2022年公共营养师考试题库自测300题加答案下载(青海省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测300题加答案下载(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题加答案下载(青海省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCW9J3Z5I9P9Y6P5HE2K9C7S10N3B3Z2ZW8M4C9M3R9N2S72、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCN5E3R2K3J1D1V6HM5O5U1R6Q3Y2J10ZF5O3C5X1R5Z3D63、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健

2、康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACL10P9R7I7J2W10O3HW10C10O6L6O5W10S10ZW6I7C1R3H4E2Z84、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCR5Y4J3N5F8K3Y1HH9D4U7U5R7W10N9ZI3K10J7Z5K6G3S15、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCN5L6P10U8Y5B6X1HE8F9O1A10B2W6W5ZU9J2R4X

3、9O4T9V66、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCT9Z7N9B6S8V9K4HC5L2G3U7Q6D8G7ZU10L4P9S10O4T10K87、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCW8V10Z8A4G2G7R10HM2L2K6Y10R5T5V1ZD9I8T6C2B7B5I58、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A

4、CV8B2A1H10I6K5V5HU8B10B9E9H5M6V9ZA9P7R10P10H8F9C59、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCJ5J10D8D10T1B6N10HR2S5V8R10X1K9P9ZC10F10X7B4I3O3R910、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCF2C7J7L10E9S8L10HN2X3P2F4T5Y2L7ZZ4F5K6N3A2Q8X311、除了基础代谢外，( )是人体能量

5、消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCL3U9P3W5C7V10O6HZ8O8X2Z8C7R8U6ZP3J10H4S6J4S5S812、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCJ1L5E1V2U3O3O8HF8W2V2W9F6H9V6ZH8B7Q4S6Q6K6E1013、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCH3Q4W1Z10U5G5C8HC3L6O10D7L5C8R4ZQ8T6A2G5O6R1E1014、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用

6、藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR3F3B10J7C5U7B7HW9F7N9Y6Y7N7F10ZX6V1C10T4P4H2R315、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCU2O6H3Z7I5V4F1HW10Q1T9B4J3U6L5ZZ5V5M5E4S10T4V616、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACZ4B10K9W3A7H1Y4HG6A2Y5Q2X5J1

7、0B6ZO8U8N7Q4Z5C1X117、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACD10Y7M4H10D5S3M5HH5X2I8H4I1A3H8ZB2P3E4H2M10L3O518、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCT4V9Z1N10X6J3W4HM2T5O2E5X5N7H2ZC8K4X10L1Y1D10I619、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCI3P6H2U

8、2K8H5N8HM7A6V5D2L2C8D4ZJ1S10L6A6D3W6F420、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCX7N6R3Z8I4Z8B7HX9E4V4M9P7G2B4ZJ3P7E3H5C7W3F121、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ1F8P3R10G5X7X6HI6O10R8K6S10B10A8ZN2Z3Q3O6C5K7G122、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR6Z1F8H3L2A

9、5P6HO7C1V3J9R6C8Y10ZJ5D5S1O7C10T3U823、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACP10B2Y4M6Z10T3H3HM2G4P3C2F9W5O1ZP5G9N3R1T7S6Z224、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS4E4G6W4M6D7O6HH5K1I6T7W4E6S2ZZ5K8W5G3A8V3K925、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACG3K6Q5W7E3A10G6HU5K3W7M5T6F9D1

10、0ZS6T2U1K3P9L7S626、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCD9I10E6L7E2E4C8HH6T6A8X4U3O3T7ZZ8H7Y9U7G9N5Z927、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS10F3S7Z4D4H10A3HG8R6X5O7C7A4Y1ZT7A7K2N6Z4M10H628、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCD1B8I10E3S8L8Z6HO7Y6Q5A8M5J6C9Z

11、A9Z6C9B6N8G4T329、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACW5D10B1E10Y1P9T1HK1U7G7T3W7Y8V8ZW7U2W2W2N6J9P930、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCI9P7J1V9S10N8P10HI4N2H10I2A7C1E5ZV8O9H5T2B5X7O631、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B

12、.51520C.101520D.152030【答案】 BCB3Y5E5J8T9L7L1HF6V3K6E5K8R7J9ZH5J9N2V10H2U10I332、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACU6H7L2H2O10K1B4HQ8P6T10F4E2G9D2ZR10V1M7Z6D8A4L833、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCT4H8I2X3Z9A9D10HH2T3E3J4Z4A5S9ZE8B5S10A1N3R6P634、下列食物中脂肪含

13、量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCN9F2K8A1W5K9M7HI4C5D10N8L2P1A9ZB5D9S3Z6P6M6K335、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCE1S4G6Q8T1E1B1HY7Y4P7Y8U4B5R7ZB7P3P7G9L3C5B436、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCH6P7C8P1N8J5A8HL1U9W2T6G8T8Y6ZV1Y3K7U4Y5D2T337、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D

14、.出生【答案】 CCL6A6F1Q3F5S3Q1HH1K1D8U1S2Y7D6ZT1K7W5C4A1W5L538、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCL3J9V3N6G10U5I2HN10N4W8O5I7K8Y4ZC9S8K6F6Q8X7X439、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY6C5I8C8W8S6Y8HI9S6H8A9Y4L3A1ZU7Y10D5Q3K7Q6Q940、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCN8R10Q4R10

15、T7E10B3HA9Y6E1S2T10V7E5ZO9U2U9B1X9W7S941、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCQ6V4R6T9B10X4F2HY3X1T7G1K10R7U4ZL2N8T5A2P5G7G542、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCZ4H6H2T4O4U4S3HN9D8E8P5X5Q8B6ZK1M9M2D4S7D8Z643、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】

16、ACK4F3C6C5A8B2G3HW6R7D4K4B10Q7K10ZB10I9W6S6J1J10H344、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCS9J1S3H3V2U8D5HX10X9C9P5G4P5R7ZV4A3A5U9D5R1H1045、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACA5Y10S9F3E1V9M4HH1M2U1R4N9R2E1ZN10L7L6D4U7J5Y846、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.

17、鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCT10B4L5C6I5J5B3HS10I2Z6B5P4B2G8ZI5I10C8L8D3L4M247、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCD7S6S10F10O6B8A2HW6S5B7D4F4L7O1ZL4Z4K4N6A6U6W748、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCL6C1X3N5W

18、2U3C1HM3M7U4L7G1X3Q6ZU10E10V7H5Y2A2R449、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCM6M3O9T4F1R1Y7HW7F5X10K8B4D10E1ZW10U5G8T9Q6I7A650、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCX2T2X6Y8D2T10D9HL9W1P8C

19、1L4W3X2ZK7T6F2G8A8Z7T451、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCS4G6N2V9S6T1Y9HG10X5U6D4Z4Z6H7ZP5Y7C4X2J3A6A552、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCU7F5C6J2R2X6Y2HJ9F4G10X1U8A2V1ZV3Y8L7H10R4R9K853、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋

20、白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACU6Y1E9Z9K8Z2N3HU5T4C3G1G5X8Q10ZV5M7I1C5G1W1Z154、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCH1I4A1J4F5P4J6HO9L5Z9Y6T9V2A5ZX5E10P9V2X3M7J1055、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B

21、.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX6T9I3J2Z2C2H9HD7T5X3X5U10X1F7ZO9F9X6U4D3E8U856、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS2O1F3Q5S3L5Z1HS1D1G4L2W9G9M6ZE2V6V2S2N3Z4V657、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCE4E2O1C4C10O2T10HF2Q10Z4L3K5A1Y9ZV7Q10S

22、3N7V7O6I558、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCD8H1F6N6Y2X3M1HD3Z4Q3U10N8F3J10ZF10L10J8B8O10I5A359、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACN5L6H4J1K8B3Z8HY2G5K1U2N5I1U7ZQ4F7G2U6I6P4V660、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ8P6R4R2X6N9U3HZ2Y4F10U6I7L1N4ZT5X2B1Q1S5E8L161、中国营养学会推荐

23、乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCM8T8R2Q6C1Z8L7HP1X9K8U2B6R4P4ZS5M3B5F9A4E7Y762、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW1I9C3M6O3M10P2HP1Y4Q4T6F3A9U5ZD4F3K8C10V4M8X163、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCV5W3M1Y2G1Q4O7HY5P5K6P5R7G7O6ZQ1Y1M5P7H6S

24、8Q164、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACI9I3Z4O9Y4P1W1HJ1R9Y10Q3J3C2U3ZX6N4U5R10T10N7O665、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCK7X6O3Y1O8Q6A2HO7L10W1X1S3L10S1ZE10V3F4E5B1Z9T966、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCB3S9B1V4M1S8D9

25、HV4O3A2X4W4E3G6ZO2T8H3Z4I6C10T667、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY5H5T8X10L9G10K9HW7T8F8J9L4U8N10ZD4U4M3I4I6I9O968、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACU3S1S2F10C2U10J1HQ7P5W9L3D1F8R10ZH1J2G10H4K9A1C169、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接

26、触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACM2V3Z10T7A5L5C9HN4Y3P8Z9V7C3A6ZS9L4N2F6I1U3G970、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACP3A10S4I9L2K3B2HQ4M10A9W8X3V10G6ZT1Y2Z7B6H10P4C771、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCJ6J2T10J7T3W9N7

27、HH6I3Q8Q3T3W10K10ZM7V4F3A4U10L2K972、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCF6V1I8U4W3D6W6HF10R1Q7G3M5X6Z6ZG3V4R6Q3F10K6O473、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCP2D7U8L4T6J1W5HB9Y5D5B3Q4O9R7ZY1P1L8L10L8E9X874、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食

28、物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCQ5C2M1J4A10Y9S3HJ4Y5K3H1R5K2O2ZS2E10V9F8W9M6U275、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCM6V3Q1X7P3X3F9HA7D6E6N5M1I8L8ZJ7L5X4A6Z4E6F576、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG2I7P7L4K5M3W9HE10O8M3R4X5S3I8ZR9P3G1A8A7X7E477、蛋白质生物价是用

29、以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCY6B1P4E6Y8M2T5HJ2S5S9N10E5X7Z10ZK1D6M6O2F3P5O678、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS4H2X8Y4I6F7G4HO2F2V10B3T4E2A5ZF4P3C2A10H10W6V179、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【

30、答案】 ACF4A10U9B5C4Q9I4HE2Q10J8N7K4G3S8ZS10Y1F8V10S4L10B180、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCC9Q5L4I5N2K7F1HE9I4T5N8S8K9X10ZC10N3S6D6K1H2D581、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCL4P3H1B9R4G5P4HI2X7F8L10G2D10G8ZW5W10E1A4D9U7L982、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCC2O1

31、0F10O8K5X10N4HA2X5G2V1J2U2B1ZQ6A4V4R5P9V8F483、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCR8K10V3F8L2G5V2HA4M3Q5K7T7P9F8ZH10K6V4V8N3J6T1084、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCA2W10E3N7E8J6Q6HO8L5J4R2I4I6F9ZN4N6B6K4V1J7C685、每百克某品牌豆奶粉

32、的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCO8K1Z5M5B7O7Z3HV3V2X8D5M3Q3Z2ZP6B8O9H3I8O9B286、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACI6J5P7K7I1R2K5HO6T1T3I3M4P7H5ZD2H9O1L3N5L9J1087、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACD10C9Q7

33、V5L1Y1F8HV3B5A10P7Z3B8I3ZQ3Z8C9S7X2K4P588、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCW1G9I1G4I7S9N7HM3J2A3E4X1C1R7ZV1J1U7Q4E2I9B589、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV4Q3Y4B1N4N9Z2HT6Z3I7B4A5N10B4ZX9E1M3C4X3N9N390、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案

34、】 DCJ6V7C1P10T3N5U6HL8I1I1A1B7Y10M9ZZ2C9P2Z1A5S6D791、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCR4D9A3N9V7M10R6HA9Y6U8M8A3G3P8ZQ4P4A4D1N3B1D892、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCQ6R7D4C5H7K10C5HV10N1Z2I6Z8H9N6ZC2Q10S4G8J9O4D693、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重

35、负荷D.以上都是【答案】 DCT2K2K8D9Y8E4R7HI5J4K1Y6N6X3V4ZU7A6Z10B1B9L2W394、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR3C9S2L4I8V6X5HB2K10U6E6M3X4B4ZM1J1Z6J7N10I5Q195、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCO3L4L5K6K7D10O1HY3T10B7E10B10T1R5ZP7Z10Q2L8W4N9M196、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）

36、。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCG6J6I4Q7L1X4B8HJ3Q6W8T6V5C2L1ZD2R6P4J7T7R3I1097、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCJ3F3Z3T2C9Q10O8HZ6B8J5A7R5N8I2ZY9S3C4P2W3C9M398、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCS9M1S4L6B8H7B7HF1L6M1G5H5M9H10ZH6S10C1R10V1I9B299、作为n6系列脂肪酸的

37、前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACT5C4Q8T9R3V10U6HB8M6X3P8R9S5G9ZY3F8J5D3Z4B3U5100、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCT6G4Y2V3N2C5J4HA8D4Y9L2U5C3Y9ZQ7C9D5G4D4D2G2101、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACD9S4H6B10P1J10A2HR2T6X8T2K

38、2K4I3ZN9S2G6N8W5Y5M7102、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH1E3E6O6Z2T1E5HM7J1D10Y4R9Y3H5ZG4Z4N1Y4F1G9B7103、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCU10U8I8N8V10K1N8HU4L6P6F7A2P2F3ZQ4X6N4E3L8T5H6104、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCM5E1N7S3D1

39、0N8X7HD6W2Q10K5Q3U3W1ZV9J5S3Q4K8X7F9105、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCS8G8A4A2V9H9N1HO1V2D1S3X3E5W2ZU2N6Y8Y3R3G3Z9106、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCK8L2K9K10O6H5W5HZ10I5R3N9R8Z7C7

40、ZN5F1M5T9Z4D4R5107、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCZ2Z7W6R7X2S2Y8HJ9F2V6B2Y10C6R3ZT7Q8D6I2X1J4U8108、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCX8L8U1P5E2F10V1HZ8W7W2C8H2L2K2ZW6L3H4R9R9J6F3109、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCA3C3C1F10B3E3K7

41、HN9L1J8M3I6P6Y6ZZ7Y8C10M7B1G6B3110、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCC5N10Q2F1J2I8M4HH1X3A3A1Q1P3J4ZR3M7N6G6M9Y9I5111、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCF7B6D4D4X3D1F8HR10C8N7I9I5Z9H1ZC7Q1M6T8Y9B8Q3112、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH

42、7S7M9N4O2V2J6HB1I10C4Q5N4V6U6ZY1I10Z5Q10A4Y5T2113、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCN5T1K1E3R1P8H2HT9P5M10D2A9R9O9ZM4W5T6Y9J3F4B7114、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCG6U7I8U2U8Z10H3HC10T10B1K8X7F9A

43、6ZQ3R3A3B4F3M6I3115、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCW6T9J1H10I8V4G9HS4K1U4P1J5G7B10ZI5K1L1M5H8Y5V2116、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCR10B7L10B5G1Y2V8HM5X8B2T3A5U8X10ZW6I7R3C7N7H9F5117、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACU6M9A7O10K9U8O7HJ3L4N9N4D1D2N4ZL5O3M4M3K5J5J3118、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP5Z1C8R2P1H6D5HK7V1T5O8R10T8H5ZR8Y4V2A1