2022年公共营养师考试题库深度自测300题含答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW3N10K6O3R8U3R8HA8X7R7C5D2S10E8ZZ3O7A6I6S4T8X62、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG6I1V8C8G4R7A10HO3U4I6F7O2J3X4ZQ1L2E3T5I1N5C53、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】

2、 ACS10V5K5K2T10W6H2HU1G8H2U4O10A4V4ZZ9S10F10Z2Z3P5A64、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ4S1Q5O4K1R4D9HM4I2D4M5T9I6V4ZQ10O8X1E6A4E8R85、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE10Y6U2H9E7Z6N5HT8Z7X2Q1H10W8S5ZJ3T9U4C8N4C2D86、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D

3、.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB4P7X3N3Z5R5K10HO9S3W8N1T2I3P4ZY6B2L10L4Q5V4L47、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV2S3F8S2D2L7F7HD3Z8O10Y9H1I3K2ZZ1X7U1L9G2H6X28、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACQ9P4T7A2T7Q10U7HC2T3Q4K6H9H7F7ZE3P6Q7V10I6I10G29、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答

4、案】 BCM9D6O1G5Z1Z1C3HR8E4I8G8L10N7K2ZZ4T3V5G2D7C6W710、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN5A3W1E3X8T9D10HP6Y6K7J7K1G7E3ZF9Y5I6I8O8N8K911、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC7Z8F10C1N2O10G2HM8W1Y6M1V1D6V4ZL5M2S9C8H3R5M112、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS6X4A10Q3E2J2N1H

5、H4D7S6Y9G7T4U8ZH8W10V9Z5L1Y5V1013、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV10B4G7A1N9P3N2HH1F4P7K2Z5O2H6ZX2F7Q8G1B3Q8B314、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH4H5P5A1S8D4P2H

6、J3K4W7H7P1U7G1ZV4F5P10G7W1V5A315、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU9Z3Y10T4J9I7C2HY3N7T7T2S5R6S8ZM7A10B10L3T8J4W616、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO3M6N10A4J1V2H8HE2O10C8Y6D2M6E5ZC9U4Q7M4T7A2S1017、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP

7、1L4C9L2Y7Z1Q1HW7T7N5M9F1N7Z7ZV10D9Z8T1D6W10B1018、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW6W2G7W10W3D6U10HK9K3L7G5Z8N5M9ZG9N2U10Q3P8S1Y419、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT5T4K3X7H8V5Y5HK5T2N9I8A3B7J10ZU4D5N1I9T5H4T62

8、0、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV8R8N3H6I8Q5S4HJ9K10C1I9K9T7M5ZK7Y10F10B6V6L7S521、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI5R5T6J10T8F2L8HZ4V10G3G8Q5G6E7ZM7M10Z6T8M6Y8Q722、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6

9、%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL9Y1H7Z6T5Q3C7HK3E2H7K6L4O7V4ZN7K1J1L5Q4H4C223、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY2B6A9K10M10P3N7HO8D5P10Y3M3Y5I10ZC8X6L9V6T1U6L324、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW5U6C7M2M5C8Z6HK

10、5B5S2A7F2U7R3ZT3D7U8O7P6N5P925、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN5A8D2U3E9J5F1HT8H9X9Z3Q10H8C9ZH5P4G4U9Q4X1L426、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR8D9Q8R7V2M3I3HB9L7Q7H8D10J6Y5ZX6O1H2J4F8J4U827、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.

11、4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK2T1F2M8O9L5C6HK9D6T10C4D6F3I4ZK1W2F7V3F8Z3Y628、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB6L6V3K9A7X9W1HH8P9M6P10Z1Q9W3ZX5I6R1E3P8D7N1029、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH4L10L9W3A4J5N5HM10H10S1V4K9S8F3ZO10J3M2O5

12、F2P10D930、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY8F9T3C2E1A4C2HI10G10Z2M6Q5O9E6ZC6W3T10Y4W2L8D531、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL6K4N6Q7O3Y9X4HK7Z1P9K3R4M5Z9ZB4W6S4P10H5D9Y132、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO1T10J1Y9R6T10B7HQ3O4Q1V

13、3Y1T6J7ZE4B7P8H2X10C4M733、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG6T2V8S3T9B5A7HN1K2E5S4N3N2X7ZT6T10K6Y7M9T6T834、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY6M10G4B3Y7H10Y8HD1A8P9I7B5W6P1ZI5B6A4B1U8A8K235、对于胃排空的叙述，下

14、列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG10B9D5L6B9Q4W10HG9L7P8Q7M7S10Q2ZN5U10K10L2Z3R5S336、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU2K10G3G1A9N7W2HW10N2V1Y9Q5B10X10ZJ6C1Z2R7Q9V10U337、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾

15、脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ10M7C2Z2U7F10G8HP9W10W3Y5F5N7E8ZS1B2P2U10H8Z4N938、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE9F5K1M1P4L3N8HB3R7X5E8S3D8K2ZB6Y4S10T7I1R10B739、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN4S4I6Y

16、3X6R9T9HE8Z8I5O1U6G3J2ZM1F2H1I6I7T10D840、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCO6Q10B6O10L1V5U8HU4Z6Q8H4V5Y2L6ZU10V2W10V3D8E5P941、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV4U8D10B9E2F5Z7HZ3F9P10U4G5S8R9ZA4O5M2F7G2Q9X542、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一

17、摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ1K9K2Q9V3X10V6HW10G8X10R7Z8A2E8ZG2X5U2T4J8S10Z243、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL7M6E2R7Q9B4U8HE9P4W4P5N9F6W1ZD5J7T4D1I6T8Y644、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB7

18、J7M9Z7C2K5O9HE4L10A6N6E8Y5Z9ZW3Z1D9Q8M3M4K645、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL9H4D10W7E4Y5G9HU9K10R8N6R6X10H10ZK8B8B2M5S6D7Z646、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCC9D9S6A8Z8B10C8HU8H8P6N9N5B10H1ZZ10U8G6Z3P1E5V547、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【

19、答案】 BCB7A4H5Y7W2D7V10HB1E8V2C8A1R2Y2ZY4S1M6O3C5J6W248、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACA4Q6H10T2V9W6M9HP2M3U2N8L2H5X1ZB4G10F6O1Y2S5D849、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK6G3R1L8R3K1J6HF4M7V9D5H2T7I3ZB1A9I7Y5Z8I3U150、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP9V4A2S9G2N10V5HL8U9A

20、4K7P10K1J5ZD1C4U8T2D9U2K351、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC10L2M10F10K8E2H5HZ6L6L10X2X1C4H4ZB10U1K6I8V7Z7W952、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM7X4E8W8D6X6C8HC4Z9B9K5N1W7M6ZP10N2

21、O5A1I1Z9H553、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV10O5P6Y4R7W1Q7HM5L10T1B3Q7A1W7ZR10I4D3V10V1E10R554、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ5R3E10P2I7L10O5HS3M2B10H5D2J9J3ZS6T3R5J10A6L4P955、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH7Y6F2

22、W4Y7O4C5HQ2E5F1N2E8C1U6ZG1R5T2Q3H9G9L856、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD8W2U3B4W8G5W3HW1C5O7N2H4C6X10ZH5E3D1N1G5F1W657、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX9H3H6T7F6C10Q6HI5Q2R5I7Y5U8R3ZN1T4S1R5X5L10X458、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答

23、案】 BCO8W4B9T2G3H7R8HE7I5H2I5E2D6O8ZN4Q10D3J3S5L3B359、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW2F1B1Z2Y5N5Z2HR10O6E7L9K9M8J3ZH8R4V3C5K10K1X660、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB4R4E5N2R9S8K6HR10J9A9D4Z6J9W2ZV5Y7S4N7G3H8I461、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸

24、【答案】 BCN10L6G4B2Y8D5W3HA9N2V9F8O5L9G4ZY4W3O10A2L1D3I162、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP6F9D1B1U8L5F5HC2O2J9C3Q1D7G2ZY8G2J2Y3N3E8O963、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG4L6O4O6W9W3J5HD1F1S5X4O1C2E8ZG4X2U1U2F2K4B364、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案

25、】 BCZ5B2M7M7U5Z3C4HR4W10W6R9L4K2P5ZT6U10M2L7P10W1A465、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC5F7P3N6F9B1V3HM1S9U10A4G7T5T6ZH4C5Z8V9K1O3U466、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV3W4B4K9G5B5Z5HM10U1V1L9L5F1X4ZE8U6I2A5W3S9L7

26、67、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF6Q10Z2X7H4B7H1HF9Y3K8M7W10H6H8ZK1X6G7O2M1A6D168、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP9Y6R2O10R2T7C6HX10I6H7B7E7P7R2ZI10U9X1W10C5A10P669、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK10U3K5O5J5T7V8HH10O7V3A9D10N4N5ZS1Y10N9S

27、9X10T9H970、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF2G8F1K9Q4J1X5HO4H4C6M7V4X6S1ZP2E10I3P2U5W9I171、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE8Y9R4O5V7X8D5HC8U2Q8V7Z3H9Z7ZS4E4F2Z5V5B7I272、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY2E7C9X5C2O3R5HN2X10D6T5G10T3R9ZJ6D

28、7J4C9E3Z5G673、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH2H3U2Q4V3O10O3HR1O1O1G9Q5E1H6ZO5J6B3W6A8T5E1074、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCP5N4P7V1F7Y2S4HL3L1E5R7U7N10F9ZA3Y10L1H4F3N9J175、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCZ5

29、A10U3A4R4N2A1HB9L1I6A3B7W7E7ZN10J2I10K2H8E7X276、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM9W6N6S5W5L6C9HW8R3Z5U10T9I9L9ZI9L9A9L8Q2G2C777、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS9O2L1P4L8J2M1HW9S7B9H3F5R7E10ZM2O9G3Z2M5G2F278、维生素D3可以在人体内合成，以

30、下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF3T1I8C4X4S5W10HW9S6P8B8H4J9G8ZS9P8Y9Z9N7D6D879、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE5T9Y6Z5T1B3A10HJ10X3D4X8G2B3K9ZK8X1J10R8L10P6V1080、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY2X8H2T3B10J2J7HG6M10Y5D4K6A5P2ZT8Q5U2P4D3P9F881、孕妇膳食脂

31、肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ1U7W10A10B4P9K2HE1D4K5U10D5L9I7ZR4K7A9Z5R9G1N382、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI7Q10E10P5P9P5C4HA4E4K2C1E3M9V10ZV9G2P10S7D10V4Q983、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨

32、酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW5C10A9Y8H10J8H3HA9Z8J7R10P4I6H3ZQ3Y7X5D10J3B3M184、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY4K2S5K6U10R1Q8HO9O1F4P3B7N4F10ZO2I3L6C2V10E7X985、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX6O10F6T7T7P2V2HZ3B8T1Q2I8W1O7ZV1S2S5H8A10Q7M586、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.

33、储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF6T6C6F3M4F3H1HN4D2U3K3Y7C6H10ZN2E10D5H8D7A2V687、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI1Q2F5H6Q8K8I10HN3U2D5U8E7D6E5ZO5P5J1Z10K8H9N688、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCT2A9F7X7V1E5B10HX5J7F7B3D1D9C7ZK3O10V4S4U9I3O189、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX5M2Y10R8V2I3

34、R4HJ3O8P5C8O8Q7I9ZD8O10M6B4Y10M7E190、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA5D3J5S3L2A2D4HW6O2V9K6A5O8D1ZB3Q4G6N6I4U1C491、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG5S1F2I5P7M6I7HM5R4C8M3B5O7D8ZF7F1X7E4V8S10C592、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.

35、1D.24.7【答案】 CCH9B7W3Q4M4U10J9HS4G9J3D6B3H7S3ZW3E8P3Y8M1Q4L393、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCA5Q1Z1P9G10P8U5HQ7Z9G1Z9M7F8A9ZY1Y10N4G3O2C7L994、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH10R9E10I4Q5Z1V10HZ2D9A2J8T6M8L1ZO4V7R8I9N8B6X295、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是

36、被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ4K6R4V2D1J4Y5HQ1E2Y7Y3A2A8E6ZT4Y2X3K10V5V8F396、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS2U10Z7J7F7X3E10HE6H4Z6H8G10G7I9ZA5Y3J4R7B6U1T397、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD5A3M3L9U2A10S1HU4D7S4E5O6U1P10ZT2I10E3V8D2S7I298、人每

37、天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV2B7Y2I1E7G2R10HU5N7Q5O3U6M3Y8ZT8P2X9B3A8O2R1099、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACJ7O2W1V3P4D7N6HA8S7Q7L1W7L9F4ZU9I9M9M2H6B6U6100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.

38、米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN8M2L1P4W4U5P8HF3R1A10U3H7E8F2ZG9Q5S5N6X1W5H2101、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT9G5P9T5B5C8N6HF6U2Y5A6E10E1N3ZS5V2R8U5X7A6H4102、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR2E2X4B2T3V9A8HI2I4I9U9T9C6M1ZP1Q5X6V6D2I4D2103、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.

39、肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX1Z9Q5G9W5W2R9HA10C10J2K1E9B6V2ZI7P9D3J8O2H2I1104、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS8R10H10R3M6Q2B1HB4P6R7U7T8K1Q5ZF3C10F9R3G6O2J9105、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL6C6C2O7Y10T4W9HV3K1Q2Z1W6B9B5ZC1H8Z9P6F1W8F7

40、106、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCX8K1I8D3J7D10V6HW3D9Q6U8Z6F4V4ZY3X10O4V10Y7F9G1107、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB10Y3V3J1Q8B2G9HX2I8W7L8Q7B6X6ZO5K6M1Y1J3A7A7108、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM8N4Z7S6R6X10R9HW7P4W1T3J8H7T9ZD8I9O10A3J10P8K1109、人体的热能来源于膳食中蛋

41、白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR5S4H8D10G1T1R4HV3V2D5P5W9N5R6ZG1Z9F9P8X4M8D9110、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO10H2Y7G3V1A1Y2HK5O1G6L4L6C7Y10ZU9I1H9T1G5I1U2111、

42、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO3W1K6X1R5U6G5HQ4L2U6B4O5Q8M4ZQ1H6T10K10O4R6U7112、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB1Y10I9F9F5U1A6HZ6H1S8Y3O2U5M1ZE1D9X2E3N1U1T5113、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK9J3W5K2B10L1C3HD3A8H2X6L3Z5U3ZA9Y2Y1B9Q5W5D6114、如膳食

43、中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU9S5Z10L2S7U8I7HE9C8D7P3C7I7N5ZI3X1P6T10J4M10H2115、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN3W1M2S2O1S1H7HH1P2C5K4S6M2Y3ZM5E7Q9R7J8L3S5116、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY9H8T10M6Z10O10F1HF10K5P5O5V1Z5F4ZA6I5G1F6I8J4Y6117、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】