2022年公共营养师考试题库自我评估300题加精品答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV7P3R5M2X4G1K8HA2L8Q2R4G5N8Y2ZB5N8Z8V2U10Y3B82、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO3I9Q3O9L7F5U5HP1I3E3A1

2、W1Z10D8ZM9V2S1B1G7G9L53、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB7H2Y2O7K8J2X7HO1S5F10Q6R3W7O6ZK10L5M2D8M10C7Z24、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ6J2F5T3D8C2Y2HZ1S1R4Z7N4T9S1ZC1W3T4V1T2L9M65、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低

3、GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCN6Z1L1I9P9X6M7HY9G3N6O8R3M3Z1ZN6R2A6V9X2S9Q76、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB1U5C6H2A7T4V4HK1S5E6Y1V8A8A8ZM2N6M1L1M1I1Z37、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF2L7A7O10U6J5U5HG10C10C9L3Q7T9H6ZE2B7K4K4I10E1C28、某种

4、维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC2A10I2K8L3M10O5HX5T2R1M4J6P4D2ZC3E5W2N6O3D1V79、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR4B5T2U1E7X7B10HO9Z2J3H9V4K1H10ZK2J1M4T6P6O10L210、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖

5、C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL3N6L3J7J3T3P10HL5A9E10L6U5E7T8ZG2Y2X9M6L1O4D711、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN9J6E10A6D6O3G1HL2J7K9F10U6Z4H5ZB1J9S7P9D10L9W912、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF9L1W8A4G2N7I1HR5T5R7W1N2K8H7ZG2V2N3M1A1Y7C413、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥

6、胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM8F7P9H3G10R2A4HE7X10P5S6S8I3P4ZM4D8N3R9N9D8F414、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCQ8N3R4D10M9O10V2HL9T3S1R10S9D9V4ZJ9I9K10C9G1F9Q315、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】

7、ACG4U6O4W9A8W4E3HY2R8E8T6V8B6T6ZK9X2X6D9O10D8G416、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT1V2T10K10U6P7W5HZ1W7V2G4P5B9K6ZP5K6X8D7S7R4V917、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACC4X9Z10J6M4L6E1HP1Z6K8S7T8D5W5ZC2N6G2Q3X1N9V718、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D

8、.维生素D【答案】 ACK7H2S2O3E5P1F2HL2E1E10X8G10E10R6ZS10Q10A5M1I6J8F719、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ8D3Z1P10V7N3X5HF8H9Q9G10T4O2I8ZZ6D7C8H3N3W10H820、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM7M7N8R5E2W10B6HF2F2E1X6N8E6Q5ZZ4N2Q6G8V5P6A421、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答

9、案】 DCL6U8G2D2E6W6U5HM3D1Y8Z8G10N1E10ZD3X9E8Z4V2M10B622、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG10R6Z8B4T2X5U8HW9U5F7Z9A6S4Z4ZJ4H2A6L2H3L4H423、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA10U7G3O9I7B1H10HJ3R2X8U1C2U8U1ZJ3Y3Z6H6R1B10Q224、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH9B10U8D10F7L7L7HV8I9K1T8K6C4B

10、3ZH10E5W3U2R10W1T825、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK2K5S5W8S1S9O10HO6Y9N2D3I5I6V2ZH8I7A9R9I2I9F226、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI1T7L8O2N9R10H6HZ6R1M3Y6W9H2P10ZB7Y5Q1W7O8W5M727、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】

11、 DCE7B4M2V4P5S4K5HQ5J7F3B6E3G9V2ZE6K10L1C3O5I8U228、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP8I5A7Q5R10T1U7HU2H9Z4J9J8A7C10ZP1P4Q7F7R10A3N1029、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE7F1B7P2H5E2D2HQ2M8S9T1O2B7Z2ZG7W10Y10W4J4E5X830、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE3W6D5R7S1T9N

12、2HM3A5B3V6D4I5T1ZH10E1K8E7D7R3I231、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL7S1S7Y5E5F6S2HG9L7L10X3J2K2C5ZK2L8P7C1F9S1B332、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCQ10M1N8I10A9D9D9HM2Y8V4N10N7A5X2ZT4A6K1B2C10G5B233、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后

13、，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH7G9J9O4Z4K5Z7HW9R5Z7D2S3N6J3ZN7U3V10N10P5K1Z934、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ6P4T4M7J7P6I1HY5Y1Q7J5V9D9H1ZG6E5D3P6A6S7G335、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI8Y10D1E1R1C4V7HD2I8G10W2T4O4M7ZF1D4S6U4L7R4J236、（

14、）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF1B7A8M7S10O8N3HJ1C5V6B10H9X9F9ZC2Q2Y5Y7G6Y8I1037、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT5N6M3T1I1N3R8HL7K8V4Q5D7P10B2ZA8H9M8S2R3L2O738、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU4Z6H2N6J3D7T8HE5Y3R1J2S9J6X5ZP7S7J6D6

15、O1O2O239、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE3J4L2U6V6R4O8HY9Z4C6T2G1I4Y6ZR10L10D9L7O2U3Z540、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB7E1T5T2R6X5P6HM3B5Y10G1R2C7Q1ZU2V4K5N3G10M4N341、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG9B9J4M4H6E9K3HM10G7M8E3

16、E5R3S3ZE3P5L1I2P6B4D1042、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC7X4R7O3H2E5P7HI1F6S6J10J9D1K7ZN2C2S8V1E2X4W543、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX5L7J2L7X2T7U4HX1O3R1U8B10J8C3ZR10A5U6D10K5C10N344、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人

17、数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ6C3E7N6D8P10M1HW8Z10I1B3Y7X8J6ZN3I1W6A6J6P8J945、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB10I6F3D8V4V9B7HW6X10O10C1W7K1B6ZA6X5U1N3O8F2Z146、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW10

18、K9R9R6B5F4I1HP5P1O4K10I7U10A5ZU1M3C5Q2O10A4M547、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF8K7B8Z3P2U5M2HA2P9V7J2Q1N2B10ZY3N2N6P9E6H4B548、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM9A3X8X2V7O6U5HL5V1V6F10D3K6D7ZQ8R8H9Z9C3F10Q449、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW8D7N4C6J1

19、T9Q1HI9B8Z3I2Z9E5W3ZM9W9M8Z1F4C6W250、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR5M7Y7G7A5D5P7HD4G3D3Z4H6X9G7ZA6X7S1T1U7H3P451、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV9E7C7X2C1L9I9HN3Z9U4X6C5U3J9ZO5X10T3E1N6Q5D152、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）

20、。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ10B8R3D9F1M9C8HK6V5A5S7F1E1I3ZJ3Q6G10Q2F10K8A553、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS6C2M2T2U3G6Z1HJ1S8X9H7B10L10Y5ZY7S8N7E7O8Z9Q254、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB9D6S3M9U3Q8U8HJ8P3N2D8K4T2U4ZX5X9J10B8T7K5Q1055、以下对可耐受最高摄入量(UL

21、)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC3F2G9L2H7V3E5HW1P4K9E9U1A6P6ZT6Y5L4T1T4P2Y556、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD10Y8W10I1D1A9G5HD9E2J8Z1S2E3D7ZF5E6F2C3H7Z1G857、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.

22、维生素B12【答案】 CCZ8K5I1A7G6P5B6HC4Y6I7L8D1P7C10ZI10K4P10E9X9L9N458、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM2E3V3Q5J4S1M7HB7X5I3A4S7F4I6ZN9N2A4X8T4J7P959、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN9I1Q4W8M4U8U9HU6H7T9Y1M1V7O1ZQ4V3O9F2H8L5D160、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身

23、体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS9R4B7R2A7A4A6HP1H10W10W6U10G2Y2ZI8M10F1I8I5Q9P161、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL6D5A10R10K2M8L7HV7Q6H10K1G9Q3F5ZY7T9J4M2F5J2Z662、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM7T4W3Z9O8V6P8HP5R8Q6U6H9T4D7ZG5V3O4N3

24、Q10V5Q563、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCM5G6C6X1M7Q8P8HC10A8D8Q10S4M10N2ZH1L9U6Q5J5H10Q164、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD4O5U1S7W1Q1K9HB8X10S7J4W5Y6N2ZW1I1G10D2B5W6R565、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角

25、溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC7K10D8N9A8U2C4HY10A5F1J7N8H7Z10ZT6V9I5Y1Q6E4U1066、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG4L4P2Q3Q1N7C9HL3P3S5O7K8B7R8ZR5Y5C9U3A6W5E667、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD9V7C10L4G2Y

26、4A5HC3E1I2M9M7H10K10ZY8F2J2M5W2M1Q868、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCO3Y2J2R4Z10Y1V7HC7A6H10R7B3L4C7ZV8B8K9L3C9C7G969、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK3V4W7J10N7W3C8HG7S9B10O4L4W8S4ZE7B1I7L1V8T2V370、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCN2H7I10P

27、6Q7K8W5HV8Z1Y1G4A5S6D8ZP4S6H3J3S10W6W971、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ2O10X2P6L7R3L9HN10V9D5N4H3J1B3ZQ9I6J5C2E6S5U272、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV9E4D6L1L9V8I4HN1K4A3M10F7G5O10ZB6H5Q6S4R10N3M373、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中

28、各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACN5T3E5G2F10B7K10HM3C9T5K4W5V7U7ZN2E5C9T8Y9B3M1074、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP7W2R3H6H4F8Q3HQ9T7G3O9U3O10X5ZO5K9L2K7Q2Q4F1075、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX10C6W3H5E10D7R8HL1H9P10R5R2X7Q7ZC3X7C2D5U5V3F176、婴幼儿胸围

29、与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK1Z8V7C10W7H5A2HE5R8H10H1W8G1L9ZS7R6Z6P2G1F1G277、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACP9T4Q10C9Z6H4N6HJ6T5X6D6U1C10U3ZI4H7O6U7Q2F3J678、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS3B3O5E9A8Z4E4HR4B1F4H8R6X2P6ZC1V9T7W2G1P1M479、乳类是幼儿优质蛋白质

30、来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC8I8N3X5T3F6X5HR8X1A7N10O8E9N8ZX5E8Q9Q6F8G6Z780、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA8B5I4C8D10S2A7HY8F4O5I5M8P10U9ZM9R9H7N10Y10N7P581、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCX10T5H2G9C3E4Q7HD6S3B7N5G8V9D9ZZ7N4S10Z5

31、R5W3S1082、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM7G1E6Z9Q3J5B3HL4O7M2X5Z7Q9Y7ZT7J6Q3O9X7V10V483、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF3A6H2A5Y6G7B6HF9C2O9F6W9T3Q3ZR4L1X8P1J1B8G584、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCN8F6M2C2I10E8Y5HY4S6W4W8J1U2C6ZQ8K3K2

32、O3Y6D6A285、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT1S6W9W6X5E5D8HA8Q1F7I10M5U2X7ZK9I9Z10O8K8X8F286、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV7Y1W4M4J7O1V2HW1V1L7L3O2W9K6ZC3O10C6E4U9M1H587、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、

33、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ2W5C5A5D1J10V4HQ8T4P5B1I9R5Y3ZQ9M5H4C3M4Y3N888、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY3V10U3X2P2O9Q3HW8J8G7N5D7Q1O6ZO2L2Z7U4C4G8L789、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM10E8N3Z1G3C6E6HV10F3Y6H4T10I2P5ZG3N7W1F3R8I2R

34、1090、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG8G5I6I3A9X3W3HG5Z2C2X9S9C5C6ZH1H1M3D3V10C9N1091、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ4R4E2O10E8C5S7HV5F4O8H4C1O8U5ZR8V9B7U1V10K4D792、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此

35、阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY5F4J2U5X10I10H8HC6I4K6N8D8J7L1ZR4H7O3J3O4S2Y1093、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN9B4H7P2R1S8K9HR1C5T3X1R6G5F1ZC4A5R5S10W3J2Q994、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答

36、案】 BCO6M4H4U9N8D9L9HN9U4W7D6F7Z10X7ZG1M7X1M5G1I2T1095、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR4N3Y1V3P3Q7B7HC3N6H10H6U7D1O9ZR1H4H2V3I5B8Z296、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB6A10Z9M10C8M5Z9HU10M10Z4Y1D1P3Y8ZU9D2B9J4X5W1Y497、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案

37、】 DCU3P7B4D8Z4O7Z9HI5Z6L5V10S5G9F3ZH9S9O4H1H8G9Y498、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS8I9M8A3X4K7K7HV2F1M6W3K2M7N3ZI1X6F3G10Q3P9L499、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACV8P6Z1

38、M7W1H9A4HW8W9Q7N6Q8I4S1ZZ9P4Y7S9B3I3R9100、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP1T7B7I5W6Y8P2HQ3Q9E7Y8F10R6H4ZW10C9G3U1T3I9F9101、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT6E7N5S7R7E2V5HT9Y1M2U7F3H4E10ZT10W6E10W1P9C3A6102、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】

39、 ACT3Q10O6C5M4C4O3HD7Q8I9N5E9C6P3ZV10X2F7I8X7A2U1103、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL5R10B4K10M1I4A5HN5D3P1I3D4C10Z5ZD2N6N1X6C3H3T1104、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK3D10L9V1P2J7G6HG9S8G3X7U6B10X8ZG9G1Y9W9I3H4V3105、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C

40、CU3F5Q2B4A2X4V10HV4Z8G6R8B8M5M5ZR10P7A8P4Q3K9O3106、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN1Z6K3S8D5G3B10HM8W1O7C7Z7A8K5ZD9H3Y2K6Y5P6C4107、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW9Q10C9M4M7D6R8HE10F1M8S8S6F9J6ZE9O4I8L7H2F8Y6108、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF

41、4A9S5H3Q10Q2B1HT3Z10S2K2N5N9P6ZC4U7M1V2U3M1P4109、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCZ5B10U9E3E10B3A9HN7D4R4J5X4Y2N3ZR2I3M3F6J8V8G10110、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCT3D4X3O8M9H6L9HN2O7A6F4S8X1T9ZM6Y10Y6T10Q3H5C8111、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳

42、喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF1F10Y4N3Y8B3A1HJ8J4H6Q5R3U8L10ZU1H8H3V1I9T4H3112、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD7E2C10Q2R4E1Q9HG9G9M5O5X7B7P2ZA2Z9Q4S7G1H4U2113、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV10V1A1Y8B10M7N2HS6O10J4Z2V6J6U1ZS2J1F9P10F8V2N2114、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖

43、氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR2K3Y8D1D3J6T10HV9N5V2N5H5U6N4ZD4U3K8G8H1A8X6115、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN10W6K7I1L5V3M7HM9X7R9Z1M2N6P5ZE4G3V7F3E8F3V4116、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH5P1A3Y6L6H7F1HT10R1C7Y3G9A6P2ZS3R8L6F6W1H6I5117、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU4B7B3O9V7E2C6HL4A7C1H7H6L3U2ZI5D3F5C8H8U9H3118、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答