2022年公共营养师考试题库高分预测300题A4版可打印(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI2Y9H8Y8U5L3A9HZ3U3V9L10C3M5I1ZZ4T6R4M3K1P4T52、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACZ7N6V8J2L5Z9L1HO7U1R9Q3U6P7C10ZW8M5H9N9B6U10E53、维生素E又叫生育酚，其

2、中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN7P5W4U4P9E8N4HJ4V9T3O9H4L1E8ZK8K8O8M7W7Q8Q34、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR7T6P2D8T3L8L2HL7I1W5Y4B7R4P1ZV2B10Q5G1C1B9C55、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC8H8H2O1A6O6R3HN2D1D4P3O10X2C9ZL10G7V5Q8R6G2I46、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳

3、水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC7I10C5D7D6F8O8HD5K5R2W4D8E5L5ZG6B4U9O8Z7C6M57、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH5I9J6U4Z8C4N9HT6F6Y5U10D2E4Y5ZF5W8P4R1N1A10X108、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB6Q6I4U2E5P1S9HG7Q9J10I4L10I9D

4、3ZG1C7V10X7P3N2A39、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR6I9O1V9S6D6X9HQ9P6F8R5N7J10D8ZS9N4U4A1W5Q7D310、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA1V4T9N7Q1U10R5HK10T5C4Q2Z1E3H6ZF7N8G3U5O7Z1W511、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C

5、.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK8R2S9T1K9Q10T7HB9Z4T10Y5Y3Q5O2ZH6G7S2J6X10F6H512、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT6I6O1S10A8V5T2HB5J2N3P6I1I9U10ZC8R9O7K9V6C2W713、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB4Z6Q1W9Y6O1T10HQ7U5K5N5J9U6V9ZC8Z6N4W4D8M1G714、人体

6、的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH5Y10X10G2M10A1O3HU10C5G2S5X2C7J3ZW7R1K4T4S10H8Z115、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI7N1Z9F4L8U8S9HY10P1V10F9K1T10Z8ZG4L10F5H2O4S3X916、对于胃排空的叙述

7、，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB10L3K6M10R9Q3L6HC3B6F1S1F10R3C6ZZ10O1N8S5U2F5X817、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR7X9P2P7X5S7O7HE4Q8M9I4Z10P10V10ZO1V10B8Y7Q

8、9T6I718、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH6N6K8P7F10U1Y4HG3J5K5V8C2I6G3ZL7P9J5A2V8O1F519、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH1U4J1R7Z7O3P8HM3A8F2Q7V4H2T5ZD5X9Q6J5G3J5W520、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCW9L9J8D7U5A2R3HQ6E8R9Q9T8N9F7

9、ZC2H6S7B9L8Q10Z1021、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL2R5W7E9F7U8E6HJ10P2B7M6E3B9M9ZW1J1D5Y10G10C9K122、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW2L5D4K3I3D7Z6HL5F7R7T2C2X10

10、S10ZT7L1T9J6G9H6V223、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ10R9Z1Z4N5R3B8HH7D4I10X5N2V3E4ZW3S2A1X7Q8I9B524、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ3W5P8S2W7D3F10HN4Y1M4G8R9D10W4ZS9U7I1F8R8Q10E625、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM8K3B7W3T7G6U7HQ2S4B1F3D2F5Z9ZY1G7B

11、6Q8R9Z8F1026、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS8N7H1J1L7E1C7HQ6R7O10Y3U2K5A7ZN4D7Q2H1E3C1M427、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ4X7V9K3K7O7N3HS2X3K7G10B5P2M5ZX10R9L2M7O8Z10K928、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF3P4H8R4U3S1V3HK10I9Z9H8B9U5I4ZK10C9D2O3L8

12、B5A1029、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK9Y5G2T6V4E7C10HK8B5J8F8I2B6U7ZN2L4P8L7H1O8H530、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM9L10K5C4U3B8A10HC6M2M1V7O2L1G10ZC3W4X1D10O7X9O931、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A

13、.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK2L4I3V1W7E8T9HW3H5L9Z5E5M7H10ZR8K5R3P6P3T3T332、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN8U8I3Y6H6C8U3HR5A6T6O4E2V4O3ZN10W3R5C9K5U4F833、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO9R4V7T4U2S7O7HL2T1L6Q6B8R2K8ZI4U5N4O7W4O8Z734、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄

14、入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACR8K6U10B8Q9U6B9HX5N10A4O8P10J6L8ZE9I4S10D6O1R4D435、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM3U9Y9H1L9A2H8HH10J5V3M1P10Z5J4ZX2B8D5I7V5D5K136、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP

15、10D5G4H10G4U10X1HI4J8M10W2W4Y6Z9ZD5R2G9K3W2E1N937、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF3H9L6O10I1H7X7HG1N8L7S4Q9P9P8ZC5J9U6Z7O8N3U638、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD1Z2H1Z2Z3L8E10HP9Y8B8J3T3Q8E6ZR1F2C4V3M3H7U839、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯

16、糖D.水苏糖【答案】 DCJ1V4I2Q3N2F8B4HU9B9X4H6O4T10B6ZO5Z5N8G9F1W4Z340、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC9X3S5E9F10Z10T6HJ2E9B6Z4W8H3I10ZD9C3I7O1D8Y9K941、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU4W4K6M6B9D3H3HE5P9L4O7U3I6B4ZF6L3D4O7L5S9R742、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄

17、瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC10Y2X6S8T10W8T4HE7H1D9D6D3C2S6ZS3N3E2X9G2P2C843、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS7F5Z2D1V5Y3P1HR3A6L5U10T7T3X1ZK5X2M8I1Y8Q2O744、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ7Z6F6N3P9K7L5HY3J7I3J9C

18、3A8W10ZP9L8D6G3C10U2A745、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB5H9U7P2T6E5R3HY10X10L6L5F3U5W3ZU4N6B2N1O10W3V246、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ6T4U3H6G5N5V9HL4W1C1Z10Q3A6K3ZS10G4I7Q1M4Z1H647、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊

19、断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACV7Z2Y3K5J4A8A8HI10Y5S1Y1G7G1P4ZL10W7T1A10T7U2U648、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCJ9J10D8Q7O7G4X9HW4F2D6A2W10D9R2ZC4D1U3M3V1D1J449、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC9C1E4M3T5U7R8HS1S10W4A7M10H7K1Z

20、J1Z4F1H1Y4O3L950、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO5N8Y10O6I3J6P8HA7M6J5M2I9E3P6ZZ6U10K3S9K10P10C251、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL10G6R7I10X5S8J3HF3K9Q3S8D10A4P6ZZ9N6N10Y7Z7V5M552、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCW6G5O2

21、L7A8W10M7HN5C8F9R1T6M5J4ZI4A8N4G1M4E3L853、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD6L5G8E9X7P5M9HQ3P10Z1K6H9K8C2ZS3R5A2C9J5X6J254、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB5Z8M10H10Y9H9O6HT1D2U3O7V5I5F9ZT1

22、E5O10D7U7M4P755、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL6T4C10N1E2V5Q2HW4I6G2B8C5L4O5ZU3Y10R2T9H8G1K456、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU6S2T7E7Q1L5X9HX4O2Q9O7E1J6I9ZI6B3V8C7Z8W7M557、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF10L1J6J2H4U9I4HY3F2W3Q4V4W

23、2I1ZU4V7A7C5F5A8T558、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY5Z6Y8W3N4D3P5HP5Z3S6C3Y8X8O8ZF5U6E5C7J4E2S559、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN1P3P7E7W3S2U9HI4J10B3A1O10S4G8ZH4S5H8Y8I4H4H960、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF4I7I3D10T5J4J7HP5D9Y8K10J9J7E8ZT2S1W8X2A7G2Q66

24、1、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV7R8W3K5F10W10P3HM1W10W9D10V6B3P8ZG7G2P8I7H4Z3Y662、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL1Y1R8A9P4H4O4HO4K2U8H7O2K9G2ZE9G5U4F4Z1G6E1063、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A

25、.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB10F2X3N8L1M5S2HV7H10U6X2H1U10A5ZL5V5W4R10W9M9I864、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS1H3Q6X10F5H2Z8HL2C1D5E4A8J1P10ZK1Q2C7Q2N10P7F265、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀

26、孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK3Z8H10B4J3E9H3HT2Y3R2I7J9J7S9ZY2R1S5I1O6N1E566、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB1Z1M4M9A7P2E6HP9I4F4B6H5F5M5ZW1A6S7Q4G3M3V767、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热

27、【答案】 BCU9W2K2G7V2S3S4HM6S8E10C4X3S6O5ZU4S10S4C1A2Z3D868、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS9D1D1L6A9Z3V2HQ8Y2G9L9M10M4Q1ZX6E6D9I10J5C4Z1069、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD1F2T9P10H4O9D1HA9X6T8U4U10X4K5ZQ6Y8O6L7F2I9D370、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP1E9M4T5O3O4E8HV4N4H2D6C2F2U9

28、ZZ5M6N7C3L1C5D471、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ6R10M2A5T3X5Z4HW9F3C2F3V8Y9U10ZI2G2E4A9L6B2A172、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS10J3V7X6L5W8S6HY7N3Z3W8W5W8J7ZT8Y3R1Y9P9C1S973、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP2B1R10M8I4O4Y5HL3L2A6G7T7C10R5ZV4R5Q2D8N7F5C174、膳食纤维对下

29、列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG3B7P1I4P4L1B2HE1K6S6Z1B3A8F1ZX8Q10R6W10K4A7G775、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU5Z9T10L10A9V8N10HJ1P1Y9C5J7G4Q3ZT6J5B4N6N8H2S376、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW3P9B1A9P1R2J5HS6M5T3W7L9W4A3ZW9D4N2R8W5D6U677

30、、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT8H7A3D4W7N10J3HM2K2I8T3Y6V8Z3ZL1A9P9P5M8R6A1078、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF8X3L7Y9O4X1W2HT3Q3C6X10K6M9Z1ZU3Z10O1B8Z9R7M679、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV8Z7C10J8O3Q5F1HP4J4B3A5R2Q4U1ZY

31、8X8Q3O6U10C5K980、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ3Z6D4B7A7W7I8HH1N6S5K5J8A8Q6ZC2P7H1B1U10L9C681、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU2B2A6Y3V7Q10P3HG1H10A8N5W6V10J3ZB8J5S6O7S3L8C182、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY10Z3Q4P6N4N10T3HK9V1S10N7E8O3V10Z

32、W8D8I8L7C10M8V383、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ6Z4S2G8D7P10N1HU2K9W8J3N2X1D10ZZ4D10D5M4K6C10C1084、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次

33、，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCQ7B3H7P1W3P3W9HI7O9I7A9G3C9J10ZK8J1Q10N10X4F7W285、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCP6F6W1T6Y4N9X8HH5V3K5X9K9C10D1ZP10R6J6K2L1V1H586、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ5T2D10E6A4A1F4HR7O3U10L4M3Z2Q2ZL4

34、X8D6J1N4Z3H687、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX5S4M7V5X4Q1F7HI9A3E2G3K8G5I3ZJ5M4J3V5H10C8D788、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW10U6Q9I6Y10Z2H3HV2W9A8K5F3V8X5ZT3J8A4L2X3Y6B689、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽

35、C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCD4Z1U9V4Z9U9C4HZ5E9E7O5R2K5D10ZT9E10G2C7U7M9X690、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACA1Q1T3Z7T10A8V10HC10R1Z4W9T5X6A5ZH2A10W2K4O3I1U791、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB3D

36、4O2W5T2R6M2HH8U7M10Y7W6E6E2ZY3Q2L7P8D4I5J492、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS6Z7I2D1I6T5D4HE1F2J9C2I5K1E8ZY8X5X9C1R6Y2E193、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ4V3V4W10P2D2H6HX3T6F2B1R1L3N1ZX9H2S3G10L10Z5H494、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.

37、猪肝、浓肉汤【答案】 DCS2F9Q2C4I6I5Z6HE8S1W10S1N7T2F1ZD1S6J2Z1I6R10X1095、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO6X2H2M1A9P2G4HO5X10Y4R1A6O4M2ZG5S9A7M9B6I7Q796、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ2E3Z1T4M8Z5V9HO3I9X1Y1A4D6J3ZK6K1X7G9O6M10U997、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐

38、酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT4X8M2T5E8B10E6HY1G3S3D10K8P1Z9ZA9R5T3B10H2I4N498、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD3Q7V10T1C1W10Y10HX10M5L8J5B9U1I5ZP1C6M6W8D8W2X499、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC8D2X10X10J9L1O9HW2B1W3O4B1K5K3ZP2M2J8J9Z8B1Z2100、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原

39、则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM6B2R4S3I10L1Z5HE4S8F1F8G9W2W4ZN10M7Z4Q10X2R1V7101、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW8A7Z4W8M6N6A7HX7F10W5R1J5U5O7ZL5A2I1K2G10O5K7102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性

40、降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ6F5D1G3A2Z5P7HY1W2T7R6V3Z2S2ZM5M1J2I9B1J9E3103、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ6G2K4F4J5Y9V4HY2X2N8D7U2R6M2ZH3Q5T7A8M2J8I1104、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ10P1E1F8E9O5L9HC8G5P6P4Y6E3F3ZJ1L10R4B6L10I1H3105、以下食物中

41、糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCS3I2I2X3X9W2Q2HL3Y10J4M2Q7X7N6ZU9S5N4Q6J9O1E8106、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV3K10Q7M9F3P4R3HJ2F8B4Q3Y9A10J4ZG4B8X2W1Z3I7J2107、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW5T5Y6Q5G5P5M9HZ6S4J2H7C10B1A1ZQ3Q7V9L6Q5P7W2108、氢氰酸有剧毒，致死

42、量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG2P5U5L4X2N6N8HD9F8I7J5E2A7Y5ZC7G6J4M5S3Z10U2109、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF9Q4V6L10O1K6M4HY1B9M10I2W5B7G7ZZ4T1F8C6Z5L7H8110、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值

43、和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ7J3S2X6E4F4C6HX3K10K6H7P2S9G8ZQ2J10D8X6M4E6J10111、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF3C9X3B9N4Z9S7HS2B9Y9W4U9J7Z1ZV3E9X2U2A7Z8P6112、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV9E8I6U1B10B5J6HD5X4X8P10W5B10F7ZC8W2T6D2L10N8D8113、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF9A7N6V5T9S2P10HD1N5I5Q3E9U4D2ZW9R1Q7I3Z7B5P1114、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ1W5N6Y3K6W5R9HS