2022年公共营养师考试题库自我评估300题附下载答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO6M5R5L2L1Z5O8HP1G1E1O5P3R5G6ZS4J2O10B2L6A5Z72、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX4O6J4P9X10T9H2HU10D3Q3C8S10Y4X4ZY1L4S8B4B7B1Z53、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模

2、式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ10Y5H9F9P1E1M7HW2Z1X6B8L3Q1V1ZO2U9O8R9K6J8N74、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE3F3C9P5P1M9L2HU6N

3、5M2K2Q6I1A2ZL9U4G8D9U4V8I95、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK10D2Y9W3A5O10R5HI4P5J2G1W7H2V2ZW6P7O2F8Z10H7H86、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU1B4C9L6N1O10K10HF2Z5Z10F10J2V2D2ZV3L1L2B5B6G7U107、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期

4、【答案】 ACC7S5M2W2Z5K9T1HL7B5Z10E9Y9G7A10ZF9N5D1K3Y1G2W68、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR1Z9S6U2I1P2E8HI3P4E10N6Y5C9L9ZJ4L10X4G3V2I3D69、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA5D9X9J2E10X8D1HM8K10D3D7T1Q5W10ZV7C3G1E7Z1X2T1010、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜

5、的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV5G9C8A5R7S9H6HC3T10L5X7D8R4J6ZO3J2P1O7S9B8P111、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF3C2B2J5H3Q4O10HZ1D3H4S10X5K9X5ZF4L8P5Q1U5F1Z912、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU1H10F1E10V4D4K9HM1K9N3F1D7W10W4ZV6O2C7O10G4V3D1013、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富

6、含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM4X10U10A5R4G6U9HO7H10W1K1I6Z1W10ZC4K9M10F2W5C2D1014、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW6O2J3U8D7K9R4HM7G2G7Q10L8A6D9ZP5N6I2I7T2F5L215、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACK6L4O4F1E3F2W2HP1Q1E3O1S2K10Z1ZE6C9E6B

7、1W5S7W716、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCP9Q6U3V5J4G7F2HE5Y1V10T4S5T6S3ZW1C7M9B1F7A2L417、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL6Y3U8J4J1J10L2HV2G1C10K9Q6R3E8ZN2R2I8P6C6H2V1018、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH1E6N2D4J9K1J6HI1A4F5J10Q8K2R1ZK5M10M8C5B8O8J819、“脚气病

8、”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCS10A3Z4C6L7Z6I3HT1W6V4K1D6O4V8ZW3O5E2W6Y8O3O520、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM3P4M4D6E8N3C8HE8Y8C3P9X3T9V7ZW2N2R9U9D5X5P721、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW1O7O7E3C4J5U1HH3F6V5Q6L1S1V2ZT7N9E6H6C1B4L922、婴儿辅食

9、应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL9G6E7M9W4K3I9HP4L7H5M7S2B1I8ZY3S4A7O1E3W1W323、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT5Q7U10E3H3C3Z7HW7T10L10S9P7U7F10ZA5L1H6G5H8S9E624、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI9E3T2P3U3N5T5HB8O10C9G8D2I3L8ZT10V1T5X1G1C7A725、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生

10、素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK9D6B8H10S4F3T6HD3G6N10X3E10X5C6ZW4U7N6S10Z9Z6Y826、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF4Z7Y5J10E10I4L7HN5L9W3D6S10P3V2ZL2I8T3D4A9X9B327、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT8L3B10D2U9K7S6HS5J1E6W1E6Z4F9ZK6C10E8G4X9A7K428、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂

11、肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACR10U6N8W3K5S9K6HC8D5X2F5N6F9O8ZI1E9K10J5J6K9P329、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM2E7B3U7D2G1O3HP5V10P2E7K8L4Z6ZQ10B8E3L5F4I4T1030、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG8P8O9K1T7A3G9HQ4D10I4H1M4T1M8ZO8C10S6K8S4L10Q831、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案

12、】 BCC9H6X5I4G1A6A4HX9U1I6L2K2R8C2ZV1Z2Y5V9Z3S6A632、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE6B1R7D2C6I4N5HG8F8Z4Q10I10J2P8ZK4J5I10D1G9V3U233、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB10U8L10L2B5N7H7HO5D9I4P1R4H4K9ZY8S7O4V7H9F6U43

13、4、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE2I9U10I9V8C3X6HE3S9M10K6B1H8W8ZI6Z5B1K3I7V9H435、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP3M2T9Q10C3E5R8HC10R10E1W9X5W8X1ZI10C8S2R10Q9J9U636、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP8A1Q5E2M9L1Q4HK8V7Q5Z6Z8S10Y8ZZ4H4F5Q5D

14、8G9Z1037、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ9Q7W5U10F9T1H6HL5Z7T1Y10M7V4L2ZN1U5R9V2O8F3W938、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY7F2G2N7V1I7G8HW8L10K7T9E8E10V3ZP3Y10D8C2A5G3X1039、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B

15、.900C.1000D.1100【答案】 CCV1L5S9O6A5C6Z2HE6H4P7X8F3D3N4ZN2A5R3A8M6O1O940、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX1F7T1J8U5H8E2HC8I10S2S6C9H5J10ZG10X3T8I10S7D4E241、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案

16、】 BCY5E10C5O8G4G7H1HQ7T5X6V1U10D6H8ZV4X5U6Q4L10B7M1042、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCN3W4E3G4D5M7S9HS6L3D4I6J1F5R3ZR9A2I10W8V4H6P443、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG9E1I1Q3C9I8F8HR9G6X8R1B7W10D9ZL9M6G3I3B3F7K144、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA1Z7W3X2B8S1E3HG7L10E

17、4U7P6O1Z7ZN10L3W3I9C9F8F245、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD10P1E5E6I9Y5H7HW5M3G7T5F10N2Q10ZX7U6I5J6J3U1L746、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO3U8P2O5P8G3X9HR2Z8L8R7M7D6F7ZU9N6L9O4L5A1N747、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 AC

18、P10Y2F10B7B3J8P3HH3L6F4K10F7D9H5ZW6O4S10K1U7J3Y248、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX9K1I8R5T6Z4D10HZ5K5T2Y10L1M1E9ZI6H2Z10K4K7B7P249、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM6F5G9K4R6V3C3HA2B6T6Z4M9C5H5ZQ5K2G5S2W8W2U1050、下列哪项

19、操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB7E2B8L5E10Y6G8HV5P9B8P2X7F9O10ZE1K6J5T6B8Q7H451、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU3U6H9H5L1K7O1HE9X5Q6L4D6G1X3ZB10B1Y10H9T7F9B252、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV3B9Y9S1E9Z4A3H

20、S5T7D5V7R8G4L3ZA7D5D7F10T9B10N753、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP6S10Z6I10M5E7N5HC1G6J8N2N8R5B8ZA4Q10U10G4T10G7A554、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW10H7D1H9Y4A4J7HJ3K4X5X3A10L6H10ZW1G7

21、B6N4B8X7J255、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ10N10Q10D10V7O5P10HY9R1J8E9A3G1A5ZX6L4K3M9F10G3K156、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD10W6Z3K1Z1E5K8HC7T3C7G3L2L10E3ZN8Q4Z3D8I3W4R657、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX6S3N2G7Y1I4H4HQ8B5N10E5L5C10

22、I8ZV9H2E2K7J4A7Q258、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL10L10Y8H3W9N2F3HD1E5L10Z1H8T8Q10ZK2X1O2G9H9J10G159、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU7L6H3H3J2J3Y9HR3A7X4L5O4F8Z6ZT8V8E8U6H1P4I360、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCF6J5A2G8

23、F1U1E1HU3L9K1V8R1A4A1ZC6Y5Y5D2R5C5A461、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU7P5N1H2L3Y5G5HH9F2K1V2G9T9Z7ZB2J6F2U9H6B4G162、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO3S4Y10J1L10P8F5HO4X4C5N7U5K9T10ZW5E6K10Q7Y9Q6S663、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨

24、酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK10E9L6E2Z7X5U3HF8D4C7I6I10T4X5ZJ3F3S1V5I8G2A164、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO10C8I6Z8A2R5U1HY10L8J9K6V10G10Y10ZK10R8B6C3R1E8C765、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR9V6N3G10F7H5I2HN8P8K3K2C10F2T5ZD3Z6K8U3K4M5G866、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下

25、的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM5L4K4S5C6G4I1HJ8R5F9X5Z8H2I4ZR8N2Q10G10B3D6G167、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC1L10A2E10U9I8R5HQ5V1P5X7C5W8I9ZM7G1H9P5X7P6U768、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCV1C4S8X7T3P8H1HL5A3F5E3Z10Z8N3ZA6W2D8R7P9G10C969、植物性食物中铁的主要存在形式是

26、（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN6S8J3I4E2P6F3HQ2P5R5T9Q5L1H3ZI6A8M7B1G10D3T470、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP4A1P2D1K5N8E10HT1C7V3N9C2U4L10ZB7Y2O10F1L1T5Z371、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX1M5Q6P6L8A7H8HQ2Y3Q7O4M5O8Y7ZG7I9S1H6C1M8D

27、972、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX4W4T8N7G1J3W5HQ5D3U4M10P6N7L5ZR7X7D9R5Z5V9T473、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY5U4S5M1D8Y3K6HZ10E1T6V3E7G4N6ZC6E4Z4L3O9O1O974、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、

28、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO5Q5E3Q3F5Y8O2HC1B4Y4C8U8Y8R9ZG9K1W2R9U7R6U375、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH8L2P3G10T8F10H8HX4W1X5V10Q7Z4Y1ZC1F7R3J4G5D8R676、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ4N10O2F5S2W9N8HM3G7M5Y6B9I10K1ZH7O7P1Y4U9M6M677、几种对食品造成污染的主要有害金属是（

29、）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK2R2D2B2Y9K7U1HM5X4N9S9L1J5P4ZV2E1T4G1F3B3E578、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCX7T1U10O8I10R8S7HJ6Y8P3H6T1F7I1ZI6O8Y3Z4P1W8Z979、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD4F6W2H9Q6G10X3HK9S9H10N8M1Q1Z4ZF1Y3K3P1

30、C8E8E580、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE7N5O2X8P8A3O1HR4Y8A6N5C6Z10M6ZE5J4N8E2Q7S2W481、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACV9D6Q4Y5T3W4I4HP5A3B6O7W9Y3G2ZG8J10A2E4G7A7R682、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】

31、 ACL7H6X2L10O2I7R9HG4Q10W6X10J5F6N2ZX9G3R3N3V5V3G283、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI5V6C8B2G6O5N10HY1R5R3E4B2I3F8ZD8G6F10S4P3L3P684、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR7T3W5Z9M8T10N7HN3U5L7R6V10A5B9ZE6U10N10Y8B5A8T1085、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D

32、.神经毒性【答案】 DCP4A7M3I6H7U8S4HW8A4Z9U1A7Y1U6ZV2T9O2Q3M7M2J686、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS1G8G2P5Y4A9F9HK4H1G7O9P2D10Z3ZP3H2I10I5R2I5E1087、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ9E4E6K6K2J9D2HM7E1F5E7B5T10X4ZX3P8O5Z7R10C3W488、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1

33、edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX5W2R3G9S10W2W6HB4K7G5L1E3J10S8ZX8R10O8B6W1D4O289、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT1R6I7U6H10B5J8HD8O1Z1K1Y4R4R5ZS10L4J1Z8U7C3D890、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食

34、物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA3N4Y10W7D10T7Y4HH3G3W5Z7M3F9X6ZV10F2P4B4S4G4X791、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCO10I9E6P1L8A1Y5HW5G5F8J9E6E8W10ZJ10X10P6J3W5A8Z192、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP6D9B3V10W6H3W3

35、HN10S9L9F8I9H6U4ZS4O4T9O8S10Y9A893、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX5Z4X5U7C10P1F7HC8Y7Q6V4C7Y5D3ZY3D7G8L1C3Y4V1094、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP5E8N6L7A6X8I8HM2V9B6S10O1F2

36、X1ZH1V2U1G6G3F7N395、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN4S2D9Y7B8X7Y9HH10R4G4P7N2A4L5ZA8O6V9A1L10T10W696、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE3H4R3S7Q7M4I5HH1H4J7Q2H9Y5D3ZO7V4Z2J2S6F9O997、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI9B1F9P9L1T10F4HK8Q9O4W4L9O6

37、J10ZL6T4D2F1A6N4V798、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL10Z1H8X9F7E6K2HC6I9E9L6D10Y2R5ZI2T3G3W9G1F9S899、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP2V4L1R6W8W5W9HL10H4A4G6G4P6W1ZQ2Z8N4C1Z9E5B1100、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN4W7T4O2I9J10S8HA1D9A1

38、L4H4N8C7ZR2Z7L4P7P1T3D7101、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT7S6N8C3W4F1D6HO4Q2B6H9D10L3M5ZP6D5D5C10Z8N4H5102、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM1N7O4K10P8B1C2HE6S8P3I8O1U1Y6ZR9Y10J6Q3R10F1I6103、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ2E10K3X4Z3W8F9

39、HU9Z1F5B9F2O9D3ZZ9W7T6U2W1B8O8104、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCA8B1O5C8J1P10Z7HQ7E10A10F4A7B9Y9ZL4R7N2Q2T9T10D4105、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA7Q10I8G6X1N6A6HL2U1F9J5T3C1J4ZJ3C1Z2D6V1E4N2106、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.

40、维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA8R10G8J6V10Q8W7HS10I3J3D6A3V10K6ZL9P2R7W6I9P10A6107、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG4M4Z4T8M4J8A6HY10Y6Z9S2Y4D10B9ZE5D8D10C7W7N5T10108、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO9Y5A4Z7R6B4X7HY4A4W4W4

41、Q5C2C9ZG9J5N5K9D5C10B3109、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACJ9J9U8B8F2P6B6HF4R7L10X9I2Y4E2ZY10T4A2Q3R8N10Q5110、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCW6U6Q7S6V2L7V2HY7A3N8H1R6Y1H10ZN3P5M8N3K8H3J6111、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA10K1N7T4K1C5F9HI2

42、R7T4V3T2U10L1ZK4I4H10I1T10M8Y3112、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC7D2J2K6C10P9I8HH4H5B4Y2F4R10O10ZJ2T1X4H5M2L6A10113、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX4Y1A2A10R6P7G1HA4Y9G5J1W7A4V4ZX5I3Y1P4P5X4V6114、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D

43、.钠【答案】 DCT8L3G5B9G9S3Y3HG4K2S1A5U1O2D5ZR9F3L10P3U2T1R5115、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM10H8N8J9B6U6F1HT1X5L8V7H3P4D4ZQ8G6Q2R3T9T5V8116、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT3G4U6F1A6Q8K3HL10A9X2O10X1K3I10ZL2U5E7L2H9O1L3117、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE3H2Y3G10S5A7D10HH4E6D9W7G7W6E10ZI9R6Q8I5N4H2B4118、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1