2022年公共营养师考试题库自我评估300题及完整答案(福建省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自我评估300题及完整答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题及完整答案(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU10E4P4A1V2M2R3HS8Z10A7E1X9X5X10ZX6S1C8B6E3W8C62、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）

2、。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCR8O7P7Z6N4Z8B6HO5K8R9M5W2M8Y10ZD9S2W3T8Y5I8Y53、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP4V5L5J7U5K8G8HM1I9I9B3F2C7K3ZG8G7N6N7Q3Z4R14、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU8I1W1Q9L10M2C2HH10F6J3F1H5R4J10ZK4O1E6H1I4H9K65、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF1O9P9R

3、1F2D5H8HD6O4L1T4I4G3M4ZY1V8H4I7B3L8I16、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCN2P7Y10I1E9F6V6HD4W6V1H4A7W4X8ZU4K6A4Z9X7S2Y77、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACS10W6Q8L5T9J3I3HX1T10Q9W8B2R5Y10ZD9D7D9W9A9W3V58、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY3R8V3C1L8O

4、4O4HT9W3D9J10M8T6G10ZY9S1K8J5F10C3E19、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU2M2G9F2O3C4P10HT9X5D6C2H7D4O6ZY10U5V9N7W1H5I510、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG6A5Y7M2Q9Y8K1HU8R9Z10S7S9R5P1ZI9R4T4F6M10K6D111、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉

5、为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCW5A8P6W10A7S9V10HM4O6Y5M3H2B4N4ZE1D4P3W6G6W6A712、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX2S3Q6U10B3F8W7HJ5W2B7C9K9A3C9ZB8O2Q4G9G3R1H413、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL6K7K8Q6F10W3X2HP1U3Z9R2K2T8G2ZG

6、3D2N9H2I9L8A914、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ3A6B3X5Y1C10O3HS7T1N4C6J2E4K7ZE1Y5F10E9R8X1X715、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA3E2F9V6O10C9R1HR3U8I4K7S9Y10J4ZG2B7G2H2H8O7G716、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时

7、D.饭后1214小时【答案】 DCS10R5V7S6N2A1O4HP2X3I6G6S7N1F3ZA5C6N2V10E7W3X317、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV7Y2O7D4U7F2N10HH2T10D5G6X4H7A3ZP5Q10Q7T9W1U4B718、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD5Z8J6K3E8L9L4HY7S2T1Q10K6B6L6ZM4Z2H4S10T5K1N319、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(

8、均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK2E8A10N10E5F2T8HQ2P9A4P7I7M5Z9ZM6A2P8B1D9V7K920、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR10W1J2L5H10P5M1HD5U10D10N4N10C10K3ZX2S7E8A8R10Q5H121、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.

9、维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCY5T10B9V2P6X9A10HV6J6Y8K5A1A6G8ZD10P10F5N3H7Z8V622、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI1I1F5H9U7I10L3HV7Q8E8M2Z2A8L7ZD7N2Y2Q2P2M7R223、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB4F8K9J7W10X7O7HD6O10S6W5C7V4F2ZJ10N10O7C6O4Y

10、9T524、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT8M5P1R3M2E3E10HH6Q7T7Q1S5E4J9ZV7J6X6L3W5U3V225、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG7B6A1U1D5X5J5HA5M6D3P4V10M10C9ZU2B7Q5T1H10G3U1026、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围

11、13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCE2U1U7E9T7Q7W10HQ7M3C5V10O7X4D6ZT7O4V9X4O1D10U1027、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN3Z8R9Z7P1K3G1HY1P8T3E7K4R5F1ZY5K9M1O3Q4W4Y628、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCU2G10Z6M3B6B3C3HL2S7P2X5A3J5K4ZM2L1S1T8A2B10O129、乳母能量RNI是在非孕育

12、龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU4K8U1X9G4O5O10HF7I9K7V5W1S10H5ZV4S2U10I9H9H9H530、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV7R3P10J9L8V1R10HV6I8Z10U3O2H9H5ZW10B8O5Y5K9N7Z331、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB6X8B5N5P8D9G2HD3E3A9I10W9B5Y4ZY8K8H6F9E1K10B8

13、32、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK3K4O1R6D6A7H8HC10N5M7V1D4H4Q2ZN6Y7V5R8Q10U7S133、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB8C10K3A4W7A6E5HY1I8Y4K1J10I6C9ZE3P8D10Z4Q7B5A534、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计

14、划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCO1G4U7H5C2L10J2HI7K5X7B7S2P1P8ZL8N5J1F10F9I2Q435、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ5U2S2P10U4L8G7HZ5N6W8T8K6F9A7ZF2U3H2W8U5J6D636、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI10C5Q2P9N3E9S3HV10Q8Z9Z4

15、B1A6U5ZN9V2W1M1N5T10K1037、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF3Z8M6N6W3X5X10HI1C1E1J8X5F4U1ZI5S10N7N5J5T9Z538、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS9W3K4B4X2Y8P3HC1M7S2W10R9H8B4ZL2Q1L3F10P10M7Z839、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴

16、色泽好看【答案】 BCW2Q9L3Y5E5Q10G9HZ10N2X4L10V8A8Y6ZK4V6V9R5S3L9I140、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ9H5K6A5I7X6V8HO10P9O3Q4F7H6O8ZM1S10J5U9Q4T1Y241、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF2S10C6B4Q1I5J3HX4K6I5J5U2P1J4ZY3R7A4T9S2O10O242、下列食用油中胆固醇含量最高的

17、是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE7P6D10X8F9K4X6HS7R10Q7F10W10Z4K7ZB6M3V9H4F3R5V743、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACX6X3U8D1P8A9V1HU3G1H2D4N10I10O8ZQ1M4F7K3I4H5N444、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL4L3Z4N2R1H8R1HW10Q

18、7T7Y7L8W7Q2ZC8R9Z6P1T6I2S645、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ5O1U10F5V10V6D10HX8Z7J3Y1I1P9Y7ZH10G7F3K4M2X4Z646、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD8X8U6F10N10A5C3HI4N5B10H6D9P10Q2Z

19、F6P10E6G5I3Q1C447、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD8L7G4O10Z3P4S4HP5O7V9X6D8A2E4ZG5W7M1Y7P2S8F348、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE2I3S2Q7M8I7Y9HF2H8Y10D1S10F8S4ZO2H1Q7V6L6C7H349、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC10Z8R6S7E3U8R10HB4L3I1F5B8M3A5Z

20、M6Q3O2B6D6V7B850、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT7Q6I3V10Z5S10C8HF5A3P3W9D8F4H5ZB1T8V6V5T3L7W851、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY5P10N5F1Z4M9D3HC8N1S3C7U5Z10N10ZM9V8H9J4T3D7T852、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参

21、考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCQ7H3E7L5B9R4K7HS5M3L4M8E5C4A9ZL3N3W8U4Q10B10U453、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD4R4U8S7I8W1L3HL7C6B6A6N3G7I1ZL1C1C8B7M8K4M754、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM9Z8P10H9Y5W1J6HN7Q7Y8H1I8S6M9ZX6Q6H9F1Q6Q7Q955、甲亢首选的营养治疗

22、的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE8M8Z2D7J2B10C10HR4S6H2L3L7H5Q3ZG10L10F7N3X3X3H1056、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB1D10N3S10W5W6T3HJ7T2H4D4N4Q3F3ZX1X3W7M8D1O6F557、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】

23、 DCL8Z2T10Z5B3B1I3HV7B7B2Q8O2W2G3ZC9C1Q3I1D8R1N358、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO5Q5Y6V4G10S7A1HF10M5Z4D4H9S2H3ZV5R7V7Y4U9B10B859、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG4W4E2O2M5S1X5HE8K6H1Z7Z4U2P9ZJ10U4V9C4H8G8I260、骨痛病是由于长期摄入被（

24、）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN4P8S10P5V9U5P9HK8G10C6P4D2P3G6ZI2T10J8U9S9X7A261、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCJ10Z4A7M7Q10R2R9HQ10G4W9O6J6Y8L9ZE4R9M6S8I4U5M762、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG9K8K2B5Z9F6G2HC4F9I5S3L8H3Z2ZQ4R9S8U

25、3E4T8S163、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCL1I3F8H9Q7S1C9HI3Z3U2I7D2B4A2ZR6D5W8D6N5D1F864、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG1Q9N5Q8B10L6P9HA5U7D9J4N3T3Q8ZC9I5B7C5U3I3X765、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN8S9X5K5R8K4I8HF8O4G5B1A10T9I6ZD2Y

26、6M4N2B9G5M666、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB5W5V3E4O5R7O7HD7B5P8X1Y7Q5T7ZI4L2F8R6L5K6S567、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG2E2R2T7B8E6N10HH7I3J10S9J5I3S1ZH4S2L10T10B4X3Y568、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT2E3E6Q9Y9W4K2HK2X2I5C8X6I2U10ZI3N1M9I6D2B8I769、一学生，男，17岁

27、，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE1K7L10R7W4M8L7HF3E4V1T10A6B1V10ZQ4S10B8T9P8H7G870、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG3O7Y10H1J8V5C2HX7T4Q5V9H2V5G6ZV10Z7M9Z8B8O2I571、碘在体内主要参与（）的合成。A.

28、皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT1H7C3H8X9C4X1HT3R2L8V7M5R7T2ZP8I7B6Q5Z5S4S372、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACF7N8Z6L9Q6Y7L8HL1K6A3R3A3H3Z9ZH5Q2F10S6G3R1T173、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD7C5V10D8A9G10Y1HY9W9U1Y10F7G3B8ZK9X8F8W3U2A5O1074、下列的物

29、质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN8B9R2X6M2X8V2HI1R10K3Z3H7R3N6ZI1J6N2I5C8M8Y1075、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT3K2N7L9J9Q10Y4HX6F7F8Z7A6N8A1ZZ9W7B1M10B3D2X476、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP6V6I1L9J5Y5

30、E3HN1H5O5T4T2X5W2ZA9Y8S6I6F4K3G677、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG2Z1U5U6Y5Q6R3HC1N5Y6B7S7I4A3ZP7C10Z10K1J2Y8U878、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA1G8B2Z4I1Q1O2HP4Z10U1

31、O2R6X2Y10ZB5G3U6R6O5P10X579、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ3B9D7T2D7R10D9HA10W6H2Q10Y7I6G4ZI3F3A1H9G10I8A780、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG9H2Y6G4W9I1K5HV4L3P7J6B3H2V5ZN6Z7N8C9H7J2J8

32、81、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT4Z6J10E1V7N2C1HM3V2M7P6Y4T7E6ZM9S2N4F4N1D7Y682、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ3A3U8A1B3S7G5HN3T5V6T2S9F7S3ZH2L2O5I7P3R2V383、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于

33、大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS10T2P4E8I4C7L3HA5Z5E9M8H6E9S4ZJ4N10T3L8T9N4G684、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ3N10C7Z4Q10V4I6HO2Z4O1J7G7K5W7ZK7I1C5J5V10C2X1085、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO5Q6B7H9O10K10X1HV3X1K10D6E8I9F6ZU9S7L10X1W4C9L186、在制订营养改善项目总计划时，应能够针

34、对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCV10K1J3B1K10S6Z6HB2C7F10N9C9J1X4ZQ7Q10E10P10T1H9B287、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCI4F9Y8T5E3O4D4HD1G3D4I3C5X9D6ZP3C2I9Z7N7H4L688、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ5C6T3S8O9J4H2HR3X7G2F1K9I1J7ZC1N5A1R10M3R3T789、新生儿的胃容量是（）mlA.25

35、30B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD1Z5G5F9B7S5M10HB10S3G9X2P2A2R4ZD5P2T8B8S2D5P990、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS4M2V6B5R2M4Q7HL9I1W7I7I7Z3G7ZI3W9S3W3Q9W10D591、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT1R10X8W5D5I7P2HN9I3H5I5W6C3K1ZK1G5G2V2N9C3G792

36、、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA8O3I7I2I10N2W9HX2N5L3E6Z1Y8P4ZU10E5I10J4K1R4E193、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN4M8P10P3D1T4B3HZ7P7H8U5X3U4Y7ZZ5O6E6O10F7Q1J194、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC8C2V1D10L4F5O1HQ8W9A2C5I

37、9F2X10ZV5H6E4B5K8T1B595、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP1A8G5S5W2O1J1HH7V6K5M8H9D4Q3ZS5N8I1I1M5D5Y1096、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ1P7D1Z7I10I9U7HX5L8X6U10Q5A3J4ZF10P3Z2Y3W10X5P697、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN5J1P4O1H5O9D8HH1

38、C8V10I9F4I4R3ZL6T7J3L5B1W5L898、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ1E9N4U4E7F4G8HF1M8L6I9A7E7A4ZD8V8M7L7U9G2V999、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA4T6S9B5O4B7L5HL8R9T2M5M8A10D10ZV5O7Y4T8N3N5I2100、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE2E10N

39、5F2L5I4R9HX4K1C8F9R5E9J5ZW4V10A7M7H4I9W8101、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP8A3S1X2Y1D7M5HT5A1Y2U1P10I7Z2ZI6N1Z9L1T5S3W10102、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW4D4R10N6C3B6L9H

40、B4M8F7B9P7S5C8ZD5G9G9X9D1D9S2103、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM5Q4J10T10E5D6Z3HG2T9A8O3V2R6J2ZB5G5E10T3W9T7H8104、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN5K8R10U6J3S7O9HW10W1J1H1V8B4T2ZJ6X10V6U6H6K9S1105、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG7V8B7K

41、10Z3V4L8HD9C3Y10X8G10K1O1ZN8R4K7H10T6H10R3106、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA9D10T7X4A4A2D6HE5O7P5G5K10S4Y3ZL8Z7V2S5P2G4J10107、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM9I1X6Z2K6E1N6HO5Z3A3D8B4G5N1ZF7P3

42、U7F4R6G9L7108、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK4F4A5W4T8A9O1HZ2U5N1M9A10I5W1ZM8U7X6Y5I9O7B10109、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV5F4A2I10N1M7L2HE8P8H7S6V4W10G6ZI8L1U2H2B4K9Y6110、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO5L2F1N9P4Y8X4HP1V3S9V10H5C4T1ZS

43、5Z8C5J4A9I9O4111、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV3T1F4R4W6J3H3HQ4P10M3Z1I1A1O1ZP2R9S6K10G7H8U5112、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT3J6L1I6C7R3X6HP3I9K7H2I9I7C4ZM1F3V3E4D8V2Z8113、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL1Q1I5V2I7L6G1HR1X1Q5N1D10I6K3ZP6G1A10J8R3O5O7114、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB5N8C7L5E5