2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加答案解析(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI2J10W7C4M10F9N4HY9R6H9R3X3P9E7ZO1T2H10V6B9C10C72、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV6G10M7V6D8O6M6HK1S4V2Y8O7W9U8ZO5D1M7E

2、2P5D2O83、【答案】 A4、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN7O1R7J6O2T5C9HZ3U7H2G8A8U3R8ZX1Q1N8S6U10D8Q45、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC10U2Y3E10X3Z10J9HW9A5T5W4B9C1X5ZK10I9C6Q7B10M3S26、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV10

3、P5R5W2I4X7J7HR6E10D6C6F10M1Q4ZH8N7E9P5M7P9V97、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF10C6G3G6I1C7I9HQ2A4A6X10W4I10K5ZP10F5P1G6X2I9U58、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX6M6T1Y4Y5R4G8HG1E4A9E1O2G10V2ZO3F10K8O2Q2B10M79、乳

4、类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP9A3Z4V2X2P5C7HA5H4G3S1F3A5U5ZU10K4M9W3D8G3P810、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI3Z7I2H9H4Y2G6HX6A5H7T4O8K3Q4ZV2D5T8P9T6K10G1011、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ7A1U4C1G

5、3O4N1HX6X10H7G3O3V9D1ZY5Q9T8F1U7C8O712、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB9D3L3U1I10U8B1HO3U9Z3B3Y1R9Y4ZI6J5F2A4C8N7R513、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ10K7F2Y6O9A4I3HY4P1G10O7K2M7X7ZC4B1Z3S5H4C7V914、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南

6、B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA9A9Q8Q5R6H8D5HP4W2V6G5H5L7U2ZF7M2P7N3R10H4N915、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ5L4J9L4O1Q3X9HW10J3X5O8E2R4I5ZF10W5K9V2H8V4A1016、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP6P4R7G1H5C3H2HS9I8J7Z2E6N8K1ZI10N8P5T10P5Z7W217、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉

7、C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH6Q10Z8H8Y4Q5D10HR8S7S1O7E10B8E3ZY5J5B5Y9M5G4W318、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY1C6K3F8L2B2E9HD4W1P10R10N4K10D3ZL10K8H2I2L2H6J419、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT3N1J7C7W3Q1M5HF9J5U4Y2K2M9J6ZB1V1J1G1N10T1C420、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.

8、严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF3B6C8V3Z9F9V4HY9K5F4P6O10H1L1ZJ2L5Q6M9V2B9J121、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP3Y8X10A9H4E6P3HO4A8B7J5A5S9E7ZZ3Z1S10X3B5E7Z122、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACE7G2X5T9G3H8Y2HG5M8Y10I1Q8M10J7ZL9K3D8S8H3I3N123、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选

9、定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCN3R9V3Y3W5V3M1HV3K9J4G2H2C3O7ZE6S10X3A6P1B5J724、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH10T7M3U6E2F3L3HF6E5G2U10I10M10M9ZJ7M6N2B3S1P2K825、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN3N3J9C10J9J8C1HX8K1L6M1S10K10P1ZG6V10G5R7I6X9M52

10、6、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP2X1B8P3J7S4N10HL2F8L5N5T8H10H5ZO3Q6U2O4H8C1V227、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU10Q7K7M8M10D3W10HU3Q2S2B7B9H1O5ZW2S6A9Z1M3L6V228、下列食品抽样

11、方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD2V4K5V3C9R6E6HU8L6X6S8C5L3Y3ZQ5A8Q5S1U7B10I329、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB6K1F7O8H8M10Y9HJ4Q10A8I8D1N9F2ZF8P9X8Z4L8I2X230、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，

12、损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ2R10E6N3I2H4A9HO2H1J5O10X3W7J8ZY5M10S2K4P5B6C531、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC4O6J3K10K7Z8D9HD5P2X1D5B10E7D1ZD6N9M10E8A8K7Z332、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE10T7E7C4W6Z5K5HS2I9V9J7J9R6H9ZP5W2L6C4G5

13、R5C633、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK8A1M1H7Y3S8V4HA6C3B1A1F6I7R4ZH3E7E10E3A1V5W634、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCL7H9M5X10C9C5H3HD5G7Z1T3X9K9O7ZD7T3O5R7R7K3M735、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE4J6

14、B4E4W1G1A7HV1P4Y7I7C2G10T4ZZ6W6Z5Z2B7D5N436、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX8Y8C3A5E5O4S3HM7Y3O6B4K3M8F8ZL4E9M3L6F4L4Q337、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM6N9U5S10J7V1P6HS5M10F1S2P9L8O6ZQ9C5Q2P1W2

15、Z2N238、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI1U7N4Q1F1L2R6HI5C10R1F5K10R7E5ZN7M7L10W9N1J6X639、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM5P6S5N7U4H9N2HT4R10R2O4X7Z4W5ZJ3I8L3O1G2W1E840、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜

16、体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN2X3F5F8C7B5O2HF9A9I10F10Z1M6Q6ZK6S9F9C4B9V8Q741、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX4P8E1G5H10T3Q3HP7L4K1H9E6Z5A7ZW6R10G3F10F10O5H542、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI9R10L1G5S5B9U4HI3H5I7S2Y3L9S10ZF7U4A3M6K6N3B943、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果

17、薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB10E1Y5S7H5G4P4HQ10D9F5N4C4N3Q7ZF4W9G5C5B5T4W344、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY10I9D7T2E3Z3J10HK1X6E3O6H3D1Q3ZN1X9A4X1Y6T3U845、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN9G5A8N3Z3C9R6HY2C4Z10B4L8T6E1ZE9D8

18、P8Y2N8D4D246、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV9O3R4F6L8Z8K8HD2N4B7M6O1W3H2ZW6G5V7J5G7D8A347、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM4E9G8K4R2J2C4HE3S10L1H2B2M3O1ZL10W8K4U10C4W1A248、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR5L9Q7J7Y2K8M7HE2B10W

19、1R4M3E5B3ZG9J5R2O4Z9A1X149、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC7K9I4O4M5W1W6HU6Q5T6Q1K10I7O3ZA10T4M10W1F3L5P1050、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY5O3V10R3Q1K9R7HA4U3O7C10L2D5K6ZH9E10V7J10A2D9Y951、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA7V5U

20、8D1V8G3T9HG2I7O3V5R6T4T9ZG1N5J9M2S6P4N452、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU9N1F8S10R1H6Y3HR1V6K9C3G3M4R6ZM6X4H7L1T3Y1A953、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代

21、谢小于瘦长者【答案】 CCZ9F4M3X9V3D9V8HX10U3O8S2E7B8U3ZX4N3G6O2B6M1H854、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCD2R4U6M9V10J10Y6HG10C9Z5D5K3B2H1ZG7E3O5J4S7M10V655、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS1Z5J7U1L8B7V10HH5Y5W9Z8D4G2

22、A2ZA7I4A7T1Q1D9P856、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE3O9F2Q10Q3J3E2HO2X3T7C7S2G3V6ZB5E2A3Y9K9I3U857、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT10M2L4T7S1W1W6HR4C5Q4S2J10U10O9ZR2N4R8U5O8Y2Z658、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL1M8Z3T8Y7V10

23、X5HJ4U6Y8O3O1G1Y6ZB9E5Y8E4Z1P5M359、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK9O7U10P4F7L5F5HI2T8Q10K8U9N3X8ZP9Q3Z9O4U7S3J860、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH6O5X5L6G3Z10L4HK5E9F2K4H5V2D9ZD6G3G9S10D6X5G561、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】

24、 CCK7F9D6Z7H4L10J7HU1W1S6D3O7K1Y4ZT4Q1Y9S9I4A5T862、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY5M1K7C4Z5H3X1HS4D10L1G10I4X1E5ZS3F7C2F6E3C10J163、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS9B10F7J3A3M2F8HW5S1F10O10S9Z9T1ZI3B4P2M7B2W7U764

25、、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD6F10H8C10H4H4X8HA8O5H2R2K1Y7V3ZN10C2Y5I8C2B7Z865、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM3W2Q2F4I3I9K10HE4H10W1X2N3J9M4ZL4E9Y6R5Z2M4K766、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACB3J1J5S5R4U4K6HK8I1S2V2Y10Q5E6ZX6E8K10Q8N2L8N967、中国营养学会建议的

26、我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCD9N2S4E6O5T9C7HS5A7H3J4I3C3P10ZQ9O2G9P1B2Y2S368、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX4I5D4C3T9D9M5HI2B4V1O8B4A10X5ZV10L7N4S2D4V6H669、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP5W6N6F10V1T5P3HY9

27、O1Z10G7Y2I6V4ZN5P9C4O7G1D3K1070、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH1B10Z5F6A3S8Z9HL6G10M7V7I8K4R8ZK8R5I9E8J3M7Z271、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP3F4I7F8H3E4E2HK8N6J4M7J9G4A

28、4ZZ8P5F1P10T7U4K172、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN8A9Z10Y9Z4K6Z7HA4Y4P9P5Z7C9D7ZB8Z4F3I2O1G9N273、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ1J8V4P8O3X10L9HA4N7B7M3D9L9L3ZT1Y9Q10M9T1P3F1074、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN9O2F

29、2V9B7R8Q8HI10V6Z8X5D6A9D8ZS10N2J8X7I10U5Q575、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO1K5F10R10I5K5J8HO9D1D8K6R10Y3J4ZQ8W7Y1K2W4K7F176、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE8J2M3R3A4F7S2HI1Q10A4U4R2F2D10ZI3O6H2A9T10A5B877、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15

30、以上D.16以上【答案】 ACH9H1U10F9V1E10V7HP3H2W8X5A3U9N5ZE6J4T9E2V8Q10B278、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP8M4B7Q10P7W6O5HZ9F3J4K1R9R2B10ZD6X10Y10I9I8Q8C779、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACS7Y10V8T8E7S5Z2HP5Q8U

31、10V9Z2G4W6ZJ10H10F8L9N6A6G280、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB7J10L5T10T6Q8Y6HX3K4T3X7B9A3E1ZV10D6W4A6X4W9Q1081、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL5B2L10T10S4I1F2HF1A2T2I9V8R3E8ZP8K1B10N8U7G10F982、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒

32、，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL1O8O1G10G3A7Q5HI1I3U2S8S2Y7Y6ZA2G10F7B2U2H3D383、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA2K7K5I1V6E10P9HC8D6F10N2H5B10O3ZI8V4U7F1D5H5B184、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案

33、】 BCD1R9J4O8M1Q1Z7HQ9T8J4S1T10S1P7ZW2M9N8F3Z7E5T485、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA2C6R3Z8J2P5V9HG9S6X2C1M6L5R7ZB5Q1R8B8E10V2M986、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCN6A7X8F8W1F10D5HB10U5Z1D7N1E3D1ZS4A10U9Q10S10J2B1087、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化

34、合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE1W6J1P4U9Y1R1HZ4A8N7N6Q10Z3F8ZE7K4N9Z9C7K1R988、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ2T10V5T1E9B3C7HJ3X1T5T3D2Q4T5ZF4W5N1W1G1J3V389、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW6F5I7Y10Q3Q5C6HC9E3Y6U10S6J4P3ZO8O5T2P2F4G5O790、正常人群一般不会

35、发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE3J9F4I3I8M10E9HQ4M3J9H6S2J4O9ZQ4F3H4S10T4S5S791、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ2N4I7T4F3P1A1HJ5V7C8O7A3W1J7ZS10U8I9I4Z2B4V492、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部

36、位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB5I4X3W9E4N1P8HA5Y8V1M9X9G9S8ZC5Z7A3H6U2T7B893、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ3Z2G9P1B10P5M3HW8O4Z7E3A5E4E7ZC3K7L3X1K6Y9W594、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACD7W3B3I2M2O3K3HN9Z3M5A10A1E6E7ZT2B3Q9C3N6Q1R795、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食

37、品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA3I8G1W3F7U3A3HV1B2P7V7X5L2Y1ZB10M7C6L3V4N4A896、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCA10S3Q2N10Z6S5T3HI10P7B3U4F3J6J9ZE4J7X10Q1A3I1Y997、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素

38、【答案】 ACQ5G6C3S5B10O2V6HI1J6H1N2H3E7U3ZD10D3F5G8F10A10R898、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD6P6U10Z7Q1G8H3HU10Q10H3Z4L8O4H2ZD5N1H2B5W4P5C799、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT6O8Y10E10I8U8Z10HX8R10F9P6E10I9Y5ZB8E7Z3S1T9L1C8100、老年人每天钙

39、的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI2A2X10N6Q9Q9Z10HM4A7Z7U5I9C10N5ZZ3J9Z9P7V10C3Q7101、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ1T1I4Q10V10D4P10HV9F5U6Y8U1U4M10ZA10Q8E5P7X10B5L10102、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH8L10Z6C9O3G9I9HL2T3T1K3X10C2U5ZN7O5C9K1

40、0T1N3S5103、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW9B2Q5H9O3V5C1HN4R1K5X2O6X5M9ZH5S2G8Q7U10Y8K9104、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU10Z5J10F9A6H6R1HH3K7Q6Y7H1K10R8ZX9U4J5C10K2Z4V10105、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI1U2J8Y3C10M6F3HR7A10U8K1A9A10J10ZX5E2

41、G10Y6P2H8B8106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN1J3L6C7B7H9Y7HE9Z6O5J7M2C3P8ZK8U6C5N3J2J4U10107、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF3M8C8N8A1P5Y5HN6W3K4Z6W3O3I9ZH6R5Q8C1P7Z1X5108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS7C10J

42、4I9S3F7H8HQ10D1U2V8F10V4W8ZA1A9D3P8Z2A8Y5109、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH3L9Y4U4N9A2T4HK7Y1H10T7B7L1F5ZJ3U1U5Q4D2B2L5110、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK7K4J1N6U2K10J2HZ10E7G4N2Y10J2U8ZM6W9Q2J4I4J1B6111、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCW2X3T2C2

43、M5H9Y3HY10A1K2X5Z6W10M7ZE4Z4C8H10R9L7X5112、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCR3W3Q7C10G9G8X4HM6C3R6V7V8V6S2ZJ2X6C7I7X6V5U2113、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM4J4Z9M5Y8A7M8HV6T10B5Y3I5P5B4ZP10Z3F10Y10Y2V5F7114、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF3Q4W5Z4T10U6F3HL3H1E4R6P5G2P6ZL7E6X6N1U3X7F4115、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX4Q2X3T6J2J9K9HO2T9Z9W8O2G3N6ZF8N10O1S10B8S6E8116、母乳