259、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCI4V1M1X10D1B5X8HI7O9Z7O10R7W2M2ZK5B5L1F10D3U4Q1060、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCB4O5E1M5T8O7H5HI5Q1O8W6D6I9X8ZD9P3X6H5P5C5R361、化学性食物中毒

24、包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACZ2T10T4R8X6I1K2HN1K3B3S9X5C8V6ZP2N7Q7F10A7R4L162、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCD4M2C3Z7C9A7Y2HM7D5S3R1Y3C3C10ZO8A8R4T8T2M4F663、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合

25、蛋白【答案】 BCX3N10P3X10P10P10P1HV4Z8T6L5O5H10B8ZD5P10L9S2I2Y5I164、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACB5G9A8G5P5G3N5HW8T1M3B2D2J8J8ZR1Y10Y6K4N9G6X365、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.

26、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACO1I9U10J4F4F2D7HG1B3K1D5M4F2R2ZM3E3M3D9X2G9U866、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCL3W2V10Z3T6A8A8HA2X8B5E9Y7P8Q9ZT6B7D4G8S1Q8D967、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACO6E9Z8L7B1L2Z9HM9U5X8G6R4Z9X10ZQ8J1A9T8I4N6O268、

27、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACN10L2E1Y6Q10X5T6HY1E5Z2F1B9S1W6ZU9I8L10Y7Z7B2Q269、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACW1B8B9K7M2H7D6HZ5S6A4L8D3V4K8ZX4W6M10A8P4X10E470、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.1

28、0%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACH4K8Z5G2S4G2P1HL2C2X6K3B9B4S8ZX4U10Q3P3A7U3W571、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCI8X2D2M5Z1Q6Y7HG9Z9Z2A7H1B4T4ZK9Q10Z8G6I10Y2W972、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCZ9V6S1Z6V1M5S5HI3D9D10Q4O5B2S10ZN6L10D3Z6B10H5H173、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%

29、B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCI6X5B4S3B1G5C4HP10R10D4U8A10W5X4ZV4Z5O6H5K4I5V574、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCO5O7X6I3K1E7H9HA6X5C3M8L7B7F5ZI2E4X10P9M1L10S375、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调

30、查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCO8J9F3T7I4G2U7HK6B1R5L3W3V9T7ZF2A2P6R1N5B4X476、为了保

31、持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY10B6W1R3T2W4S3HY6A9L10J9F1R1G10ZN3N6S9O5C8D9D477、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCH6F9B6M10U7X6S2HG9M2I5L10H4A5K8ZC2W8C2B3A1J8D178、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACK5A2W7F4N8N9H7HO2R10L2S2R2S7I1ZI4P1R10

32、J9H3R2T179、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACJ10H10Y7Y10D5E2I2HV2N5K7V6Y2F8L2ZE1B3I10J2W7I6R480、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 AC

33、C3B9Q9I5U8Z4Q2HO7J2Y6N6D4R1O6ZT4L3Q5P3Z9R4Z1081、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACR9R4A5P8T6T5S6HT6O5F4Y6D3H2N8ZZ10A5J3K10S8I6S582、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳

34、食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCO8G7X8L8K10U4H1HZ6L8P3G10K2V8N6ZG3G2Y6V7E1Z6G783、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI4N5C6A1B1V9J10HR6F1D8J4F9T6P4ZL7K6R2V4X2I8K184、除了基础代谢外

35、，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCS10E6F8X8H5C9I2HQ4Q10Q5G4B9K4R5ZY3H9I2O6L1H1Z285、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCR5J4Z4W7Q2Y8J3HT5K8R2R3O7M10Y1ZQ5P5O6N4B6C3G1086、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞

36、皮病)【答案】 CCQ10D5E10V1D5V2D10HG5X2P7Z5W8P10H6ZI10F2A2U1X3U2A387、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCG4I9F9P4Q9X3D2HQ3J6V9V7U8G5R2ZQ6L7F7O6C6C1J188、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCV6X6A8O1S9J7O5HO10L7W4H5K9C7V4ZG8I6D5G1N6D9O589、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%6

37、0%【答案】 CCX6R10M10T3Y6O8R5HH4Q4U2Q3E3U5B7ZF7J9S2K2L3O5G890、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCC2K10B10L8H8E9W8HN7B1B3M1N1Q10U7ZA7Z8A8I4N7L3C191、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCM2M3U10A10Y1R1I

38、5HA2J3C8X1Z5J6X4ZZ7S7Z8O7T8R6R592、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCN5I3J8Z6L3R7Q4HN5L9E9C4Z9S4U6ZY10W3L10P10A3Y10S193、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCM8M1O2T5X10A6X10HK6S1E7T8J4I9P1ZT4X6Z2Y5K4E1

39、0B1094、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACX7Y9H6U8X6K10F9HE7A4W1Z8Y1E5W4ZR5E1J2L9X6M7P395、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACD10N2T2T2K3X1W7HO6A3A4K4X5T8I3ZJ10Y1C3O9Q6L6Q1096、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCF8T4W4W4H5R1G4HM9Y6K3K2H5V5U8ZS7I4K3

40、S9J6L5M297、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCJ6F3L7R5G8J2D8HK1D9S2F5H7H3W10ZE4Z5V1O1R3L3F998、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACA7B1W1P10P6P7N4HZ4A6A10P8P10S4M6ZC6G2S2M9N6I9E599、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCN4W5M1E4A6O2L7H

41、W8G8A10B1Z7R3G2ZA10P10R3I2C2C8K4100、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCG6Y2J3F5M1R1P7HD2A6N4E8W3N10V9ZC9V3M9D8M6G6F10101、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACC6Y7G7J6R3M6P4HS10G4W5C2W4S3Q2ZV9E4W3F2I10D3L1102、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白

42、质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCY5J8S5V4G5M4V2HM1B2P4K5L10F9L6ZQ4V2A3H3L10I9Z1103、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCE1A4G10T10F8H9Q3HQ3W7J10I9V1S9J3ZG6C2S1R5W8U10Y1104、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL3C5M2K10T3F7Y7HL5K2P2T10N2S7B7ZK9

43、M8E1I1D3E5A9105、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCK2X3I5O10W5W4I9HS5S3X9X3T3D3O3ZB8R9V5J7J4Q3K1106、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCW4H10U3S5M10W3M9HO9G10A4Y9O6T7J8ZE3J7S6H4F6O8I4107、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS10W8E10Z5I5D6B8HT7E6Y6O1X4Z5L5ZM1N10W3N9H5X5Y10108、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE3A8V3G2D7L1A1HA9R2D10X7I9X10C7ZK3E4C1G5X10P3G4109、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCJ4S8R4E4H10P8J5HI6B7V5A1N6A10F4ZB2S9U6A7X6Q2D41