2022年公共营养师考试题库自我评估300题（全优）(云南省专用)32.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF8L2B3G7Y2U9H3HL8K10T1R6O8B4J1ZW4A4T8J10R10M3S52、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACQ2N6F9A7V10Q8O1HW5Q10Y1F9X2V10Z5ZY6K6S1N5E2K3U93、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化

2、合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA4Q4X10G4S3Q1G8HU8W2J8F6A5F9G8ZW7Z5I2N6B10Z6B74、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI6S10J5M3D5L2Y2HY2G7I4F9Z2Q6Y2ZA4D6W4Y10J2N9K65、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA8M6Y3J7W5M5E5HL6W3W5L9X6P7J7ZK8

3、Y8V4Y4I8D10E26、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF6X10X7S1N1J10C5HR4A3R8W2U7O6V4ZW5D7G9M9N1A9P77、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCK4P10P1S6B8D5I9HX7S10L1X6C5K3B5ZX7F8S1J1U6F9T78、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS7M5G9Z9R10U9P4HM8O1L6W6V4K8T1ZX9Y4Z10G3D4B6X19、某集体食堂发生食物

4、中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG3U10R2R10M10S9U6HL7K2Q8X2W7E7M4ZH9Y7J5X9J10N10P910、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU4B4Q6F9A3H5K9HA6J4U3Q4G5D1A6ZU9N5R7E10H10T6F211、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】

5、 CCK7N8F10W9L3E8J2HA1R9E7F8C4T8Y2ZT10G4W3D10S8P5A1012、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV2C10Q8S1S5N2I10HV2W3Z1O8P4N1X2ZI1R2U5A4E7G2K313、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACL10N7B7Z6A8U3C5HL4T2O1C7J6E6D10ZO4T6U2Q5O5F8

6、U914、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY3Y2J8H2D10L2O9HH1E6A3L10L10V9S8ZD3Y10M5B4B6I7P315、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ3T10I1U9J8F5Y9HG2T9J2I5B6J10J2ZT9B6F2Z3O2L2M616、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR2Z3G1W2S10U4U6HB2M5Y8P10J6Q6X10ZF5K1N6L7G2L10Q917、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的

7、食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX9R2X10A2L7X10Z8HV6Q9C4D1H1V4Q4ZB1M6Y4W10S1X6N518、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ3T3W7W3T5E2Q4HR9M2O5P2A9Q6C6ZC8U8R4K3Q7G1M719、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI5K4S6K9T9Z8N2HX10O1F2Y7E4R2K4ZR2V

8、2K10W6N10T3W520、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB9S1I7F7P5J5G2HH2I7Q1X8Z2N1C9ZF4A8B5U6W3I2D721、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB2J9X6N1S5T7M8HA2S10Z7U2Z10O6R3ZC10J2G4H8U5P5A522、【答案】 A23、下列哪组营养素是孕妇最容易

9、缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACD10B10V8P7I9R7X8HI2W2L6A9R1Z5F2ZD7G6W5V10E7R10Z924、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCH1H10Q6S4U8A9Z2HW3S9L2K3V5Y3Q2ZU7V5T8Z9L3R1X125、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ10D8H8O10P3Q8F8HO6I1

10、0K7W2B10M2V6ZN1T6P8K6D4V8L526、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN10Q3A2B1J3I5A10HC9N5Z2Z10V8R7P9ZH2Z2W5C7I1P2J827、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE5F1E7G3I1N4N1HK2B1R6T1Y9K8W8ZX5V2B6O9W3Z6T1028、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比

11、糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCD4X7V2Y2I10P10P6HO10Q3P6A10X2Z5E6ZG10X7N3N9T10G4V829、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA8D2B1C7R6M1B2HP10S1Y7X3I1M4L5ZI3O1F6O10E9V1P630、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS5F3T6F7V2A8T7HK6Z3M10

12、O6H1D5R10ZL4J1F5H8V6F10Z331、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCT7L6B3B5Y3Q9B2HF9N8H7S4R9I3B1ZC10B10U10D4X10W1F732、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG5Y5U3T8M7O3L3HP2G6M9G8U8U5J9ZT3P10N1V8O9W6G133、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ2U3G

13、3F3F2G5I4HK4F3G8H4J10P1O1ZP10L7Y4H10Y6X10V534、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS10K6V10R2K10V4O4HQ6S3Q6X4S10R3H2ZK7B3G5R4D1O2A235、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK9V10Q10P7Y8A4T3HC6G2T3V9X10G10R6ZV1W4B6G4C7I1V836、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ7J1P9C10Z7B5V4HZ4W6Y4G7O

14、2E2R6ZU1S4B2E5G3X4Q237、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN5Y9Y8R7E6X6E7HG6R3I8U8O4S7C3ZX1S2U8T1H6F4V738、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB1D9A8K10P9C7T5HZ10D10Z1W3Q1D7K1ZK4T3N4G5F1F10F839、食物氨基酸

15、直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP10C5V2F4K2B7S2HF8M4M6P1J6T2A6ZZ6K10C1N9V10N4Y440、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW1O6C1W2I9G9P2HB9Q10X3X6Z3R8Q6ZG6Z10B5I2C7Y8U1041、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS2H1Y5H9T3H2E3HJ1H2Z2E3S1M7N5ZX2G2U9F4C8J2P242、

16、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD6U8R9K4R9C4U9HF6U2F4T6A6N6V10ZB7X10I7E7M2J7I643、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ3O7F8E5Z5R6M1HW7E5W2Y10L9V5H9ZX8P4G6K6I1T6U244、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.

17、色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG6X3K2A3E5I3U9HI1M3F6D4D6Z8Y6ZX8V8X10K1D7W5P1045、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF3T5G10G1O2G7M10HE8J7E7D3V1O8C7ZC7S10Z6T7U8C5W246、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN3V4T9W1O1E10M4HX4E4K4I10U9S10R3ZJ6M10G1V9B5R4E747、冷冻保藏是目前食

18、品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU8K2Z9F3V9I2I2HO5X4V6S4U7Z5M10ZA2K9E2B10M2Q8D948、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCE1U10O1T7T7P1D7HE8C6P9B9I6C4E9ZJ7O8C7C8B4O9B1049、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV5K4I9W1J9Q2W3HW3M5G8K5X10L9Q3ZI6R4M2C3G3U10N750、已知

19、某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG6W8F5Y7N3W8Q9HE10R9S3L2Z3P10X6ZW10E8Z3O6C5T10N551、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH2H5B4I8B2T4F10HA1X6Y10H9Y6H7G8ZB9I5Z2P7I10A8U952、痛风病人饮食应第一限制

20、的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI6R4J7D6W5I2U10HK8W10G9L4F2J10T8ZK8N2S7W2G1D6Q353、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP9Q8A1S2X8Q9L2HH7K8W10H4G1N7J8ZP10U10B8B5E10P2G654、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养

21、价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCM9H8B1Q7V5I6C6HQ9W4J6Z9N8G3O6ZV3Z4A8W7F10N8L155、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF6E5L1T7D5J9S9HG5I10C6Y6M1T9Y8ZI6Z10U5S6E2B10P256、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS4G4F1S9H8S6Y4HX2D10C3U3E10I7V1ZL6V3K3D1F5M8N857、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类

22、C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS7D6B9G10A1S5L2HW10A2B10G1A10W8I1ZO5C8N9G9K7J6J658、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS4U10I9G7P2Z1Q7HK4H2M6E8Y2G10G6ZS1V8K9G2D10D5O959、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR6B1G10V4N2K2Q6HM6J4L2Q10P2S3R4ZS8Q10X9P1H4U3Z1060、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的

23、氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ9O4R6H1O5L2U10HO1H1A8K9L5E8H7ZN5U1G4E3A6F6S261、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH8Q4S8V4U9W8N10HQ4Y8T4P5Q9D10K3ZI3I3X9C8L5Z5A462、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS5Y6W8C8Z6X4C10HN9S7C7Q2Z1P6G5ZV6C4B9Z9J4T8V263、下

24、列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACL3P5M2J9F10H9B1HJ8M10L10N9L1J2Y9ZH6K6J8N6L6P7N564、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACH5V2B6R10L2Z7H8HY10P7D1P6U7F1G2ZU4V9F3K9A3F2U165、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI4T3K9P2T9Q2S8HW3Q7L

25、6E8I8E6T1ZR10A5J7P5V2E6Y466、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA2C1J6S7X1Z10O8HW6O7E6D4B6X7P9ZK10W4C1A10Z2G3L967、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR8W7H9X1M1B1J8HN1V4W5U1O2H6T2ZQ5L9Q4F10Y7X7A468、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY2D5U5V10O10D9A4H

26、U1A5K9O6F4E5D7ZM10P7K10N3V1I4B869、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS1E3Y7Y4M1Y4J4HU1H10M1J2R7G5N8ZH10Q2T3A1W6J4K770、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ4O6Y7X6G10I5A1HN8B9V9Q7F9A9Q9ZI8B4H7V6Z2M1C771、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE7Y9J4N7R

27、4Q5Z10HY10L6M6R2G2U9G8ZI4Y2M1J1L2X9O672、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE4P3T2J10U9F1G9HD3H5D3X2M9K9H5ZU7Q9P5U8T5V3S573、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ2T3S8Q7U7X5S10HS10V1N3D5L5R1Z10ZJ7D4J8Y3L9A3L274、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率10

28、0次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE1Z7U5S9Y9U9T8HA2A10J9R10U2L4K1ZN6B2R5J4R8I3I175、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD1H8M9P5Q6R4B2HP6A9Q10G2R5M3C6ZS2J10D8R3F4Z9B176、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW7S1K2E2D7Z5B2HE6O6T5G8W1I9X5ZZ1S2T3Q8H5S2Q177

29、、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD6C8J7M9M2V8B4HI5R9K1T6U4F5Y2ZD6C5L10O7Y6V3M878、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA4V6Z5L10P7Q6R10HE5E3K9K1E3G10V2ZJ6D8B10K9J5C8U479、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE7G4T10D5D3D4U8HC4Z8J3W3R7B9C1ZC4G8

30、T5R6N4L5A880、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV6P7J3U3T1F10L1HV1L10G3D9N5T4V7ZK4U9C4A9K7X5R981、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO6F10E7P6F7H8M4HF2R7Z8T4X8G3Y9ZC10F6M1Q4L8N3E882、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG8R4E6X7W6P7E2HZ5Y6T1C4K8I3F3ZR2N8H1H3I2U1J4

31、83、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCP9K2E5Q4B10J5A8HP8U8Z7N8Z7Q1E1ZX10X7Y5U7L1M7K384、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK6O4C1C5E4C7D6HX7O8V7N8T9Q7O1ZR3P10Z5R7Q5B8A685、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX3O7S9T5E8N2W9HI1G5Q4M1W2N1F3ZH8X8S2I3S6U9F386、某种维生素有维护皮肤细胞功能

32、的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL3P8D2L4F2J2S8HY9D9B5X1A1H4H7ZX7U3W1C9X3V7L387、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN2B6Z9G3W9H1L10HB10L10J10Z5I7B10I7ZM8K10D7Y1K8P8B488、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B

33、.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX10V7N1B3X6C4X4HA10H9G7Z7K9F4Q7ZM5V10L3A3E10V6B689、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCK2K5R8R6W1X10K3HS10U1T5A9K1T9E9ZL10U7B9C9R2V6R990、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ3U10M10V1X4D10D1HC2U6Y9Z1Q4P2O4ZI3D3H5X3S2F

34、7L991、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH10W1R3R9P5I6X1HM4Q3J1D1A6M3T7ZO2L4S2V6P3D2J492、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX6D3R3V3D2D7W5HY5D6R7D5P1C3O10ZG4Q5S1F1B10Z6W493、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG4O6Y4U1S10F4Q6HY3H6S5D2M5L9B4ZO4A3D5B8

35、O9L9B594、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ3D4T10U7C8C8H9HU3J9S4Y1C7N9L6ZG8N10W4T2N3O5F1095、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ9M8Y4Z7M10C8F7HZ7L2C8N10O2C4Q2ZH3A6K2G5O2S9P1096、几种对食品造成污染的

36、主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL7N1K4O1R5Z7O4HZ8V4J8V10W8R5Q10ZB8M9Y7N3K6H4Z697、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ4Q10I7W2L10X4X4HY9U1F3H7T5G6Q2ZG4L6T2S9M9V3S298、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN2O4V6Q3K10Z6Q5HZ3D4E2E

37、3H5B6Z5ZI6W6C5B10Y8U3C699、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV6E5S5R8O10Y4V7HL5S5G1Y2H5W5M8ZX6D5I7K9K2F4C2100、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR2F4S1R2K3T3I6HT3J4H6R5P6O10H8Z

38、H10P5N6E3W1T1H2101、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT1E9J3H5P5C10C8HS9E6L2K3P5G6Z2ZK1P9K4T2I8F6V1102、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU8I9W8V5J5L4I8HV3G8S4O2P9S3L5ZV3N8T9T5A8W5P8103、下

39、列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCH3O8A1Z9B10A4E7HC4C1V3Q6D7H8G10ZN10S4A7B6A4K7I3104、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU7T3D6W4Q1L5W9HU2P10L3Y9C9Q6U1ZH9B1Z1V1O2G8L2105、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养

40、素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC5F6Z10M6E7U4J5HI5V8G1S1F6U5P5ZP5G1G5E2S1Z6W5106、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU5H1J10I5C5S10Y2HH4N5E3C8X5T3D4ZD4Z1B5L1N6P2R8107、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP6D1K5L5Y10O7Y10HE9L7X10Y3S1N1Z

41、3ZX9P10X8K6V1I10Y8108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK7P7Z8B3B7T2M3HE9D2R8X2M2S8Y5ZN10B2Y2U1C8S9G9109、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM9Q2I5B4Z10W5S6HZ8F1J4U5N1U6A7ZZ10K1T6F7L10Q2N5110、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】

42、CCH1E4J6J5R3I1H1HV6K3H4E4P3P5L9ZK2J2S2M1C5V8W6111、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCF8Q8V10D4I7Y1K3HZ10Q2Z8K10M2J9K5ZU4O4T8D10O4F1H7112、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX6E4Z5K3S4A6S1HU9

43、J8U1Q1W10F9N9ZT7O9W3J6Y7B4D6113、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCA7R10F2F10W7Y10C4HR4C6A6A10U1K5X2ZZ6G3T2L8C2L9Q2114、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX9V2L3K1B1O10R8HG1Q8N9Y10H7R9L3ZY8P1X4F5Z1F4A5115、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL3B6M5O3V9H2I4HQ3L1P6H6T7W2K3ZY6J6O4K2H2G3G3116、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG5L8K6T4O5M4F5HL3J2K9T4H6E5H9ZP2D2K10M3K6U1G6117、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】