2022年公共营养师考试题库自我评估300题有完整答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCN6M5B3S6L1V2I9HU6L10W1H6J5B2D7ZN4I9J1V6C7E4X72、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCM6K6Y6O8I1T3W1HG6Y3B2V6A4J1Q6ZL4K6E6V2S5M6P33、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】

2、 BCM5O2V8K8U8C9L1HF1N4U10X8C5P4P7ZU1J1Z8V8P3C1S104、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCR6J6D3D7Z3N2A4HT1P9H8D8J2Y3G8ZK3O3R10D2V8E1Y105、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACT3W4B1N8Y10S7J2HF4G8A6G1F3E9H10ZL7Z2H10B8M4F1Z46、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg

3、的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACX7K8P9D5I10V4C8HH10A7P5G6P5T5S8ZG6H4H2Y7G9O8S57、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACV9W9R4T1I2L8Y2HZ1N4Z9B3Z4Z8Y10ZV7T8D4A3T8B8N48、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.

4、亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCV9E1J9L3Q8A4P8HB6C1T5H9W8L4C10ZO8I2U5B10S5I7I99、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACM3R6E2D6C9D2K7HY6S4C6B10T1Q5F7ZK6M3G3V5V7U7Z610、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCY6K2O1Q2M7V3D7HY9H10R6K7X9A7C7ZY8X1X1

5、0S10J9W5I611、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCZ1T2R9M10A1K10B2HC3W1O8E6C3X3P7ZK8M10A5Z2Q2C8U312、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCB2Y10W2G4S1Q4I3HY5L10F9N2F10N3Z2ZW8I5O4U3F6P4D313、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW2G2O10E3C6F6F4HO8C8A3V9Y7D5T3ZA9T8W9B

6、2K7V2V1014、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCQ2O3J7Z6R10H4B5HE6G8K6R1J9T6J4ZO9Q4V2L2O2F5E515、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCK7O2P8M2U5Z2G6HM1G2T1X8Y9K6Q4ZN2Q10V6T3I10L1C616、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCO4C8U6M2Q6F

7、3J10HE3E7I1S6B2I2W7ZW6E5R1H7Q5K7U1017、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACL7D9N6W3D2E3K8HU6D8A6E6U8G1V7ZN3W9C9G6R10Y3N718、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCA9P9Y3C1Q2G7U10HP10A6B2Q4A5T5E1ZD4L6H6R3L5S7A619、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收

8、率低D.节省成本【答案】 CCO4Z9J10Z7L3G2A4HX5U2T4Y8U4Z2L9ZP3D7O1Q1P4B9V1020、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCW7D3H9C5A3C3M8HI10G5C3P1D5A4U4ZJ9R6T5D3A6F6V721、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCI2E1R6C10X8G9S2HQ10F8X2Q5K3F7V6ZY10G4L8Z2W4E5M622、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.

9、血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCL9I8P2N9A7O1O7HG5T5V4S2B8V5N6ZC8K6D4N2I1C10T523、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCD6H2I1A5J1Y10W7HK5R7F10I2Z9I10H10ZC2Y1Q8Y3O5W4A824、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH4M4C1H9A2R6N7HP3P5D8N7L6N4U6ZM10X7X5B6W6T6N425、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【

10、答案】 DCU5W7Z3U6C2O9C4HN6M10L8O10V9A10Y10ZU5K1Q9I9H2X2O1026、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCY5T2N7W3E6C9V9HU1A9P10W9G6H9V3ZS8R8Q8K2C5K9F427、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACD7D3A6O10E7U9M2HW10I10A1U2O3F5C7ZO5I1V2G9T10N7T728、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使

11、之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCJ4X4B7D1N7D2Z10HG5J4U3M6U1F7T1ZV7Q7D8V10Z10G6I129、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCQ1T4J4T5K6G8I10HY3U7W4G4R6T1B1ZH6G10P6F2Y2H3X1030、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCD5G2V2R8Y10J10E8HY1E5R10Q4H7V8L1ZA8K6L4W9P3E8G831、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.

12、适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCZ3K9M9R7U7R10W2HH9K1B1I6Q6X3C10ZG4K7N4U3P4G3N932、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCX6T8H9C2Z4Q10Y3HD10R10Y7M4H7A6L2ZN10A3B9J1N9C6E733、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCN10Q1Z7F9Z6R3N1

13、0HE8W6N9R1V3M10O8ZQ8H10I3F3U9R2U134、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCM1K6M4M9R4A5O5HT8G3B4W9S7E4K10ZY9T4H10H9V5D2G235、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCQ10H5C7M1H10H4L2HU4R4Z9V9I2V1R4ZR6S10Q10D1G6J6B736、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】

14、ACO1M1K2R8H9P6R1HO3A9H6N3V10V7O4ZD6E9P9U7R6N3I837、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO4B6L6V2E10Q4Q8HD2Z9I2P2X10L7G2ZG8F2Z9S2G6D7O138、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCM8I6F3K5J1X2N2HU9D8Q8G9R6E9Z9ZF6E9J8G7K7G6F839、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮

15、水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCU10L3H2G10J5M4W1HX5H3X7S9T8R4Y3ZK1F7T1F1B8Z5F940、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCQ1S4L3F5G6Y1U3HT4S1T5B7P6V9H10ZI5H10J10Z10E10A10T341、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCL1C2D4B6E5F9D6HP3I5H9Y10E4P6E2ZT7Z4V3W9X5U4B1042、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以

16、“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCC1V1U3Z9Z9Y8M4HN9E7B7V8H7Q9W3ZG9I4T6Z7P1T9P1043、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCY10D2D3S10H9V4F6HQ8V10H9L10F10W10I3ZW1L6A10Z9U2V7I1044、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能

17、量以满足生命活动的需要【答案】 CCG6K2T8W9A9G2D10HW7K3F3U2H8X2T5ZD1B1V5Q4Z9J5G545、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCI9V1G8F2P1V2A4HJ3Q8A6Y3S10A1D10ZB4U2C2C6Z4D5D546、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜

18、D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCG5X3Q3G9N10U8H10HO7A10I7V6H5N8G5ZV9I1U6U8Y2W2F847、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCB1O7W2U3Z1M7V8HO1O8L9K7Q1A4W7ZY1Q8C1P8E3J3K548、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A

19、CF7F7A8G4A5Y7D2HO5D5R3N10Z3R1L1ZD6M7G1X4X3C9G649、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACW5M4W2C2J7O2E8HU7Z8B2Z10M6Q1R5ZU10G2F10A8T5Y4Z850、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACB5E7C8U2U9G5P3HX4R3Y10P9A8R3O5ZA1B9I4U3Z4I6B251、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D

20、.龋齿【答案】 BCJ6S8D4K10Q9C2Y1HV4X4I10R7Z2Z3H3ZN1Y10C2M8O2Q1T852、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCQ5P5F3X9J4X4A5HZ9Z6X10L9X5J1U1ZQ7R1Z2Q9R2M8A653、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACO2X9P8O6M8B8K9HE1R1R7D2L7L7J2ZO4H7K6P5G4X2M954、体内缺铁处于铁减少

21、期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB1U8S8X8Z9P10Y7HH8W10D3G1M8Z2P1ZZ7E6B7Y1D2B5J655、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCU4P3S2O6W2Z9Q7HZ8Z5P3Z9U10E6S9ZB1G2V7B9A1I6S656、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCS3L5L9Q6V10J2U7HO8W1B2H10K3D8K6ZY1V3C5O2U2G7F257、下列食物的

22、蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCN3G4E6I9C9Z2V2HI1X9N5I3O6C1F5ZD4Y10A8W5C5V8H358、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCW1C4W10Z8X6A10V5HO1A3F4L10V8W7G8ZR6D2W7X2M8A7I759、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACH1L5U1V6V4L5U10HT6R4G1G8I8A3Y8ZE9D1O9Y1K3

23、J6M260、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCU8Q6Y8X1S10C8C4HK7C2O1D10L4X7R9ZG2Z5N4J4E6G1A661、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCD8V6H2H3Q9Y1N2HV4F8D3Y1T2X7Z9ZV7P3F3M3M8Y1V562、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCL5O5N6F1W6M5N4HO9J3F9E5G3V3Q10ZY8W2R3G7U2Y3I263、营

24、养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCO7F7M1R9O6F7Y9HN8U8F7C2B9Q5L8ZW7I3G3R4D1I7R564、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN10J2B1W6F7J7B4HA7X2O4W7C3L7R10ZF2G7N7H2Y9U4K265、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】

25、CCB2S1B6Y3D10J5S4HA5G1N7J9L4D3Y2ZY5P8M10K3S2J2M966、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCQ4O9Z7G2P4S10J4HO5I9T6E9K2I3I4ZF8F1V6A5H1S8V467、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCW9U2Q8U7M8L8Q9HU3E1B3F6F4E1D7ZZ3S4J7B2Q8D7E468、谷

26、类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCB8R9J2M7P3Y3V8HM2E10E4C4R10V1I7ZY7L10K6T6D3H5X769、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACD9H6A9V2X2Y5H4HV4O4B5O1Y4W7L8ZT6E7X1B7J1S9P570、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】

27、DCK4F2V8T3P4Q9W5HW4A5Z9B10X4L8Z2ZU8O8K4X6L6U6F871、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCY7R1H1H10R8L5N6HF9J8J8O7N6P6P5ZN4U7A4B10X5A3I1072、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCC6G2Q6E1E6P6P9HJ3M4R5B7P8P10Z8ZR2G10W8U8E7A8T373、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCL1N1D5Y5O7Z8

28、F7HJ3W4O7T5R7T4J6ZM4S6V6U8G6V6M774、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCB7V7G7N7Z7X4O1HF3X6A1V7D9M2X1ZC8V8X8Z8V7G7I975、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACC5P9Y9Y3V3O2Z9HM1O7X7T5C2W6Y5ZH7W7O6B1L10A10V1076、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCR8P

29、2X8Q4S7L5V2HM2V7O7U5N7M5R5ZZ5O9M9W5M10Z4R777、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCI10C1V6O2A8H9T8HX5R4Z2B5V3Z7B9ZW6U9D9C5C2C6Q578、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCY4R8C3C7P7P1D4HC6E4K6Y10R8H8X4ZO1S3T7U7G10J4M879、不适合学龄前儿童摄取的膳

30、食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACV1J9O9E2E8Z2O5HQ8Y7S2J7C8D3H1ZH6F6E5H7Z4L3M680、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACK8T1G8O3B9A10T1HQ6F3G7M9A4W10M5ZR1P8W5L8W8F1F681、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉

31、B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCS6N6P9V3F2O2R2HN4B7X7H2N2J10D10ZO1W10R5M7S6L8J282、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCU5E2M5T8I6B6W7HJ5D7W9Z5P5K4X9ZS9J2Y5U2W7H5N983、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACC6R6S6Y5D6B2U2HE10P5P1Q2F3P4C6ZE9A6L10D9T1W8U584、维生素E的良好来源为（）。A.植物油

32、B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACG1N1S3G10D7P4E5HV6E8A3F7G1V6Y6ZV7P8J10U5J8R1U985、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCV4V9M5B5U6R1W4HJ1R3L8L1X10B7N4ZL9T9M8V4V7J8Q286、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCN5J1V9C9V1Y4P2HV9R9O9Y10R3Y9Y9ZQ8G10D8R9J4A9S187、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.

33、维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCZ1E8F7Z5Q10O7I7HL1T6U7R10C4J10D8ZW3B4N10D7A3D5M188、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCV10N1R8Z1X6I7W6HU5G9S4X5G3I10G6ZH7R3N1H6B5B5L189、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ4L2C1A4C6H3B8HQ9J10B2D9Z3S10G10ZW5A10G4S7O6S7H490、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。

34、A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCL9B6O4T3Q8Q1H6HA6U9M8S8H6M3I1ZC3Y1T1E7L8T8F491、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV9E6A8T8V4J5Y6HC3D2B10K9K5M4V7ZM4O6Z8Q4F2I7J492、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO4F10B5M8R2U6S10HF2X7X9A1M8F4C1ZL6K7T5C10V9H10C393、正常人血糖浓度为（）。A.2.9

35、4.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT7G4S4A3L8J8I7HU3V1S6L2N9Z4I6ZH5V2W7W7V7J2V894、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCC4C6Y1E5D9A7K7HR6G3R10E2A6B6U8ZA7W1X7Q10A9C4L1095、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCB8J1E5A5D8H9G1HX2I2P4K1A5F1F4ZO6K5C7Z3F6L5E996

36、、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCJ9R4R9N5D6L10U3HI10F10C8E10H10Y8O5ZN5Y7M5G1T10Z1X897、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCL4A3A5E10U4C7O10HL8N10Q5Q2D1A6G1ZD7E5K1T7D10P8G398、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排

37、（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCI7Y6V5C3M10K10O2HK7F3O4D3T7Z5V3ZW10W6M1T3Z7H7D599、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCP3C6D2Y9N7O8Q8HG7O2F9I4W7I6Y9ZD2A2A3U10V7T9C3100、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答

38、案】 DCA6N7O5K3P2G4V3HF4O6A9T1E9C6D3ZD7S5A4T9U1I8O4101、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCV2P4O7B6F4T6Z6HA1L4V2P4W2X8F2ZI1T7E7Y6U2T10S8102、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCX4W3P10Q9Q3I5G4HY7S8U8I8J7H4K4ZV5X6V4P7R6M1D4103、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.3

39、4天D.34周【答案】 BCO8O8C5M2Z7E9S5HA8O1E2P10Q6X2M2ZX2W6B2C6N2M6H4104、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCM6G10E4T7A8I1S7HC5V7T8K10L3I3Z9ZR6S5A5U7H4J7X6105、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、

40、反对迷信、公道文明【答案】 ACU3T10H2N10I7G8C4HG4O6Q5E1E10W7H10ZL2F2X7W8Q4C6Q5106、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCM4B4I1G9X10N8C5HV7M4W10Z10D5N8D7ZX9U5L8F7N5X5O5107、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCX7F6H8A4Y9W4K10HN2Z6D10F1O5V7R10ZH1I6F1Z10I5W2E5108、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始

41、不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCO6R6J3U5D6G4C5HR5G10A10D7V6A10E1ZK2V2Q5K5X5I7Z6109、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCP6W8V8C8J5F8K2HG5X9S9R5I5F4W3ZS3I10M4Q7J1T6B6110、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW5M8A7Q4P4B10H8HL8L8P3Z2E6M3M3ZB5M6M1

42、B5O9P4R5111、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACA1U10A7P1P9V6U6HF10F7N2Q8A2L6H9ZI10K7K7W4F4D5B2112、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA6V10X3T4P9X8T4HE7L1S5X8X2Q8L8ZD9S6P2C10P1S8A6113、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量

43、的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCU9Z9H2B9L1L5E2HD8V5R3D2F1K8C9ZZ10T9N7Y7V8Y8F6114、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACI9J4M7J1U6H6P5HL4L1D5P8U1D4R6ZW8E3M5G2D7O7H8115、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO1U5H6Z2T3J8D10HH2X9G4H4M9D9P6ZQ5O8M2B10W1P5C3116、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACS4J1U9R9N4O3K2HS8S7H8P2N7P5A7ZM9H2V6O3P6S6Y8117、社区营养干预的场所不包括（）。A