2022年公共营养师考试题库自我评估300题附有答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCF8E4V1Q9U1F3H5HO4F8M5K6G9T7T3ZW3L4G4N3L5I7U102、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCN5J9O5K3X7Q6R6HT6N4X4P8I8X4K1ZE6U3Q9M9S6F3N63、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCX2L6M9Z8J2R6O9HM9C8S4Y9M

2、2N7Y7ZY6F7R9R10Y2M10U74、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCU9W10Y5E2U9O7Q4HI4Y4G2F10F2A3O2ZJ10A2D3Z3O4J4R85、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCS2M7N3I2M6X7P7HH2N8T3W8R8S10L5ZL5W1W10P7N9H6Z26、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACQ3B5O6X2X9B3L7HM1B2Z4I9

3、C8F10T1ZG6L1L7Q7Y1V9N77、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACP3O6K4R2V2C3A5HV10X7U6W2V9G2J1ZC4A10K6V7F1S3J48、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCT9M3C9V6H2I4C7HY7X8T1C8Q2R2G10ZG4G6W9C4B2T2N29、幼儿（）月龄胃蛋白质

4、酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCJ2E9F1G8Z6X6A9HO5Z1W10P2N8L1N4ZJ4K9F1L10E3C4A810、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCW2A2B7V7A5K8Q7HA5N9T5V10N9E7Q5ZP7B10D10B7U10C10X311、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACB2B5H8I9T1M9X2HZ7W10K2Q9P9R9P2ZU1U8C9K9A6M

5、5J212、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCQ6P7Y7P1V3A4Z3HM7W6Y10Q5Y10U9O2ZN3T2L5X9V2O1C413、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCT4I10B8B3Y6O4F5HV5K9Q10R2L10G8I2ZD7E1F9R7B6H8D314、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCX7G7G1S10S5Q6O9HK1X6O3L1H6V2W9Z

6、L7Z2X2V3R9R5A615、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ1K3E5C5Z5Z8A9HI2N2S9C7P8L6W10ZC5R2F7T4V5T9L1016、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACS8C4W9S1F1N10X7HE6P2O5W3Y2Z1D10ZW6O10U2F4R4M6V717、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACT8V9J5J10D8L10Y1HW3L3W5Y

7、4B7M4X3ZL10C1N3Q3B9Q3U318、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW2Z8Y7V3Q2F9A6HP4X2U3I7U6K10U10ZA8Q6I1A7R3T5R419、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCK4U1M8R1B8X6B7HL6Q5J2U8C5K10T5ZO8S6N5G5O5Z10Q720、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答

8、案】 DCZ6I6D10E10J9B7S9HE8V8E10I3V8O2F6ZH5H2S1Y8K10J7P121、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACH5U7W4V5Z7Y10C8HI8U1E10R5P1N10Y10ZK7M4U2H2F6P2B122、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCI4X4V5L3H5C10A1HP1Y2Z8C9G1U9O10ZV1H1L6A10D8R9C423、成人蛋白质推荐

9、摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ2Q9Y5A4M3O9K4HN8B8W9I4E10D2Q6ZI4T3L6A1V6Y2M924、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACM3G9C4K10A8G1J9HC8T7F5Z9A9R4P6ZS5O4R8N6J6C3K825、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCD3Z6V6B5T5F8L5HA1K10O9U9O6O9Q3ZZ8S8I8X5J5D10O626、有

10、人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCL9X7P10J6N7R7J7HN3E6O7G7P4C6I6ZO9Z9L2F2U5P9Z927、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACS9T10K6M7E3L3Z7HS3M10D8F8U8B1I2ZK7P9Q10D

11、5F2M9E728、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR4I5S3I2M4Y7A9HS4Q2W10T7A1J9S10ZY7W7P4N4A4U9H329、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCM1A4R6B10F2H4X3HJ1O7F1E8T5E6A3ZO2Q7V3W5I8A7J330、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCG2Y1G8V1Y

12、9H3K8HA2A2Q8E6O6D10I6ZO4I9E4P1H9W2L431、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCM1P6Q6M2J6R5A5HT10X2M5Y7S10D2M3ZQ8Y2N10W2V6F5A1032、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM10A4Q1B10F1H4P4HI10C1D8A6H2V10Y6ZB2L2S4L4D3Y8P533、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25

13、%30%【答案】 ACC9K2M10F4M8X9V4HQ4V2Z9L8J2N6F5ZV5C9D10E4A10A4S234、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACB2F6S4X5P5F2O6HW5Q8U9Y4S6E8E1ZP6C9T7V10F10L6Q535、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCO8C1Z7Y1V9P2Q8HO5C1U6A10L1F3C6ZF7D7X6G1N10Y6X536、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食

14、物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCO6L6X4F10X4Z2Y9HY4D2M1R1G1G8E3ZH6Y6A8B7D9T9K337、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCG2K5Y9E8B1O1M4HC5E7R2J8F5Z8O8ZY8I2O10M8Q1E6R138、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCI2Q5E5A7H7G8N5HD3A2L4A3O7E8

15、Z3ZH2U3U7L1X10F10U839、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCP3D6A10K8J2A2X1HX1O3R1H8I3E1E10ZV3D10T2W2Q9R1V340、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF1C2Z10G10F8Y1S4HA2Y4U1X5H4M

16、3W9ZG2E5W10F8P9F1U441、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCG7Q5F3D1X9Z3P9HR3R9I4H2N6N1Z9ZH6I1S2I7N3M7F1042、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCP5X6X10Y9J10Q7T2HC3Q3Y8H7A9X1T3ZW1J9J4N2Q1G8F643、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.6

17、7D.77【答案】 CCF7Y1H6T6A7O1Q3HI9K3Z5J1N9R1O10ZB9U7A5H1M5C9P944、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCH3H3I7T1B9G6L6HS9Y10G9U7Z9O9L8ZO9D10X8D7D8W3R845、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住

18、户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACJ8I3W9M3D4Q1H4HG9A6I2Z7L8K9M4ZA10F8Z5E3A7G1D146、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】

19、 BCW3L5K7N2U6C8Y10HM9Z8D1K6S6R4P2ZM9R5T3M4Y3Z5F447、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCD5T4F5A1P9L3C2HL3S7K9Y2A6P10L10ZD8T5Y2N10N8T3F748、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCO3O5L10G1T6Q8F10HI9R10R3G4X8B10F9ZJ2K1F7R10E4G6X949、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.10

20、15,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCF2D1V3R6Q8X3H2HE4Q5X8Z8I2M7D1ZA1M5U8C1X3O10E1050、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCU8G6U2W10T8F7H6HA8R9U1J2B9L8G3ZG10D8M7X3L8I6F351、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】

21、DCL3P7P6I6M7V6X5HW1V7E8O3P4S8A8ZD8O4P1C7H8G10L352、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCG6M10R10G5N1G9W8HI6L10P3C4X3C5N10ZR9H4Q5Z5O9O3J753、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM5Z3R1Q9T8W4I8HK10N6D8F1U3U8D1ZJ10P10Z7X9Z10W8F854、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】

22、 DCC4I4L4N4R9W5D9HC10O7K5S8W3M9A10ZI9I6S10U6S2W7C655、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCD9Y10Y2I4L2D4P9HH1E7V10K10J1E9U3ZE7M6D2S4D10Q6A356、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCH6I5C6L5Z7S4B9HO9M10H7S2L5R6J8ZB7A4T10X3T1P4S757、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8

23、C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT5V6Q5M7Z4K1D7HM9O2M7G5K8V3O8ZA3A9J10R1J6D10T458、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCI5D5G1J6C1S4Y10HQ1R3J9E9V6I8C5ZK9V8G3F2S6I9B659、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCO6I2

24、H6E9W6F10Y10HM8T10R9Z4X6Z10M6ZB10Y8A10N2W8P1R860、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCR8P6R9J4N8N9I7HV8N9V5E9Z6S6B3ZT4Q5M1U1P4H8E561、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCW2S3N4F9F5X5W10HQ4M3B8T9F10D2S8ZK7E1L3N7W2S1L862、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCX8P10G8S

25、10M6L2B8HQ2Y3O1I3F1A4Z5ZZ2J5N1C9F1Z9L563、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCN6G2C10U5E1P4L4HR2G4I8E6R3M2L7ZL10P5X9U8L1D1C664、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCU8D4S5J9K1H10W6HZ3M3G2Q1Q3L3A1ZI1C10N3B6E6N5A865、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCA8U4S8L5Q7W3P4HH7I4X8Y6R8U5V7Z

26、V10C2V6E2V5Q6M466、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCH3H2A3D3V8V10G10HA2P9K8J6D9C9Y3ZV7L6S5X10G10T4X367、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCU6D4Q3Q9B9B6K5HY10S1N6H9E6J3C7ZC10J6N3Z3T6F3E268、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCT5P5N8X2C3K4M6HJ4Y4G4L5A1T9B8ZM7V5K8V

27、4V7G6O569、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACZ9T9O6X10P5H7C7HW6W10P1V9V8T3R10ZF3W7P7Y6A4Q1B370、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCH10O1D7E4A6L7C9HX6N7S10S9Y9H9C4ZK1A7Z3T8N1H10D871、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不

28、超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU8E1N9K4L10Q8N3HZ6A1C6F4S9H3C7ZE3R2B2Z1K8J10P272、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCQ6C2V1D5A9A4H5HM2I7N7I5V5O2V7ZN10S4Q7T3S10Z2F273、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCU8V8W10S6I3P5A5HG5M1O9E10Z7M8F5ZP4P1D5E10A6D9I374、维生素D

29、3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN4M2N2G9H4B5I6HK10O4A5Z2D2F2B6ZX5L1W1A1C10Z8H175、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACQ9Z2U9H6K9I4U8HE7C7T2P1A1J2K7ZB7Y10Z5R9A2B9Y1076、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DC

30、Q3S5H2S9C7T1R2HO10H9O9B7K10X7J7ZE7N6P3A4S8T10K977、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCG8G5S9N7C2Y9Z5HS3N3W4O8V7O5G4ZN1R3P9H8H10D1U978、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCH10N4F9T9A5K8K1HE5G4Y1F5X7E7H2ZL8Z7J6F6S8G10Z879、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓

31、溶D.缓冻速溶【答案】 ACD8Z1Z4C5T5W4P8HX7S7V3H1C7J5M5ZE7Q4O10W9E3H10L480、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW8H9H1F3M3L1O10HA7V5U1X9Q3M6M8ZR6W10P5N8N6J3X681、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCN4V4J4S3C7A4R4HI1U10N9Q6I8P1P5ZM10A5J5O

32、7X5J7K782、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCU3T2L4Y10C6J7O2HB4H5Q1B8I3P7V4ZM10J2B6P3H9L5A183、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCE4N10G9X3P9K2F4HY1E9I3Z4L3F5L1ZZ7F1M5P7R4P6A584、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV2O2R2N1G9Q10M3HI2D3C3L2R9J9T8ZE10P9I1O3H8H5O585、若规定餐次比是

33、早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCV7I2C7A4U10O8B6HQ9S2B8P7X10P6W7ZO1Y7Y5H8D2K8P486、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACX2E1R7Z10Q4B7X6HH1N3Y7Z4Q1H5N7ZK10I5F2A1O2A2T687、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物

34、摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCS7Z9U9D9H8N9E5HI10T2A2B6B5M10N10ZC6T8S1E1W5D7W188、一个怀孕79

35、个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACY2W9J4B9S3O9Q9HI8G3S7V6O5C3H7ZC8S1U1B5F4Z1M889、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCC6Z6D2B5P10A8O6HI8P6A1P9W1A5L10ZJ8F7V8O2H2M2E390、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM9S8I9W7T4D3C8HJ2K7H10T8C6Z9V10ZO2F6D6B6D8E3I591、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易

36、引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCB8Y6G10V9W7A4I4HY6J1E7B2I2D3W6ZT6Y3J10Q5P1Q7E992、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCH6S1W9B9K4I8W10HL8N1R6W8Z7X4W10ZM4F4P2H9S9T7U193、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCV3D5J7Q1E1Z6L5HE5G10N8B1Y8L7R1ZQ5B5

37、B5N8Y1F2L994、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCW10D7I5Q5U3N9Y1HT7A10K6E2G7L8R8ZP8K7I1D5D9C3G1095、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR8J1R10M5U2H3L6HU10D9T5X2B1F10T3ZB8E5J1Y7Z4T8X996、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道

38、中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACH9L5V8X5Q8P9R9HX2W3P9Z6M2L2B6ZC1S2H1A1N4R5Y797、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCV1C9Y3J8S6R4C3HC2O5V4V9U8F4H2ZU1I7I10O3Y10K4I798、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL7L5J3Y2O8L8M4HD3R8T2B4J4G4J8ZF3V8W4M5K7M1U899、属于数值变量资料的是（）。A.身高B

39、.体重C.血型D.年龄【答案】 CCP4Q3T10G5X10X3S6HU2H10L7Y5B10M5W3ZO2B4W1U10D10O6J2100、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCM3L5Q3P6N3Z10D8HB10A7M7B1T3O10T2ZW1Q9R9W1E2Y10E7101、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系

40、统【答案】 CCD10I10W8F1O6Y8T1HK10Q10E7G7S4I5T9ZQ2R3E3F3Q8V7H4102、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCH8L3J4Q3E2E1F7HN3G7O1Y3J8K4O8ZV10O10R9Q2L9C7L2103、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACM6O6N4F7T6J4P6HQ6V8N2T5W7R7Q10ZH3E6C4V7G6S1B3104、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信

41、”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACT5E5Z8M5Q5C3A6HM5Z6R1B8C9G8K1ZC10F7B5Z10E7D9O6105、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK8C6X8W8Q7Q10V3HE2D5P7W5N1B9J3ZJ4D1R2Y10I2X10N1106、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACQ10O1R10U10B5R8N6HX2S10E7R5L9K4Q6ZA1Z4N3M1H7W7M8107、营养学中的膳食结

42、构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCK1D8C2K8M2G6P9HX8P5X1Y6G7N6D10ZI7M5M1Q6D10J5T7108、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACJ3N9Z4O5Z5Z6B9HJ4E7T8K3D3Q1C8ZG8F8M1P9T6C3F10109、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF7D5C10V8X5A6E1HE4S7Q

43、10C9L2V8Q7ZY1Q5I7U4Q3Q7V9110、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF5X10G7I7O1Q8B4HU1L2E8P5I1T3N9ZW6D8K1I6D5M3A8111、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCZ1J5A8R5U7E3S10HQ4Z5Q6U3Q4T4W10ZS4S9J7I4G3T10C5112、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACT3K7R2G1I3S7C5HZ4E4G8N10U5I6P4ZW1X4P6Y1G3T7B7113、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCK2Q6E8J9H9T6P9HE7F4N2B9V2N6W5ZI7T10T8V9W1L