2022年公共营养师考试题库自测300题及答案参考(山西省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测300题及答案参考(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题及答案参考(山西省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCQ7P10M10H5F9S9T9HX4A3O3M7J1E4R4ZE10R7V6G8Q9E9M42、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCF7K4S6E7D6D4B10HY10X9X5Z1J4O1H2ZZ2I6O2A7M1J5J73、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿

2、体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCI5D6S9F6O2F3Y1HP6N3A1L6Q2A10M1ZV6K4A2X4S1Y4L94、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCK7X6O3C10E8X6O1HQ10A9R7W8U10B2V2ZT5Z4L2A7Z5D5Q15、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCJ8N1Q1W5S4G4W1HO8R3H5J8G7P8R9ZQ4M7J1Q8K4J4F86、脂餐膳食是检查（）的膳

3、食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCE7A1L8R6H8W4S7HW3L1K1C4M6M5W8ZC9E5M1T6T9S8V17、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCX8D6E2G2Y4Y5X5HT9H8A1F2S2B8U1ZL10C6V6C3A6E5H58、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

4、【答案】 CCF4J6O10I8W4V10T5HK10A8E8H2V2O9I9ZA1M3S6I4N10C7N79、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACE7K10H5T4T7S7H4HJ9N4I3P3J8M5U3ZI8L9K5U2J9N3X1010、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCM4M10E2M1D2O8T2HR8F1Q8W5K10G6O4ZC6Y10I1M7N5W9W911、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳

5、喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCH10H8T3V1C10C2C9HE2L5M4C1K5Q9L1ZP9Z8I10I4U3A6R1012、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCH10P7N3F2J5A4D10HM1M9P1T9Z9R3V3ZI2R3C3C3B1A3Q813、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCT1N1Z10S4L9V7Z8HG5K4Y4P5Y3Z5U8ZR7E4L1W9K6H8T1014、食品中检出（）可反应食品被粪便污

6、染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCO7E10U6H6K5E9F4HH7A8M8S5C5M1L4ZM7D4Q6J3S8V8K1015、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACT8V2C7I9O3M5X1HY6R2S2B1E1X8A7ZC7C4I3M1S9U9H916、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCX5Z6Z1G8Y10Q6I1HR1A1X7D2H1Y4Y1ZZ9M8P5U8K3R9L117、青春发育

7、期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCX2C1F2P7A3M4A6HW2J4I4E3O7U10T10ZB2K4D8K8N2Z9P518、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCH1P3M10T1Y7O10C6HG8Y3J5S3L2A9Y7ZZ8L7K3E1O4Q1R919、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCD9U7F8O7G8Z8D3HR8E4O3D8T10Y2I4ZA8B1T1S10O6Y5J1020、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时

8、间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCV3A5W3C8U4O4G4HO7Y4L4D1C2W2W8ZB7W9O1N9J3M10B821、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACW2W1X5V10L9Y9N6HZ9B3R1B2E3L9Z10ZI3V1S4T9C10Q9N1022、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 C

9、CR6L8Y3F2S1V2Z8HR3Z2A10Z2P5F3S2ZT9O10M6T1R1R9S923、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCZ4B1F9L7Q5X8V6HC6U4Q9S5D5C3Y5ZW4M7G5U3I9A5J124、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF6G3X9H10Z10Y7Z9H

10、G10N7I2O1I10J10X7ZC3A9U1N9M2X5W725、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCR10M2B3Y2K3C8Q2HT1V5C7K6R1I8V1ZM3P5V7E10L10Y6M826、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU5J5B3Y7O7W6H4HC8X10Q3W8M2X3N8ZV1Q8L3V8

11、Q9M9I727、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCP10N3X8V2B3I1I9HQ6W10A3O2V1J3Y8ZX3Z10N3R7J9N10T928、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCX6F2W1Z5V1W5J6HW10W4M7P5I10N10J3ZW3Z1W7K3I4E5H929、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少1

12、0个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCD5N5K2Y6U1E7U5HA10J5R5J9V2Q1P5ZZ9U8G4X10B10D4Y830、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCJ3W5P5A6N4E10S4HB8O2P4F7G8M2J6ZV10A5F10H6D6U7O431、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防

13、止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCR4E6N4J4G3K8P8HK3N10N9T5T1I10L4ZE5R6X10O8Y8K2Y532、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCZ1E5C8D2E10D7F10HE3P4G4I8A2N4Z7ZQ1Y6G4B4N10N2R733、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV4Y7H3O8Y5K3N5HM2

14、G9B5M4M10B10C8ZM7S3T7Z5F9P5V834、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACU8O6W8R5Q8R7O10HR9H8B2R3N1U8K8ZW5O9A5M1L5U8Q835、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCB3M3H3Y5G3R10Z1HM7C6J7Z9Y7D4P4ZH10I8R2H10F1E8W636、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【

15、答案】 ACW4O2O10F7I5W7U8HI6K1A3Z5P4B8Z8ZH8L5X9J3F2P7F237、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACE4F10I8J5V3R2R3HA8K5F5F10P10C3J9ZZ3P1F9M5G7C5R638、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCS4A2F6C1Z3W4Z4HO3B2T9E8I10C4Z4ZM3D5F8K5B1E4Y839、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCO9S5

16、Y4G3T5I9Z1HL5C3K9T10S5E8W7ZZ5V7O4B4M9Z10E840、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCR10W2O10W7E9H6A9HG9R4N3R6L9Q4U2ZI5W5J1S9N3S2P641、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调

17、味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ1X1B10U6P5S7L1HV2T2Y2O7X2I1E8ZI2L2G8J8V9W3D242、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCG1X9I8E8P10L1R7HM3Q4B5V2I4F3W5ZE10Y1X6T5Z9Q8E243、社会主

18、义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACX8Q9A8G4K8J9O10HV3V6T4H1R10I7G2ZY5H9F1A6O9K9K244、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCG4M5R10S5Q5K2N7HS1E10Z4G3B10Y9Z9ZW10X6C10M10K8N8Z145、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19

19、.4C.27.04D.28.2【答案】 ACD9V6C10H3W6B3R7HE10F7K7B7E2F8G4ZQ7R8A9I5E4L3K946、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCL7T3G6W6I10C1H3HQ9X10G3P3O7C8A8ZB6G10B9E9Z2N7C547、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCP5K

20、7X7A6S8Q8Y8HE9L3Y7N10H3X1C4ZP9R1R3U7J1A5L248、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCN5Z2J10V7G7T6Z7HC1A5O6U5A10Y7T9ZO4X5Q2P1G9Y4X649、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCO3W10F8T2P5B5X5HF10W1Y7V5U2K5

21、O9ZQ1V10J1Y6L10N4Z450、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACN7F3M1P3C2J8V2HH3J6N9P9Q6J1F8ZE10J6J5Z8Q7I5T351、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCB5D4H7D6M9N1V9HE8W1O1K10C1S8T10ZQ5V7B1V4A5I3V352、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【

22、答案】 ACP8W9R1X4V3A4D5HC4H8N3L5Y9M7J5ZW9L3L5Z1X10S5G1053、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCG2B5K9K4R9L5C6HD3Y7E9R3L2T7H7ZW8W4C10A1B7Q6A554、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCC10H6N7G5P7M3Y3HR7L6R1G5V7Y1R3ZN9S9J8S3I9N10N955、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【

23、答案】 DCI6S9A4Q7I7S8Z8HL3X5T5O5O1N2W8ZQ10Z8X7W7P7J7H656、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCL8C2R1W8E4F7M8HN5W2S1C10Q5O4A3ZV8C5A9H6M3A6E257、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCY3S8E5A7H4Z1N6HQ7B8G4S9F6D2Y1ZD9O6I3H7E3K3N458、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负

24、荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ9U2S5Q6Z7O1R5HN5Y1K4H7R4O4N9ZJ4E8T4R5U8I9H559、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCW10U6S5S1Y10F4W10HX1R1Q4X4S3A9P3ZI6Q7E2O10U5Y8O460、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACX8H9X7O10O1L4Q8HH3N4M10U9P4H10L7ZO9Q2O6W4Z10E1D261、维生素C负荷实

25、验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCA10O8H5F1S4V8V5HT3L9K9N2J7U1B7ZV3R10C7J10X6O5Z1062、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCQ10D2F6I8P5B2W1HK8S10Z10O10C10U5N7ZZ9S6W3Y4J7P1I763、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】

26、 BCP7R4U10Q2F7V10V7HL4I10A4K6N7L9Q6ZG10I9L7C8O3T10F364、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP3O10G8Z1F10L5T4HF4Z5O3T2F9E7B4ZJ8I10D2D4H6R9U665、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCK9O6X7N1Y7J7H7HC2E8A1D7X6U6W3ZU6Y7O8C6K8O1B766、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.

27、食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO6I3Y9J6N5K6A3HE1X10L1M2N10L9C4ZE6K9H3V2O2B4E367、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACY5F9A2S6F4H7Z7HZ7Z4X10C6B3V10A5ZC7Q6Z4J10L2A10K768、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCB7I9C1G2E9N10Y10HZ10L4M3A4T10R5D10ZD7B9Q2H6F5W4X769、优质蛋白质主要

28、来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCF1V10Y5N1K8M3Z1HO4J1C3O9F3A9R2ZS6R7L1M7D4P7C470、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCX8A1I2W2A10L9E8HJ9I9F3J10I3T5I5ZS8X9L7X10V10P8S371、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT7M7A10X9C3G1A3HW4H4K2P6B8F10X2ZI4U3P2F7X9J8D972、在社会主义市场经济条件下，大力加强从

29、业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO5S6K4Y3Z8Y8R6HO4P9O3B10L5Q7M1ZH1S5S7V4E5P4G273、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACM3I5L8I2A6X8B6HM2S9X5V6O6W1A7ZN10A7N6Q7B9N9N174、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCP10F2F10Z9M10S8T4HJ1T3O2I2L6C8O5ZK9E5M4E4X

30、9A7Q375、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW2T7R2U7X3U2O3HM3U4T8S8B3S7Y6ZF8R1G7Q3Q2Q2N876、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACI4C1Z10J2X5I1B10HT7O1L4H1D10S5M3ZI8T1J6P6W3F8Z277、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.

31、12C.l13D.14【答案】 ACB10G7G4X9P4B9F10HC6D9Z8X9A5D2H4ZG9X6G2D4D8M4G178、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACD6X4L5A5V1T2A9HH7M10T3O6R5U10F3ZG9V7L9D5C4W1Y979、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACV5Q7U5J6K8Q9H4HN1O10T7U5Q8I8I8ZL2O9I6G10E5W9Y580、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食

32、指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACJ3V1P4O8N6F6G8HK3P2W7Q8Z9A9A1ZR4S1R5A9B10X9B681、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCT8A2S2J1P10W2C4HJ4Z1R8X3V9S10T10ZC5G7F6S9L6K3N382、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCW9D4F8D3F1W

33、5Z8HE6O6K5V6G8D4J10ZR4O6C1L1O2R3H583、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCM3I9Y1G5P7A2B7HG8Z5X2R1S4N4D5ZQ9A4F1X3S1L7K284、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCG3O3N5U7L6C9E6HD6J2K2S2A1Y1S2ZL10X9Z1M6S9Z7C1085、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含

34、量最低【答案】 DCL1N3X10O7W10S9D8HM5A8K5B7Y6N3X2ZD6K8D7O2O8A7J986、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCW8Z7D4B2H4W8W9HV9S2M6Y10D9T6N8ZW8B10D10K8F10X4H687、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCB6Z2R8Y6Y4Q2U1HL6H1U7W6N10Z8

35、B3ZE5L1I4N3S4Z3V188、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACD1A10E3L4A10Q4Z5HN5U8M7D8S1T10M1ZS7Z2Q8M2Z4R10G689、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR4G8P7Z10L6R8F3HS9B10D3C6F4G10W7ZG3K9F1

36、Z8P3W6T690、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG9E8L9Z10A4J3U4HJ5J1I8S4U4K9E6ZI3D1W5M7E3G2Z691、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACB9Y3A5J10W1X2D9HN1G4V4I7R9K8W3ZR6D8X10S8P10O4K392、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCJ10L8Z3K9N6O6S7HW7O4M4Y6X2S1G9ZK8K10N10C9N2E7N793、3-硝基丙

37、酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCH1A4D7J9P8Q7H10HQ4V4L2N1R5V1J10ZC8T1U6U3C3T7D394、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACF4Y6V3I8K9L6N3HP3G4M3J2U9A2E3ZN1I8G4F8U6Q6T495、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACB1L4Z10H2P1B2X4HR6A10B6F3N7J4Y8ZA8V3R1M9F9A1T496、蛋白质氨基酸模式

38、与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCD7I6R4Z4C1M10O7HA2H7Y9B2A9O5F7ZK10V2M7W9T9Z5U897、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACW8Y9B3J4S8Q10U1HD9J6K2Z4T10F2O4ZY2N3A2K7B8Q2A1098、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCM7C2X2P1O6K10X9HM4R7F4Y7V4I6G2ZO7U10S6B4C1M4Y799

39、、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACG1L3J5H3K5Z9Z5HM8N7S5R5C2V4K4ZS4Z1J9G4E3Z3A10100、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACH8L1D7I6V5Y1Q6HS8H10J2Z8V8I3O4ZC6F6T1Z6K2O3R8101、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCI2O10W3U

40、1W10C3Z5HX8M2M9P9L5J3H10ZB2T4F5Z4E6Y1M5102、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCT8V1N1F3N5O7W5HM10Y3F5P10U5E3Z6ZT2S6V5I5Q9X1T6103、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCM9J6K3P3F6G8Q7HE8T1E2X10M7Q3F8ZI6B8P5F8V6H7J4104、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系

41、正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCL7P8Y8Z10G3C3E9HG1M1K9A5F4B8W2ZN9Y5M8T10N3I2W1105、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCR4B2P6A9F4U2B7HZ1P9I9P2U3J8N4ZC9T8P9N3R3H5L3106、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ2I7I7E7G1S2N2H

42、H4Z9F3C3J4B1K6ZV7I3I2Z4T9J10M2107、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCD1K8N9N3K9M7B7HZ3J6D7C3V2W8J8ZG5Z10Y3P10Y7L2M10108、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT1B2B4F8J9I7W7HV2G5W5V6J1T9V8ZL1J5C5A8L6P2L7109、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCB4T1D10O1C3Z5

43、W6HW9P2C2Z5D9U9X7ZP2L6F8Z8H6C10K7110、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCG3H1U2M6J5P7O6HN1U10F9C6I7R10T10ZG4V8T9Y8K5G6O10111、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ3B9R7R4T9Y3D2HZ5M5V2Q2M9E4K8ZY9S5S6Z1D10Z8D6112、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACN9L10Y1U9L9D1K4HX8O7A6G10T4C10N10ZS2Y1R7U3D7Z6V4113、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。