2022年公共营养师考试题库高分300题及答案下载(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW4J9O4X2V8B6N2HK8B8E10L9I8B10Q3ZL8H10U3N9M9E3T12、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ1W4L6G3R4I4I7HJ2G7F3M7J10O1C9ZC1R9V3Z6V10W5M83、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数

2、值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD6R5C6P10I1C1K1HN2F9E1E5G9P4C5ZY1M3N10M1N2Z10E54、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX6X8Q10N8A8K5S8HE5Y1K2X4A6A6J10ZA8S5J4N8F8U5S35、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG6Q5V7V10C

3、3I6H1HF7Z7V9B8O5G8Z3ZR7U9P3E4X3W7N76、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO5W3R7O2R1H3S1HJ9F8N6V6U9N3I1ZM3B2L4S7A1R6I87、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR5Q8L1E8M5I10O4HZ1T10F3V4G3K8M8ZK10A10Z4W2J8T9E68、以下不是维生素C缺乏症状的是（）

4、。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI8L8I10K6B3I5B9HW2T2X7P2G8T10B9ZI6K3E3U10V5O10A79、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACX6C8A2M5V7B5O4HB7F6V1W4H5A9H4ZK6X10T8S2S8N6V910、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE9M4A9H10T4J1Q3HX5S10V2S8Q6T3H10ZP2T1Y6C10L1B7D311、几种

5、对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS2I7W7W1M1Q4B8HH5T6P6F8Y2Z7A10ZG10P8I5F1K5P2Q212、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO4V7A5C4X6C2Y1HM2Q10A8G7L4E1Y7ZR9L7S9R9R6D4R513、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACF8Y6N3C4E6F2T8

6、HA7F8E10R6X2Z5D3ZZ4E7T3R2O10K8G614、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL6S9A1Q4K1N3W4HV10S8Q5Z7W10Q6Q3ZW4A10K6K3J4X8C915、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN9V5F2N4L9S9L6HJ8W7D9N10D8I6T3ZW9Z3E7C4O6X6Z616、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be

7、1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ2Y4T5H9S5T6S8HV5E7K2N8U7N8E8ZP1L6X1W6U6P3F1017、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW1X1N4E2G3O9B6HZ1E2V1U3W4K10I5ZE4S7E3X10H5G1Z718、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可

8、以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS1M5G4Y10R6T1U4HG9A8D3L4S1A1K9ZS4R6M8G5W6Y6X219、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE4T5R5B9V3Y2K2HN10E5Q8P10L4E6S3ZY9H2O4A1Z8D1Q920、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD8D3Q10J10Q8R9E7HO6O3Z8L5M9G1H7ZX3T4P6E7Y2M8J3

9、21、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO1D8N3M4Z4A5B5HG10R7P9O5M4M10I7ZH2Z3Q7Y7I1Q10X822、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG1J2T9E8J8G7A4HV5J1E6B1S5Y8N6ZJ9B1P7S7V8M2Z323、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK4A5U2E1P2X9R6HL5Q8V4X4N10A10E3ZU4X8Q10I1C1V1N624、完全素

10、食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW7Y5P7V7C9H1L2HQ7Y3M10Y10Q3S9O1ZO3R2X7Q3O9R9I725、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU9L6K4A10X2S5J9HW7A1L2J6U1H2M10ZX8K7O6U5J3U7I426、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD8A1S5S2N2L3L7HE

11、8W4H1Q5Y2Y4H6ZN6H9B8G8C2R8P227、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW8Y1S7N1K7G7J10HU3Z2M8Z4H4M5T10ZK3F10Y6I4Y9H10V528、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM8G1L1A5J10Z4I9HQ5G10N9D3Q8H6H4ZR1A8Z8I5S2R10F129、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.

12、给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW5H3M4Q6B4H6E1HE7A5D8P6U6Z6O6ZK2C1G7V1M10S2A830、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO3E4L2F2B4A8R3HA5Z4C9Z5X6O1S3ZH5H1L4W3U7Y1R231、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG1W10J6Q3Q2T1A10HJ4S8

13、V7V2A10W6S8ZQ6O10V2E2L2N7V632、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS9W10X9C4H7W10A6HX9Y1X2T10Y9P10T2ZV9P8D5S1O10H4H533、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA1Z9L2B8H5N5Q1HL7R3A6G1X9A1G6ZD1P10W3K5T1S1G434、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C

14、.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCG7F3T3F2R4X5X2HF8I2O2D8Q7W1W7ZN7U1K1B6L6A4P735、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ6R2I7W9F7R4H3HO6G2G10I7G8V2R4ZG10R8P5Z3F1W2H136、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ1I4L3G6L8E1B9HJ6K3F8F1P1L6M5ZG10D8G9B2P5F6W937、下列

15、油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD9O7P3B5I6Z10Y6HM3A2N7L3H8G7H4ZU2O10C9O5K5S4C638、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE3O1X10A4P7L10D8HG6M8I2E4K9C10U7ZO2H4P5S8U4O5D139、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV9Y9X1O1H8D

16、10Y4HI1L4D3H7V6S8M7ZB7C1V7P5T5E10A240、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT6I4T6N8T8X8V5HX8C3K3T2A2L7Z5ZD8D9G4C9R10D8U1041、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCS1P4T9Q1I5U7Z10HY6W5P8D2W2H2O1ZY9E8B2H8B2U3A142、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ1N9E5L10V7K10N10HU4C7Y2L7R6Z3

17、U6ZP10B5Q8C3F6T5P1043、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL4B6N10G4N4F2V1HB10T2J7L1T1Q2S4ZG6Q2L9E4B7N6N944、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG6H3F2C2Y6R7L8HA8J9O1F7B3P4Y7ZP8S5U4D4U3K7E145、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13

18、.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR2H10E7W10Y2K6S8HS3C9W8W9D8A1O3ZZ3S6O5V1E1C10H1046、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCW9Y9Z7X10Q7W1E5HD1E3Q8K5P8H1R9ZI6W5S2W7Y8I3T647、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA7X1O10M3P3B6M2HB8S8M4E3H2F6U4ZL2R

19、8F9K6Z9U1V548、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH1O9B4R5I4K8X7HF1L4B2X6E10J3P4ZG10E5N10M10C1A1V349、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ9I9O8P10D5A3Y1HW9G4W4X9B9U4C8ZA2A4I1O7Z1C8L350、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运

20、输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCY2D7D8H6P4Z2H6HE3P7W10Q9E10N7P6ZH2M5C3M2J5Q7J1051、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK2Q6A8X1E4G1X7HW9T5R1L4P7J2Z7ZU10R2P9I2H4C3L552、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP5B5N6J2Z1L8O4HN1G2J4A1H6I3M3ZS9J2I6A5A5D1E853、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜

21、B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC2W2W5B2N1Q10S3HJ9N6U9C5X2M3V4ZS3C2I10M2W5Z1Q554、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX3Q4A2Z1Y9T10V8HY6S7V6W4L2F7Q3ZV2Q6Y4Q2L4A9K255、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的

22、食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD1V3X6E2W1C3X5HQ10G2D6G10D1O1W1ZK2N2Y10K10N10M1B356、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO8N6Z9C8F7J9X4HA2Y10C10V9G1X7R7ZN2A6B10G2U4O1P957、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM3H3

23、Z1U4T6K10T4HZ3V2C3H7J3M6S6ZP3L6O10B4Z6E5R258、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX10C1S10X7K10D3H2HC8P8G1P7F4Y3H6ZX10Q2P4X10I7G6K1059、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV9V7F9N9I8J4D3HR5W1S5G5Z6B2B7ZV9E7V4Z3F9T2R160、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.

24、自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE6O3J8F3D3B8Z9HD10H6D6K7Y5N6P9ZQ5H4V2G8T3P3U161、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK9I5L7I7W9G1X1HO3E9Z4F6Q4C7I4ZL8G7H1Y2B6P4R262、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI4E6N4E5O8A6W4HM9X4Z6V2Q9X6G3ZW2N8I3H4M4N7V663、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%

25、B.10%C.15%D.20%【答案】 BCQ2R9C9C5R7I10U7HY4B9X9L1W5K10K9ZD4K2A3U10Z7R9J864、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW3A7L9Q1W1E2E6HH6B1T3M4X8P1I3ZX4G7E5L6Y2G5K965、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK1T1E2P10T7Y7I5HH8K5B4G9E7C6X1ZB3E6W3Z7S2G7X366、（）可能是人体内合成亚硝胺的重

26、要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU8S8J9W8V4L10O1HT9G8Z5I2Z1W9A5ZD7R8B8R4O9T2K967、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL5M9S1I6F9Y8R4HQ6H2O7A6F3K9L2ZI4C5F3Z5R6E7P468、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCS10A7R7K2U8B5T5HS8X2N1U4X3O9Z10ZV2D7Q9D7E5I4N569、如膳食中含aTE、

27、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW2H10F5X10O10B3W10HQ6H5Y5E10Q9K3T5ZB1Y7A1F6Y3Z10X270、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB8W2S1A1B6E8B8HO5U6Z4D1S7M5I9ZL4F7L3S3Q5N9L771、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI4B6P8W6J5V10D3HF7Z4D4B7U10J9Q7ZT6

28、P3W10C10H3U2W272、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCI8C5M3Y5U2Z2V6HW9L5D1W7V7L5L9ZZ6Z6X5O9D6C2C573、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB6G3Z3R1D4Y5I7HV6A7J10G9Q9V9F2ZA7F9Y4U6B9Z4S174、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食

29、物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV1E1X7W6L9W1X9HM2T9Q9J2J10F6C2ZV10L2O4C6N1Q8H575、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACC6Q9T5R3I5K1F3HQ1N4G5V7V8F5E5ZV5I8U6M3Z5S8S676、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN4Y9F2G8Z3X2Z9HZ6S1D6R1J2B8V2ZN4P6F3H2W7J2B87

30、7、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE4T10C10Q6D9S2C2HL4S3I5V10I5C4R9ZR7J2V1S5C5S10O978、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA5P9R6Q5U1L2F1HC4L3K2H4Q9H10V8ZF5D4R8R7A1B1W879、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN7U10T5O4F1K2F9HZ7I7R8X2S2M5S8ZA10E6E2T6M4A9E7

31、80、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT4Y5A10R1S8D2G2HW8X8X10K10Q7H6C4ZP2Q8S9I8S6U7F1081、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU7C4V7U1K10R1F1HZ5U9T6M1Q9G1K10ZP6F7L1D10T5C3P182、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ3Z7L8Y2I5H3X10H

32、B8D1U6Q1F8V7H4ZI4D4E9O1A2Z5M583、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR2V9L6K1E9E10T1HJ2X10A2Z6V10X3X4ZB9W5E1D6G3W3U384、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS7H3R3Y1I8Y2L7HH10M6E1W1I1P2B3ZD1J9E4X6Q10U1G885、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO6F8D10E8P10C10P4HW3O3L4A7D4M7M7ZN8L2A7I

33、3X4A1O986、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS7S7K8Y3B7G9O1HQ7X3J10S7S2L1S2ZB9R3L10I5K8X9J887、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF8X9D3J3H4E1U1HQ7V3Q7V4P9Q7E2ZG5Y4Z8J3O4P5D288、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN4Q5H7L9Q10O1L4HU6E5T7F5B3

34、Q5P9ZA7M6F8F10X10V4G689、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY5M1B4F4M9K7L1HU5E7Q3S1N1N10F10ZW1N8Q9R1S10C1S590、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK6S4J6E6T7T10Z2HH4E2F1M4B1S1O6ZB2H4K6Q3D8A4L691、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCZ4Z4D3L

35、7E9D8Z10HW3C2C8F5C9S2K8ZQ10W9M3H5N1O2J692、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG1E7J4Y2J4N2J6HI2B9T2J7F2G3C10ZH8C8U6Q4F7L8E893、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCY5L4T6X1W3S2S5HK5V5A9C6R4R7E1ZR6Z7O4A7Y3A1Y194、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF2S7X6F10N4B5M2HB6B2H9U9K6I

36、3O1ZX10Z3W4F10R4B6Z595、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE8Z7X5Q4X3G2F1HW9A3W5J2B6S7H2ZN8D4V10T3W3E4L196、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT2R3Y9X2W4U1Y5HV2C3S8P10P9Q3L3ZC9B8U3L4M10D8S897、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS5C1P4I7P4E9S7HJ6I5L10P4C5S1J1ZU10Y7V8L3V4V5J998、下列

37、关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN10E1O6J7O6M5L9HQ7G6X3P1U2Y5A8ZS6X2D4T2S9N1N199、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF1Q8G5L7D10W9K8HT5H10H9R7D3X2O5ZR6Q9V2C9Z1H9I9100、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答

38、案】 BCV6O2C1U5K9N4Z5HQ3O1P7H10M5J10P5ZG4G6K10B6L5H3C1101、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK6N7C10M6G3Z2O6HY1T4S4Q1M9V4U1ZR9F10P5Q2Y10E5J6102、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW6W8L6O10C7O2S5HX2M6H4C7R7V7H9ZL5B7E1Y4K2V4S7103、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生

39、素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU6F7H6D4J6M5X7HU4J5Z8X7G5X10Z5ZR4C2X7Z2L5J7K2104、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW9K7V5D3Q5C1J4HK10B8Y10K4H6B6V1ZX7Y9Z7Q3G3B8N2105、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH10U8R6J6Z3G8M8HE4O9A2L8K3O2S6ZN2Z4T5A9L7W3B1106、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质

40、是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF5L6T7D4H4B7D5HJ10Y9A7F4I4K10Y2ZO4T4D8G6M2V4H3107、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN10K4U1O7T8P3R4HF3K10C1Y2H4M7J2ZM5A4K2N5T8Y4C5108、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT1S10K10B2E9V6T3HQ5N10W5L1I6Y4J4ZH1I6L7B6N6J7F61

41、09、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA3S3L10P7H6Z7V1HA4P10J4G5M5J6V10ZH7S4X3T10Y6P5A1110、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT5V6G7J2W3S6Z9HI7

42、K1N5O8A8N9G1ZV1D10K5R1I9L5Y2111、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI6K6V7E1C6Q10O9HF7O9G2A9C1B1S4ZG7Y1V10F2Z2R8H9112、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB5K2D4S1Y6Y3V5HN10A8O10L5H3Z3H10ZW2G4N4P2C8Q8J2113、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动

43、B.防止肥胖C.适当节食CO2P10R3H9C6W5R5HF9N6O10S4R10X5T8ZO1P5R10X3Y6K7S5114、【答案】 A115、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW7F4E9F6O1D9A5HT8R4K6K9H3N5P8ZK4C10D3W8X2W7S8116、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA1T4M6V2M8E1H5HS2H3K10S4R2F5R7ZG7D8S4P10I2E3V1117、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH10C3Q10M10M9P9H2HO10A9R5U9C1W10J10ZJ9H4A8Q1Y8J10O9118、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ