2022年公共营养师考试题库自测300题含答案解析(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU1T2S5N1L1G7U5HR6X6Z7V1M7I6L1ZP2Q4E9C3E7F9Y72、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当

2、加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA4F8S3I7O3V8J3HK7J3K9M7R3K9G4ZY5W8F9R9P4G4H53、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX9D3J4J3T7M1M1HR5D5S6F3T2O5B9ZL9X1H5E10C1C7J24、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT3X5R8K4Y5Y9O3HB9L4J6Q3N9B8Z6ZQ8Q6X1F9N3I1R85、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时

3、期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT7T6Y8B3R10F4V6HG7J1H9Y3G5T6I5ZM4S7B7T2T1Z10B56、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ8V8L7W8Y1P5L2HH6U5N9D2Y6P3C5ZP3T2U7H8F10G7X27、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物

4、食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN4R8O4D1Z6Q2Q7HW7A7O9A3X3C7R3ZB4K8I5D3K5S6R108、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX9S1O8K7B1G9J5HS6H6B6Y6Q5G7Q10ZD5L3B5S5F9K2V19、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG9Y6G8P7D7K10Y8HB4M1Q6F3H6Q8L7ZO8D1P3X3D10C9M910、已成年男性，身高180cm，体重75

5、kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCU5Q5Y5W2I2Y9L2HZ3X3U1E1A4T1U7ZV6K1S4Q4A3G3B311、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP9H1V3D6N10G6U6HH1G8Y6M2N9B7N7ZO7B4P1G6G4Y2G612、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ9R7C1H5Q1N7R4HG5D8H3J1Z3P1Y5ZR1R3P9Z8L6V5H813、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高

6、糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY4M10P1T8F2H1Z4HW3S8R6N8Q3E10G2ZE3D6L1U2R8N8Q814、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW4K4U8U7P8Y1G6HR9Q1T3S3E4R6M5ZZ3D8M10V5Y10E1L815、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV7Q6J2L5Q8E4J8HH2S10N4X10G9F7S4ZK9N10W6G5B9N8L216、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B

7、.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV8E3B4R1Y10A6A4HC2E2W4K4Y6F8Y7ZD5M9V9E8U10E4L917、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC8D6V7K8X10M4V2HO2U1W2J4Y4P8O2ZR6S9D7J3Q5N6O718、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACS10N9G8G6H8K10U7HP5U5C10L10Q8H8U1ZG6D5L2L9W10K10K919、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠

8、D.大肠【答案】 CCE3Z5Q3R10X10Z5R5HF7N8K9Z5Z4I2S5ZE4L1O1T6W9O9N620、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB4F2F1D10S6Q7L1HP9H9N3J9G4R2U6ZF5H4E5P7U1R4M521、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX8D9V6V3K8G9V3HW1Y8X10U8V2A1H6ZX8F8L4V4G10U3Q222、下列不宜用于喂养婴儿的

9、奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR5P5R5I8U3W7E1HW7U1E5Y3P5K4I10ZM10U4C5K4X8T8B923、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN2I2B5X10B5D4S1HN5M10H8U6Y3N4L7ZR10X3W1W9Z5K9K724、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ6L6Q6X8D2V6B2HD6Z5Z8C1I10X1K5ZK1R2T1Z3W9W2K425、成人摄入混合膳食时

10、，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP3X3R1X6E7L3J3HV10B9N6R8T9V6A8ZX6H5A4X1D7F7F1026、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL3J4J4G5W1X1E2HK5R6O6Y5B6M6T2ZJ6Z3J2Y6N6X3B427、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY7L8G

11、5R3R3R8Z2HW8Z1F1K1X4N9L4ZG7T4P8X6J9H3P628、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI8Q2X6P2K9X1T7HP7W3T9J7R3D8O4ZS7O3N7V9R10S6T829、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB7P3I10B2G3A6M1HG8Q1B10G2C8T8X2ZT4O7X8D9W7Z4X930、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF6K2M9

12、W8W1R4V2HM3W7K9O4V5I9L2ZD8G9I4C3D8Y3K931、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ2X10J6L4G6H4Z4HI1D6Y5V10N8W10B9ZW10O9J6B5V8Q10Y332、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB9H9X4X8T7S1R4HV10C6U9W4G7Z4K9ZT2M3E10M7P7J1B833、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃

13、得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY10E3M4Z7E7H2J5HQ2U9P4V9H9I9D8ZQ6V4O6S2H2Y4G1034、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX1V5F2Q3L8T2C5HJ5E6A6K6S4A7D7ZR7E2R9A10L7A2L935、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT7E8X2Z5O5P1M9HU7W7F9C1K8J2Z1ZN4C5X7P10Q4M2M836、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖

14、部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT10N3D8I9K4D1A6HK8J1D5B6P4Q5A5ZD3I9J2F8I2N10U1037、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW7Y9T9J2S7H10G7HG3F6W9H4P6U10I9ZU4C8V3Y5A9J7Y1038、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR1I5X1Q3M4H9M10HN4B6D5X4I8X10K

15、3ZL10H7I7I2K3O9S839、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO6I7U8R6M7Q1C9HK4E3X9T6D2T4A8ZS9P4L5U1C7M5I240、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH2O6U2W2I6X4T10HN10Z10O3Z7L3F4C6ZR1S10P10L5S4T5B741、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ4J1U2U7O5H6H1HS4K6R5N6

16、W6E10G1ZV1G2C5V7U3X3P442、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY3E3Y2T3U1V1O6HH4T7R2P1A10T6U7ZX7B6X5F3J7V1O443、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW10T2T3U2M8G8M3HS9I5O6L1G2Q6X3ZX5B1I10W1U4L5Y644、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青

17、紫症D.黑脚病【答案】 DCE10J9F4T3M5Y7O2HF3Z7R5Y9M10K9P7ZP3R9M3I5R3O3Y245、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU9V10I10Q9Y10A8C8HF4L7N5B5B6F5P8ZR5U6A2X7Q7E3F546、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCN1U7G1S10F5H1P3HG5Y2K5V10I1U7J8ZB8Z4A8C8N1G7E547、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸

18、C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ9J5Z2D9M9N10C5HE4V1L10K6M9U6Y6ZZ9Q6C7G8E10C3O448、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACC7H1F2V6D6G6R8HG7D8L7U4U8A1P3ZQ8Y3P10I10O9Q3Q749、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案

19、】 CCH4I10J7R8G10X8S9HS2G10B7L10I4C2J2ZL3T4K4A3H6Q3F650、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCL4V8M2E2L9K3B10HA7I7S6O6A5Q5S7ZM8G4A5R8P6P4W951、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACA2A8I4E4T2H2N3HR6M7O9M10F1M9J1ZU4T4E5A4B2U9T852、膳食纤维在体内的主要生

20、理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR5M1O5B10D2P3K3HV9Z9M7N3C8N9B9ZP6R2T3R7Z3Y10H253、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS3Q2G5S8Y5A10U2HL9H7M3N3W5L5H1ZE6V1Z10A5Z5U8Q454、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA3L8Q3R4J6D4V6HN4I1F10S1G8F5P9Z

21、E8C7R7Q8A4D5K655、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ8E2R8F4K3O9K6HU2X10V8B8C8W7E3ZJ4M6L4V8C1A2C1056、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC8Y5S8M3I6N6C3HK4L7B9Y3Y1Z6Q1ZN4V1F9F10Q5L7M1057、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养

22、素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ1V2H10I7K2V2X3HF9F3C1D7O10B6W6ZR9J6B4L4J2X2G958、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ4E9P7R1Y2Z2J4HG6O2X1F3P9O7G10ZJ4C8X8I3U3P1I559、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK10J3E9J1V3S4N8HQ9V3B3T8S8V4M9ZC8T1Z3I1R1E2T860、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿

23、B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR1D4B1J6J3U7Q5HH4P2B6M3O1G6E1ZT10H7F4L3H2N10S361、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ3B3Q5T8A6F5A1HC7N8W6G5W1E10W10ZT3Y9Y7D5A3S4S462、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光

24、明【答案】 ACD8U2Q7W4P10S10J8HG1O10Z1T9M3E10R7ZB1E7M10G3E4L5X763、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU7A9T4Q2R8Z1M10HI1V4Y5L5I3T8C4ZR2X2C4D5K10Y5J864、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ6S2E2P4M6I8X3HE

25、3T6O6Q2X9Q3Q8ZY5B3V9V1Z1G9C465、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU4Z2K8S10B5V2L4HC2P4N2Y4W5W8A10ZG3I2C5W6V5W2S666、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC10R5Q10K5K7K9L7HN1Q2H9G10M7X2Z9ZC8Z2B10P8A9L2W967、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸

26、D.半胱氨酸【答案】 DCA9X1T2V5P9P7M3HK4P4D10B3X9W3F6ZT4H4R5S2Z8Y7H168、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN3B4P4J1W2V7E4HM10H9S2W5A4Z8T8ZH3W1Z9M4C1X5G969、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD9Z8T1X6U5E7M6HK1W2X10L7H9C1R1ZD5P1H4G6A3K6V570、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给

27、高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH2M8C10P7S6M1S1HO1O10M8S7W9C8O2ZS4C7N2E4P5H2P971、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL2R3F4W6G3W6X9HS6D6V9C3Z1P8F6ZZ2Q3S10Z4Z8H9Y1072、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU6F5F8B6P6F8B1HH9C5G6V4H1A9W8ZX10R8J10W1Y10I2A6

28、73、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA4F5D9F7M7R10K6HG3C3Z6Z10H3N2Y3ZV5Q7O4Y2C3J3M174、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB3V5A7W6R10L7K4HR5L5W2H7G9Y10T6ZQ10Q2T1X7I2I5J175、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACF2Q8F2I5E3Z10Y

29、7HM1S1Y1H7H10E1Z4ZA8A7R2X4K2R1N576、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO1D8Z6L8V7F6J7HA5C6Y10A7W4J5W2ZX8C1I8G8H8O8C677、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN8I2O3H7Y10A6Y5HA5J10X5C8Y2Q4D10ZU9Y2U6S10O3E8W278、下面（）微量元素是B12的组

30、成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC6N5V2M4Z2W5H6HH5J1E2Q5C1P4R6ZW5R9Q2H3O5R5U579、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC8O9Z5C4C6A8J6HZ2H1N6I4X2N8D5ZC10O10P2C2L5V5A180、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT2V4B7R4A7J8C10HD3U8V2A5Z1W1P8ZO5Q7I7K3W4H7S681、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.

31、脑【答案】 DCW10T7X5G4I8X6H10HU5P9R1W8S3M8D10ZC6V4Z4L7D3O7C382、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH9X8L2Y1I4J6U3HU6C1P5L8G5T3A1ZM1J5S1W8V4J9G483、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE2F5B9Z9B2J1W1HN6P6D8J2D1Y4P4ZK5Q4S5F3H5Q2R684、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCX1O1

32、0X1H10D8W8A1HF3D8H5F7P9O4X4ZV10D3L6W2U4M9G385、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT10U10H2F9I4A5Z5HF9O1F8X9E1Y7Q10ZD3A4R1I9O9M5R786、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU7X5B10L3J2P8V6HK5B8H6C8F5G7H9ZD5N8P7V1R4J10C487、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5g

33、C.3gD.3.5g【答案】 ACX3U10Y5C9C4H3T9HH1S10E1E3G5S6C8ZE1O2B6P7N8U4C888、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT10P4H2O3B6E1M10HQ5S4N3H4M8D1L10ZN5I3L6C5A5A4V589、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCC5B3G7Y3S8P10K8HA8T4B8B6E2R5O10ZZ4Q1Y10C6O3C8

34、T890、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI9F5D1G6C5F3O1HO1H7E3L8D7L4A3ZH9M1Z8Q5X10G1P491、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX10B8W7K8G4U8C9HF7C7Q4E5O10W4B2ZZ6R1O9O2Z2H10D592、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB7

35、Z4X2I6Z6L7Z5HO1S2S7C10A8W10L3ZZ5Z10D6A5Y7Z5N293、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA1K7I1R2K10N1K8HH7O2E3W7T6F8K5ZE4D1B9S8L6Y9O394、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY1D4V6Y7V2I2I10HG9F1R5C10Y9Q10A2ZM7O8G4

36、H5J1B9C1095、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB10D6F7F1P8U3Y8HT9Z10M3V1Y5F10M1ZZ3L2N2G8E1W6H796、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD3H7N9Y4Z10S7U9HN5J2G10I1K4D10X9ZJ1Z8F3O2A5I2A697、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB8C6M8Y2F7P9S3HY10J6V9R6G1E5Y4ZU10D1H5M1A4T10P498、二十四小时回

37、顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ2X1S6H5D2C10A10HW4X4R5S9F8O2Z2ZC9N6J10E10Z1K4Z699、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD4Z8D9B6Z4F2A10HS2V10D7Y2A10Y3O9ZR4B2C8B1B8D10D6100、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT9S3V6D8O3U6Q3HT6V5Q1N7U2S2Z7ZN9K3V7E4W9N8Y4101、真空冷却多用表面

38、大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ6J5F8A4N3A4U8HC7D2S9Y3N10V6Z4ZI9I2J2F7E5Y3X5102、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA1N5G5P2B9U2I6HA5U3O3R10A10K3K5ZD6Q10N5O5S7F5P1103、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS1Q6P3Y8O1Y8X4HZ1T8A5F1P4B1A10ZS7D7W5

39、L2T2Q3M7104、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO5F9D8R3L10D5G8HA9Q8H6E8Q8W9C8ZI7K1K5A9G6Y3Q3105、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ1Q4H7M9L9I2V5HV6Q3D2N1E9Q9S2ZW4X10F2K10D8H8Y4106、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的

40、生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL2B9I6T4A5J6M4HN10G1Z2Z1L2N2N3ZC9T4B4W3Q10G6S9107、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP5I5V1S7D6Q7M9HM9G3Q8D4F7R4T1ZQ7L7F6F2K6F1M3108、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV9B10A4L7J1R5K2HO6D6A9K5L4B5K8ZX7X3T6H4V10W3H5109、母乳

41、化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ8B2B10N4E9D3S1HT6Y7I1K3Y2H9Y1ZX2X10W8G3Z5Q7E7110、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR7I8H1Z7Q3P3Q2HQ2J10X10Q2I2K5M2ZQ6D2J2S2H7E10J1111、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN1V1V4O4W1G8U1HG8Z4R8R4

42、D9K4I6ZK4W10F9G6Y3Z4J5112、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK2P5O2S7R7C5Z2HN3A3T10P9Q3G6H4ZM3I6C2O5V1W7I9113、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCF8U5W5Y9H5C10R3HR9R7F1Q5E6H5V4ZR3O7R5X9F6I8F6114、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI

43、4G5S3C3V6J9X3HN4Y6M3Q2J7L9E6ZW2J2M3R4P1M4B4115、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE1D9P9M9H8Q5Y2HO9D6K1B8A6F9Z10ZK10A7B5X8M6W5G2116、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCJ9Y9M1K9Z1Q9Y5HJ7T6W4M5B6W1I9ZJ5E4R5A3J5I3K8117、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCH7E2T10T1