2022年公共营养师考试题库高分预测300题(有答案)(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE3Y2A3P4F1C5F6HA8B1U10G2V8U7K4ZI5X9P6S9D1O7Z32、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY4O1C3X8X10L5J3HD5Y2M3N4O6A6U5ZA10Q4S9H1L2N3V43、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF5

2、C1O6F7C4C8D1HW3M1A2E2X8Z9M10ZN2E1Q6H1J7C10U34、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO4Y2K2Z5U3X10Z1HU5I8A4Q1H8A8P9ZW1J6U5S7G6D2R85、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM7C1C5U9F1Q4K8HH1O5F8Q3L10W6G2ZV2O6E10X10R3H1G56、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中

3、毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC3P2I1Z10I6C5I2HN6Q5A8K6Q10P6W5ZZ6I2E9Q3D9P9X57、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH1R1W3I4G4I4V9HN5L2W8S9B3S10N3ZR4Y1A5X4Y8V9R28、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA1D8H5T1Y9M6S4HE1U2T6W3S3F1W3ZS3N1G2S5G6C9T109、关于胆固醇的描述

4、中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY3Y5U8S8G4H2C4HP6J8O7F8Z3D6E10ZK2S3O6B3C5M4B410、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCV6J3M6M10R5T3I10HS8M5C7S9W5P4N6ZP10F6T9N9Y4K2S611、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.

5、植物【答案】 CCR8V5P7X6C9R6T2HG6B9P4P3B6O3A6ZW6M8M5Z8B10A9Y1012、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT8P10N1N2J7C7G10HW9F2I7R5U5O10T5ZK10D9E4A2I6G8R413、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP1I3H4W6Q5C5Y1HF10S4O5J3L10U10E6ZI10A3I8L2X6M2L114、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR9M5G4P5X8Y10R1

6、HD2Y5X6S5I9O2X8ZS4A8P2S9P6M8R1015、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN8A1R7Y1B5K2X10HO5G5N2A8O6Q10K4ZO5L7X8A2N8Y6E216、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣

7、等【答案】 CCN10N6W8O7K10P1P2HU8H4A4Z5K3X10R4ZX2W5C7X8J6R7G917、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS2Z5Y1Z3C9R4Q10HW1S4R5N8X1C7R4ZM2O5F6D8U10H7G918、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE4A4W9J7T2S5D9HI5T8G9H1D5Q9N7ZP10A7W6W8O10G6I619、痛风症应控制的

8、食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF1G3E2Q6E9V4G6HH7P8I2I4T5Z3J5ZV4A4H8G9E6T1E520、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB7O10K9K4X4O7B7HS1Y8Z8N5T9O2Y2ZJ9O1W6M8M4V3D1021、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW9N2W2

9、P3W2X4T7HJ8O2R8D3Q7E5G4ZO8A7M9H10S1P4D922、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW8J2X6F3P8X7X10HD6J9A4O10F1R5H8ZT9X6K4Z9B3E10C723、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ9M2Y8Z8N10E7K9HL7D2B1H8B1B7N3ZH5U7V7S4A6Q3S924、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止

10、肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN5E5L1N7J10M9X1HU5Z5Q6Z7N10U3A9ZJ5X1W5P8O9Y3R325、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR8C3I4Y5U1H7P10HO2F4C4B8H6S10L7ZG7T9R4C10D9L10J426、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW7U6J7D5X6P2W5HW4G1U8V8X3K3P2ZX7M4Q8A3T4W4I127、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP5S9M6E7T

11、3X2X3HI7C5J1I6G3G8F1ZX9O10Q7Z4A3I5D428、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK1W4U2X9D10F9O4HS1T4K6K8D10Z5D1ZV8Z3E3O3U9P3O429、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU4B5H8G9B6P5T9HS1Z

12、1T4E2J3U4G1ZR3G6K8Z9L1T1R130、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM10L4T5V8M10H9V8HT7M3W5Y10Y6U8D4ZU4K9H2W4M9T8W731、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN2G9U4L1N2J9O10HM9C8C6V10J7J8Q5ZK2D8F7R7V7G7Q432、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的

13、良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA2J5D9Z5Q7V2M5HO10U8W6L4J6S2M7ZB8Z7B2W7C5F9G333、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN3B4D4L10C6L3R10HW2B2X5B7S5N6E1ZV6T4R7W3F5Y1I834、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF6O8E4F4H5T4I1HC1L9F1S9J9O7W8ZQ8G1P3S3W1N10H435、影响人体基础代谢的主

14、要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW2Z1E3H9J1E9V7HB7S3B6C2V3K5V4ZA6P2Q5C3L7N10R236、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY7O6M4B5Z8R3O3HP9G2C5P3M3L4V10ZW5J9T7M5E9H9Z437、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU2N3Z9X3P6T6W3HU9R10W8W2C7C5D4ZW7C6R6N8K10O7Y338、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，

15、最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE4D4Z5I4C5G7Y3HT6Z9R1Q6R6A1F3ZH3T1O7Z4J7M10Y939、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI2K10I7A1X10Z8L4HI2I2K10S6C9R3Y9ZO1B3X10E9N2Y8B1040、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN7N7O10W8L2T6E6HA6C3G4W5X3H2B3ZO9Q10N10B10F6F8D841、中国青少年比

16、胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO4R2Y2E10U3U2Y5HD3A3V7J8M5Q3I5ZT9T2M5Y5L5B2G942、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA10R8N7O7D3U10P4HG9Z5Y7T8K7A5D3ZB2P2T4C3Z3J3V1043、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB1G3R6J1J3P3P3HE3X2K2A3A3U2T4ZX8X10V8E7Q1A8K644、湿热环境下工作，汗

17、中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCR10Z6G4Z3Y2F6M2HH10A3J4H5T3H3L4ZO2V3U7Y3Y5T4D545、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV5H9M8G7T6D6F4HZ2M4T8U5W7T1I5ZD1V9T3K8U9F3E446、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW4H1D3T3S5T9O8HY10E2J7X4M3M2L9ZY10S1G10

18、L10Q6A7R447、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL4G3I9B5Q4W7U6HT10R3A2L7H7B1W9ZM5F3N3G3K1G7O848、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ5Q2R8Y9I2I2C9HF8O7U1M1Q8W5R6ZK10K8J5E8X5F9G549、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT2Z1P8G10Y10S10T8HJ9L7J4I1H2E5G1ZV7Z4

19、E5U7C9B8J950、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD4Z5C10A7K9K6W8HD5D8J3W1G9I1U2ZJ1W9H6E3N3G8T651、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ10J1N6I8S4L9F9HL3V2V10Q9L10U4N4ZY2F3T3X4U3E5V452、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCX5N10X2Z3N5K10H6HY2

20、U5X9S2M7T1B4ZE10D2I10N1I4Q6Y953、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR2Z7G10X9O5U6P4HU8B2P3I9V3O6O7ZX8R2I1R2S2Z1G854、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR1P10I5P5P7R6X9HL10E3P5Z10P

21、7Z4X1ZJ10L7U4P1E10Q9D855、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW4K2Q6O4P7K1E7HU4Z5I10E8W5G2F6ZV3Z7A3Y5X7Q9V1056、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX9J2D3L4A5X9O9HH1S9D3Z6B8L6U5ZK3J8L10N4Y8R1U157、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二

22、头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR3R9L1U5S7F5W5HI1R9E7R10N4Q3G10ZX6Y7D9V8M8Q1W1058、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN3W3J6K6A4R5J3HY6F4H2E9E2P2C7ZL5Z4K2J8P6M4C370、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ2C5O7F3B10I3W9HC8D6E3B10O7R1N3ZS6Y5X5L9S4L10O671、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误

23、的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC10G5U2Q5Y8L3M3HH1N5P2U5W1X10D6ZJ9V2A7U1V4O3U672、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO3J10C7L1W4T6T8HX7K1J3P3R5O2I1ZI4K5U9F10Q3Q3X373、1

24、只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCJ1L8W5W9J8I1E3HV4E6Z4Z9O7X1F8ZF1G3C4D4P1V7C374、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCE6R8J2V9V7Y6U9HW8N7O9U4U7M6P1ZJ4T6H8C1L8L4Y475、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR1R9E7S5B8P10T6HU1A4

25、O10R8L9W2E5ZY5C9U2X9O10T7I876、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR6S4X4K9P2S8Y9HW9C1C7O10Z10P2Z5ZW9O1Y6V1N3O2K577、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE1D1C10C3Z4B8A7HM7Q5C5S9X1Q1F6ZG8I8K2H1E9C8R1078、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS1G1O9R5W5Y6O1HI7Z10U

26、3M3M4D3J7ZV3N3P2I5A10N8F779、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS1Y8K6O7X7P5L6HG1L4H9J4X10M7H1ZZ4V8P10L2W5K3N780、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK10X8E3W7R2B5M1HS6Q6X7R6C9Q8V2ZX5G7X10Z10E7S6J881、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素

27、C【答案】 DCH2W1H5Y9W1P2F8HO3H4K8D1Q3P9H2ZY4A8V10D6I7T3E482、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG2B8N8T6Q7H8W2HA3B8Z1M8A9L5Z6ZE3H1L5O5E3C7F983、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW9O6T8C1V4X7L4HH1M6V1T7S5Z9U3ZQ9R9Y10R5A10I7B1084、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉

28、皮【答案】 DCV9M10Y10B9H7U4N8HV6Y4L2L8K2N7W1ZE3H2A9T5V2A8U485、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS1K8C1G4M4N6Q9HR6N1T7D3J7E5Z1ZW8X8W10R4V9W3K686、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN3X8H10M2A3S8H10HA6J9U5V2O3A2N2ZD4F10Y4R6S8M5B1087、膳食纤维（）

29、作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO10Q3R5A4N3F7A2HU2L8E4A10L9O10R5ZA10N3O7K9N1E8Z688、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA9A7G3F8Q9K2H6HS9B6N3S10V8L7H4ZH1S3B4Z2N7I1Q889、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY8D4R3I10C3G5I6HQ4D8T9P8A2Q6K2ZV10C6V2R4F5H4R

30、490、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB5D7L5S2J10Y5L4HF9K7T6W10W4H2A3ZT4U5R6E7C1X9Z391、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CK9Z8K9T7V6K9G10HP9R3A3X7Y3S2A2ZW2T10U10P1T2C6H292、【答案】 A93、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC6B3I10R6G8M3Q8HY3V7S7I

31、8I5H5K10ZX4P7Q6F7Y1B3X894、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ10R10U2V5Q7W9M6HK4G5G9N6Q9H6P4ZP10S5G3I3N2Y2W695、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV7W6K1J10T1J3F5HC8H3Y2S7Y9I2S1ZF2X5V1J7S7A5W596、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品

32、，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCI8M9B7D1J1B1D6HJ9F7O7E7M8B9B9ZI1Y6L5I6J10X10D897、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS4N10A6S6T9K2Q7HM2C7G5O1Q5C8D1ZT5P6E8O1R4V10Q298、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP1G7P1H9I3Z6M6HR10M9U2T8O1

33、0K5R2ZR10S1R1N8M9Q9B399、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACQ6V8Q5M8P10S1M6HD4O10Q3O9A1X7V7ZS3G5B8P10K1W6B3100、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV4E7L7W4S5Q5S5HO2X4T5Y2Y6O5H7ZD10M7I9P9G2B4G1101、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.

34、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL1G5S7Z1O7V3O8HE9B10Z2E7D2T9L6ZS5T8B8H7X6B2F6102、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD4D3X5Y8X3W3V5HU2G5J5L10D10O9T9ZT10A4U9I10D1F4G5103、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO7S7D3A9K8Z1O9HZ4C5A4A2Q6W5P3ZF7Z6H10S1

35、0P10W4J1104、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG4Y8A9X1A2K5P5HF3G2A3F5M3Y3D4ZA10B9W8E4T1Y10M9105、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCS9Q3X3J5R7X8B8HI2T2L1X7H2B2B7ZT2Y8L10G9F3Q5R2106、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT7X4K1O10Y8M8Z5HC9T2Z5N1D1Q6L1ZK1R4A4Y1R3B4P5107、

36、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH3Z6B5N9J6C3P9HZ2L7T6V10W6T10J5ZA4G7C9R1R5A10X5108、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL5W2F7M8D5M2V7HF2Y3F6K10E10Y3Z8ZO2S8N9Q2T6T7L5109、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS3K5S8W5R7C9R7HD3X1T10

37、P8E3Y9Y8ZO3U9X4J1Q5H1Y9110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA7I3T7M2Z1H6S3HZ8I5D5P4A3I10Z6ZY9Y5Q8L5S4C10F8111、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL6I5E9A4Y6J9Z3HV3R1D6V1W2A8K4ZU7K1R10A9D6U2Q1112、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.

38、心理平衡【答案】 CCC2B4S4R10R2C3Z1HG10Y7K8F1R2D7U1ZR8D9D9G2U1P3N7113、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL6J9S6N4M7U1U10HA6U3K5K6L7I3W9ZZ2F1Y4T4Q1X4Z5114、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR3G3P8U9H10V9T6HM1S6S10G7H5X3N1ZJ5A

39、8P1X8R4B1U6115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ3D8S7B8E2C6N3HT2T9U10B9X6W9G6ZI6D7T8M9M10O10H2116、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT1G7E6H2B2P2T9HT9C10W9A7I9T5W3ZP10T10G4G6S9F3U10117、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM6H9I7V5S1N6K3HA8J7D5U7S6Y3R3ZV1L6G10U8F9R5I3118、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX1T8R5M3K1A3K7HR2D1S7P2C9N8I8ZT4D2E9B1G1E8E5119、饱和脂肪