2022年公共营养师考试题库深度自测300题（各地真题）(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK2K1Y4A2S6K3Y7HT4D10X6I7A8O2Y7ZK10A7T4M4T10Q8L72、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM10R5H4O4P10G8T1HG2F3K1I4V5H1J5ZL10T8D5S10R3M1D53、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU8O4Q2E6V4Y8C8H

2、C10S2L1O5P3L2C2ZF7G10J3G7W10J3J84、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB2S7D5Q7E3W9X10HC5H9B8Q7H9X5K3ZV3J7B5G5A8S4F85、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW4F9Y2D3G2F10J6HZ8T9N1S9T2D2V7ZK9U3O1I9Y5C3A66、营养教育的主要内容如下（）。A.有计

3、划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH1D1W2L5Z9Q10R9HB7U4J2A10I3S1D5ZI1P1D4F7X7I7I57、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS1N2Q10Q2Z6P1N9HI8U5U10H1G10W5K1ZE5Y4V3U10S9I1B28、为预防佝偻病，新生儿应提倡（

4、）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM7Q2R2U8B7K6W3HN5N9P5D4T7X7A6ZO8I10W7V5Z7G1E79、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH3B9X4N1C9Y9Q8HK6D10W7J9S10Y4J4ZZ4H6P6Q2Z1G1G110、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL10L8Q5M5T4G5F2HZ6Y8T8X5F5U

5、8Z3ZP5G6U7P10O7Z2A111、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC3O1I3R6C4H6D6HK8Q7T3O2G1G6A2ZQ2H10O3S5Z5A3X112、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM1D9G10J2A1F5K10HG3S7P3E5S8E2R4ZF6L2G10S10O8N5Q113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案

6、】 CCP8S2R2A8H7V1Z9HV8Q5O2T1W6X9Q10ZZ1S8L7U2X8B5H814、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP5M9U6I8T7D7D7HD9X9X3N6W10S1T6ZU10T2D9B1D5V9Q915、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS4H9X6E3P1Z10B6HS1I2V4P3A10T4

7、M8ZZ5U5M1Y9C10A10W316、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ8M10W10W5Y1U10Q8HA8N10O6W5S8G1C2ZI2L3W6Z7G5W5P117、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV2H10L1T9V6T8S8HM4P8O7P4K2X9I8ZX6W1B5P9Y8O7C718、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【

8、答案】 BCE6Q4E6O5M5D9B1HJ5H7S1L6G8E9L10ZX3V5I4F2O6X2L219、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCB3L8G3V4Q3Q8H8HX2P2M3I7C8T10K10ZI7C4U9E4L4X7L320、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG3E6Y10Z8C2T5V3HQ6H4F7Q7I7J1T1ZY6O9P3Q8G3E8R521、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.

9、接受日晒【答案】 CCJ4P2P5D9Q1J3O6HZ6O8X2K5L1A3C7ZW5M6P1P1V6A3A822、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ3Y1N7I8J4G8L3HL3V6D10I8Y8P3Y5ZE7T7R4A10V6A3T823、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ1E8G6S1H1F10C10HQ8J3T1C4P6T8N4ZE7C4B2X9G10F7C224、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B

10、2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCF4P8B6Z6D8W2W3HZ7M8I9E1W7S10U3ZL7S7J7H7F7Q3I1025、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ5K10D1S6B5S7P4HS2A2L7D7I10B4P5ZP1G5U5I2R1T9K1026、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCX9D7K6W3B4O9R10HU8V6C4P4A9V9K1ZN7E4A7U1C1U8P327、维生素

11、A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX1U1E10E2E10I3Q9HH3H2I7T10N3T10Y6ZV3R3M2B5D6D7T128、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCA7A5K8A3Z1T4I4HP4O2L2Z5K10U7F2ZQ2Z3H1S1T10U8G329、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO5L10E2U8F2Q4E7HO3I1P5R10P5B1O2ZT10C3H7U8F3Z3P73

12、0、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI2F1G7Q3Z8P4U10HF10W3Y8C7V1U4A8ZB4T7P6A2Y6U1Q331、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM7K1B7A5M8Q2W5HE1R10B6F7W5L1L1ZR3D5F10W4O8X8J632、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物

13、。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI3C3X3E9Q5G4C10HQ8X3Z5F8S5G5X5ZB10E9G6W8R3T5G233、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN9Z2A5P10X1P5C9HY9G7F3C10E3N3W9ZV7D2V9F4S8K7F534、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL7C1P4M2S7L3I9HE10U6M3E9D1P10B1ZF8G9L10

14、R9L8H7G135、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB3W4Q3Q5Q9R4N9HR8D1I5X4M5J8S5ZH9C1H4V8T2P9L736、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR2J7Z2M10A1R3Q8HF4Q3W8E8Q10M7P10ZV9K7D3K3P10L2O537、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG10Q4N9S

15、6J10V8Q1HT8L1O10L1U10Q6S2ZY10H5P1V6J3X9L1038、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH9A2D5I1P4S3E1HE4I8J2S1W5W10K9ZM6O5C3E3T8I2B939、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT5Y7K5Z5W7R8J9HA1R6L6N1V3R10I4ZI10E7W4L8P1J3U240、七八分熟的涮羊肉不宜吃的

16、原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCU7Z8U10A10S5P4K10HF3R2F2H5P9H8O4ZW1K7S1E8Z2L10G441、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN4T2T7O8W3K7F4HK10Q1F1R9D5R4F3ZG9U4O1L3Z2S8H442、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV7J5L9N10G7M1M10HE4D9W6Z9V5V7G5ZH4W8I9J9Q1

17、D6B543、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV2E6E7U3Y10T10F5HB4O6X1R1P8P1Z8ZM3N8G4X1H4P4X444、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT5A3I8M9T7U6O6HJ9P10V1H6W1W7J8ZG10V8T3Y2G6X8V1045、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件

18、数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU3R5H6H1C5H3Z4HC7U8O2O8F6Y7L1ZC6V5X8X5H8G3X946、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ5J1W9Z8L8J5M7HE7E7B3B6F7Z10I5ZX1H5G10X8G9D7C1047

19、、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF4N2U4W9M3P4Y10HD8Y9X6B10N4N2M9ZM2Q10H10W5G10I3Q248、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH5Z10W8K7P7W6K10HF10W7W3I3E9Z8T3ZT10B3F9L5I9T5A849、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE2G10V8Y9A3H10U5HQ8B8S7C3C10B

20、5E4ZP9K8V3O4V3J4X450、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK2P7R3V5K6P1I2HD9R7G5H9M8K9J2ZV5V3E5G6C8P5P351、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR2A8Q9X9J8Q9T8HK6C3A9T10B10X1Y6ZP1S1J6B4Q4G7U752、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营

21、养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW3J8D7B1B7Z9R9HB6C3C10K4V10U9R7ZZ9W10S9K5A9S9R353、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX10A9U5B5Y3L4L8HN7D5R4Y10Q10Z1P3ZY1S9X8Y9R10R8C354、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO4I6T5Q2X7X1B6HF4E9C5O5A8S4V7ZP2G7P1H3U3X3V455、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠

22、外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT8B3G4D7N10S3B4HK4Y5A6Q7H1Y3O10ZN1W2C10K5M1F5C756、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCB3O1O6V3G8N8Z2HY4X4G4M6Q10E2I5ZX10M4D10C2U10K3H1057、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY4L2C7I8Y9D10X10HO7X10D5C10F9J1P1ZP6U6V1E4D1W7X958、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后2

23、4小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF10D10Q4G2K8N4N5HK4L4L2C10G3P7X4ZA4I4P7P8C6T6F159、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU7C9A2O8F5Y1E6HW8D4Y7R2T7J10V6ZE9W1X8L5Q7B5Z760、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK1N9Q9O2V3H7K3HG5T3X9F7W1M7O2ZX9F10Y6X3X1Z9T961、某种维

24、生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX4B10N3U5L1C2U3HB10R9G3D2W3Z9S10ZX8K6Z2V7G9R10Y562、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCC7B6E10K8V5B4N10HT4P7E3N

25、6G1D10J3ZY1K6O8T3P7Q3A263、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC6L7J6H7D1X6N5HR6I2M6D3L6X5U10ZB2G6M7R3O5D8L264、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB2P2G9O10F2Q4H5HH9V1A7J9T7N10P8ZU6H2A6S6F6S9H665、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW10V4O1H9A2W6V8HI8I9L1Q4X1P10U5ZE10B6

26、K4L10Y8P6E566、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN6W3K2I3N6A5M6HF8M6U5S7W4E4M1ZK7T7W8M5N10X6L467、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCH3X10M3P7W9D2X4HB4B9D9G5U9Q8I3ZA9T8I5H6G5W9U468、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控

27、制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW7V2Y4C4Z7X1R3HU4P10V4W5X1K3B6ZF7Y2J3U5D6C9V369、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF9P1N2L7R7E10E9HR1D5H9B5K10H1O5ZK10S10X2L3G10F3D570、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB5T7C10T10U4B2Z1HD2Z5K5M5M7N3B2ZF9

28、Y5A5F7T3E4S1071、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC8C8C6Q7O1J9V8HG2W8Q10M7G9Z2H9ZL10N6C9Z2G4R9A372、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK6Y8A5R2G10I5Y1HS5K4X10J8Y1S2G5ZZ6A9X9I6K1R4A473、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚

29、C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA2K7O7A6J1Y5B9HO9Y7C3K4K5B8A8ZY5G1W5H2W4W10D874、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN8K6X6Z6T7S2U1HR10C4D3Y10F3V9H3ZQ10O8W6T9M1C7H675、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD2X4Z5L8T3E5V7HE7K1P9G2I2P5M1ZF4L10Z2S1Y2F9F1076、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可

30、能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACJ9X2L3V9R9O8M8HJ8R2Q9S10P4A4F6ZI4S5C3R9N5Z9F677、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB1L6P9A1Q9J1B4HE2L6E7O3S4O8L7ZI10H8Y2J10C4G3L978、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACG4M7S9L3O4L3P9HK4W8L6X9O5A7Y2ZX5E6Y7J1U3T2

31、A479、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF6A3I1S3P4C5G6HM10I3F5J8J2B7S6ZJ6I8T1D5A3K5Y780、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF8Z8W2B1Z10H8W10HM10J1Q2A8U1V7S9ZP4I10E1F8I4H7P181、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV6R8P6T3S9W1Q4HH3B8T9B

32、5E6B10Y10ZX3Y8B8V5H1J2X182、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU6M5D10D1J4C3L1HF2Z9D7M10L6E9D2ZV8R5Y1M7J3I7Q1083、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY5E2S2L2V3W1C3HS5X10G

33、1U4P2Z3M3ZC3U10B7H4E2N10M784、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW9Z9Q7Q6Z3M7U8HP2Z3J1U8K4S5Z1ZT7F4L9E5C8J4D485、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC7I2V7M9X5Z8S4HD7E9T10X2K3U6Z2ZZ7T3Z8J6Y8N1J186、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性

34、贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCW9Y10C8Y8V5C6O5HR3G3W5D9J4G5H10ZS8S7R2L3I6W9F487、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX1Q1P2G4P5T7B5HC1B2U2S2R8X3J3ZU8A6G8W2L9A1R488、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK7Z4L4C7D4X4B1HG1Z10X8

35、W4Y10X2P5ZS5H8K1Q3T3P10V489、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL5S8T1A5P9P2X10HC1W2S1E5I8K9P5ZI10F8F7Y6B1Q9Z490、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT9E8Y7Z3D8G3L2HK4O5P2X9C1K8B2ZN6Y10L10R5L9M9F1091、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD1K2F3G6H7L7G3HM6W4A10R7T2N3F1ZD1F7L

36、5O7F10S2Y792、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ5A8X1O1X5O1B6HE8P8Y3L3M5E9O1ZG9E3O6A6M10W9Z293、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCI9J5E4R3F4Z7Y9HA1P3E8N10V9U1R5ZQ3B10O8X10V10F3G794、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素

37、，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF7U5P8Y9P5G8W6HA4Z1P9C1C6B1C5ZV5L9S3G1Z7Q10B295、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI9O9X10K4Q7E8L4HJ6E3H5C10U7V6Z1ZW1I2V1I2H8H8U496、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW1A5T6V4

38、B5R2N5HT8I9Q9W10U9Q6H9ZD5N9M4H6K6I8J1097、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD7F2J8Z9D8L7S9HF4A6Q7B9S1D4O7ZX6P7X1N3D2N6Q798、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB8I5F5U8L9O4U3HJ7P5T8K9B3F4L10ZZ4N6N6F3D10E7U599、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合

39、物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW4R4D6N7X1E9W9HY1X6Q1M5G6K9S9ZA10M2K9T4C2W7W10100、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC1C7T6L3U10J1O1HE1G7S6U6E3U4G10ZF9D1J4X2L8B2L10101、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为

40、理想【答案】 CCK7V9C6I6H2M6M9HJ9E4R7K2P4D7A8ZG4K3F2V7C1Q6L9102、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCP5O4Z8I5U3P8Y5HB1F2S7X1G4V8Q7ZU4Q6Z8E8F2U7I4103、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY1J7M5K7W3M7E7HZ4D3O8D6F3Y8M10ZA3N2G5O10M8F9X8104、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆

41、类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCZ6T10E10T10O9R1U4HN9Q2Q10I5J3L2T1ZB10Q4D3H8Y6Z8Y8105、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU9I9M3N2I7C8O1HZ6D9O6L5C7J7C9ZK9E8M8X6J10X6L9106、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF8S8S2R8K5K1Q1HF2W6M4E4W9G1U2ZN9E2R5E2N5I3H4107、已成年男性，身高180

42、cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK9G8A4M1U1M1N4HM6N6P6J5F1I1X9ZJ2U10E5H9M4C4P1108、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK5J6D7F5Q2J8F9HF6W6F6W1Y2O9B10ZZ3P6X4Z10M7Q3S6109、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN10N6H1S

43、3A3H7D3HS10S1R7N7L10R1R8ZP2J2S6T7C5R5Z4110、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX7W2G6V7D1X9M4HS3M7O10U2N9M1C8ZC6Y9Z6O9T1M6E1111、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL4D3E1C1F8Q9K4HQ10Y1L4X9Y5V6W7ZJ4V2A10H8N7H5U8112、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY6P7M4H4B4G8Q10HQ10B9D4P10H6V7E1ZL6Z2G4M7C4G7V8113、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ9I10X8Q4J4V10K6HZ3L2C7Y4A7L9A3ZC4D4L6L1B9U10L10