2022年公共营养师考试题库点睛提升300题附答案解析(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA10L3Q9A10Y5S4Z1HE6K4L8D2W7C7M7ZW3V2N6E10P1V4W92、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCT8V2H9D9U10C5E9HY5U1S3H8B5W10G6ZK4W1L2U5B7Q6V33、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答

2、案】 BCW9H5H6T8Y10O6O10HZ10H2R4J2Q6J4U2ZA6M1H6F3F5C4E24、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX4W3D2Y6G8A10Y9HI3O8O10Y8T8I2Q5ZB10S9N7B4A10I7W15、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG7K4I5P8X3W1U9HM3D8R9W3X7O8D1ZS6W1N1V7G1M8C

3、76、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP3X2K7A4K9P10U2HB7C10B9U5K2W3G1ZZ5K9J1H2E9G7E97、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCN4U8H10U5O4F2D7HC8V9G3P10X2F7F4ZM5J1C4L9R7L7A78、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO6G5U7

4、G8K7K4R7HM7R9B1V5V5N4G6ZB4I2R5N4X2V2C49、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ4B7U6Y4V10L5H6HM6N9N3I1W10W3X3ZY9U3C1F1C9B3G610、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCI10T9M1U4D3C4D4HY9Y6E5B8W8R6J4ZK1V9N6F9S10R6V21

5、1、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN2Q10L10V6L1D9L3HH4H4M1M2M4L8A7ZO9J9H4T3C2A6R112、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ4F7T2Z7P2P6G10HY6C9W8S1X7K2O7ZH10J7N2A3P8S3J913、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素

6、，对症治疗原发病【答案】 DCH2E8M6V7U3V7F6HK8H10Y9Z5C10E7F3ZA3N7L5K10H3F2N414、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV8Q6O10P3T4E7R7HQ6Y5P9N3Y6K4Q8ZD8I8C3G5C9R3V1015、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS8C6C2I10B6F10V1HK4F10X7V5M9O5B4ZI3E6W7V8R9X10W816、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A

7、CY9E9Q6C6L5G6E6HB4X6M10G8D5A6G8ZH6I4U8W3M6A6K617、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT8Z4Y6I10T1V6O8HB1B2M4N7I3R10Z4ZB10C1O9U1L5B6A218、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK9S7G7R8S5S5B10HX6T7U2V3R1O9D10ZY10K1P2W3F1W4F619、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切

8、好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY1V7Y6K2B10G9D2HX10R9F9B1Z4D5Q2ZG7R8T7Q1U10N5J120、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCJ7H2E5P10X8G3W10HJ7M4P1B3B5Z1G10ZN4U6L8U4E9C7M221、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV1X4P2W5X3W8J

9、10HZ6N4H3G6T7H10U10ZN4M9T3L6U8K2G822、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE7P7R4N2F6U9G10HT1I9T1Y2K6W4H3ZH1H6F4E3T6K8M523、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL10W6N3I9I8R2B6HA1I8G7C7O10Q

10、6N4ZW6J6F1Q4R9W5O324、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD6R7K9T1Q10T1A1HN8S9G8X6A4I10D6ZG4E5U6Y5E3V10M1025、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP6Q9L2N8T1C3P2HM9L5B1Q8F3E6N4ZX4K5O3Y2P4H3B1026、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO1B5E8K5Q7Z8J8HT4V6H2V10B9N2G5ZR7C6G3J9G3X3X727、1

11、0岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE8A6H8P7Z7C1G7HZ9E3D1K4H7V8R7ZK5U8F2F8G6C1X528、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE4I1K2P3H2H6R5HI6Y4D1U5U1H2E2ZX7K7Q6H5E2T7Y429、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB5T8U6Z7J7L6W4HL7C7D3D6Z1Q10S9ZX8J3O6V6D2H6Q5

12、30、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG7P5W5B2K7F7S10HJ4D6C5J8T6Z4Q7ZL9A3E4Y7P2L1T231、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH5K6U7O5R10Q1O1HU4C5G2P5U6F1P2ZO3G9S5S8L9Q7S532、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACB7G3G4W6D3P5U3HE8U10N2D3U10Y9C2ZU2E3L4C3U1C6E633、正常成人体内不易发生维生

13、素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS9D7W8D7W1I1P2HG3P10F3B1H6X9H7ZQ4Q10O1X2H1S5F934、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB4A1Y10B8Q6Z10U1HA9W3H7Z3G2H8W8ZC10Q6Y1P6Z4K2F135、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCY1X2C10M2O2V2X8HA7C1G3W8P2S10P3ZI2P9X9C9

14、V2D7D636、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP2F10F9W8Y10U2B7HN9L10V4Q6D3R4Y6ZJ2L8K7B10L3Q2N137、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ9X5T10B5O1S6U9HL7X3C8Z3T7Q9N3ZU3U5L2Z8K5P5Q338、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU8F3O2Q9Q8I1W8HM10C4U10P4Y10I8H7ZQ8W8A5M5F3C3V539、麦芽糖在小肠粘

15、膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR2N1Q9N10V2B9V3HO8N7D10B6H2X10P8ZM7D6D8M5Z2R2F440、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN4Z3J2J1D6P5N8HA2P4X8K1H1D9F9ZF1L6R7W7W6G4M141、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】

16、 CCX7I9V8V10D6F1C1HX7K5I10S2C2B5X8ZO7A9C3V5B5U9K942、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO2A7G8O5U5C7R7HA5E7W5H1S4B7X3ZK7R6A2O5U7F1G743、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC2L6W10O7G6T6P10HL9H1S9V1S3X6J8ZT8F3S4P7B8B6O644、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ7R9E2Q1

17、C6I7Q5HB6X4F1B3N5L9I10ZE8J10H2T1X1A10O945、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT8A4G10X10L9Q5P7HW6Q1O10E3D10N4W4ZN6Z2I10N3K2M1J346、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCJ8A3U7P3C2U1K2HH10O9F10N8N4O5B2ZK6S7C7D2X6B2B447

18、、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH8I8M4W4R10Y2G7HN10X8M2H1P9N7H3ZI6F10H4G1W4S9M648、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD6M6Q7H7W8V8R3HA1P6W10R7R8B2F6ZN1N1A8T8B4D5D1049、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ10K3Y4P1I10Y7T4HG3R3G1S2J1O1C8ZL6

19、V2Y9X6L6W10B250、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW3S6U3K10Q7P8J5HN10C3P4L1M5I6P10ZT1Y1X1X6O6V1R551、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE9D7J5W3A6W10G4HO2U1E7X1P1H1U1ZQ9O4H6Q2Y9B4D152、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY2R9C3Z2N1W6A1HO4R4V3B7O1N4O4ZE5J6B

20、7V6P1H6T953、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU8B8Q2L10L10B10U2HM7A8M3Q3L1H7K10ZL7E8S1W7A3H7C154、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD2Z2X1I7R9W3T9HV4R9S1B5C5W6O7ZO10B5P10E1L1Y6D855、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK7U8E9P5N8T

21、10R4HC5E1W8Y8Z7T2D10ZQ6W3E2R6M4C6K156、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI9A7H9H7I1L8C9HH10G7C10O10S1P4S4ZQ5Y2J1H7F6C1N757、【答案】 A58、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE9N5K4A10B10Z8R2HZ7H6A2U7P8W8R7ZD3S4P3O4O2O8Z359、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽

22、上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ5R9B4J6E9C1C3HO8L1U10Q10C9S6C2ZU6G8Q9Q7E3U1J1060、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ10X6R1K5Y1H7E6HD7Y1N9R1Y1P9G9ZB5I7C10O8R4M5D461、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP8D10U7V4V9O4Q5HS8J7L8V10X9A2H4ZU1J1V4M10R8E8J262

23、、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA6C10V3B5H1B10Z9HP9N9B1A10M7W10T8ZN10G9O10Y4O4J5V1063、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ8R7C4C1G1H8N2HK6H6V6H9Z8V4E10ZM5Q5X1J2Z1C10F1064、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤

24、柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO6K4W1D9P10S5J4HH1X1Z6N1L1E10Y6ZY10U4J2D5R6H10P1065、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB10A8R10T8V1S10M2HW10E4Z8U9P3I9N8ZL4S7L8O2T2G7J966、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨

25、酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD8Y1P6I4D2U1J5HP9E2Y3K10M7P5P6ZH9R1X7P6Z7V9W767、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO1Z7H7Q10K7H3J9HD4P7Z6U4T3Q8K4ZM8V5N2D3G1N4M168、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL5M4P4I9H5V10U10HI7Q7T7U3R7O2M7ZB7R8U3I3Z5W5Y1069、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案

26、】 CCX8C4R2N10U1S4A10HE6W10Q4O9O4A6T3ZW5S4N1P6K1H9P970、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM10X10V10R3H2C4H4HH10I3Y9L3T4F8L6ZX7X10P5K10P8D7E171、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT5Z5X7E2D8W5A4HO2Y4F1A4U1D9I1ZP1M4Z4T9F8K7C172、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物

27、D.蔗糖【答案】 BCZ2C8F8Y1S5Z1U8HJ1Y9T2Y8B9E3O8ZH10T5L5L5T3I8O373、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR8Y4A2R9J8W7E1HO1V9W6M1C5M4N4ZT3Y1Q5B7S8B6P874、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN1E4G1M2D8Y6G9HH3I7T5H5G10H5Q7ZH9S5Z3U8W9Q3V1075、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO10T5D9E8D9U9P4HX4P9N3

28、X5C6J8A5ZZ8M4B7V2F10V7P276、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT10Q9I9X8X3A7H3HW6N7U7U4K4S9I1ZS1B4K4R4X1A6W777、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE6B2H8R10Y10K9P8HX10W1L1D3M3U6E5ZU1U5U5O5W10E4M978、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN10P10M7D1

29、0P6H2A6HM3G5X9E2U5J7A10ZF10Y9F7A8H3P6V579、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK3X8M6E8I1U7Z4HY6G3Y6E9S7C8X1ZY6P10J5L10C3D1J980、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG7Y9D9E4T2V7D7HD6L2F4D6S2B4S3ZY3E10L3E4F2U7J1081、对高血压的评价正确的是

30、（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS5F3X1Q7H5V8N1HH2Z10O2M7F1S4M1ZM4L2O10A5E1D4Z982、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW3W10J9I3A9X7K9HK6M7J2A9N5K3T3ZQ2P2T5U7C2X2S883、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG8M1H1

31、X9W7W1G6HH1V4Q5W8W10Z8T9ZV7A7H4J7B6R10Z1084、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL4B2L5S1W9L2E10HU1R8L4H10G7M1H9ZJ10V2R1C3W2X4S385、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH5I2Y2D7C1B8O3HQ4U7J4K9I1I3U5ZZ7P10F3J2V3T9G1086、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水

32、D.谷类【答案】 ACX6H2O8J4J1J7W6HB9H9W2S3I6R7H10ZQ2L10N10Y4O9O9D687、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT4P2G5F5Q10X7X8HL8R6W3L6O7U3H1ZE7E5X8U2A10B4N188、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCY9P1G2G5I4D1M5HV1V10L3K2R8P3V7ZL3T3F9U5B2L3F389、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF8R3

33、P5C10P7V5Q8HD6R3K2R3P8Y6K10ZC7Q6I10W8Q2F3S790、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL10U4S1K9K10S10X5HZ5V4S5O6G9I5E6ZB10K4O4E10G1F2U591、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCI4B2F1I10G6W7S6HP9W9L2K7A6W5I1ZT4Z6H1W8O2O1N1092、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO3U9U9P1J9A8G4HJ

34、5G3D5V1N2W4X8ZF6O1E4C6P9N4M1093、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI4T8M9U6S6W5V8HD9G8E10A1I6S5W7ZJ3T5Z8W9Y5O3I294、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN6O9U6P10Z5N4O10HN3P8D5N8Q3Q3Y3ZU8Q4C4L2T10W8N995、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCN9Y1L6B5Z2H

35、2U10HI3J1K7Z10S1F10I4ZS4L10O9O8X9M6L296、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS7M10S9H3N1W8V7HS10G10N1Q7S3C4W8ZP9U8J2K6G10L10Y1097、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI5I6I10A2Z4J1R1HF3I7B5M1I3T1C2ZZ7K7J5G1E4H6X898、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬

36、、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI10Z3E2P10I3S3V3HA10H5J3V6O10A10T9ZD7D3R9K9P7N10F599、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACJ2S8T3Z4R6F10D9HH1G6G5P1X9D3X5ZY5L2R3T7C4H9Q7100、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM9X8V6Y4S10D5O4HO9B10Y4X3Z3M1Z10ZK10N4R3

37、B4R4J8F4101、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD4K4A3K6D5H9D9HV4C10C10I8L4R7Q8ZK8E10D8S4S3B6S4102、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ2R7L7M4Y9Y6Z10HQ10J3Y5G7Q8G2I3ZQ9X4C6P2O4L8I5103、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL9X6M5T5O6V7Y4HQ5U2Q1T5Y3U3M10ZU4I8S6A3G7L2K5104、不是引起蛋白

38、质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD2H2A2U3B2I7W2HC8L9Z1O4M2H6T5ZQ1G6E7V9D4P9I9105、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK7R8S6I1F6O4W7HR1L1D6X5B10S2T8ZL4Z4N7D7R7U1C3106、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg

39、、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH9G1R5V7T3O5J2HY1P2N4B3V6F4U3ZX1O7H10W10S9R6X2107、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCB6S5C3W10H2B3W10HX1J10H3F3S6N10E9ZA9K8V10F3Z10E2D9108、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC4U1N6M3K1F10S7HG1G5W1X6H4T4W8ZW6O2J6H1I3D6H1109、真空冷却多用于表面大的叶

40、蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA6E6K10B4H1M5H10HS6B1I10G10X10A6E4ZU4S5C4X4X6F10N9110、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ1D1P8U7S8X9T7HH6P10G8X2D8K6N6ZB1I9V4N6J5L1N9111、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW5J1E2L7M7Y7B4HQ4B2F2Y3

41、M8A2Q8ZJ7B1N2Q9L4D8G9112、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM4E4X1F10K1A10W7HJ2D1I4F5T10U2B4ZG4U2K2T7F2K3W2113、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCM8C8M1P3R2P4C3HN9D9S7J4Q3G8B3ZV1P10B10R6K9Q4K8114、暗黑色的瓶装奶

42、是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE4B6N8Q1Z4F2A10HZ2P2H8Q3M2K5N1ZH8C8C4W9F7D9I2115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS7O4Q4B1E7O10X9HH1W8K3F3U7O10C2ZC8T8U6X5B8M2Y8116、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR5H1N2Y8O6Y2X8HI5R

43、1N7N10N2D3W4ZJ10A9A10Z8O1G7R4117、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG7S7F6Z2M4Y7S7HT7H10V7L1T3J2C4ZQ6J3G2K10Y3D3S6118、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV2D8H7N6H5I4X7HU5Q3E6B10V4R9T3ZF10L2P1I3M3D2D9119、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE6Y3R9G9B9N6G3HN7K1W4M8Z4S1G4ZI9T7F3N10V8X3L8120、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI2J6D3Q7H9Z3V4HB2P9E8V6Y2S8K3ZA8P9