2022年公共营养师考试题库深度自测300题A4版可打印(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCP7Q2W6N4Y10A6E1HI9C1U10K2S4L2V6ZJ5E1C3I1E6Y5D72、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCL5X1P2I3F8C4K6HT8H2J6M1W4A9T1ZS3W7B10K9Y9I6M103、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCC5C9Z1S4U4H5G

2、3HN3G7K7M3K4W4B2ZN4U5L2L3H8N3A84、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX7M4B6K8A4A10J10HB5M3O4G1B7C6E6ZQ2C7Y6V4T1O3Y75、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCW2Z8X1M3Q8G1F1HR1J5H6B8V2C3C3ZU6Z10E10R3G3Z9C36、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCT8P6I3G4Q3D1T3HO7O3V8J5G3V1Z8ZU5U9U2M9D7G3V77、成人蛋白质推荐

3、摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACU3H9T8D1T3K8P7HL6G2M8E9Y6E3E8ZO7Q2U9X9U4Z1J28、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV6U7U8C10E4F9H9HG3J7Y1G7Q8D1W7ZI2F5Z3Y4M8Y10G79、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCY4J2F10Q5E3F1F6HB10E5B5B9S2W3I9ZU8F3U1C4E9Y5P610

4、、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCR1E4M7A3H2Q7K2HY9U2I1Y7Y5B8V1ZO1S10N8U1D2F6A511、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCQ9Z1I9J10K7V6N5HJ8Q9U10F4T6J7U5ZM1P2C1T10Z6G2T512、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献

5、D.合作【答案】 ACQ7B2Y1N7Q4V2U9HX4L3P3H5D7K8J3ZI8U7K1J8M9Y8L513、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACX9F8N2M7Q2F1J10HQ6R7L6T2T3W2S10ZQ5F6G4E4M5O7E514、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACG2Q5S4O2C1E3S3HM7A1T9N8N7N5A7ZK7W2X5O2T9Q5E215、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.

6、300B.200C.100D.50【答案】 BCQ1N5E9A2V3S7K9HI6I4B7V8H8O6N2ZV10E10R5P9D7O5B216、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACR9X3Y6E5F1J9J3HW10Q7D4N6Q8T6X1ZB10S1S6A9A10V8Y817、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCZ6E9P5F10D6O2A2HN8A8P10X4G4N7K8ZY1K10X2X6P6X6E318、在米的淘洗过程中，主要

7、损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU7L3H4V2M5A5P6HM4B10A7R6H2N10A10ZN10E1L8I1B1O5N1019、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACC6R9Y8R9G1Y2L9HX7Q8O7X4L10N7Z1ZL3I6F9I4E3L8U620、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C

8、.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCJ8A5T5L7M4E5N6HT8I2R5Z2W9V8A5ZF9I2G4K5V3M1G721、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCX8A7Y6V5R9F1U10HO3W9S5Q7B2N9P7ZT5A5G1E1U10S5H422、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCV6C7M5D4D4O9R1HF4I2D6F6L3X6E3ZQ10I9S1X10E9S7M123、饼干中脂肪含量的测定方法

9、宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCT10H2M5X3J1K6H2HR10C9I5B5O9H8X1ZR7D2G7O5C9O2X224、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACR1D9M5Q6Z2D6W6HE8K4S9P10B5R8P2ZP6I9D7H7E7J8N525、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI6Z8W7H3Y5V2C2HP2U9G3G2F5F8V10ZM4Z1O7P3U10R

10、1U826、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCB10G4U9A3T3Z10G10HF6C2U4G10E6P9O7ZH10B9Z4S3R2F9M727、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCI6W8S2T7J4F3U8HZ4R2Y3O5Q9T7D8ZO2Z9C3A7O10W10I1028、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACN2M3O5Q5H2C9C5HY7Q8T10O3W8E2X

11、3ZF7I2Z6S7Q10H8L329、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACN8W10B2F8S3V10C2HC8Q4O7P10V2S1E5ZB1V3O9X4L8E5C830、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCY2E2Y3P8H8O5D5HK8S6A4E8N3N2B8ZZ8W3M7G10V10Q10C531、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACO5T1

12、0M8P8E5U10C2HP4N2Z9K7L1M7P6ZR1E5Y3O2A7M1L732、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCO5V1B9R3R5C10P8HF7Y9Y10F6J1I4C4ZD10W2S6J7R9H8P833、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCX10X7Z7X8S3B5X9HS6G10S2B9K9B7X8ZQ9L5K6U6L5S5Y834、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCO4J5Y7Q5L3W3U2HF7X

13、1D3M8C8X10W10ZS1Q5T10W4M9S9R1035、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCG8Q2X5D8S8M10B1HB8W9G9H10J2Q1N5ZM5P9M1E10Y1C9S236、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACN8Y8C1U3K8Q3A6HY4Q5Y3N8C1Q10V1ZZ6K6Q1G3L4W7I937、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B

14、CZ3P6A7H3H1H8Y6HV2U1O7S2E4I8P3ZN2O10R10S7M7X10G238、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCW10F7M1R10U8Y1W5HD9E1J8Q5P3A4F8ZY9I3S1Y1L4W1M839、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCK9H4Y7I3X9Y6S1HL5B3R3Z1P2Y2B5ZN3N5R10V8W7D6L540、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.

15、氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCK3X3K6E1A10W1S6HH1A1L3G4U2A2K9ZC6N9W1I1L9X1O541、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCU2Q4C5P9V7G3S1HE8O2O1L7P10D6T2ZQ5V7D10Q8H6X1B742、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCL6S1G7J10S7Q7B5HS7I5K7O10P8M

16、9H7ZW4C4A4U1R7Q3Q443、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACD3D8B1D9N5A3L5HX3D9A1D10M6T6E7ZQ1F10W6B10U8P10N944、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCQ9O7V6W9W8Z6E1HV5N4E8U10H2Y5U6ZE7E5N8E4A6W1H745、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.

17、自己在单位很有发展前途【答案】 DCC3N7H10P4A2U8R6HN8I6Z4A5H6T3C7ZZ5G10H9C3S6O6Z146、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCG7A2Y4K1H8J5H4HU6B4V5R9U7W8C3ZS8Z1D2F6J1V2U1047、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCK9M8D3K8K7R5A3HY4T6W1B2W9S1K10ZL2L8Q3A9Y6E6F348、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂

18、肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCX2S7U8F1J3X8F7HH3S10L8X1Y8L10T1ZU3N3T6A1X4Q10T949、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACS4V8A1O8W5O9C9HX2H3H6R2K6C5W7ZG7A2D2S10Y9S6Z550、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCZ1F2P7Z1X9G6W3HM2M4R4J4B5H9X7ZK9J10H3U4N9J1A751、（）是调节体内钙

19、平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCA10O4H4K3D6B9H6HA2K1F8Z1T2U5Z6ZH6H7D10R7X1O10S852、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACT4B2D5Z5I6P5M6HY8E1M4I7G4L1M6ZA10J3Z6N10L2C1L853、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACN8F8N10A2J3Z8P5HT10G8V7R4P3Q4C3ZB1J5K4P9A4L2X554、体内缺铁处于铁减少期时

20、表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCO1E6Z2J5P9D3B8HE2P7T6X7W2I10H10ZL5S10W3U2M2E4E355、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACI2L6K4C9C4C5T2HS9U5I9B6A5S4J1ZY1F10M10R6A4A9K256、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCF9I1I4D1B2D3E3HA4M7L5A8D5Q7L8ZF4I2J6H2C5J4U1057、在通

21、常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCY9O10A10C5Z6G6Y4HT7V4A8L10O8I4P3ZH2B6J5L5I7I10E158、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI6N5H7V1A3V5A10HK1C7D10X6B6K6Q1ZY1Z7Q2F10O7Q6B959、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCB10E8

22、Z5D2Z6W7E7HM9M3S1O3G6Q1O10ZW7C8H5L6G4X8I1060、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCG3D9J7N2G1O9Y10HG8S1R10W9O4J8M8ZH6X2A1S2W1S2B761、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCQ7H6E8K1Q1J7T9HJ9E7D3E10E8O8X6ZK7E9E7X8K8E4L162、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCT9W1

23、0S5I10V8V10D4HI6O2A7A6T5K7Q5ZF5Q3V4M9A10G6C363、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCC2U9X2K10M10X7W5HY1G2U8N2N3G8Z6ZL9A3J5Q2Q3R8Q564、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCW10E10S8V6K7Y8G4HU7V6Z1N9Q1X6H6ZF2

24、S4T4E8K2U4H165、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCS9R6T4L4T7X2N5HH10L3Z9H1H8L7N2ZN8J2U10Y5C8A7Q366、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACD1F10S4W7M2V7I2HV7R5U4N10J9C7F7ZP3E2E7F1L2O9E667、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.10

25、00【答案】 DCO7X7W1B8E2S5W8HR5N7P7Q7J7S2Z1ZJ2W8G1H6X10I9U168、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCS8X8T1I5L7J9Y1HQ3G1X6D8P2F10C10ZZ1Y2Z1I10Y10O7O669、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业

26、理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCY2I9V3Q10P5V4S6HG10C3J10U1H10T9A3ZJ3Q8S8J10M6Z9P870、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCD4U8Y6Q2H7N1R2HX5X5H1P6L9K4I8ZS8B2M1Q2U6V6W671、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACH4U3B5N9N6V4V3HQ3V

27、4U9T7T10R8R10ZX8S5K4Q5C7K10S972、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请

28、回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACZ6O7S1A1Y9R3X6HH4N10V5K4G7U8J1ZA10S7S9F6E5G6I473、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCN5N4O6K8Q10V2E9HS8L7B1Y7A5K1E3ZQ4O9K8K2B7G7G174、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD8F4T3H8B4P8P4HH4W10M3L8G7D1Q9ZV7K1V4I8V4E9P775、用于计算

29、营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCL10H8C1C6R8D5C9HZ3T10R3B7G9M6X2ZS10W1L8M4B1W9K676、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ6N10B9M9I6G6Q9HH7N1N6Q2U6F1T6ZR6I2F10F9L5L8K377、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCC3K4C6M4E9I7X8HP3F3H6Q7M6J3L1ZJ10T6W5E4R2I3S178、关于平衡膳食宝塔

30、的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR4Y1V7K7F10C9Q8HJ7M6H5L9V6D10W3ZW6G9Q1T6B7X8U679、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCG1K9K10N6R4S6M6HH10F2C2W9O8H10Z6ZF9I9E8H10A

31、5F5K180、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCZ5Z10P7B7H1B5D10HR4O6E4F3Y5Y8D4ZY10H4J9U9X7N5Z481、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCR1M8C4E4X2Y3X6HV8T9L6L8V9K7E10ZD6S7V1U1Z1U10V1082、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB8T5V4R5U7F10V10HI10A

32、10H5Z3T6W7T4ZT6Y3J2V7C4M5Q283、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCY8R6Y6W9J6O2T4HF8K1H7J4D8G7P2ZL1D6Q6P6S5D10G884、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCP9J10W3F7X6I8B10HE6A4H4U3V2N8J3ZD4U3F5G9F5G2O985、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCI1A3U9Y6M10L9M5HG4Q1W1E6Z6Y10H5ZL10I1R1U2M8G5Z786、

33、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCT9W9G10L8M2K8K3HU8C7W5K6U2W9A6ZJ10V1C10G1X1A8W687、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCA9M10W3X3O10X7I10HN7L8S1O1W1K5S3ZW1K10W6L6H8R5C288、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCG5B5E2I9U7J9U1HY4T2Z4Z10R7O5O6ZH1P9A5L1S10O6S989、评价食物蛋白质被消化吸

34、收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCK1Y9F5X9A1W4K9HW6W1C6U1E1W9F6ZD3Y3U8I8D7X1V790、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI8P6X5F7D3U3T7HA4Z6A7H1W2U4I5ZK9S8V7V5K10P7V791、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCX1B7P7Y5Z6Y1N2HF10R6N5D1B10H7M4ZD2O9S4W7H2R3

35、P192、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCO4K6Z6Y4X5K6Z6HI2H8P9U5E10A9D3ZZ6M7M10X4N3D8L893、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI3N10F5X7M6M4I4HS8U1E4Y2O10U9Y4ZF7P6D10U6M8V6X1094、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCV4T8I1

36、Z10W10F5I1HE3A10P5J4D2G7O8ZZ10Y7A5G5N3A5Q895、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCZ7N10Y6Y7U7J4N10HW8B2R10A7T8C4Y3ZT3J3C6F4Q2R8X896、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCL10U8B10M7H6T7L1HT7Q2N1Y8G8T6F6ZP2P10R3B8R1F5L297、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育

37、不良D.智力障碍【答案】 BCQ7P6Y2Y5O9T7H7HY8Y1U4Q6P5N7O1ZC10U9J5A9S5U8B698、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCX4R1S10S2J2B8V10HD7P2C8S6Z7H3N1ZA9A5S4I7G3I1Z1099、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCJ5G6W8Q2Y1B7R7HD3I5V8J5K9T6C1ZS9C4Y3V10Y10I10T6100、孕期血浆容积和红细胞增加

38、程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCM4K4O5R8H6P1C2HC1G4Z2J2W3D4Q1ZG3V9U5R8D8H3Q3101、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCC6C8Y4V6A10E8M7HG8Q2V7X7H2D8U7ZG10K2X1R8H10P7V5102、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE1A2E7T6W1V10H1HD7W9T8W8S5M6S5ZY10U1W10B5V10C7Q101

39、03、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA6J4R8Q2S5F6U5HW1D10F10L8G2W3Z8ZW2H2D8Q6A9Q4O5104、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCZ6G7R6U8M4H7O2HU3W5D2W9O4Q10A6ZQ7N6C1B9T1Q3K9105、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为

40、（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR7I4W6V9X6E2X8HQ9D5H2I1K4Y10R6ZO8R3P1A9K4P7E2106、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCC2U7B6S7A6G7G10HW3W9M4C2C2O3H3ZA6Z3Y1R10X4O1N6107、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCN9V1B1G4V10Z4L10HS5

41、R2M1F2E4C3D9ZL1Q1H3X7I8C6F10108、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCM8Y1S1O8J5A3Y10HD2A9O6L10Y10W10R4ZY2C10N6K7Q5C1C5109、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCU2I8T9B7O5H3T8HT6S7G1L4O8P10C6ZL1A9D10Q9C3S7Q3110、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠

42、【答案】 DCA1N7W7E3H9H4S4HE3Y10L1R4E3P7V2ZF4O7E10Y7P4F9Z4111、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI8Y6L5Q8A2V5K5HL10Y10H1A10W7J4K4ZM8G9F4J9F7Q5C8112、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCJ4C6W10A8L2C3A6HY5F8W9R4H1M10J7ZJ4L4O10T5H8Q3W9113、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A

43、.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCF9C7X7O4B9V1V5HR7U4M3J5W3S6F1ZE7B6O4B6Z3X10R2114、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCC5F2X8T10N4P4H4HE6Q3O10G1M5A7O7ZC1L9K7C10T10Y1C8115、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCM6H2H1Y10A2F10U10HN5Z4W4A7T3F7Z6ZI7P4Y9X8G1O8W10116、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCJ2G9R9Z8L5J9R3HL4E4K9P3F1R5E4ZH7V3F9W2D3R7A1117、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCL1P7Y