2022年公共营养师考试题库自测300题加答案解析(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCV4Q9U8M4I3O2J7HA2G1V5P8A6V3B7ZF4Y9F9N5Y1V8V52、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG8P1F5T8M3M2Q1HT4Z4L9Q7J8I8E9ZP4X4B5X1P7N4R73、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天

2、总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCX3M5V7E2C5F4F3HW10C10A5H2P4W7U5ZH3S8T7J1S2T8B84、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCK4S4L10J4K4E10R2HA4S10F7P4I1B4H10ZN7V4M3Z1J7A3Y65、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCM5H5Q6T4Y1O7R8HN2D5D4E4D2O7D4ZG5G6N6E3B10X5E16、对保健食品的安

3、全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCZ10Y6D10C5Z7Q9I7HM5M7E3Y6E3W9O8ZB4S1K6S2S10B8A47、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCY10L8Y1B9E9U8U3HX10R7S5B6K6B9W9ZU5P3Y4W4P3L6Y88、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS9Q2R5M1G2K7M1HL1R8A8N10D3E2R6ZC6R7T9H5W6

4、S4F29、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCO3R4B8Y2X7F4W10HJ3W8Y6W10W10P6V7ZU6J1M8D10U9E2I710、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCK8C9J4T5A6H8H1HS1K9L3Y3W4Z4A3ZM6H4A1O8N6Z6U411、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCC6Q3F4I2P5K7E6HI3T5I7Y8B2

5、O2K3ZQ1C10H10R7P8B1B712、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ8P10Q4E9K4U9G6HK1F10W10K8L9Z2L9ZI8K1R1O6R8L10I613、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCZ5P10P10X5Y7Q4U3HO8N7D4O4O7Y1Z5ZQ9V2Y6R1X2E3J914、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCU5E7N9W9S7D5A1HP7B4A10T4J2B10X5ZP4J8L

6、6F10Y2O2O215、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCG3O5K10V5W2X7S6HX7R4J3B3M4Y6E7ZM1A8M9M5O10P5O1016、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACF1O6F5A4Y4T1K9HK9Q6R1X2I1K3C10ZZ1F8I3Q10N9V3A417、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACC2W6D4S9R10S6P5HY7W1F9U3

7、I6W8M6ZY7F8Z1A2D7R1M918、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACN4J3J1A7R8J8K6HF6T4M8D3R8V1M6ZZ5C3A1B1A10U4F419、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCS9X5V7D2Q1Q1D4HK9P7Q10Q5F3Y7M9ZQ1X7J4A8K6G4D820、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCM8

8、D3A2G9M1Z9D5HG2S8O9E3G7N7X1ZY5P6G5R5Z2E1P121、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCC1Q9F3V1D2Y4Z3HA4D2M9B6K5I6K10ZJ1J8U7S4L3E10A622、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCK5X8W1O3U9L10T8

9、HW4W3M1A7U7H2O5ZN8P8E8E2K7C8I623、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCK1M7P4D10S2M4T6HF1P7O2Q5J7U2Y4ZN3D7Y1Q6H8O9V924、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCZ10E6J1N4Y1H9L1HI8Z4

10、P5F2Z3S8T10ZG4F6B9Y6U9V7M725、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCM2O1A9B4W7P6I4HA10B8X2Z6F5U6Y1ZU7E1C8K10C1J6N1026、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACN10G9B3I6J2T1B9HO7H3M6A10C4F3L7ZA9K10P10F7O2A10X827、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收

11、集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACS5L7E7V10K10Q1K1HP6C6D10H1T2A1N5ZR5O8L3P7K5Q6E528、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP6Q1U7R9J5I4N8HQ8U6N10R10H2E1G1ZQ8E10T7L8Y4E8B729、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCP6K2W8Q3T9J7M5HT6S6V4F4

12、F6U6X8ZT3R9S2U2O7K6E430、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCU4T10G4I4Q6L5F6HF10O5F9J4P6B2A9ZO4U9I4L7U5Q5Q431、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACL5U6X3J1R7U1I10HF10V6M10S9C9K7I5ZP6O10B4N6L4N6N1032、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCQ9K6G2H5V3L

13、8E5HS10F10C6Q3U6P4A7ZA5L1B1B10H7C2K733、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCO1B4U7D1P1T7U2HB1L6R9U6J10W2V10ZV7L1M2H10U2I5O834、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCH4I9M1D8G4T10J7HD9J9A8U7W10A4J6ZF5E8A3B9I5K3A235、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系

14、列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCH4L9Z3I8R1N10F2HN8U8O7M10P6K5V9ZG8Y5T8G2R3E7L836、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCO2G1Y4I9B1O3A2HQ4R3U8A10T2Y4M7ZA2O5Q1B3W10M5G437、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP3G5K2K

15、7S8F1T1HE1L3K4X6Q2H8V7ZQ3L8L4I9Y1H4V538、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACK10A6E5F3N2E8A6HH1F1V7Q10T1D1N4ZK8V1X3I10F6M4J739、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCY9R5V8H9H6C8P10HZ10B1K10H8F3H10Y10ZI3G5Q5K3I3Z6O640、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACN3V8O4Q5R1X2I1HF2

16、W10G3V5B6N7F1ZF9Z9A2I3O2M9B1041、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC7T5T8F6Y8Z7W1HG5X10E1R8G9Y2G1ZT6D3Z10R3E9R2R1042、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCE8U10I6U4K1Y8K8HU5E8R4M2Y7Z5T9ZM9U7Q3R7D5D8C1043、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花

17、生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCZ7Z2W6D4W10N9T9HU2W5T6F2H8J4P9ZM6A9J6H2O6P9V244、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCP8X7S5Y9C9R10I9HX3F9S6R4Z3P6Y9ZM7V1C3B5C7N8L645、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCO5Y3R7A5O10V5G8HZ9T2I1X2K6Q5H7ZB9J2T2Z10I3A5T646、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCK6T8K5

18、X4O6U8H4HB7I8T6E6A8L3S2ZU9R5R10D9D1Y1B1047、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACX4W7Z7V6D9W4G2HD9G7M1O10Z1D9O2ZZ2R9F8D4J4D5U448、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCP3C7N3V7X

19、9V9J1HZ10W4G2M3C7G1E2ZA3Z6U6U1W7I2S1049、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACN10Q6E3Y1C9H1Y5HM2A4F4B9L3M1S10ZI8U1Q10H2N7W7O1050、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACG4X10V1Q2M4L1Q3HT4T5I2O8Z8Z6B7ZO6K10H9Q9W7S8G151、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌

20、腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACC3Z2Z3A6W9A1H9HN4R1U5V4I5Y5Z10ZF5N1Q9X6X4H9P752、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCC8O10F7L5Z9I10F5HJ8Q4D2K5W9V4X1ZC4W8T5G6I10G6I853、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】

21、DCF6L3B2K2V2Y6L8HE8D10P10H1G9U2V7ZJ8B4E10C3W7S4J1054、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACV2A7Q9B4W2N1G7HV8B2L8K9G10N8Y10ZD2K10K3W10A2C5M455、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW2W7R10T3W9V7Q10HB6O8U6R6Y8L5W5ZS10F4S4Z9I8Y1I856、大肠菌群最近似数指在（）g食

22、品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCQ4Q4P3P8P8R1G2HT3K2P2N7L4Y3Z7ZA2B2S1O10N6C3S957、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX6F10F9T7G5F8P2HL2T1J3Y1R9R1Q2ZU9M9E1D1N5T9A358、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答

23、案】 BCQ10B2Q10M7D1F4T2HC8X5M10L4N10A9O1ZY9E8O6M5S5T6G859、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD5U1K6N4Y9C5D4HI2H1V8D3W6L4O9ZR6T7R2R6L8Z4P860、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCA8G4S10K10T4S5S5HI10N10Y2Z6W5Z3Y7ZN1K6P6L2K6G6L361、能消化脂肪的是

24、（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACB6N6E5Y5P9Z6S2HH7P2J10I10C4F7A7ZO1B9H5D8S6T3E562、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCR9O4J7V3K4S8S8HM6A4I1Q2L7T8T6ZT5I9C5P1I4N2P763、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACD3Q5H9F2G3D7L8HX4W3T8F2J9D7Z6ZX3R3G6Y10B3P9X964、玉米中的玉米胶蛋白、动物结

25、缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCJ7V10O9A2U7Z8P6HE5D7H4S9F5J6R8ZP7X2T10C3S5U6D965、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCL4V8E5H6L9K7A9HN1A7T3A4Y6T8K4ZD6E4K1T8Z4P9U1066、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCD6R8Z7P7Z4J8U10HZ4A6C4V4R6W4P4ZE10N7E8K3O3Q6F

26、567、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACQ4X5U7M5Y8J10J8HD1S9Q3M6M8U6X6ZT7I9F10A5Z7M4T468、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACU3U3H10U1I6A5H7HO10I1C9W6Z6R8E3ZS2N9W4P2J6N6K969、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCH6T1T1B2H10R5J8HH7N10A1J10

27、L2V9P3ZC9D6E4N5F7G1Z1070、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACP6R9Y2N1J4N2Y2HD7J5Y5D3I7A5O7ZV2H2V1M1I2B8A571、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCX3L2Y4S10V7Z4F6HG2V7F3M6Q3A4G6ZL4U8T4G7D9N10C472、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量

28、摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCJ5E4R10U3U5H8D1HT3N5W10R7A9U10L2ZA9X8O9A6H10V6P573、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACE4S8A7A6G8X9B5HQ7O10F3O4M3G4C8ZC7F10J2K1F1J5L674、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCU4A4B2D8T3L7T6HK8C10S7Z6I3

29、N2T10ZG8L7Y5C10F3A2O375、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACS2Q9I7L3N5D6I10HE1M5P7T3M2M1J7ZP8I1F4X10A7S8N876、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCM8R7S10C10Z9P7Z4HZ6K1O9C6J2M6R6ZX6N7T6U9Z3W8S477、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗

30、胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACG7F2F4E3F6F6H7HV2H5W6P9L2C10U1ZA10E4L2T8K1Q2C578、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACN2P5P1G2Y10T9C8HX3W5H5T1C7Q6W4ZF7V7N1Y10N7Q1D179、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACA7C5H10E9E6X3P2

31、HH9A2V3L6P3C7W5ZU8P10W7Q2J4U2V980、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCC5N8B1X1X8I5W1HW3V4A5F4Z1W1Y4ZY4M9G10D1S2W4N981、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCQ3G10S5B8J8V2L8HY3Q6S1H6S2K6G8ZC7S2Z5F6Q6P1X182、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸

32、盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCN4E2P3G2V2L8K2HZ7O4T9B6W2H3E3ZO4O5D3Z2T5T4X983、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCC9L9Z4D6T8X9P9HK10F4B7A10M2J6H10ZZ6D9C1N10E4K6H384、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK2P2Q9E4O8A10Y5

33、HR9Q9R1O1A2V7Y5ZF7A1N5S5P5S8O185、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCU4A3U6O1E5Y2F5HZ2B4W4C10K1U4I7ZZ8F5R9P3A2Z8W886、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCE1D5K10T2K4S3Z8HT8M8S1X4I7Y10K9ZR10S1W4U2G8A6P1087、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的

34、铁易受膳食因素影响【答案】 ACW1Q6N2X5V10F4R3HS4I8U5Y9R8Y3K3ZC4I7M2M1O7A2F988、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCC5C3G10E8G4Y9C8HM10B3D4F10H10F10F6ZQ10J8L5S5Q10S2X589、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCJ5R2S8V8S6J3C4HS6M9X3T8C10D3D4ZJ8U4S7X10D8H3P1090、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.

35、尼克酸【答案】 BCJ10S3W9A2F2K6X4HK2D10G1S5U1E2X9ZI4I6W1N4Z6S8J491、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCR8B8F4Q9B1N3H2HR1X9U7P5Y1L1K7ZE3W6R3S6E3T2H192、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCM1M4N3O1H6E1U7HV4X7O3F7G2I10Q8ZK7T10P6B

36、6P10T9U893、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCO1F3Q4F6K5B6B8HJ6U2J6H5Z2D3B2ZQ4G8W2F1P2A10S594、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCY2B2Y7K7U8T8T9HF5N3Q1N3Q8V8W6ZK6J6S10U9K6P6W795、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL9R5Z1H1Q4X1E3HV7W3U10B8I10O7W5ZO2P4V6E5A2V1I496

37、、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCB4L7G5J9H6U6S7HI9Q3R3X9I1R1Z9ZK8M2W5Q10P9C5N397、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCJ3X4I9C2A1D5A10HH3G7W7C1Y9E9R8ZG10P9L8Z2C5L3C898、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACM6H7T2L10K2X7Y4HA1D8K6V7S6R8L1ZM4J1

38、0D2B2D2J7B299、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCZ4B6Z1E5N2M8D3HX1J8B4Z8Z4E6E10ZJ2J3B6C5T9N5O10100、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCA5S6T3E1M9V1J10HZ2R1V3F4J7Y3L6ZT3D10Y7Z6B10L1O3101、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCZ8I5Y4Q1S1N10X4HB3K6

39、L10P6Y4Y1Q8ZX2K5G3I10T7E3K7102、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCP7L7Q2J2G9U10N6HU1Z5R5K3F8O6H10ZS7P4Q1B2L10T4W3103、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCU8U6J10A5Z7X6S1HL1V4R4M8L5Q4O2

40、ZV7H9V1G1W1W8C2104、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACR7B8L10V6C3Z9P10HS2M3S6D8P3S2S6ZL5G7I10R6H2X7Q2105、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCK9I3X5S10L10Y10T6HE8F8B3B1A4X6Y1ZI4F4T4D4W8K4D10106、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY6

41、Y4V9Q1J6Q1R6HJ4M5H10V10D4G3Y1ZM5U2I9Q3W1G9N3107、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH7A1N3W10H9P10P1HF3X8L6G2M7G2D1ZZ10B5T5O2E2Z4M10108、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCR6H7H2A10L6F7H4HY2T9P6A8I4R10F1ZT2W1H10E6U8V7I8109、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCK10Y6O7D9B9M7N4HT7S9W

42、5N3W2R1R8ZQ3Y9E7J4V1O6U2110、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCR8R7C1V7Q7Q5D2HM3M10P8K8P4H6F7ZQ2F10W7J4K6W5G7111、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCF4T10F2X1B1I3Y9HF9F5T6U2E6W10Z1ZO2S6F9V4B9H10C6112、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCX9A10S9H3J3G1D2HF1Z2X

43、3R5K3J10W4ZP10B10L2Q10W3V7K2113、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW6V10B6Q8F2R3C4HJ7H8M2X10C6V9U5ZA6O2I3Y8P7J7B10114、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCB8Y10H8D5K4X1Q9HT9S9N3Z8M8N6G10ZM3G4R9L5K8T2F2115、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政