2022年公共营养师考试题库自测300题带答案解析(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCP8H7X5R3U9S4A2HV3P6N10S9X5T6S10ZR5E10O8P3Y2C1C22、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCE10J6U3X4M1X2W10HH1B10V10L9X1D1H8ZY8O9S10M6S5I8I23、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀

2、围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCN7M9L9V2X6A2X6HW2E4U1B5L9B9O6ZL8K9Q7H2K2L10U84、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCO2P4R6O7J2Z8Y9HI4Z4G2K5B4M4M4ZK4Q6Z7J5L1X3N25、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCM5F5L3R5J6I8C5HY5O4U5O3N9Q5W3ZA10S2P10E4T10N5K26、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四

3、烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO6Z4B10O7F2W6Q1HK2U10H5B8G8Q1A5ZV2Y4L7O10J7Z10Z27、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACG9J5W3D6H2Y4M5HR9N7X10U5Y7W3P9ZI9N6G5R2F7M4H108、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCS5X1N3P6Y10F8Q4HP5O10J8H6I4S7U1ZD1T6P9R6Y6H3U69、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食

4、谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCU5M1S4O9E1U2J4HZ8D10M3B6T4N9H4ZC3J1E7T2F7A6R810、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACD3U5N3Y9U8M5X3HX5C8O3H6K5J7K2ZB2W9I1L5Q4H8L511、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCB8E5E3X5J2M6Y5HZ5N8K9U7I8P7I4ZY2P8G1Y1S8S10X512、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B

5、.四C.五D.六【答案】 CCW7I8Q3I2D3C9L8HI8R4C8Q4Y2T9U2ZS1L4H8F2M3P10A913、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCC2B10X4H3C9T5N8HS8N8Q3K2V8G7Z8ZW10D9G1E5V4P4H914、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACX4N2V10G9R6L2R7HR3W3

6、W2J7P2S6Q3ZK4K5H5P1W3A8R615、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO5D1Z3S1Y8A5D3HW1G1M4E7K3H9B5ZL6E5C2J10Z3P6A416、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCZ5R4M3F1I9J7F6HY1I9B2L3Y2J2M5ZT9G6J2Y8U7O7A517、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CC

7、W1H3A3D6U10Q10K6HG5C1C9I10K4W8M9ZL1L9V7T10Z7G8F618、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCM7N3C4R4U1D10W3HX1O10V7A4U5Q4N10ZQ10R2M9X1T4Z1O1019、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACT7S7J9U5W5B4P4HN4C2Y1V10M8P8P10ZH10K9N6Q1D3F9T220、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为4

8、2 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCN8U9T8O4U4V9X3HY3S10A6D7T6J7T1ZA6J1S2W7X7L3P1021、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCX9L7B4K4B8V5A10HZ4Y10L7Y4G10X2H3ZS5I2E6J7F1F3Z622、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧

9、化酶【答案】 BCJ10B7I4R2Z5H7E10HF7D3O9Y5N3M9M8ZZ9Z8B10H5A9X2C223、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCI4L10L2P2T8E3J7HD5Q4S10R6X2B5H7ZI10Z8L6U5E2M6R324、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCG4G9T5T9U2O5J10HG6S4K2X7V2D4X10ZV10O10K6T1J2O8U425、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.

10、对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCP3L1M2U4X8I9T7HE4B6X9B2F5D8R6ZY6F7A1Q5P2L8W1026、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACW1X9Y3H8B8V6F1HV10O10N1Y9X10M7D1ZQ4D1G8J2Y6N3A727、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO3H8I3L10U1U8D1HN2S6D5L9B8Z7P7ZM6N7K9J3A6Q4H628

11、、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCQ3S3P1B4F9V4O3HQ7O1G7Q2N6Z4A3ZM1C1P5V8W6N3D929、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCE3E7E6S6S5P10K8HI1I1V8M5E8S3P9ZS5F3G8X3M1H5Y930、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCF1

12、0C6C3T9G4V3I8HR7D5B1Z8H10O3E10ZB7I6K10K2M7K10M131、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCQ9D5Y8P6K3L9A7HO7M10Z6C10Z2N5V10ZN8Z9S10U2G9C1D732、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCK1S5Y7R4A8B5N9HC5E9Y2C6Q10M10D8ZL3Y10B8M5C9Y9S633、胶体和-葡聚糖含量

13、的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCW3C1G9L7V7P2K2HQ2T10W9L1D8F2G4ZQ4X7K4L10H7S8O534、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCJ5T2Z2H9H3Z7Y10HA4N1W9Z6L6K5G10ZD2J5M4Z4W5Q6J535、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCY9W7S2G6I4E4L10HA4Z5X1B3G6Q1Q5ZO7R3Z7M8

14、H8L9B236、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP6T9B8C7B8K6K3HG4D6D4E10R3C10U1ZS6S3U2Q9G8A9M337、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACY5B9I3L8R5A1H6HE10B8Y6X5G1G7D10ZO1Y7Q1Y10X3T3N138、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每

15、天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCY7Z5W9S5J5Z10X9HG2S4V2B8G9O9W2ZB10T7I9K8V7M3R839、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCG8W9Z9N3M8D1X4HA9G7M8I10Z10S10N5ZE9U6W6S9I5K6U440、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节

16、俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCO4C5Z7E9R4Y4T7HU6B7T10K8T1Y6E5ZG9I9P8T1R10L10E741、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCA5K1V1Y9I9K6A5HC3K3A4M6S9G8W9ZL7E5J7U10T4X9S1042、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCK10H5K10S5R5Z8U1HH

17、5M10Q10B4Q1R5V9ZO4J9P8J3C4W9K843、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACL10A5Q5I8A6X3E4HW8J8G5E8V7I7G2ZB6Z10Z4E5U6W2B244、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCS7F2R2P9K1H3O3HZ8F1E4C1X2R1P6ZU1B10S1I8J8B7V845、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A

18、.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCH3V8E5O10C8F7K5HY5H5L1R4P6R5U1ZM7X3L10U10Y4I7X646、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCU3A1K5D5V5C9D8HU2P8U3X4Y1E10D6ZU10E2C3S9O1X5N847、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCS8Y4H2A10J9D3N4HP2P6X8R1E10T7S6ZY10P6V2V5I8C1T848、化学

19、性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACU6M6G4T7O3C9S6HL6O10E1V8B3D5B7ZB9I8M10O9G7N10O249、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCG7F6E7L6P7W2K7HN6C4V6T5K1B10G1ZQ7P2N1U4R6E4Y550、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCM10T1N9Y5S6I4E4HS8G1K8V6E3

20、A4H8ZH1L4H9X10M2F6E951、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO8K3C6E2G2S7G1HW4M1G3Y1J6E5F1ZN8U6P7Y6T5I9X152、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCV7N5Z1N6N6K5K3HF4S7T10L5G6R1H7ZQ10C5E9Z2K10Z1M653、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCI2Z2M2B6P4G3R2HI9B3T10I5P3Y9A7Z

21、L8M7I10K5P7G2K954、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACC4U9Y5B7C6K10O8HH10B2E6E10B7G1I1ZN5P7R10W8B7N6U155、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCZ10V7I9T3G1Y7R10HI9Z3L8W3Y2G7X1ZS7L4R9Z2Z4X10Y156、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答

22、案】 ACG10D6K7D1X2U6A2HS7N5C4V5Y3B5L2ZU10W10Q2L1R4Q4L857、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCC5X10C1T1C2H9B6HB6H1Q2K5O8G9W2ZE9U4M5G10A9A3M158、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL4C3V10S4E9Y10U7HG9O10K4I2A10W1Q3ZL5C2T6N1X7V5J559、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B

23、.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACY10O4S7Y2R2U9E9HW6K8Q2B3H7G4X7ZD7C9C7R4B10D1J360、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCO8R2E3J9M3O7Z8HI3O10H7H10Y10T1C5ZQ6M5K3R4P6L6L161、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH6O7P3V1E6Q8W9HW10D5S8O5A10R9H5ZU6Q2R1L3Y3Q10G162、下列选项中，不

24、符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCB2U5H3E8E2V5Y2HH8N7Y10A9H4N3G10ZK7S4N1B1S5G6R863、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACR5M8I9U6Q4J4V6HV3N3J2V9R4K4W8ZV4A7J2C9K10G3O1064、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ10K1D3Z9

25、V7A2H1HG1P4D1D3C3H8E2ZV7K6A7F4P9B1W565、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCY1U5L5H9Z1G8I10HZ10P6T3J6B2H2L10ZG5U6J5I5P3S6T1066、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL8J9Q5B3Q5W2T2HI8T2C1L1I7E7P4ZD9E7U5W4N5U3K967、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACO10J10A1U8V10W9I7HH7D4Y5S7Q6S10

26、Z1ZN9S3S10K4B2D6D568、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU3Y10G1O10A3A7W10HC5A7W8I9U9I3O3ZD7D2C1I5L6N4R969、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCQ5K10N8B9V7Z9E1HN6B10Y7O7L10U9K10ZJ7J4O8L10J4Z5D170、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(

27、 )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCP1T1H1Y7I5K8O8HL8P10T4H8P8R8P5ZC9M1H2I7V7N2Y171、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACX6B5B5I7B1N6E3HZ9Z6A5C5V3D9H6ZS8T4C5Q9B7C2B772、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCX9P3V4Q7X1O9G3HG9D3Z8P5U10Q8H9ZC10P3D1Q9D9V8P

28、373、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCI3P10Z10U4Q9P6C1HJ6N9N4W2S4N10N10ZZ6C2V1D1A3G1N874、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACL4E4Z10Z7L4A8Q6HA8F2Z4M4B3I5D6ZB4B5L8O7O10Q6G475、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCP2O8W7S1J7Z9H5HN2H7C7Y

29、10W5B3W10ZM2R10V3C4D8H8V176、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI5L6N2R8E6E9B5HB4X1J9Z3X6W1G5ZS1K2T1R8W9D2J377、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCT10H1R2L1L9A4L10HA5K5Q6E2D9O3A3ZL8Z3S5Z1P5O1T378、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D

30、【答案】 ACC8B9P1L10C2D8C6HB6P1G2T6I1M4Z5ZT6I9C1I2L10Z10W779、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL4O3Z8T10K3M6A8HH6P6X3X4V6N8M8ZM7Z7J10K10V9X3T180、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACG7F2H10M1B8E8S8HE2M4Y10M3Y9C10X7ZT9O10S1Z1Y2E8J781、有机磷农药

31、的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACE10U9S1A5Z1U2S5HD7Y4O2U3V1H4V3ZA9A9E6O4C5X3I582、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK8P10B4G3X8P2P6HH3H1O1I3Y7A7F1ZW1X6X7X3B4C5C783、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACI7S4J2X1T2Y8D9HI2R2S2D8Z7V5A4ZR2E8E3E4J6Z5B684、以下属于分类资料的是（）。A

32、.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCY10I6Z3J6F7B5J8HP1T4G2H8A3A8U3ZA8X9O3W1H1P2Z185、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC9G2J8C9I3Q6V2HR6K3J10Z9Y1C9V9ZF7O3T5R8C7W5M886、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCG2T4W10G8M7L9N6HO3W4A6E1T4L3I3ZR2F8D10K10P5Z4K187、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用

33、程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCS3L5H4U1G6N7V9HP9Q2S2E6D10S8L7ZD4F5J1Q7A5U9D888、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCP2R4V1B5I6W10M7HL8H9I10Q10T4R1Q2ZB2P7K5N5W10C9Z1089、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCY4Y3J6I7M4W7S2HO5M1L10X4A9D3X3

34、ZS7B8S4W9A9T10D790、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCS1Q4S8K9E2K4H4HT6P7T2Y4O10S7R4ZI2A5U8B10V5U1T991、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACI10K8C5G10N3N5R8HS8A4F10Z1N6Q7I5ZC10O4O7J5R2Z3M492、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

35、A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACM8L8D3B2B5Y4D1HJ1I10E1V10Q8K5D3ZC7B10V5Z4Z9Y1Q393、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCE3B6H10K3T4E7T7HH10P10W2F4Q2E10Q7ZH5Y2K2J7C8P9L394、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调

36、查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCN9C8O10Q5A7W10M2HO1S3N7K10C1I10B8ZU7Q8C6K6U2R8C395、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCZ1K8U5H9B4P3T4HC6A4J9A5H8I10X4ZX2R10J1D9A6M8D296、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCR2O1B5Y7P2

37、R1R3HX7C7Z4G10S5G8B8ZA10W1O5Z3N8M3T397、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCL8N1E4E1K4T5P3HZ8Q6M10K3F8H5W6ZA9W1Y10N3R7K5O798、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCK5F6M4T8B3C9C9HW1G10B3N2C8P4Q9ZX9U2Q7Z8F8K2X899、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCN5A8Y3Q1T10W3P3HG1X5L10

38、Q6H3S3O8ZM1F9V6F7L4L4M9100、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCL9D9A9J3B9V1S9HU5O1G9Y10D6V7C1ZJ6Y5P5E8D1Q2A4101、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACF1Z1Q3R4Z3H9R6HE10D9T5J4Y7O5P7ZO9O9O7F7H7J4S8102、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1

39、.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS8F4B7N8B2A7K5HT3P9F7G2S4W2Y10ZW8X2T5W7L5U8F5103、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCF10T2K1D5O4H10T5HC2F1O7Y3F5Y2R6ZZ5L8K9J8C10I5J8104、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCP1K1B2G8A5T4P3HA7G5L7M9R8A8V4ZG8E4Z5D2U7H9Z8105、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【

40、答案】 CCI3I2P2Q1P10V10U3HP6Y5Z10G2F8G9S3ZM4I5A7W8P1U1S6106、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACL4Z4W1Q2I10D3Q1HC8P1A3K1L6E6M6ZL10Z8F7V2T2T6L3107、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCU7R10Q4S5A8A4A7HN7X9T4K1V9I2W5ZS2V6S5J10R10Q4U1108、0239kCal的

41、热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCL8H5L4V7B8Q10H10HO2Q6Y7Z9P7J4Z5ZX10Q8V4C6C7B1H10109、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACK2N5N2Q1O7G9I9HP6Y10Z5V1I6Y10C5ZA9C1K1U2O5F7P2110、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCD5I5L6W8O1X8B2HJ2T10Q6R2Y6H6Q9ZW3T5X5Y4M5E7Y3

42、111、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCP2K7D6B6H6C4G2HU8F2R2Z6O6I4U9ZD10Z6C4X9T4O10T2112、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCD2E10P7V10O7Z3Y1HO3M5O10U6V6R5D2ZR6Q5O1F5P10J1V8113、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水

43、解D.有利于排便【答案】 CCP4K4Q8Y1P5Z2N6HK2C10Y4M4F9M9V3ZH3E8X3K10C3Z10E1114、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCW4L1T4V3F1T10V9HB5H7C5D8Y5A7G5ZP8R2R4I4K8H5N2115、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCC1V4I9Z1S7X2K1HW3M4Z2I5W8T7F9ZS5Q8R1X6N6R5W10116、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK3X10G2E10F5X6L2HA4H3Q4B4O6N1S7ZA9V9L3S2T4L4V1117、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.