2022年公共营养师考试题库模考300题有解析答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCQ3X3R3Q3T1F2N10HC6P7Y4J1G10E8V2ZP9W2T8E6A3S10Z102、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACG1C7G10F2I8P3W4HM10U1V4Q4Y6N5A7ZP2X5T6D7P2V1X83、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质

2、D.乳糖【答案】 DCY5E9G1W7Z5E4M1HK9Q9Z2N6F10Q3H4ZU7B2C9O10J7D9X94、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA5J2Y8P9T6U5I9HQ5I5W7W6E2C5K4ZN6F10E9Q10J1K7C85、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR5Z5R2X8U2Z8E1HI9X8V8Y6I3P8X1ZV1K9G9S5H4P3A36、儿童少年应（）脂

3、肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCA10S8K6N2Y8Y6R8HW10X5X9Q10O10C3G1ZL2D2H4W1L1P2R27、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCI7H9E1M4U1H10O5HD7R2T4B10F4S2L5ZT9Q7D2F3B3A1S58、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCG6R10Q4N5O1T2B1HY1K6F5D9T4W6C3ZR6I9I3T2X7K7F69、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A

4、.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCN1N9U2K2G10J5Q1HZ1U3H1X6L9N8E10ZF4P10I8G1X3U8U410、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP4E3N9I7V2L2R8HR7M4Y7I8E1G2A7ZQ8V7T3Y4N4M5F911、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCI10Q2S5H7Y8U5G8HF5G7S4J1N2W2B2ZQ6M10Q1M1V6M5I712、假定个体的摄入量与需要量之问并

5、无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCQ3O7J1Q4I8L10P3HA3C1G3V10B1Q1O2ZY5C4I6Q1C6Z8D513、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACX4K6M10E1H1T2Z1HM1R2O10T4F10E6W6ZC1E2L7M3A10W3B214、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCH7U4J1I9O8B8P8HU5

6、D1Q10J8W10C5I7ZM6H4B9N2R9O5J415、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACV4K3G3D4P5K9D7HK2P9K9G8F3S10Q8ZK6C5K9Z5R2O7J1016、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCX8B2C5Q3M8O1L8HX10N7Y7X6U1P7O10ZC1R3X9M2U1M7T117、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCM6I3W4Z3Z7

7、U3W4HN10W9H3M3G10G10D6ZL7A8C8L6I8J10C418、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCV3D3X6Q7K7W1N4HQ9R4A4J9B5V5K9ZA1Q3T10D4Q9L1A619、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE6S9K4P4O10C3B10HF10V10H1U6S3W6I8ZU4G8Q5T6H8E6N420、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D

8、.14【答案】 ACZ8F1R5H4I5F4J10HI10D9B5W8Y8S5Z5ZR3Y7U4B5T10B1V321、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCE4N2R4G10W10O3Y2HD6R1L4O6T2I2T2ZR1T6K6M9Z5V2J622、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC9R9Y9P9R10C8N6HV6P2K3B2D6P9S4ZU8K10A10T2C4R6O223、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账

9、目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACD3G10F9A10G3N4V1HD3P2S5O8Z1V10V2ZD10L7Z1Q9P8S6Y1024、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCM6R10D1R2X1V4P6HV1Q2G6W2W6S6P5ZJ3R1D4U2R7X4G425、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY7H

10、9J9Y1M4J8V9HP5G1V7E10T4Z7L1ZZ6Z5V7F8O2U8R726、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS10Q2X4O6T7W7I9HK1Q7U3Y7V3C6E7ZL9L1H10L2V9K3X427、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCH7A4S9E3Q7A8L3HQ10I2H3X3T2A7O6ZR9C1R4R6E2C10J128、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCS2U9P

11、6R9F7X10Q2HA5P3Y6H9E1R6F6ZJ6L5G4W1H5W5T129、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCG9W5U6S1P1G8C1HJ5D5O1B10E2F6F9ZX9A3E4R8N1E3A730、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCR1P4O3E4I9Y5E10HA5O7K10O6F10K7H7ZZ7C9G3M3D2J2U931、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【

12、答案】 ACO9Z2U3N5I7H2V4HT8N2E10R1S10C2R3ZK4M6V8S7V10D10H332、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCK10K3K2C7Y10Q3Q9HX10A10T8H9H5D3N6ZP8L10L6Y8S8A7H633、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP10S9R7H1S6V5O3HC4Y1H1J4Z8J3O9ZP7U2P5H8A1M6W234、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.

13、血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCC1G10F7X8Z8O7T9HO5P9H8W2O6Y10E6ZT5V2T7E8C7N2Y1035、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCE8E10E5L10M1V6X9HB5I10L1M6P9Y10E1ZU2C2G2W6E10Y5E636、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCU8G8C7V6A3P6N1HC8G9D1W5R1U2U9ZH8S10K10M2E7F2Z237、中华人民共和国食

14、品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCZ10G7N1Q1J7O9E10HA9L1L10Z2S10Q3M7ZK2M6C3V9S6V8P638、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCE4L7B7S3D4U5I5HO6G8P8B2C9P10X5ZD2O5G1A10W5K9A739、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACF3I10E4W3D3D3J1HJ8S2N

15、9O6P8D5K1ZC8A7V4V2S2V1K540、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCZ9I10R2U6O8O4S3HH1O8Y6W9H2U9V5ZC3N4Y2Z10G6T1Y141、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCK4U1F3L4A3R10M6HF6W9L3X7E9B1S2ZT10A7D8X4O4X2I242、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCO5Y1B5U3D5J2Y4HQ2M4K3

16、E1Z4G6J6ZP6H3C7Y2C10Q1G443、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCT7W1I4M3R10I6Q9HP9J10X1R10Q1L7A3ZS5Y4C1L2H2O4D144、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCD2L8X3C6D6O9A9HH3H9Y10U5E9B7Z10ZM7I3I8I6J10C3S645、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACJ4L9E9T2P3G6Q3HA9W2H7P3M2P6W5ZY9U

17、6W5T1P9L10L746、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCP1M5D2I2A6A6F4HQ9S10X4M7T7O4Q9ZH7G4V2J10E3S10A347、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC5P6H3Z8D4C2X9HJ5J6R10N6R8U8F1ZE9A9X8L10V8X5D948、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT2G2R5T1J4H5S1HP8D2G2E4S2I2N8ZE4M6L8S3S6Z1

18、D149、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCK6K8M9V7U10Y3U8HZ2L2I5R8K6G10X8ZE4Z3W10B7F2N7A550、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK10R6X7J10C6A3C3HY5H9M1R8R9O2M9ZI5Q2E1X5S5E4W751、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCR3S2D10O9H2H9W8HG10K2J8D5J9Z3A8ZM6G2I8F

19、5X5Y7A952、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCE3E4V2U2X3E1K8HY3O1X10V10U6E2E9ZT8U4C2O3R2J9P553、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCJ4Z9J4R4P8C9A2HX9F6F8G3O1M9S9ZH2M6P8X8G6K1A554、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.

20、皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCS7C7R7R10W3J10D4HX10U5B5J7G3H4W1ZC5H2Y1N4G7Q5T355、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCE4Z5M7A3I4R10Y9HH7Y2Y10S7F3F6G10ZD3R4C10X6Y7V1M756、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCL10U1Z8R2J7Q4O3HV2X8E1

21、0G1D10P4P4ZT6G10O8I8O1R5Y157、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCU6U8H5D5O7B2C5HY6Y2Z7H9O7D6P8ZR3Z6Z1N7A7K3Y658、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCS6X4O2P3A5N1T7HD5O4C8D7Z3E2E10ZJ6Z6L3M3A3Z5H459、下列与碘缺乏无关的

22、有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCU2M1T4V7M1Z7U8HA5X2X6M2Y7R6F6ZF6C6A10C8A7G4D560、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCC4Y8T2O7S6U9B5HR5S3Z5A5U7W7A1ZE8C7M6N7H8H7V561、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCU7D7N5O3X8Q4B1HS9V9B8D10B3Z10G1ZD7S4K1C4A2X6F162、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和

23、蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU6D5B4I6J9B8L2HJ7Z2N9V8I10K4N5ZT4W4O6T3P9Q6O363、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR2H5D1J8E9L9K7HG2T2J10Z10L1J6H9ZY5F5G5Z10P8Q5J664、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者

24、的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCX1O6P8N8W3Y10C7HC6U6W10D3R10W2Q2ZC6O6D10C5A6I10Q365、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACN5S10K4V6T1J2F7HD3M4A3I5M5X2A9ZR5Z6V4P6T4F8U1066、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCM3M10N1Q7W1M8D10HW2H7T7C1W4T6S1ZO3G3D7C7H8

25、I1O1067、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV1F6F6W1V9C4Q6HB1L3W10J5S6A9D9ZN8T2H1J8P6N7Q768、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCI2P1F1X10L8G2O2HZ3B8Q10N10J9I8G5ZV9F10F7C3X5K3M369、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构

26、【答案】 ACS10U7R2K1C10W7V5HS1G8N6O3W4O3S8ZE9S5T4H9Y10X10M1070、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACI5T9H5V5I4F1C8HS10Q5O3U2R7J4Q6ZI5C5C2C9K8D4D771、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCO10L10U2B9A2M6L7HC9W6W8R10N5O1J10ZJ3Z6Z7Q5Q10K9E172、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【

27、答案】 ACK5X5G9N3Y10R7V3HO8J4W9E5R7A7J1ZX5F10U1T4E2L4Z673、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCH4P3W4P10A2D2Z6HH2E7C6W10S1J1L5ZS1S7B6B3B3L10I974、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCL2Q4L7U4T3G2N5HT6V8B1J10T4Q4J2ZK10N10N7E7F8J5B675、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的

28、食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACK8K6O8K7B9N5Z2HU3B5S2Y8W1K1K10ZJ2F4X9Q3G3N5S476、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCY3Q2G3E3M3P6O5HD6X6H6F8E2H7G8ZR9M8L1M3F7K1O377、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCH7V1P3V6Z1D10H2HL9L2Z9G1X3H3G10ZR6J2X10M2R6J10N778、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B

29、.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCP8J7P3N10Z7C7E8HW8U8H7R1M3I6G6ZH8N3X8H2I3B6A679、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCM1F8V4O8D8E10U2HW2M1P8B5W5N9T10ZD6O3B9I9M4B4E380、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCM4Y9T6Q6D3J4M9H

30、R6F9U4P7I1J3D3ZG7Q1D5M4Q7Z6G981、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCH5F2Q2F7A3A8G7HW10D5S1R10U5V9Z4ZO2V10S4I5T10R5S782、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCD4I8W2H5I2H3R4HW7Z6G10P6O10J1R3ZX7H10J10S10O3P2R483、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCD1J7K6Q2T7L10

31、X3HH2Q10E7J1V4P5E1ZG9R5J5A9T3W7L784、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCV3I8T2J4I10N10A1HV10F5H10N10B9W2D4ZH1P6A6B2Y9W5A985、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCF7H

32、5Z6I2L10X5E5HW3J7R1G3L5A6L10ZM1O1L8Q8T1M10B486、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACL6B1O8A7G9V4L7HB8H8B2V8P10M1F6ZK4Y7Y1V1F4V7H687、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCH7L3U10A6X8Y2N1HS9F7Z4J3K4Q10D7ZI9K8I6S4W1L3J588、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.

33、大于D.不知道【答案】 BCZ3Q7X2G10H7O6C8HR3P8G1N6P1M4S3ZQ3Y1N10X9Q9P10P789、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCG4D3V3N10F3W3N8HO9P10B9W8Q10O6E1ZV9J3E2I1W9X3J1090、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACH8I2W7W6O4T2H2HG4Q10M4M1N6J9A6ZA1W3R5Z7O10S2X191、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质

34、C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCO8E1H2G10D2Z4B6HB5A7H7D4T6J10G1ZY5P8S7P3S3Y7L892、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACH6N10Y7B4M8Z7Q6HD8S2O2L5I4L7T10ZK9F3N8X4Q7H8R793、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCK2U4O9B8T1O5W1HS4S3Q2W2R10P6D5ZQ1F2V6L1H8E7J994、下列

35、哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU4X6T2D10R4P7I10HR8E5P6O9C3E1W4ZQ10I8Z4X2X8C8O795、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACR4R3E2S7X10N7Q7HS6H9M3Z2X3Q5M6ZI1T4M10E1Z1I8C796、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类

36、B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCO2A9G1H6U8A6B3HW7W4K10V7X10S7I10ZO7F2Y3V9Y2E6P397、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCR4P1R9E6M3P2P5HN10J10Y8D4D7P8A3ZI4U6E10P6N5Q1L198、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCW5I2C2N7S2A8G9HJ9W2K1F2D9T2W3ZW8Q2V2V8O4S8Q599、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高

37、B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCE9Z2P1K4Q2T9A2HY10N1P2D8H1T7C4ZP2D5Y8H1D2L4F3100、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCX6H5W10V10K8D5I10HK8H4R6B4B7W8Q5ZV8Y8C6O8R6J4U3101、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACE10L3U6Y6C1I1D8HA1R9B5H4V2Z2D2ZR8N6N4E9F9D6

38、C4102、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCW4H4Z1U5T6U8D6HZ10I7T7U1S2K1P3ZM2B6J9R1A4U10P2103、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCL10T9I8G1R1A1P5HP1Z9O6F4M8I8O1ZZ7S7P9J6Z7K4E10104、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR5R3P8H9I1G10W8HX6O7X6Q4M5H7Q6ZO10Z1X7S4H10F3W210

39、5、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACY10Q10K6A3H5W9E2HZ10H6L9I8B6W9C5ZM3O8Z1J9Z3U1H3106、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACV8A8I2F3W8W5R6HY9Z5S10U7S10W10S5ZT8R8G8E10S4X5W1107、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCF1Q5W1G10B6F6V

40、9HD3N1J10N8B8Q6P6ZG8I9B9A8C10X7P5108、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCP1Z8D10K3F5Q1F6HQ3W7O9X1I7U7N5ZY4S1B7Z2Z8O3N8109、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACN7Q10U6T8I7X7C10HR10E1V3B10K1G3L6ZF7E3Q3O5H9J2L3110、维生素C负荷实验是在受试者口

41、服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCO10D9Y6H6T6H2Z1HU4W3A10F6K2N2R4ZR9C10T4V4S9E1H7111、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCT1Q2P8M5L4Q3C2HO2P7Y7W5Y3J9U2ZT5N1W8V1Q10Z5E1112、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.

42、56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCQ7B10D6D8D8I10J5HV1U5P3G6K2T3W4ZM8P5T6T4S5U7V7113、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCM9G7K10A4Y9Y6M4HZ10J5U8T2F3B3U1ZY9S8M1G10N2Y4O10114、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCM8C3L9J1R6A6A7HN5T8P10Y7T1W1J9ZJ10B10Z2T2H1

43、V1U4115、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCL4T2D5W9I10G9F5HN1Z1U5L10N10L8O6ZR9H5W3A10W5R5Z10116、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR7U5T4W9U6D3X5HE1I5U6C1Z8W3Z1ZC6V8Q8Y7T8C6Y8117、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCK8Z10P10M8K9Q10N1HZ7Z6J4P6K5S9M4ZQ3A10W8I8R8O7T3118、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答