2022年公共营养师考试题库自我评估300题带解析答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT5M3H4L4E8X8B8HP10U9H9L6Y1I6X7ZQ5U7V8C6U4L5H72、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV6P3T2P3Z7R9S6HG9Q1O8A1O5N

2、9X8ZC7U7O7A5Y10U3O13、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD10F1C10O2M8N6B10HF9H10V4E8D1Y7J1ZT6F2T1K2P5J7V104、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI8Y7X1E9U2D5T9HG9H7R4P3P6Z3L4ZS10D9K1L2Y9D5J105、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100

3、%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ4P5E8U8M9F3E5HA7V10O8Q1R6F4G10ZH6Z9C4N2G1M1B96、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM10T5M2V3Q9W7X4HE10D10B4M8N1J7R5ZG8R10O4N1J9B4O67、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCD10F1B3K1P5V7O10HQ2Y4E8W3C4M8V8ZA7X2C5G5U9C8C58、计算蛋白质氨基酸模式时，

4、以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR9D3D1L7B8S7O5HY5N1C3U8I5Z3M6ZZ8U10L8E4K10K3R59、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP10X1G9B6L1L8B6HV9J10J3E10I9Z6I3ZU9R3G7G1S5D7P1010、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI10R6C5X4F7H5G1HA3O3G6M8V4P10L7ZO2J5N9T4G2W5P411、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，

5、而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM2R10H10F2H7Z5J1HR5W2U3Z2F3E10F3ZV5D1S9I1R3C1D512、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK4X9O4H4N2F5T7HG7W1U5O6V8T9Q4ZC3G9N2A8P5N3M513、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10

6、%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI3D9L2R1H5A6S6HM2N1W8C5I10K10X1ZQ5W10P2C6U6S8U514、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCA7L4N7M7U1C9X2HC2Z5K2T7V10O9M3ZU6Y6U6M8E10P5A715、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY5V6P4V5Z5G7R9HD9V1C9W5K7D1Y9ZT2A3N7I9K9N10C716、下列物质燃烧产能，

7、同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA7T2Y1N10Y1N1J6HE10R7J2N6C4L10Z8ZO5M3V6T8E1E7F417、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT3Q7C5I5S3K3Z6HO4J7I3J3A1A7X4ZN8S1L5C3X4L4Y818、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF9O5P7U8O1T9S6HJ8J8T7P5V7K10N7ZQ4P7A7N8O4Q5B

8、719、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN2C5A10Y2N4H6C7HY8I3G9X1W5K10H8ZP6V6G10Q8S7Z4O520、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP9U3D2R6L4H4J1HH5P6P9U7P8V5P5ZY3C5F3L8V8Q7S821、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA3I4N2R10K10Q6M3HJ2S

9、7I6K4T8O9T3ZW10C7M2I3K3Z8D522、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH7A7Y8B4C2V5V7HA4B6A4D10F4P2F3ZX2M10Y10R10G5S7F823、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG8E5Q8S2T2B3Z6HY5B2D9R2O10L9P7ZK9R7R1M8R4R2E1024、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕

10、中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF8K2W5X9G5V9E3HG5O7U2O3Q7P1V7ZR9A1Z1S1Y6U2L625、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT6K1O1W3D9D4N1HZ2F3F2N4E10G10A3ZA9S5I7F1W6P7Y626、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCI1X6J5W8R5I4T1HD3Z7H6H

11、2L7Y3U6ZG7X2X8N6M3W8W227、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX9G9A4Q7H10E4M4HM6R8T1H4W9M2R2ZJ3F8M1E10S6O7E428、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU3S6I4P8F10V4G2HN8W1Q8E6K9P7X8ZJ4D10Y3X7F2Z6E229、

12、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACP9X3N10F8P9O9I1HU7N10F4L3J6L9O3ZH1Y1L9V5M9K9V830、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK3E1I3S5C1K4H6HD10W7U8J9A4C8M5ZB10R3U4S6T2W1S631、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK4D9Y10Z1A7E1Q10HC4K6Y1C8P9U9X6ZB9H5P2Y4V9P4S832、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质

13、应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL9Q9P9O4D10W4D1HN8A10S7W2U9F2P5ZV10W10A1Q7Q8E2D233、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS3B9G8W4S10Z9L3HM5M8U3P2C7K10P1ZY8R7L9D2H2N5X234、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF7U1E6O6J10L10C7HK2S10M4U2I5I4H2ZJ1D1X10M2R6E6G335、酱油和面酱之所

14、有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX7L7A5Y5F3O1S3HC4D1U1G8E7U4U1ZW7R10R1M1T8I3X136、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD3Q3K8B10U8N4H2HF2V4U10E8W1D3Z1ZG1R3N4M6L6C7M637、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX

15、2B9T2H6P1Y2T4HX10D4O6I7S5E10E7ZL10X6Z9I8E8W6G738、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB2K7P1H10C10A10L5HI10B8W1Q2J8O9X2ZU8F10Y6E9C10Y7W839、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ9Q3Z6X10Y3D3E5HT1B4M6K6S9Q4L2ZF1G10Q2E7E2Q10P740、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D

16、.谷类淀粉【答案】 DCF3X5R8O10S6O3Q2HY4Q4I1A2N10L3K8ZJ4E2G6E9K3W6T541、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW1D7W7Z2S4Z6H4HG4F5P10O2Q4F1A3ZH8N9L2O1Y6U4C1042、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCY6R2E10B8U3V2X10HY4H8D5H2P5B1W8ZK3W9B1D2J10J10I543、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B

17、.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCM3A2W10Z1W10K2W7HT6T9W8E10E10I4J8ZZ2Y6B4I5G8U9I244、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY2Z10I8Y5J1W7R1HI3K4N5Z3H3Y2G1ZH8D7C10F8U10L9B645、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF2Z5W1O3A7U10O3HQ1R5B3A10U7M9A1ZU7K3Q10I7S9W2D34

18、6、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT2A3V7G7J10E9W2HY7Y3R2U2P9A2E1ZT8A4H2H3N8J9J947、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS2M4H3L1Z1H2O10HI4Y5B8L3D4F6T8ZH6I2Z8U8S10V1D748、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH10S2P10T10D3F7W7HR8Q10T1F1X9E2P9ZE1K1P7I3D2V10

19、F949、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCQ1Z8X2I8X8C6G6HI8E3B10L9K5S6V2ZA6V1A10Y1N8H9R250、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ7G9C10K3I6V2G6HT6V1X6N7O2G4M3ZT8M4H2K5C5V4I151、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL7R5X5H7U10K9U1HX9H8L5M7G9A10U5ZH1R5R4N3L1K4K1052、【答案】 A53

20、、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA4X3O3Y8U8V5C1HK2W10M1Y6X4M6Q7ZZ5M6B1L2O3A4Z354、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCU6G8J9V1M3X8S3HE5R1B8R6B3Q5V6ZE10K10H4F1M8G5C1055、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A

21、CN9S1K8E8F5X10Y8HI1W9F1I9N3P1P1ZE6V9A10L2E8Z9D156、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV7F4P5K10A5D2K2HC2D3M3Z9E3M7Z7ZL6U1W10Y3R3T9F257、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR3B8F8L7W10M8S6HZ8F5L9S8B7P4L4ZI4H2J10U2F1M5F1058、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS9F8V2W1R6K1K

22、3HQ6V6G6H4Z7H3Q5ZY4A6R3E4N8R1L859、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ2V10N4Y9E4S10L2HV4X5R4L9Z7H8B4ZX10K6Z9S5S9B6R860、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH2B3N6P6P2J4F10HR4W10I2A1A9Q4Y3ZP8E6L4V7N7R5L261、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP2W10W2C9J7H7T10HK10R5H4A2Q5

23、R4P8ZF10H8B5D4P7Y10Z262、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN8W5U3V7Q9H1C6HN5U5J8H4A6R10Z6ZY2E7O3W9O5L8X663、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCX5J2J6G10Y2X2H6HP8F8Y4N6P2C2T10ZH7B10A4M3A3Y2Y264、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO3I4A6O5O3H5B1HH9R1J8D8A1K4K9ZN2N5R6Y7V1X7D

24、265、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR8I9M2E2B7C6X8HG2O6W5V2S5G7A2ZX6P8M8I10J8S9I166、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM3B6G1F3K3R3H4HF6C6N7N7A7N3U2ZA2Y2O6P10V7B9Y667、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV1B8H6G9U2U9T4HC2A6I7V7L6P5A4ZU3V8G8V1T4Y2J668

25、、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH2P5G8A1V10W6S7HN8S3Y3E2I10B4M5ZR6V4Q9O5S8X10U569、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN9J9J3N3R8K10D1HV4W1V2T6E5L5Y6ZD10V5Y8V4T9A8J470、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX2F7A6T7R9

26、Z3F8HC7J5U3J3J9H1X8ZH7G7Z5U3O9P2U571、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ3F8L9X9Y10G7N1HT6R10O1L4A10J2Q6ZS10I5D7E10G10O9L372、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX9A10P3T8Q2U3C9HH10O1J8X6X5G8D2ZA10M2J9D10O10W2J773、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY2Y2U2G9G9N4E4HN1

27、0V5Y6Y2Z2E1A5ZA7A9O5V2P6K2C774、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK4M5W5S6H3T2B9HX4K4R5W4G6Y10I8ZF8D8Y10S9O4H1H375、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI3T8A4Z10C5R8J3HK3H1Y2X8G1K8F8ZP10A2O7C5Z8U9D476、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【

28、答案】 BCP5Z2G1X4U5H6G3HH2C2Z6G9B1T1N7ZB9U4J8Q8H10E10P777、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT6U7P6Z2I6U10X3HP1R5M8U7R4N7D5ZL10V4L7I4J3O6E678、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM3J4X6K1I4U10Q10HJ7T8Z9Y6L9F2T3ZH4E3M2T8I8X6H379、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】

29、 ACO5Y4F7W1N10P5D9HL5U7K7G7T8W8S7ZH2H8C5W2S3W7O980、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF9B5O10C8G10F3V5HT6U4S3G5B3G1X6ZB4W5O10X2M9J1L881、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY1V5S9R5K10J3B2HO10Q2J8C1L9H7I6ZW10L8S7Y8H5K2

30、I582、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY8M5L4N4J3J5U7HF3J5C8C1J1G5R8ZX4C7Q8D7R8F1Q383、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ1W10B2A8E6A1T8HY7E8M8R4P1P9U3ZI1G2K5P6Z3G1J584、按中国居民膳食营养素参考摄人量的

31、建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU4B4M2T9W7H1P8HC5E3X1P4R6J2A2ZO5K5Z5C10N5E6G1085、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW7U6B6W9A5Y5G2HI5S4P6A4X6U3D6ZJ5B10H9H5P4H4V986、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004

32、年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN8I10N9N2D2E9F9HJ8R4D10I10E10A3H1ZT8Q3F9M5J10Q5H787、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF2E3U10V9G1J4R5HS8X10I9R5I5Y7X4ZP7U5C1Z6Y5D3R588、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACU7J

33、4X8O1S10Y9Q1HR7J2F3T9D4D10U10ZF5P5D6B8A3Z6P589、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ4Z5M6T7U6F2A4HI8C1F5J6C5Y1P6ZC9S9P2C6D2L8H590、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ1H4W1L6E8P6H10HZ8Y8N4J6I6N2L8ZJ9I7O3I9A2E6X491、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.

34、二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN7I1P4J4W9N8V3HT10Q4G3J8L5A2Z6ZD9X9M8Q10C7K1C492、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH6K1J6G7F9M7S5HV7T7Z9K3P8X5Y7ZF4J2O2G9F7V1U693、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCR3X3N1B7U5Q10Y8HV5O2D10G6U10A3C6ZY4J4Y2Q2N6P3Q694、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.

35、蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD4R8J6G2O1X9G8HZ4X9U10K5E8F3G10ZC2F6L8J2Q9R2Y195、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ8Z3B8M4O2R6B2HP3Y10D4I1P8H7P9ZQ5H4W10E2Z7S1J896、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR9B7Z7U4M10Y2Q7HO1A8M4D3C2F5B10ZD4N9G9T1R

36、4E6V797、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN1C2N1B8K4J5W7HI2P2I2R9R1M6Z4ZJ6N1V1Q4L1J5D298、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU7R4Y1G9H2K8I1HI6G5M9U4H1C5W4ZP8V1G8K5F8B8Y599、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ7H8Y5G5B3Y7S3HX9G6K7U4L6W7M5ZI8T8E1Q2L9W1P41

37、00、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM9C2X2G3J8W4H9HZ5W2I8V1N6V6S5ZT3I3R7I2W6J5T3101、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW7P4E1I9S3B3V1HF10C3R7S10V5O10S3ZZ1A10A9C5Z2A8C1102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN6P9M9D10O8U1Z

38、4HW10T6Y10K8U7Q2J6ZD4B1Y6W2I10R5Q6103、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCM4X9M4I8J8Y9G7HG3Y1R6K8T9B2Z2ZD10A9M5O6S6U7F7104、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT8W4P10V5V7D1A3HU10C9I7V10Y4G8U4ZB3B9I5F

39、7L6I3I4105、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC10N8S4A10L7R3E9HU9Q3C4X9L4M10L1ZQ4S8F7F8W3H2S8106、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF5W1A1U8N1R7A3HO1P10T10K4G5T1O4ZJ4U3A7H1B3O10X5107、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS9T5M3Y10H10U7W2HV

40、7I8U7D10S8R3Y3ZW5V3R6E10W2D6O6108、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO4T5N3X1F8R5F10HT6S5U5R10G5P7R5ZA5N7K7M9V9V6I9109、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO3H2

41、Y6P8B8C2Z9HC5Q4V4H1U8M1Y8ZU4Y7O1H7M2C8Z6110、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE2E10N4I5M4E10P8HS6B6R3R4R3W5R2ZS10Y6Q8B6J5O2T5111、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO4U6R9V2U9M2L5HT9Q10Q2R4T3P8A4ZN8A2V4A10D2S10F6112、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP2P5G3N2G10Z9T4H

42、J7T7F10G7L5T8A8ZB8M6H6X7Z8O4F3113、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN9R5B8T8M5D9A5HD9Q2G8J4Z4H7X3ZF7Y8H2Q9N2J6M6114、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH10A10C1I6E7T6S1HQ1R6B3O6A3N3A8ZK1L6D8F7K2P9O9115、下列何种维生素有助于减

43、轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB5T6Z9N3K7Z9Y7HP2R7T10Y2V6U5A2ZR9M2T5A3B5M1B4116、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA2X6Y7H5Y4W9P10HU5W9T5D2L5W5Q3ZS4B10I3Q10J6F3T7117、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ8G4W1I9P7E8V4HG1N10Z4D3U1F5W3ZR3A9K10N3U3N1R2118、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE4A1C3S4H6Q6U6HU8V7G7G8S4A3H3ZW10M7J2K2Y3I9C5