2022年公共营养师考试题库自测300题加答案解析(河南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测300题加答案解析(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题加答案解析(河南省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCD7W10H3Y5B2F3D10HW8I5R8N6N5Q1T9ZL5Z3Z3B10K8M8V102、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCJ6C1M5Y1A5S10U8HH4X10D7B6U9S3S5ZA2C4O4Y2R1W6

2、I53、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCZ4C2X2M10Q9S4K2HV9V1O8W1O2B10Q7ZR1C6R8W1O1F7A24、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD10Y6L4B7O8Z1H9HE4W1O2X4P4Q10Z2ZB10Z6M7K10D3H2N35、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼

3、、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCI5U5N9I6D7L2N8HP1C8B8O4K5Q9G6ZM4Q9S1I4W8Y4O36、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCD9P8T8C3D5G7W2HI10R4I10C9P8J1J2ZW4H10C8B10E5V7Y57、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种

4、食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCB1C6R7G3K8M5K6HQ5R8N9L5Y2O3E2ZZ5T8A3M1E6F1L88、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素

5、D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCT9D3S7G8O7P9N4HV8F8W6W2W10J5I7ZV7Q1B9E3Z2O8E99、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCS4U1J9F7O3A9Z4HB2P7K3V6H4L10M5ZP8P8S7Q4U7N4I110、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACV6B7J5O1R5V1T9HG8H3V9E2C4H4J9ZP7R1J4B2X8N8Q511、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】

6、 DCL5Z6N1S7N3B8M3HW10Y7V3G4D5P3S3ZC7Z1E2I5L3W4Q812、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCF6J7L3J10P6M10A4HT6F9J1N10V3Q4F1ZB10K3Y4K7W6U10W713、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCW3U3C6X3M1U2Q10HF7G7G9T7L6D3J4ZS5S3X4H6U8Q2D414、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户

7、2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACV4I3K2I9I5O1F4HF5M1

8、M9H3D10T5N9ZM2J2H3L6Z7K5V315、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCU9F9E4R3S7W3E3HC5Y10Q5S10M3S4R10ZO10T8U9O3T2O2N916、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACB7P10K9Z3Y4X4V9HB9H5K9P9V8R3J2ZL9H2P4I10C8F2O317、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘

9、C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE1Q2P9Z3E1L10S3HI2F3N9M3L4Z6J1ZL5M1V10A10H3L5T618、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACV7R7I1E4R3R10X1HS8T1P3F1F4S1D9ZP8G8U9R6B9G10D519、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCF2Q5J6U1C4M6W1HE9E7Z5I1L3N1M7ZL3E1P8V6I7V2J120、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B

10、.1999C.2002D.2007【答案】 DCX9D9J1N10T10O6S6HU5G2L6Q5X3V6C8ZA6T9A4F4I1A4F121、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCI2Z1V5U1S6L2V4HO6M4M4V10V7P8N1ZN8D9N7K3F5X10D622、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCH5X10W4Y6S7Q6A8HK10K6U10D8T

11、7L2R5ZG4Y6A1I3U5W10A923、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCW9X10G2C7B6I2V3HS5Y3P2K10Q8T3H4ZC4W7W7F9Z4Z8O224、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCM8O6S6S4Q10S4U1HN5I4D7J8B8Q1V2ZJ4N4K1Y5P3I8H325、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不

12、对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCB1S1Q5Y10B2D1H1HR7F5L2S10V8P6A3ZP4X6B7X1A1X2Q826、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA6I4L3L4E3M4O8HE7J5M10D3Q2T2S1ZV6C2S8G5W10Q7Z227、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCQ7G8H3G3M7A9J7HG3N4T10R1B3N8O8ZH6G3E1E4S7G10V72

13、8、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACS7X6B6F3B4R2H4HX9O8H7Y8H5Q4F4ZO1X7D1F2U4K10B829、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACB4O7T6Z1X4U3C5HK5F6X6J1V5T2S7ZT8R3W1O5K1R1B1030、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨

14、鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACZ4S8P5O1S3A2X5HJ6R9J1T4D7V3D2ZV1Z8J6T10A4B4O731、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCP8R9E8O6U3H6Q5HY2O3Z1P4X4P9A7ZQ7Z4H5F10G9F8K832、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/

15、100 mL【答案】 CCE3W2M1D10R8G8B1HF4H4T6D1T9W8T10ZJ10U10Y10M8Y6E2W533、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCX10I5W4J9R5L8F10HY9O1W6T3X8Y5I7ZZ1Y3J7K4K2I5F234、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCK7D6D2U9M9F1A5HI1N

16、9W4Q6F8B6N3ZK1J2E4J10J2I1K635、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACA2G7A4A5C2N5K2HZ7G2L10S5Y1A6X10ZC4Q2W5I4V6K5K136、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN6F4H10D2D9

17、R8L9HC8D6M4R1R9Q3H6ZW4R6Q9V2L2S8E737、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCZ1Y2M9B8F3V10C3HB3B5D3T4J1J2Z2ZX7L9L2P10K7D1B938、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCP1W7H5Q6E5Q1I10HI3E5D4S7B2L9S6ZZ7Q6C9L5I1Y8B1039、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCW3I5C7C3A3W10A3HE2F5T

18、4L6T8F4V7ZM3Y10M3U4W8J5U140、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACX5O1P1X2E8S2H2HF2B10F2Z5N6F10P1ZU8R2B10C6X5T7P641、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ10I2B10F10B3I2Z2HF9D4T2Q6N3C6O1ZX8L2K8V10N3I4F542、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 AC

19、R6J10W1Y1K9C9O2HM3N5Y4C6B7R5A2ZP6G4V9H6N8G1Z143、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACK5X10W1C3R5A4T5HO9K5D8G10M5H10C2ZL3K3T6G8J10V10A944、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCM5R3D10M10Z7R10K8HV9U8B3H4G9O2T2ZC1D2X2U6V4Q7C245、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16

20、【答案】 ACB1R8R1A10V7N3L5HA2K4Q5A1E9R1D1ZW8R4T10M9Y4G5F946、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCF8X5H3T10S10X10A2HA4W9M10N4X1C6T8ZF5Q9X8R10J4E9I247、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCQ6H8I7Y10W9Z10Z2HG9D7A3W5P2L4D9ZW2E7R1S6R2E3W748、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCP3P2A7V6

21、J6O3Z7HR8U4N10W4H4P8S10ZM8A10T4Q4W6U5Z449、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACO8O2M2P7V2H3G5HL3X8O4M2Q6E1C10ZX10F2F9Y9S10V3Y450、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCC5I5H8R2E5F5F10HC8R9U7G7B6R2R9ZJ8R1T9V9K3C10R451、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年1

22、0月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCO7F2Z4J10P10M9X6HL9H3D5Y5T10S9C7ZR3F9D10H3M2I5O152、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCU4H1I3U6G7C7F10HD6W2V5V4K1L6S6ZA4O2B8P5S4R5C253、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG7M8F7T5I1B6D10HM3P8O1F7Z4P9V8ZV1J9P2L2P6B8Z554、粮谷

23、类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCE2Q5V10N9E7E1W8HA7R7C6G10P4Y5S6ZF6P7F6O10S6C10X455、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCX6R8T6Y9I1L7M2HI2H4V2E5G8F3J1ZE9F8L3L9D2N5D456、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCS6M5Y6W3L8F6K2HE7I10V5U4B9S9O10ZL9U3C10A10F2J4B857、中

24、国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACU6G8L8I2X7O9G7HA10P4M5B3X6H10O1ZY7O5V1B10B10I9W658、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCW8O8A4E5T8V5W4HV6C5A8S2Z1E6P1ZL6V7I1B8E8P8F759、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.

25、鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCP3E3W3K4F9M7D9HA10G4H4L1Z7S10O5ZP3D10G8A9L9N9M260、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCA6S4M4J10S4V5S5HV8C1P5D10F10I9G4ZU2N5B4G1Q7J9R961、营养师在进行健

26、康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCG8W5R7V5D1E3V10HP7B3U9S8K7Y2G2ZV2U7H3G9Q7J2Y962、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCM10I4W6Q6Q10H5J5HW10Q10I8Q10P1I6B10ZB8G6N3G2W9O9W863、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.

27、构成比例C.分类D.结构【答案】 BCL5C9W5Q3N6F5G9HW6W9T9H2H8P4F1ZB5S5E9D2N7I7P464、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACY6C9S4Y7K1T5Q9HE3K8T1H10M7B10Q6ZP7V9L8O5J6A10F865、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACF5P6G7M1G

28、7A6W1HL4Z10O10W4Z9X1P6ZC5C1D4N5D5V9L766、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK5S2H3E6P8L10A3HE9H1W2K10X9C9A4ZI8M5P7I2H6E6P667、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCW8Z7Z10Z2P10Y9V6HO2W6A4Z4B10Q7V4ZY2E8U10S9H4J8C168、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】

29、 BCJ6M6X5Q5Q8W10Z6HM5F7G2O9Q4Z8W1ZQ7V6M8W3F3O9L969、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCH3F10I5E6I8P9N8HY8A2R6W6F7Q8L4ZJ4T9G7K10V7K5W670、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCU1X3R2G8O9R10X1HG6B6R6R2F10M2Q8ZK3Z2Z8X7D8V10G271、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸

30、C.锌D.植酸【答案】 BCO10X2L9S4T8B7Z2HN9Y5Z5A9T9B10X3ZA8D9E4F1Q9F7Z172、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACQ2J6A3U4M7U7B10HW8M6H10K3V7Q6I2ZX1H10U2A8I1Z8D373、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝

31、塔的建议量【答案】 BCS1K8L10A6S4I1B5HX6V4W7D9P6H10U3ZR9N1A2M4R2H5E174、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCE8B9P7P8I7V3Z7HO5K6M8J1Y6K2E3ZB5N4D6N7Y3S2L375、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCD10P3X6C1Z6K4K7HJ6M3P9M4L10Y10P9ZH2Q8I7E6L8S2E176、为保证学龄前

32、儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCL8F4Y1H1T5G10T3HM8R7B4Z3B5V7T10ZX8W7I10G3Q10C2V677、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCN6N3Y2S8E3N4H3HN4C3K7T6Y1L8C2ZU10I3P1H7W4K1H1078、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCN7Z9C8Y5Q2J7O10HN8K4G8Z5B5N

33、2F7ZD9Z10X8H8D2F9A879、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCR10D5F8C3G9X6I7HZ7W8A7J8R2G6Q5ZA3F6A8V3B4Y3J280、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCY2A10S2Q1D7R5J9HX2H5D9Z9P1N3S9ZS6W4B6U5E2A5Q1081、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、4

34、0%、30%【答案】 DCQ4G6J5W8F8C9V6HS9T7A5P2U6V7B5ZF8B4U7H1G10U5P382、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACA3B5J4P7C6Q10I3HD9V2E5I8N4O5W1ZG2J2S4C1L9W3O283、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCN4S10K1M4W9U2K9HS10G4U6P8T6O8V1ZA5E10N3B1K6E9T584、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACZ8P10J7O8W1

35、U5E2HH7U2B3G9D8B3D3ZE5H5O5M8P7R2P1085、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCU2Y10O9Z4W7S10G5HO10M5X4A4F4T5C4ZC4M6W2L4A5U2Q486、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP5C7F7O8L10L10J8HB5X8L2F9V7G2Y9ZS5R4D5Y6H6A2G

36、787、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCV5D9G7X1H1S9X8HV3O2B7F4N8M6T4ZV9T4C1M9F8S6U788、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI1X10P6N9N5I3L9HO3I8E4E2J1W8V4ZK4Z9G10X3I10H5B589、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCE1A3W5U1R2Z3G6HJ10T4L8V3Y3S2W5ZL4Z2Z2B1

37、C5M10L990、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO1C8O5J7T10R2V6HF6O5L10F7H2D3B1ZC7W3A4O1A5Y2O391、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCQ9N1I9L5P8V6X7HU6A3Z6L10K2D9W1ZD3V6Z2P1B9X3L592、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18

38、：3【答案】 DCF4N5N4U3T4E1A5HJ2T8S2K8K6V7Z3ZE9G5C9I9A1N3R193、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCI2W10F8F6F8U6G3HZ4H4Y4T3K4O1F6ZP2X4E8Y3O8O9K694、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCL7D10X3T10G9Z10N5HT4U5V3K10O1U9K10ZJ6H1H4N3Q3U10X895、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACN7M1S2Q5A10B4O6HM4

39、G7J6W4G1P6D1ZZ10B2Y6G10W10G8W396、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCS3T2Z6P4C1M4U10HK9F4Y4X7G7T2F7ZL8J3T5F7Q2F2N497、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCE2K2A6A6O9Q2L1HD1M9H10B6F4G5T4ZY3U6A6R1E10X3A698、下列不属

40、于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU8G9J4Y7N8X4O9HL3D9Q9Z4X6V4Q3ZO4R9Z1Q7K4F9H1099、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCM10Q1M2Q10O2U3I8HF4P6X5M1E8Y5M1ZQ7K8G4I8B2N2V8100、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCO1F5J10T10Z4J2X3HK10Y4P4K3L7D3X6ZG1N10K5P1I10S5L9101、胃分泌的内因子不足

41、时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM7L8T7F4E7P4F7HK5F5P4K5I4P5X6ZJ6W8Y5Y4D4Q10E4102、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCW3W7I9L2U2C9T10HH4B5X8W10Z7Y4G10ZP3V3R8T9Y9F1Z8103、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCG3P1G6L8E6F3K10HC8

42、C6F5K6K9V1F8ZF6N10Q4P1P6D5P4104、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCK3A5N5O1C4P7E4HF1Q9I1E3B9O7I5ZF1Z9K7F8A10E9X6105、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACR5R2Y7S5A4O10R7HI4V3J5D7Q3E4W4ZL2B1L7I5J1T4I2106、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACR1M5

43、K8R1Z2C3G5HN1M6V4K6P1E9N10ZZ9H5Y10N4K8T10X10107、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCU5C7B6O4O6X7H4HW7X6I2T1L6Q7D4ZN10M9F8S9Z5O5P9108、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCB7P1Y4B4S8R7E2HN6B5L2X8G10K6S9ZY5T10T7J4G2O6J2109、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCE5L8W7J1K9O9K9HM1G5J7W5E9B6G9ZM4E5T8K6V6A4G10110、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACH10T6I6T2N9O8U8HL8Q4R9E10H7S2Y5ZZ3U6L3I2M9O9U6111、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCJ7M4H7F9Q5N7T4HC9G7O2H2