2022年公共营养师考试题库通关300题附答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ2Q10O7C3O4K1E1HV7J10N6B2I10Z1M3ZU6Z10A1S9W1I7V42、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD8R

2、4B9J8U5G7F9HG7T3O1D6S1O2C2ZD4P10W8P3E2Q3J53、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS10S1J8S2M8I7F5HF7V2B1K10K6I5H10ZP5N4R5O6K7M6B14、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI6M9Y7I7W4U5Z4HW9C6I8G4G6S7L3ZD5O1H3Y8X1Z1A

3、105、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW6R8O5P7Y2K1P1HB6Y5D8Q1J1B9U8ZN8R5P3J1I9T4O36、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD7H4R10H4S6R1R4HW6X2K10C7X1E5G10ZC4L2Y2X7T8J9A107、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH5U6K6G6X2L4Y1HC2L2J9L8M8Q10X5ZX3B6A6R1G3V1Y68、老年人保证充足的维生素E供

4、给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD2R7J7J4H2K4F10HK10S2V9Y3K9V6K2ZY3Q7E5F9Z5N1J19、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL7A5P2S5G1L1L6HD5G2M7N2F9M2I8ZV7U6C6O7N2X6H110、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG8J6Q3T1N9Z10S4HH7F4A2P7N9M10K6ZB9K8F5Z9P4O10M411、碳水化合物的特殊动力作用约消

5、耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR2Z6F6F7P4S9F2HM8O10N1M9H2R9C8ZP10A9U6H1W4M7T1012、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS1S1C3Q1I2I9O9HV7A9Z5U7U4S10X8ZQ9F8T3E1W3E9Q213、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN9K2J8J3D1E1F9HC10E4

6、B3V8I3Q2R7ZR9S9G8D8N9H7F114、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS4K7B9P9D3V2N6HS1S4J7U8X5A2C6ZX3O3C10O6X8O1R415、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG4T7O4L2P8W4Q9HQ1J8R10E8K4S6Q9ZR3S9H3O5Z5W2J716、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB3O1R8H9I6K10I3HC8K9F5B6R3O4L4ZX1L7U8H

7、2F5O6F417、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG4D4C3H9S10J8F10HC4O4E2H1C2J1I4ZC5D1D8T8D9Q8K618、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK3H10E8V4X5Q1P7HS6Z10T3W7T1O4L1ZQ5F7B2D5O4Y10C219、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ6M10A4N7A3B10K4HY7Q9J5Z6W7Q10A9ZK7V6T2E3X10H7H920、非血

8、红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP7B3K7O9K5V7H8HH4W7I3Q3O1V2I1ZH8P7E6A10I3A1Y521、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX2R5H3V5M8Z5U5HZ10F3Z6Q7P1E10A10ZO6F1R2E9N5U2Y722、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】

9、BCX3I8D8Q3F10X6Y1HI10O10D1U5H4W3Z8ZJ9L9W1W6J7W3L523、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF2C3I2D3G7R4G6HF4R4Q6N10V6W8Y1ZQ3J10A4D6Q6U1K424、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW3L1I2G2A10Q2

10、E5HV3S4E2J5P10J8I3ZK2F2B4K9F10O2Q725、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI10N6W1G3S4K1P8HO10J7Q3J7K5G4N7ZD2L2F4C6Z1E9Q526、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU5U5X5I6F10Z3T6HH3S2M4S7X8R10X5ZO10Z7T9C7L2D6G727、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU3N2N2A8M2B8B5HE9

11、H4C1H9W7R10J3ZH3N8D1P4X10Z7L628、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM9F9F4F5H3Z9Z9HV5W8V2Y2Q3O2E8ZN10O6M9E1L9P2G229、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG2X1I9C7T10N5H5HF2S1Z4M9B6Y9M8ZQ3N9K10P6D9M9S130、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78

12、个月【答案】 BCC3C2W7V10A5Q8G5HS5T8B9U7V1E7M1ZB7P8X6A2N4E7C131、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ5Z8X2N2A6K9L10HM5H9H6B3E3S10H4ZN7L10X10M9W10R2S1032、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK7F6P6H4M10M1A3

13、HR8L1D8Q8J6M10L4ZX2N8G2U3D7H2K433、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCE2O9C3K1W2W2R8HK5M7R6L7R5R7S8ZA8K7N6V4Y9M3Z334、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN4S4X6T10O5M10C1HO7I3Z5P1N9J1I10ZP6U7N3J4S2E6F735、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI3W6Q3N1R4S4A9HL8B6K9Y5X3S5

14、Q8ZF9F3F2A1Y8J4X736、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL4T5F4L6N10N8V8HI2W8Z1W9Z4M3D9ZE4B9L9B7S4C8V637、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD3R8A2C5F6B9M4HG7U2X4A1G5N4R2ZV4W6E2F7S10P4W538、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【

15、答案】 BCW1I4E1G7X5C4R10HC1O7X3D4K1K8E4ZC2X8G9G6B10N2N539、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG10G9W5R8Y2O10F8HN10Z9P3G6V9T6S4ZH4F7X4R6E8V10G1040、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK5V1U7N10D6I9R5HO5B4M8F7J5L8V2ZA8J8T9K10R8X7K341、若皮肤出现类似黄疸改变，

16、则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCD6S5M4C10L5Z6I2HU1T4S8S6D5D8N2ZN6L8B10O1U3H8B142、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR7A6F6T8G1X9Z5HF6U1N5D2D8Z3Z1ZL1V7L9L10V1G9L243、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为

17、24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB8Z9J4V5M10V5F4HS6S7G6E7A4K8G4ZF2N4D7O5Q4Y10U444、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO8A3O6V4D3U4Y7HZ4P8M6M9J7L3P6ZK4Y1T10T4N10C4F945、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE8H8X7Z7X6U6O9HS2L4Y10D9M2R5C7ZA10S7

18、K4Q4P6S1I246、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM4W2J5G5H6X3N1HM4Y1U1E7W1N8M2ZS4O6F9G7S4S2U747、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ6C6A10H5W5H3K9HD3R4O3D9S6L4W5ZT8X10R4R9E7K9J1048、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCA3O1E3W2X4Q6C10HA2F5S9G1T5R1U8ZC3P8S5H10C1D1C949、关于道

19、德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ6N6D9E3M3Z9B4HF3X9L1W9W2C8I7ZM1P1U5Y1V2K5S450、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCG9E9K3Z1T1X1Q5HN8X7F3K9Y6V3I10ZW6U4V7Q4H8E5O851、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B

20、12【答案】 CCG2N7L7Z4N5X8O4HL8E1Y2T3W6U6B1ZA2F10I9K7X10A2B452、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB8I9U1T2F1M6Z1HV10G4K1P9B1L7B8ZV2O2O8Z1B9C4I753、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP7Y5K10I1B9N9S7HZ4F9U3H5F3C2W3ZZ5K7Y8T1O9O4G154、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【

21、答案】 ACP10D2T5G3S9M2V8HB1D7R6E1U1W7Y4ZM4M2A10D5Z5N1W355、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ5R6X4Y1W5Y9U5HX4W10K3F2Q9L3D1ZO6V6M4D1C9G6I256、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT3I5S7P10X6C6G10HB5D1J6J8Q10G9X2ZD7S8C8D3Z7Z3D957、一学生，男，1

22、7岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX6J1C5W7S2M9Z8HO5F5O6D5M5G2W6ZW7T5A4A1I10L5R558、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ8A6O3Z9J4S2L9HL9P8S5F9F4I8I9ZH9J7F9T10Y5S2V1059、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒

23、成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN2Y6B7G7O4V5S10HU1J7S4W1D10H9L1ZJ2A4Y9B10E5S5T960、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL8X5P10E6G5M7D3HA9I10M7J9G1G8S8ZZ4R9C2Y2I6T5R261、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN4S6Q7F8M10T4T9HI8T5H1O2B5O8F8ZV2T2W10V6M4O4M662、

24、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU7A2C2D1W5I3P2HM7E1Y7J2H6R10M4ZS5E10R8Y5F8T4D663、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC2J5T4E9C5M2D10HL3N6I10O9S5J3E1ZO4M5G4J9B8S5U664、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG6V10A3B6H9V9T8HC5I7V2I1D7M5Z2ZJ10B3C10Y10P4R5C

25、865、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU3S5F3E2A2T4Q5HN5C6Z8Q5R2I2I1ZC3M10D8C2Y1Y2W866、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS6P6J4W5H3L8G8HN8N5I5R9T9D4Q10ZK8Q1J10J2H5H9A967、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU4U10J3C3C2U8Y3HV3N2X2B6F8T7T9ZR6F10Y3P6O1K

26、7M568、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCG9I7L3F2I1L5M9HC2B1W2U6L6B5W1ZJ6N5C9T9A5S9F369、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD5Y10E7F1S8H3T9HE1S5R4G1B6Y6S3ZP1F10R9R2X3Y8A1070、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生

27、素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU10M10P3D3D3C3I10HX1F10U10O10S3G6J5ZV6S9W4M9D9Z5Y271、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG10S7O1K1D9S5H5HY2G1G10R9P10T1D9ZR10T6U2P2H7O4Q272、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL10C10P7F9C10E4I1HD5S6B4E1M9U6O3ZO9M6V9I1C5B10R573、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖

28、氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC3U7C8D8O2L9E8HT5E7L8I2Z4F9B3ZG8Y1I9B4F3Q1K474、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR6Y8X9D6L5A4C7HI10I6Q8P6Q8C1C10ZJ2H5O8B2F9H3P875、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ6R5O4K8M4J5O1HE5V9A6U9L9O8H6ZZ1Y6A9H4F1L4U376、下面（）微量元素是B12的组成部分

29、。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ4Y4Z7S9F3J9X1HG7C10N3N5H3K9W1ZF2E7E7V4O1P7F377、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ5S5X6I10H3Q2M2HN4C10H4F8G10R8Z5ZU4W7X10M4H2Y1V178、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN9S6O1W1S5J8F7HK3R4P

30、9A6L3G1O5ZR8E5P1H7Y4G9Q379、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH4D1Z2M9D2J8M8HF8I8I8D8Z6T4P1ZD10V7I3U7X4P2L880、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ6E1C6Q9P1Y4V7HC2I1D5N1M6W6C5ZL7F2R3T5H2V10A581、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ7V8P1B8G2Y9F2HX4G6R4Y1V3D5P7ZR7

31、Z4F7D3Y7I7T982、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCX1C3W4L10P3L5G5HM6A4M5A9J5J1X3ZI6D5H8C7T2P3D1083、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY8O6I7E2C3Q5Q3HX1J9B5K4T6Q10U7ZE4A6R2Y6Y10Z8R184、肝损

32、害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA5E3O8I9J2N7P7HU2X1G5Y1N4I9C1ZR3M8G10I9E10W2H685、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG4J2B9R2R1M8M2HR5V10C1X5T6D6Q9ZT4J10E10I10B7P3B686、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS10M2A2B7D9C2P2HB9I9X1A2W2T10P1ZJ9Y4O7J9T9Q5V

33、287、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW10C2T8K3A9A5I9HP9M7Z10B5J6F3G8ZL1D1D3N5W10X2U588、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI6N1D3Q1V3E3S1HI3A9R1A7Y10F7N10ZI3Z2R4N4A2T7G589、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT1E5N7G6V5S3X6HX10R1Y3H10X10U1Z7ZB6M10A2

34、P1B10W5Z490、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY9D3G10I4C9Y9W5HQ7C8A5C9L1R8Q4ZI4K4G8Q3O6G2K391、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ9R6N3E6P9O5N4HX7Y8C7K8S2Y2B10ZN6V3Q9C7P7H6E292、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCB10U5D10Q10B

35、5X10T5HI10Q9N3V5F4D2R9ZZ10Z5D1C10E3Y2A393、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG10O7R10E10E10T8A8HN10E4W2V6V5V9K10ZZ9C1R3H8P2S1S194、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE4A1B5G5I8R4O9HS7K1Y1J5F3L9J7ZR7H1P6D3W4W1C795、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切

36、小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG10N10B4S10S5V8H6HX3P1B6Y4L7Q5Z7ZU7B4P6D2N10I5L796、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP7A2Y6B2Y6N9C8HS6R4F2J7C8E10O6ZL5K9N3T9Q5E3Y497、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF6R5K8K9Q9B10A4HZ7Z9N6V10P4A7W5ZU1Q6W7L3U3S5M698、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.

37、心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG2R2L8P10U7B1P3HN8M9M3Y6W2S1C3ZJ9W3C10O8B8Q5R999、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG3B1T5F8X9Y5U8HD5R7Q3Y3J5P4I9ZL10S7V7Z6U8M6M6100、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO8Z4Y7H6H6M5I1HA8W3J4C1G7U1C8ZE10Z7C1F5G2Y5T3101、农药的生物富积作用主要通过（）。A

38、.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT1I7P2Q9D7O5N8HB7A9E9R3F4C4W7ZG5D9Z10T4J10I1V8102、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA10W1E1S5E5O10E4HX10D3V9E2Q3U2P4ZO1D5H1Q10N2O7K1103、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO3B4Y2E6I9G2L7HD5T2Q8S6M2R3C6ZK3

39、W5B8V5Y5Y4L5104、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA5V2I10K5L5E7M2HZ10N5H9Z10Y3I6Z10ZA8X3H5Z1U3Z7O4105、【答案】 A106、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG10H4K4M9K4H10S3HV2K1V2K5I8X1E3ZV9V7E9F1M9N8A2107、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引

40、起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI9O2F10N4A10K4G6HO8I5W5G6I1P7W7ZT8M8N8G7G5E1Q6108、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR9M4V6B5H6E7V7HF10B5H10P6D5L5Q5ZT4K1L1H4W7R9T2109、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW2W10V1N8T8I1X2HM5Z9P1W8N8O3F1ZG2T3P7L10Y1K4T9110、对儿童人体测量数据进行

41、评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO9W2I9R9T10I6Q7HD3R2Q4E7B3T4Y7ZK6E7B5R6T6B4I5111、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO7A2I4K7W4P4D7HE9R1L7J7U5G3Q10ZQ2B9T9T3B1X10V1112、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖

42、尿病的发病率【答案】 BCJ5C8P10P1C8L7B2HK1H1V7J5R8P2Y6ZN10J2H3I1W4D9J9113、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF2W3V1N4C5O9E1HG5C3Y3H6Q10D9L8ZJ5G2F5H8O3V7T10114、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC7O2I6E5Q3M9Z10HV4S6H3X1M4L7X7ZJ10L6O9H5K8Q10F10115、已知1114岁男童

43、的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH2W9U4I2H8Y9K7HK7X6J4H10I7M5X10ZJ3U5K6U9Z8O1J9116、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC4R10S10F5Z10J4T1HL1M9G4X1X9C5K2ZM6J8N5Q6A2C3H7117、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR5X1P10A9S1P6W5HG2C3Y7J4G9A3I7ZV7S8N7T4W6E1B1118、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACL6G3F6J4I5Q3U10HT1Y1B5B4S5N5J