2022年公共营养师考试题库自测300题带精品答案(湖南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测300题带精品答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题带精品答案(湖南省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACH7D2O2I10A6X1I8HR2H10T7W4E7M7Z8ZL8V4N9K1S4N1P102、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCY9S1H7B1G10R4Y9HX3M4V3T8I2B8B10ZC6C9L6I1B9Q8S73、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪

2、肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCA5R4P8O8D3B8B5HA3Z1W3D8F2F4F1ZT2A3G2R8J5Z5N94、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCI9F2F3B1N4Q8M1HZ5R2Z6E4R7O10O7ZS3B3G1U6V2R2Y75、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCY10E6X10L7A4Q6S5HS5P5F6L10V7F2R9ZV8K6Z4L5R10O6W46

3、、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACU3N1I8I9A3T5A1HX8R2J5Q5V3M8M3ZQ9G2U5J4H10X10M47、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACD4N8F10U1Z1V6K2HP7W5X3E4T1N7T5ZL7O6K10S2F9Y7T78、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C

4、.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCQ9Y7R4M7U6Q10T9HB5A3C10B8N3V6L2ZF10W3K10Z4L4C10Q39、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCM4Q2X8U9Q5B4B9HZ5U7Y9C5D7V1N1ZC10X3F2S8R10B10B710、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACI10E3A2X1S7Z1O4HN2L4W5R8W4L4

5、E5ZJ6P2M7A1T9R8I911、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCD3Z8X5F10X8I3G10HE5Q9O8C6A4S10A3ZV7M10B7F2L7V8V812、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCU10A2Y6A8K9K1Y3HF9U6I1A3E5A8L10ZR5Q2B3Q6U8A2G413、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCJ1

6、G9M9B9A10W8V7HU4Z1B7Z7M8D2G9ZJ6Y4Z5P9N4Q3T414、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCM3X8H10B2K7V6B7HY8L10F4U8W6E5H5ZP4Z9B4I5X8S5Y515、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCY4M3R5U5K8K5E8HS7Q9M6O5B9S4U1ZD5I4Q5K6T3I6P416、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK10D3R

7、2E2F1N9Q9HB8N10O2X6J10Q5E9ZG4M2U7K6I5Q2D317、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCP9Q10I10I5A8Y6I10HX10C10E2Y3D5S5O6ZF9Z9R5E2B5N2W718、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ6D9T3V9Q10H7O3HA5I5M6I

8、8H1Z6R3ZZ2Y9Q4S2D7S10P219、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCG9X6O2B5G4W8C7HB5U5O2O1K2O8M6ZC1N1B9P8V5N8P720、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACC2Y9R7X1D4L3A8HG1A1J5X2X7U1K8ZN1E3D2X10C1K2J621、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACO5

9、A2U10U8C6Q8F4HI2Y1E8U3H9Z4Q7ZL5N2M4C5W9B7P122、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCE3G7T2C1Q10X8E2HM8F7A2E2S6V5B9ZK9S1E10W5G1M4E923、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACY10K10E4N3P3J4Y8HO

10、1Y5E8F3M7V6H5ZD1L9O10B8V2M4W924、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU5T5N1B1C8S6Z9HL2F7Y7J10D6F6Z8ZE9O3Q10W5G4L4G825、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL7U6J7U5L8I8Y6HT2I9M5M6A10R4L1ZR5Q5E6H6F7Z5F626、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACX3U

11、6V7C9V10V10V8HE8M7O9Z4P3V6V8ZB7Z6S7Z1S8Z2C627、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY8G9C3T7F8V3C2HR10R3V8D9F9G6Y4ZC9G4S4D10V2I1D928、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCS3T4L10H3W10F10H1HI9Q10O2U1A4B7U5ZD8Q4T9Z9J9X8J529、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（

12、）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI9R4Y1H5X5P3X9HW6R5O4F4V1P1Y6ZT3O6J10B4V8U9K130、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCB10F10R7Z4T7V1Y10HF8L8B7Z2J4X10V4ZI6A5P6X7P6B1D1031、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCL6O6A6T6K

13、9E6X7HI7R2R1K7D4D8A10ZW6K4F6R8R2J10X832、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCL1Z10Y5T3V10B10M2HK7Y9E6K5E1V6T7ZP8T7F7Z9P5O2T333、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCL4Y8D1Y5W5G1A7HU4P1A5T4N8S2J10ZB8T10P2S6N7J7I234、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯

14、B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCE9J6O7K2Z5A2A8HS4Y2A7P3B6F10B5ZL2S8G9O8T3N9L135、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCD9F1C1L4L8I9A2HK2N10V9S6A6F4J3ZP3W5D4S10U3S7Q1036、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCY10O4C6B7S1T3O6HI1J3F5B10L3D8R8ZO10Q6B3W7P

15、4R1B237、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCB8Q6R5E6P4H9Y6HY8T8B7W2Z7N6X4ZS10E7C3Q6G8R3A138、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCR8U9K10F6C4U9P3HS6O1T1Q10N6M7N1ZK1Q10Z8E4F5Y9K339、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCC7V7W4U2U1S10O8HO4H4Y9

16、C4O4P2X10ZW10A1I4G7Y2L6G340、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCB3B4G1E7H7A10L1HO7B1E3D8I10C6Q10ZW4D1E9Z8X9K1P241、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACP10W10U3S1D6S4Q7HK6T2M10R6W4S8U6ZU3E5A9I3T3B5P442、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCQ5H10J2O6J3

17、K5P3HI4J5O5W8U2S3B7ZO1X5J8O8D3T7H1043、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCS3W10N10V2C7V4W1HE5I9D3M4N8J8V9ZQ1S10P7E10N7D3E544、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCM7U1N5B8P6O1Z10HH3E7H7W2C5R3W5ZA2W9A2W8T3S2

18、J845、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCV7Q8T2X8N6M3V8HZ3L2E2P9X8F9R9ZU10D8L5G3I4B5G446、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCO7W5B7Q1Y2L8A1HS1J4Q9A8O5M4C6ZC4H2H10X10Z10Y8H647、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH4G9M2M9D2N6T10HT1G8J2D6W4R9K5ZC2R7S2A4I3Q

19、1T1048、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCY8Y3B8O9Y7S5X1HZ1A5L6S2K2F7C7ZA3J9X8V4U10Y5T649、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC4X10W2D6U9W6U3HK6Y2J2C1Y1K7E2ZL5D4S6O9O3U9S150、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCO1Z1J10N10E8G6C5HR9Y3B7B8J

20、6K3D4ZC10O1K2F2E3D9C651、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCN6X9N8M6S8D5F10HP8S2K6O10P5J10F3ZT9E10P7Z2X8H10Z752、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACE5I8V3F2A5F4B9HT10L9G2U9A10M10D9ZT4M3W6E9B10Z5Q553、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCN4D5B4T5A9L3B10HL4P9P7X3Z6W8S5ZF2A6N1

21、0F5B9K2S754、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCL4S8F7R10T9H4F6HQ3D3L3I8Y4Y3V4ZG5K6L2B5P2N1B755、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCR10G10C10Q1T10O3D1HM10H8M4E7D7X5N1ZH3K5R3B9B6K7D856、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCO2I7O10C

22、2D5I1E10HL2A3N5M2S5R4D9ZS1M9U1A5N7G2S857、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCO7M9A10D4T1D6A9HG7E9E1D3Y10D5D1ZF9Z10O9M8M5W9K258、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作

23、，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCP1G5V1M9F3S10J8HC10U3W8W1P4C8H3ZJ3X7R5C2W5Y10S659、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACJ9U8F6F1I4X8C8HR1Y5C5P6A6B8A8ZG4U6Z1J5S9X1M360、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACP6K9R1B10Z8P6V5HU9S5P8X5V4M10Z1

24、ZX9M3E7N9D4E4O161、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCF9M4D8N2J1Y6X7HW10F8Q10D8Y6W6X9ZV2L9B8P6C1K5Q362、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACA10Z3N2O5F9D10U1HB4Y4F3N10D8A5I9ZE6G1K9P10B2J1P863、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D

25、.钼肥【答案】 DCC10X9P8P8F4E3V2HX2O4W5I5O7J5P4ZF9R8N1P2M4Z10X864、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCC4H6P1G7Y4Z9Q1HC1R9Z9K3Z8U4A9ZU10L3O2C3Z6O9N465、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合

26、食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG1T3J5C3Y6D6H6HP10M3V4Z5P4B2F3ZY4K2J8R1Y6V7F466、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCG1Q4Q1F9X5P7S8HR7A9H2Q4P6R8N8ZA3A10X3T8H7H9D767、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCK6F3R6Z9M4I6O8HW5G4C4B8I4N9U2ZR1U5K10P9F9P3G868、（）是合成甲状腺素的

27、原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCY2W9E9J4V8D6Y6HU4O9E9V8K9Z5R10ZV7C4R1I8Y3Z8C269、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCR4O7U8C4M2M9S4HK6S6H10B6B7B8O7ZM3N7Z6W3F2L5S470、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCB10C9V3Z6D7I9D3HG2E9E3Y9L5B4H1ZF7W2J8M6C2Y5Q271、平衡膳食宝塔

28、中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCH4H3P3R9S9Z10R3HL7I2Y7F9A7J2T8ZA7S5H4X9P4V7X172、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCP2G6R1K5A8G1R6HD6E3X10J7N3K4H2ZX2V8L8I3D4W9H473、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCC5H1M7Q9D4B2L5HX1B6I7O5T7S10Q2ZY8F2M3R5R1C6J1074、下列食物

29、中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCS1U10I8F3U2M4Z10HG3K8K9D4S5N8U10ZV1B9E6F2L7U8H175、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCF2M3U2P9S10W5M5HB8H5V1P3G6G9S3ZD9T7K4M6Y5K6F876、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCK3V6N3B6S8F10J3HW3J4H8P6Z3Q5H9ZN9Q4P10E4E6J9U177、某固态食品中，其糖含量满足（）g/10

30、0 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCQ8G9L5B5K6G10O10HQ6E7V2Z3A1K1Y8ZZ7L9M3O5N1D4P778、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCK9G8C5U2F8N7M3HU7V2K2T4B7O1K6ZK7J2E3S10C9A4A679、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCH5W6X8K5Q3G6Z7HP3V9Z1A9Q9O5L4ZG2B10

31、F4B9H5T7I580、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM2G10B1S4Q10P2S8HO6Y8E9Y9D1H10W6ZP5Y5M4V3Z7N8O481、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到

32、领导、群众的好评【答案】 BCO1R4L2J1C10T8F5HF9W6Q9M7E10J2Z6ZI8F6D5D7M8O4D482、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCN6H8J9E7B4N6A4HJ8P10W3W7T9S2W8ZD9K6Y6Y9Y8S9G683、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCP8M8L9Z9L5N9R7HR7F1E5C4B7W2J1ZX1X5H8F1T10K5T284、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BC

33、X8M6N3B5M1Y6E6HN7T4B6Z5N7Y4C4ZK5R7C9D5U10T9T685、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCO10D3F1D5Z7R9H3HB10A5X4I10Y4I10J5ZB7G4N10K8U3A8W486、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCN8S8Q2N6E4P3P10HU8O8X7T10N3F3P4ZK6J5U2X10S8A9J787、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RN

34、I=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACE1I3G3X6F8L10F8HP3K1B8O5Z2Y9Y6ZE6C1A3W4N5Y1P688、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY8D4E4J8U5F2J8HJ6J2I5M7Q10F6L4ZI6B4K5X4X8W10M389、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ8E4T10S2Z6O8C6HX1D9R3S3B4S8W8ZC6H10G6V7V6L7K990、下列属于维生素B。缺

35、乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA8R7H10E5R6U9C1HF6U8U5Z5E10C9I4ZP6D7E2G5Q2Q6X791、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCO10J4C7U9O5V4C3HR3T9H10X6I8N6A2ZT5K8N5D6T6D6H492、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCO10M7V1U10C6I7G9HS10K9I3Z2T4V9R2ZK8O8O3W3K7P5Q3

36、93、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACO1E3V1L2W4S2U1HB5R6I4V7B4C8N1ZJ6P1X10F10H8R7Y794、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACG4D8S2T1K9W4Y6HI7S7P1T6F7O6N3ZW8K9G6Y9Q6N8B1095、公共营养师职业守

37、则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACY8E4Y1S3D9R5C6HG6X2T8B6K4W9I1ZK3K7J8Q6N1B10Z896、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACR9L5N3D5A1M9Y9HG1E8G5P4H2K5P5ZS3W10W9D6C7F8P897、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCL9U7D8K5Y8Q10O3HC4C7Z4A8J5G5J5ZU7L5E7F6X2K1E298、下列哪组属于

38、人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCD5Q9S3I2V7P1W8HR6Y4L8W8N10H2O4ZE9E4F7H3Q5R4E499、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCM2H3N9J8B9U2G5HE7K1Z8H1X1J1S6ZN7T4U8O5V5B1A5100、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占

39、的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG9D3D5Y4M3N2K5HY3K9Q5O5S7B1R1ZG7G10D2C9M5I2W1101、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCC6O2Z4X7S10H3U2HH10L5N9S9F10E3O10ZR8W6P6S3W8B10N6102、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACM3P8Z2K9X8K1T4HV10R2P

40、5G2G8F7O6ZJ6M2C7L10W4K9C9103、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCA2Y2G4P9B2R3T3HA6U5S5N9J6L10M7ZS10N1L5D4P6T4H8104、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV5E8J10Z8O2M2B2HK5H5W9M2Z7U4L8ZM10A2P2Q7B4A3V6105、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kc

41、al）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCH5R8M1H5T8E7K6HP2F2K7Z8I6F4Q3ZS7V4K10O1I6M7O4106、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCA4I5Q1S3B3G9K9HP7W1W6O3U7A5E4ZO9P9W9E6J1O7Z6107、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCL5P6I8L2X1P4W5HS8B3W4D3T3L7S6ZX10P5A5

42、B1R3W8R10108、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCS1L2M4D1T5C7M1HH3W1S3N7N9A10E9ZY6E8Q3E1O7G7O3109、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCN7T5L3W3C6O8W6HV3P10N2P6W9X6M1ZA8S6L10N10C2O5E6110、在米的淘洗过程中，主

43、要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR5E3P6J4L10B9H8HC10J9A8Q8N7G9P10ZP6K7T9U6E10M1T3111、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCO4E1K4U4S7M5G8HW4Z5M10R7M7X4Z9ZV10C7X1F7P10C3Y2112、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCM1P6B2T4L9Q4E6HZ10Z6O4G7Z2G9T7ZY10Y4G5E7U2I3N7113、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCA5U7X7T9Z3N3K8HT1W6D9O7F4A3Z7ZB4H10I6O6K8Q3B3114、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCG3N2X2L4X8Y10W6HT2L2V1Y4E4Y7C5ZO9N10H5T2L5X1