2022年公共营养师考试题库自测300题（名校卷）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCQ7Q1T5G10Q7J8X5HR2A9C9T6W7X5F10ZA7W5Z4X4I3A1F62、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU7J9

2、O3Z8F3Q9J4HU7I3C4X8Y9D10M1ZY9K4P9K6V9E3U83、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO7E9D6J7X1T3P4HI7J8S6Q3G3K4L1ZL8I2S4H2W8B2D14、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN7W8A8A6S6C2J6HW8C10D4G10Q6C10P7ZV10

3、R4Y1O2L3X10X15、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY8D2H5H10F10A2P1HG4B10T7L2Q9A5M7ZR6H8V5O6N7S7Z56、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW3G3F8U5V1Z7R8HV8H10N4F3C1B2S3ZT8F2C7U3D2J3U77、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcal

4、dC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN6N9V4E7Y8B7J6HE4D5V3J1R2P2Y2ZN4Q6W7H8N10V3D48、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ6G7X2Z3T7X3K10HI4P1T1S1O2L1S2ZA7T2Y3W1R3W8G79、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB5D4Q6P2C4R3B1HC4O4J10U1

5、D2W2X1ZU1G7Z6I1L10M4Z610、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ6T8D2Q8L3J8E4HU3J10X9I2A7M8W7ZO2B4H7E8C4Q10Q1011、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ3Z6I9L10P4D10M6HW4V4N5W3C3D3P1ZG10K9C3H4P9I10V412、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.

6、缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW2X5H9B7W1S6G9HM2W1Q8R5D7X9H6ZF10Q2I8X7W5S5V713、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ10P3O2V1Z2Q6L5HC3U6B3Z4W4Z2P5ZD9N10Z1E7D8W4H514、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF3E8C1V6N5A10E2HC3Z9R8W10D3M2F6ZW4X2P6P3U8U1M615、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【

7、答案】 BCC7E4V6N8V5K8S9HC9A10G6P10I10Y4F4ZS1V2R7H6S6X6I916、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU10V3R2L3W9M2I2HH2S1Q7S10S4H5K4ZL3Z9K3C5N6D3K917、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO5E8V1X5X9J6D7HT2S10A1C4G5G5H2ZL1D7N9Q1G5J5J918、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ10I2I6S

8、2M5Y2W5HE4O2X1O4E10L6T9ZB4P9S1I2O6D5F819、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC2C10G4E8O9I1J7HH7Q2T8T7Y1I1D1ZP3Y4J7M1M8V6G620、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR4W2V1U7P5E3Q5HP4N5T9W2T3W2B5ZX1D10A3A7E10N

9、3X921、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE5M2O9R4I2T1J2HD5A3P7V4B5Q5K9ZW4B1C6R8M5I8O122、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ9M6P2C8Z5N9Y6HB7X6S8J2L4X4E10ZJ10W7C10C1O6J5F723、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV5I4I3Y10Z8W9V5HI6J7I9W1Z7E3K7ZK9P8A7T9U7D3A824、（）是

10、医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCL3X2Y6G7O10F8G8HE10I6K10T9W1M9O1ZC9C7F6W1Y7I7P525、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL2S10C6T7Z10U1Y10HK4T2Y7S4F5G2W2ZY8T9V1

11、E8C7T9P826、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCV2B3Q6M8K10W5G10HB4V6K10Z10S8Y10N6ZE9K7Y6Z1D3P4J427、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA1T3G5G4E7H4N3HT8F10I1W3G5F6C10ZW7K7D7X3Q2K4Y728、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC5Y10J4S2E10V3D4HH7T10O3B3P1Q4L1ZI6Y1U3Z9

12、H4H8W629、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN6M2A7U4L7A4Y3HN10P10Z5F5Y4H5W2ZK3W2L10P7Z4B10P1030、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT8R7I6C4D3H8K7HW7C4H9J4J7Y10T7ZE4S10Q4V7Y9G1Y531、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使

13、用时加碱【答案】 ACX6X1C1H8A3E8T4HF8U2X7C6V2U4R6ZG6E10H7E2O9O9J432、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE8I9Q5I3B6G8L1HF4U4W7X1U6H7H6ZP2W6N9Q7F4N2Q633、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO9S10W10P4A7U3F4HR5W1U3I1V2Y3D1ZW1S2O2Y8J7U8Y834、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B

14、.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS5P4T5H2T3W1S5HE7G6K5A7K4G4Z5ZR3I7Q6V3E1D6V835、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP8N7O5N8U6A3F3HR5H10I9C1I1K2R7ZG6S9J7B7Q10U7Q836、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT4U9T1V8R10O

15、7W4HH4Y1A6L10C8K6D9ZD7W9F6U1C2V6G1037、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACT4C8D4Q10A10O2F2HH1B3F3R5D9W7L10ZE8U10N6E7X4M3N1038、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG3P8R3E7I4B9E3HP9R1Q7I10Z1H9F10ZW1V7W8D10K7S9U1039、膳食纤维对下

16、列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA1A2O3P9Y10V4J9HX9T10F8B3S7T6P9ZQ2J3S4M1F10R8S340、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM6C8J9B8K1J1T9HJ6D9V4B4U1D1D6ZO5P3N6Q2S8S9W841、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY1E6R6R4U4J10S2HO5X4J9L8U9P1E1ZZ2I3Q9T10U5F

17、9B142、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF9M3S3G6G9Q3O4HH3X4Q8U9P5X1A2ZT8T6F6T10E10U7S343、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI9W5Q3S3H5U2D6HN1R2O10S5A8I3A7ZU8R8T7C3E5A7A644、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB3W6I1D9U8W10E9HB5D2L5E1I1

18、0S2W7ZN3C5S7U4K4N5S1045、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW7Q7W10U8K1F6Q2HK1D4I4A8R8Q1T4ZR7K6B10A6X6Q4X946、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX9R5K2B8E3A9R1HG3O4A9P2Z2P10C8ZZ8D1T5P7F6Z7X847、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL4T4G7G5X8X10B8H

19、K10I7R7C5S10G1S5ZQ4R6K1G1Y1Q6A448、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW1Z8W4H1W6J2E9HF7Q10E5G1Y7B2O8ZM5J8K9A4J4X5J749、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT5C7S3Q9P4L1L9HA8K1K2B3F8G9H6ZJ1I10V8Y8C4K10Q850、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD7B2S4C2M3W2S3HW9E9Y5C4C

20、5R9B8ZJ5F9Q9B1J7M9P1051、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB1H9H6F1K4X10Z6HR8A6F8B10X7P9P9ZV4N9L1L2T5F9S1052、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCJ3M7O10W1W8M1Z4HU10K5Y9O10R3H3G5ZX2W8G1U3L9P3T653、维生素B

21、1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS8K8X8Z10H4S9J6HZ8P6P7S7Y6B8O7ZC6Q6H7S6B9C10H854、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO1U8Z4B5Y6O10V3HA3Y10D2S10J7J6S3ZO10J8L9T4I6Y7I255、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY7N8R8G5Z1P2X1HP10Y6A9Z10Q10R6K4ZK7C6O3H4G3F2

22、Q356、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ7L5P9B1Z9K3Z1HZ3N5X10Y8A4J9Z9ZZ8R9B3M3L7C5L857、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ3X8K10X8F6U9A4HM5R6O8G5A7G1Z6ZL10J9K5E2E6W3M758、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP1M5J10D1C7O10T7HB4C3W9F7P6E1R9ZI5M2R9O1M4H9H459、实际体重在理想体重10%内为

23、（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK3W3I2T2H2B7H7HF1Q6M4Y4R6Z10R5ZE6U2Q9A5R9K8L660、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV6W10J6N9X1N2S3HZ10I8W7M6I7R7U5ZZ6Y2H8I9P4Y4R861、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN9J8G9A10L7H10L5HZ5K1F10X1I9L4Q9ZV6B9P1Q5Y2W9S962、食物蛋白质含量应为测定（）

24、乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX3N4D6C2E8R5C8HP3N8B9U3T9B10V5ZG1E2H3A1J5O9G563、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR8Y7D9I8S8A8E3HF10Z4G3Q4X9I5Z8ZC10L8R2Y3Y6Z4M764、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】

25、 BCJ3Y3S6E2H5T8G6HP1J1Q8F1X6M2J7ZH4X9X2G2V1X7J865、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC3K5Z10B4Z7E9D2HP1F10T10S5M7C3W2ZP5X4M3C3L8E3Q766、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ4X9E4L1Q3P10J3HX5D10C9M5B9X10F5ZZ9Y9R3I2T5L2S267、痛风症

26、应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX1B4M7W4O7Q8K3HH8H4I9U10R3L7F7ZA9I3Q1H8R9Z8G868、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP7F9K6Q5B5W5Y10HD5O2J3S3E4J9H1ZV8E5V7T4R10Q6N769、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM2B6C9O7X2K8T1HE5N1O9O

27、8O3U7L9ZB8B7J3U5X8D3V370、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC5M3S7Q10X2R2F2HN5J4A6F5R5P8V3ZC3U5J10Q8I4H1E571、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI1X6E7X5B1E8A2HI1N5D8W8U1R5N2ZU2Y2I4V1X10C10Z472、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE3N2B7W6Z

28、4H10X1HX7R3N9Y1Y1Y9U5ZG4Z3C1R8M8I9Q773、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW8Y8J10H1L6L3N3HT10W4K5E2Y10F5S9ZG10O9U5P4T3E9T174、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR9T2O10A2D4O3H6HO3Y9P7H2B1N4B9ZM1H10R7D7W2Y5G775、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV4C8M9P2U6N6Q6H

29、A7B1M3L3K2F4I8ZY5L5A8C3X3I8N676、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB2A9Q4K5D9Z9S3HX4E9E9F3G9Q1Y1ZD4N5P4D6F10E2C1077、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS6B1R9O8O7Q10C10HK6S6M6M4S9N10Z7ZP6Q2D4X9U10S1A578、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY6E3H2M6X3C7

30、N1HA2A6I8Q10I7R1I6ZF9M10U7U5O10N1F379、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM7K6Y5P3Y8M8J2HA7I9G10I10B4T1Q4ZO10E10A10Y8G1C2V680、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCU5Q1P5H4D4N6Z2HZ8R10U8D1X8F10X2ZI7V9P3R1O7R8K481、200吨花生油被黄曲霉

31、毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI2V1F7I10M5O4B8HY2T4U8C3V6H8Q2ZA9H4E10D3Z1F1V982、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR7T1T3O2B5K3C1HK4D8B5Q8T3J6E6ZO8I5S9E10W4S2X983、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.

32、锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS6K5V3N7T10Z3Z3HO2B5K9O9Z5C9D7ZU6V6F2S3N10R6Y784、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN7Z10B8P6O3Z4D3HG5Z6Z4Y4G2P1S7ZJ9S8X7C8V2L5Y1085、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT5M4J4V10P2D2U4HW4Z7F6R10M5K2J6ZU10Z8P9G10I9Q5W386、谷类蛋

33、白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF6O5M6E9S3I10L5HT1Q10N3M8R6I5Z10ZZ6A4A2Z6N8K4Z387、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCM2K10S6O4Y10O10B7HM3P7P10K6N1W2Q5ZB2F3P3H2X10N1I188、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐

34、鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCA9V2V9L3Y7D7K2HC5J3I6M1B4N10Z7ZZ2A7E6W10Q1R9E189、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV10U4Z1K5C8F7I2HD10I4H8N6D3G2J8ZH7G4R10H10T5Z10Q490、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV1G8M9A5R10F8A7HC3F3S7U9V2C3H4ZC4Y4X8T9Z8P5Y491

35、、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ5B6A6Q4U3N7E5HZ3V10E4E9L1T9H3ZF5M8N4K10N4V9S692、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ3J2R5Y4V4K3T8HM1J3X6E2J10B1Q5ZA7J8R3O9J2M4B193、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK6X6D2R1O1F1X4HO9E6P10C9B4R8X5ZO9E10B6N9S2I9Q194、蔬菜按其结构及可食部可

36、分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM1V1L8A6Z7S10A8HW5D2K6B10Z2W2C5ZF4L6T9V10Q9K1B295、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH3P3K3B1P7Y9K1HG4V10Q1B5G7X7G1ZW7Y2A4N9U4E3A396、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR6X

37、7L5D4C9A2M1HP5K6Z10F2E3L2G6ZZ5L1S2Y9M7T9U297、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH4F8H6C5R10W10J7HO8M5U5D4W6B7B3ZW10V4U1L6T10J6X1098、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD2Y3K7N4L1R1A8HC2B5D10X3Z7C3A10ZD9I10A1S2P3C3V599、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（

38、）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC6E6G4O6R5V7R10HK3O4E1Y7C9E2W6ZG8X5J4B8H6X9A4100、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCD7F8A7J5E5D8V7HG7N9X1L10A4J3F7ZP10O6N1E4X8Z10I10101、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DC

39、N7Y4X7J4S8J10I8HY10G9G8I8U5M4D2ZD1D5U6P9K1H6Z9102、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB9X4Z10P8Z9J7S2HP3J5W2K3E6K5D6ZF2G8L4I6R9D1S8103、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU1D6L8B9E10P8Y9HP6K5O4N9J3O1T1ZT4R9R6E7O10S3N7104、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以

40、前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV4O9O3Z10G8N4F7HD6E2Q8J9P4O4I6ZR9H1W7W3J10D8R1105、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV7E2H8L3C9K8W10HR9S6D3Q10O2R4X7ZZ6C5K1T4B1K6V5106、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV8K1H8T6K5R6C2HS8E7X2U8O3S8T2ZH4W6J10V8J1R2I10107、下列有关儿童能量的

41、消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR8C7R1U4F8P1A6HI8U10F10A1G8D10T2ZK4S7R3I1E8O5J10108、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA7G2R4M4U6C1E7HX5L6N1N6Z9Q7G10ZZ3V4P6K8E7E4L7109、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C

42、.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO1T7A3G10U6E7F8HD6O3X3O3S3N7Q4ZX6N3U10B4H10N7S10110、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF10U3L4Q1I2J5G10HS8I1P9I5D4C4K5ZF6C8K8T5M8M4N6111、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD6J9O1E8S7P1N9HG4Z4P3N8A5C6Z1ZI2A6Q5J2E1V10

43、S8112、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG7T8H2V6K8J7E1HO7T3S5P6Y3P5H1ZA6M2I8P2G8N2N7113、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD6U5I1V3S6Q1E5HZ6C9Y6E10K10Z5W5ZX4B2Z3Z5K9W7S9114、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCY6G5U3Y5W10P7K10HU7I1Y5W5X10S7W4ZP7V5T6V2J10P2U7115、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT9I6H5E3F4G8I7HH7R6G10O8X7Q7N9ZH8C5B3J2