2022年公共营养师考试题库自测300题(精细答案)(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV9I4A2Y10T4K2I5HI3T9O5Z8U4J4Y4ZT1T1Y1O9A7Z3K22、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY4F9T5B1S5V8R6HV10N6M6L1O2C9C3

2、ZJ1H4K8H6Q8L5N43、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCI8D3B4T2P9T10Y6HY9D8G9L4L3T7T2ZL10K7P5C2C4W9P74、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL3H4R10H7B6S8U10HT2S6W6T1F8A6X2ZL1K2K9S9D2T3H15、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM2X10X2C10Y2I5J3HD8H1

3、0Z9F2G3T5L5ZN1H3J2O9E6U8Y66、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR1A3S8A9M5T10J4HE10P3Y10L10J8J7P1ZF6Y6G7M6G8J9Z87、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACT2B7Z2J1F2C1P2HG3Z2N3B5L9P3C7ZJ10J5R8V9F5L7U28、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN8O3Y7C3K7V9V3HO2R6O1

4、Y8F4U3N6ZF10M1Q10U7Y6A9C89、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY6G2B10K7F1Z10F4HP2W2X6Q4F3E6R4ZC9O7V3P1Q5Y8M910、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI3G3N9V2D2P9B1HO7A4X6J6Q10F2R10ZK2U7D1B9U4U3K1011、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR10M4H3V2Q8H7N

5、5HF7F8X3K1E6X10B10ZB7N6D9C5N1T7I612、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF5K5E10A1J4U10E8HB9U1K4N2A4I10I3ZQ6J2N8D1T2O2T813、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP5G2K2Z7S10V7F1HQ5O8S4T8T10L10F3ZV2A10F10Q4P5J6K514、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.

6、微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS9X7O2E2K7U6W1HV2J10M5I7W8Q7P10ZL9B3D4R7Z6H4L915、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB6L9T7V4F6R9N7HQ5K10G8R3P3I8Y4ZM3Z9Y2Z8E1P2I516、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU7X5L9C6U9A3W8HM3J3M9T10T2X4Z4ZI9M2O4S5J10Z4M517、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要

7、做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA4I9N2Z6W1E7I5HK5B7Q1L5B4V7M4ZH4D8Q10U2Z8V7Z318、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP8M5J6N8A1K8V4HB8S7P1N5J9K10Z6ZQ10G8V8P1E4E7W219、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK8D4F10Z4

8、H10M6Q6HV10A1I9Y5N1O2J9ZP7T4U9Q7J6L3V920、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG10Q8F7I1C9B5Q1HK4O3P7F5U1X3Y4ZR6L2A9Z7E4E5Y421、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM10N1V8N3Z3I5S9HW9E5H2J3W9L2S3ZN6W10F9Y6F5S10F822、维生素B1的最好食物来源是（

9、）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT7A4Z3N8V6K4J8HJ8D7P5G10T5A1Q2ZX9E6J4V6A1P2M423、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ3U6F4Z10K9A9K3HZ3W7R9E3G4P6X7ZP6M1P2D8D3F10X224、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX9D5L10C8Z9Y1H1HD5L1Z2P6Q4X2U6ZI3A

10、7U2H8W3R10R425、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY8Y1S2G4C7Q9F8HR3K6O2V5G5R4W10ZC9B9R6J5F6B1Q1026、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM3D7R1A5H7M3H9HM7S9M6J1V3I9Y8ZO1Q7U6R1T1G8Q127、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW4P8J9P1Y3Y6O2HY1L10O8I1T5Q5E4ZZ1M8D3U5O8G1B728、二十四小时回顾调查法最适

11、宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF8X8P5X7X6R9E2HS8Y8Y5C1D1Q1V2ZA6G6Q4H2Y6T10T329、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO4B4D10X1G8M2X7HV5T10L9W6N6Y2C3ZQ10A3Q9U7W5V9H230、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI5E3D3V2Z5U1F7HL6A9N10U9U3Z4Y7ZD9Q7I7X9U4O4T731、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.

12、赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB6B3K1E2E2C8L8HH4T7D7I1C10N1D6ZM3C1T3J8E3D7B232、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX9P6B6W6N9X1E5HN6B2X2K8M9V2J4ZX3S4W3S8S1R6I333、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCK1G9F1T3B7I4B7H

13、L2T7W9D1K1R10B1ZH7N3X2F1L10G5Z134、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ1J3I2G10B3M8F2HC8U3U10A1Y7S9B5ZB7K10P1G8C7D10U235、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN6V8R4K8Q5D4Q6HK3X5E4J4U8N4O7ZT1L2Z2I4O2V9G936、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO6

14、T6R8X4S2N2J1HV5L4T5C5A1V3B3ZH1N9M4M1T1K4I737、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY4G10S2B1J10Y5X2HM6X7L6Q7A9O3V4ZK5H10D1C2O6F2R138、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY10H5M6A10N9O4I2HW10Q1Q3S2A6V7A9ZY2W4I8B3P4F5K839、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY

15、6E7Z8U1V5C10T7HL6O1P2C7H5P10J1ZH9P5D5T8K6J7A940、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL5G1A2N3R4H1E9HK2K8M6E1Y6Y3Q1ZW6N4X6Q1G6M7D241、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW9H3O4W1J6A5E8HH7S3P8M7A8P8O9ZI3L8K10E5D9H6T642、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR3C3T2Q6L6L

16、8N7HX9L3R10T2P2P4C6ZO2O1F9W6L10D4Y343、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY10M1X1A7Q4B2I5HD8F9H7M2R9M10I3ZU4F3Y2M1Y7S2D1044、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB10Q6N4U9P3J6D10HG2B10L6P7G3O9A3ZK2R7S6E9M8A4N345、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂

17、肪D.纤维素【答案】 BCW4A2Y8N2K8Z7E3HP3I1S2S5D7J2M8ZX4K9W10G4K4Y4M746、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF1E2S2P3I1F10N7HX4J10F2V4M7E10Z9ZR1V6S7L4C9Y7M747、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM8D5S1W8X7Z5D9HG9Y4N1S2U2B3M1ZH6C7T7N8F8C3L248、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF7N10H3R5F2Q9J3

18、HG2Q3X5A2T4B3H7ZU9X4F7Y5O6M3V449、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD3I6O9C4V2T4R8HW1H5Y5W2C6A5W4ZM2F8Q8A8E10A1R550、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN7K8Y9U4E8O8K4HA4U1T2B2H10D6C1ZM1M3I4R3L3B3D1051、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答

19、案】 CCN9R3H1R5U2G2T10HS10V6O2M10X6A9H9ZP3V1Q8F8X10D1Q1052、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE7B1Q8D4U3I2I2HW4M3I6E8E4J7C7ZX7B3A4R7I3J10Y253、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH2X3S10F1L7Z5Q1HP9W5F6E8L9X9E1ZR9L1B9D10S5D3V354、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B

20、.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ8B10L1G1P1G8W3HP6U2A7U5Z7V6T3ZL6Z10L8Z5D9D4F655、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD8O3Z10A1K10A5I6HY5V7V6P9X7I6C5ZU10L10F2X5E1X2K356、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD5N5M5Q5S10R1S7HB4E8L2L4V3E7W5ZR2T9

21、T7C6A6B6S957、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU9G9M2P4C7M8Z3HS4H5Z7R10O2A10E7ZH4E5O6Y7K6W6M158、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR10O5N7D6K9R2L3HO4E9B9E10P4F4Y7ZO9D8N4U4C5Y6Q759、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW10P5Q7Y5C2N7L1HQ

22、8K7H4Y2M2B3B7ZF2W2U4V10Q1C2R460、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY9T8A7G9A1Q1J3HR1U7A8X7Z4L10E5ZK4X10A4M9Q5C9O761、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR5R9S5H8L3K9D1HU8Z5I3V10I6X10A1ZB2U6T6W8L3U9K762、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BC

23、V8T6D2C9C2M9L2HA6N1P3X10G9Z7L9ZK4J3G2Z9Q9Q2Q363、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL1J8Y3F10E8N8L6HX2S5W10W6N2W10J6ZF5B3F2F8Z8X4K964、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG7D6E6V6G2W10M5HK4W6Z5E4P4R1X10ZZ7P1W2H5T10P3S1065、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP2B2L6A

24、1N10W10R7HD6S6A4Y7Y4P7K4ZF2U1H9S8F4R3U166、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT6O8C2M4Z9H7P6HK8W9T5F10N6M4W1ZK5X7H4W7N4Z10T167、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCS2N7U7I2L1J6M9HC2Y4F2P2N1A5B2ZP4F8R7R7O10V7L368、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案

25、】 BCN10B3P7P7E8U4Z4HV3X3W8U9F10K3P2ZE7Q8B1K10F7E3L769、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG2S9E2J2Y8B9A9HB7X6W4F10X9M10K1ZS8I8F5C5C6S5Y270、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU6G6Y3F7H7T2G8HS1X3B6J7R2G10Q2ZD6P5N8M4L5D4J471、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案

26、】 DCG4X2P2S5A9Q2J6HC5T1F4H2X2K3R10ZY6I7E7C3L1O10W472、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCB6B6R2U4K5P4K6HZ6W3T1O4I9Q6K8ZV6W1R9U9E10P10K973、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR3N6Q9F10S5V2A10HG4P2P1X3F8R9S1ZY2S3M3Y1B6E7K1074、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BC

27、G2F10Y9I6X8T9H9HV4L2R5D1T4Q4P4ZI7C2Z1W10Z8C8X175、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCU9S5C10T8B9N7A3HK5X6E2R8B3Q4Q5ZR10A8T1T2N5M6Y376、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU6D6H2Y2D8R7C9HL8P7I5E1C7C6N8ZN9J7K2G1U8S2J677、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA4K7F5U3V1K6L8HI2M

28、7U6U9W6F9C3ZL1Z1I8D6H10D6F278、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH1M6O8Z7A5Q6W6HT1B4H7Z8I3A8A7ZK4R9F8H8V9W6Z1079、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB5N5G6C9C4W3S9HS6Q7R3M4T6Z6D10ZB2M1N6L7A3Z5P280、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】

29、DCI1P1Z7C3W7O2Q7HS2K8F2Z3Y1P7N5ZJ3U8Q7I4O4Z8H981、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM8P3M10P4W1T2D2HR4X2Q4P9N2A7M8ZV7J4O6O6L7H6F682、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN2M3H10N4N5A10A9HI7H2T7O8D7P4A7ZE10Y3O6Q9O9V7Y1083、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B

30、.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB6P8O8Z9C7U10N1HK8X2C4M8C5S10C5ZV10F7Q7A6X6O9K784、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ6E5C5C5I3S2Z7HP2T6O6D7J5F8S2ZG8R1Z3G3B8N4B585、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM9U5E4

31、S10L4O6G9HP2T4D3N4H5Y10O2ZK10S10N4D7D2I5A386、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC7V6Z8D2C5H7G9HG2C3U5D5F3V4L2ZK6Y7M2X1T3W3O687、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM8X7U9K5H3V7Z7HM8C5C7P5T1T4X6ZH2G4N10W7I7I8C788、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO6L1F6X5I7X7L1HZ6M1X9S6P9O

32、9L9ZV9Y6N10Q6J2X4C989、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF10B9X10M6T5U4P10HT9C5K9H5U9G9I3ZO5Y8S5Q8Y3I9I790、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX10O7P5D1V8V5T7HP2K1I2U8T3B1Z5ZN2H4C8I2X8M3Z1091、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP8A3D9C1E1M8C9HI6E3V10Z9S1W4

33、N5ZT2D1I3T8K2W6N792、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL2I6X9L10E2Z7L2HH10R9W7R2V1F3W6ZI3M7I9D9E3Q5P893、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF7P3Y7M4Z10B2W5HM1V3V7Q2U7B6L5ZR2C4O1S5B6P2X894、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK9J4U1J3H3H7K8HG3M10R8Q6H2O7M9ZN8E2Q6

34、L1J2W5X495、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR8S6Y6O2Q7Y10R7HZ6I8W5W3D1J3Z3ZL4A5W1L3V6F10V196、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR1I6A4T9Z7G5V8HY7Z7U1C8Y8Q10J8ZA2Q8L7G3J3Q1N1097、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR9D8I10T7K1U6N8HD9A9L9V9L10I4A

35、8ZL3Z4I4F4T2O6G598、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACQ2A1Z10O8O5F9V6HR3Z9J5X10M5G3Q2ZI2C9D6Z10I1P9C299、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE4Q3R1Z9Q8Z1U2HO6W9B2H7Q1B9H3ZK5Y10N1B2I4C10E3100、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.

36、1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ4E4J9K10N6P7R8HG9G8Q7G10H2S10P10ZZ8D1B4N8O1A5S7101、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG4S10V10K1C8N4R1HM6C2D9M5U7M1T8ZO4H5H2N2W5Z5M3102、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX2B3U2U2T8T10U9HJ5C6M4J9B2C8G4ZL9O2Q8G3D4U6Q910

37、3、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK9A6Q2H2S10B4X7HM8U9X5S8K9I8Z3ZI6L8Q9Y7Z4M10T4104、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB9L9I8G6H10F6E1HU5V3M7B8Y10I4Y1ZP5W6B1C5I8Q7E4105、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B

38、.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA10F1X9G5X3B9B5HN4D6E10V6F7S3X5ZD9E10Z1M4D6E2C4106、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB2P8Q9Z3C3B10L6HA9G10X6Q9Z4M10O1ZF8Z4Z8E6F6F4A6107、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR3W10R9N6M3U5V6HY4M1O5Q7O2Y8I4ZO3Q4K1S9H1Q4E9108、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌

39、的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG4A3P10T1S2O8H7HJ7W7K6E1E6Y4P8ZY10S7L4F4W8E9D3109、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV2O3R5R1T2I9H3HK6N4R6S1L5J8U3ZT7J8D4U7C2V9S1110、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU9O7H6J2L7H2F8HZ4W9H7B9G1W1W8ZY9K9I2X7Y6I10B7111、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁

40、酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ4C6J7K6Y10M1V7HB6G10P5N3P8E6P7ZN1Y3K9M6X1F2S3112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL9W4G4V5C4Z2Y10HO5L1F6O9E5H5A6ZY8I3H1K2T3K7V1113、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ5N2M9S10W1Q6Y3HC6X4X5U6S1A6R1ZW5E7M8Z3Z10A9E3114、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：

41、要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU3M6V2V4Y8C1T4HC3V3N7F2W1I3Y1ZF1U9U5E7A1P7M9115、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL3L2E2M8M4F5K10HK8Q2V10U3S9D3F5ZJ5C9H5Y3Q1Q5O8116、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP5E10F9T8R3N6W4HX4X10M8Y4

42、Z5C4S7ZD10J6V4K6R10I2S9117、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC10Y6C3Q6L6D7C4HF9E10Z6Q4X8D6F4ZR4K6G3Y8W8A4V1118、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE4C6I7W10F7P3K5HY9L8T8T2Z3K5X1ZN8X4N9D9P4M4G7119、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE4S10G8R10R9F7V1

43、HF2B9S5O2Y10R7F2ZG5C10S8Q1K7D1S3120、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP2J9R9R2G2Q8Q5HB1S10S9J2V8W2O7ZT1X6D6L4A9Z3T7121、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF1D8R9Q7D10V3H8HN7S4P8I1O10B2D4ZJ6O2D3B8C10D10A1122、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半