2022年公共营养师考试题库自测300题及答案下载(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCG4B1A2E9A2C8T1HE8C4A3U7W4W7I7ZT1B9C4W2K5C3E32、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCU4I6P6H6N7D8I6HH4S9V9X7D2G4G6ZY6N8I10W3U2I5K33、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水

2、【答案】 BCF5Y8X8G3K5N5V1HI9U3A3S5V8I7Y6ZV3T8M2H10X6R4D84、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCO5H2V2P1N7O7W6HW1T4Y5X3B4Z5E1ZZ3N10N10K4M5T5Q75、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCU2G2V8A6O2M8Y10HU8T2D3K5F3S5W3ZX1F4C4Y4H5I5U36、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kc

3、al。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCA6B1L5A2X6C6H1HD9H3F3Z4I5N3F9ZI1O9T3A1S9O5Z57、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCY3V3U10L4Q8X7M5HZ6L8Q3V7L2N6M9ZW4R4J4M7J5Y3L48、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCQ5V1D6E4Y7W8H2HO4O7N9W7U10F2R4ZR7P5C8C10W1A5E29、根据中国居民膳食营养素参考摄入量

4、，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCB6R2N8U6D3S10Q7HT9M4M3E8S8O2J9ZN5W5P1G7V10O1S910、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACR10A5B7Q5V7G9B7HO8J10Y9O6C2N4V10ZC1X3M10S3H1R3K611、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCD2I5L3S10U9Y8G

5、4HZ6E7Z8U6J1S7L7ZS6B5B9P1P3J2Q412、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCO2Z8V10X9M10Z1Y4HG4H8I10V10C1V8T3ZJ3T4U5H8C4Z7L513、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCA8E4U1O10S1J7H2HL8L10U6G4Y6M4G6ZM8H1O3K9T10P4T114、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCC2C7R9F8Y8X9X

6、9HW1H10G3W9V6Z10Z3ZJ3X5D8F3Z3X5U415、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF4H3P2H3H7V3T5HD10W2Y5U9Y5N6X6ZD2S4L7A3I10C4Q316、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACN7E1W6H6A6E8X9HO9U5L9A6I8A5Z6ZF2Q2H9D6T5Z10T617、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.

7、氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACX5L6U1G3X7Y1B8HJ5B10G5C1T6I6V7ZT6P8R1T2A6C10C1018、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCD6C1B10U2M2G2R4HV1Z4V8L8K9H2K3ZU6U4H1Z8B5U5W319、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCM6Z4A5F6Z10K3O2HG4X3M5N1J7O5R8ZT6T3K8A1Q2T3E420、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.3

8、00克C.450克D.500克【答案】 BCJ2O5O5A2T8P1M9HB2C1P10I6D2E6X1ZX5B4B7X2H6H6X621、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACZ9M3T5E10K3L3G9HC9S2E5P5K3O6U2ZO7V7P1G9E6I7V1022、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB10X9E4D2T9B6H3HU4P6K3A1S3B10D8ZV8N9M6P2Q3L9I123、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血

9、C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCX9G4G10Q8W10B4O6HG4B10O9I7X4U5Y10ZZ1S6D10E9D3B7B924、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACX10V9S7M2R4A10N10HG4I4Q6E7N4O1G7ZL5A10K8A6V9W2V1025、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCN4Y9U2M10G9J6X7HZ4Z10C6Y7H6Y3X2ZB2G3F7L7O5E4P626、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经

10、管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ3T7R1N3T4S6V1HD9L4W2O3V7I9W1ZF9G1G10Y4Y10Z5I527、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCJ4C5P7N2G2K2I10HK4R10F7W4M7X1F6ZX5K9Z3H3K8X2R828、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCX7U2D6P7E10L7Y3HQ10Y1E4L8S10C5T4ZP3T4G1M10A9G9K729、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（

11、）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM9G5O5P1M10F9F1HR7K6Q6B3I7O8F2ZX4M2P6F10Q4D7W130、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCW10R10S1N2Q1W2H4HI10O10X6D3O6K9Y2ZO10H9Q

12、7U9A6G1C631、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACZ3U5B1E1I4C7J5HS4A1K7B5Y3P4W9ZI9R4G5W4S6H4S332、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACX7F2N8E6Q8G3R3HM3H9E4D7I10N7B4ZP3K3O10H10D6U4B833、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（

13、）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCG3Y7U2P5W6C4P6HI1G10Q2I8M6G2H2ZR8V2R4Z6L9T10C334、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCD10R2R1X2P1G6X6HX7S7Q10Y6P2R6R3ZF4G6R1R8Z3P5E1035、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT3K6Q5R6U9P10O4HS5K3N9Z3J6L8K10ZE5G10M9Q2

14、N6F1Z1036、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCF5G9T5I5P4M6B1HW6S9J4A2O3P8C1ZM9D10T4Y2D8U1X1037、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCH5Q4I3F9K5Z8L8HZ3P1Z8

15、R6R10A3T7ZC8E2T3S4V9H6C1038、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV7A6G3K1Y5F6O8HT5R3T6Q3Q6I7R8ZJ3T10F7U8Y6S7C339、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCH7Y7B5Z4H9U8P9HA6C8D5C4V8Y6Y6ZY7S5U2Z3X1D1Z440、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪

16、分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL2H6X8K1A10I8J3HA1U8T8A10Z7L5F9ZG8E10I4A1N8B3J941、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACG5R7A10D1R9N8I8HO4X3M7U4P8V1S6ZL5C10Q10X8X1N6Z142、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCB9W7P6U6S5U4A3HZ7K4Y6Y7M9O4R9ZM10O6N10Y9L1Y5Q143、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DC

17、P3I10Z10O5D9J1U4HV2H5N6Y4W9X4K1ZK1V10X3J4R2T9H344、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP3Y5W4R4S9J8B8HM2S3Y4X9J6F9X5ZU4S2Q3B7C4A9S945、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCG8Q1A10B5L3V4E2HG10G5O7N9P4Y6J5ZF2P4W2G1X5F5B246、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂

18、肪【答案】 CCC10D8Q1C5I5E3Z1HH7U1X1W9Q7Q4E1ZB5X10R9F5I4H10P947、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCB1N7S2V4V2G5Y1HS8B5D7T8L4H8T6ZK5K1F7T9P8O9J148、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCJ4D6X5V3Z1H8F9HP10Z6V3F9K10H2W1ZE7N6Z10A3N5A5M849、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.

19、维生素B1D.维生素B2【答案】 BCC6D6K2N6X6O5F2HB7J1C7F7L8A9P6ZT8R2U7L5P8L3J550、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCM6Q1E2G2X6Y1C6HT4M4G7B4V10N6R4ZM2M9Y2V1C7W4U451、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW5V9N8I9Z8O6J3HD1Z4K7V1E10B6T1ZZ7O8O3V1I4N4B852、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属

20、于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCF6Q5L9S6I3Y6R5HW3T10A8Y2Q5K6D3ZH4H9K3F8U1S1Y453、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACO4O7X6P4F7B1F10HN8U5V4N9I1M6N1ZQ8K7T6C4K6R7J454、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACS7N2R8C3V1M9Q2HR8Y6V2Z5V9H2Y2ZK4P6E6J10A10B7A355、“克山病”是由于

21、体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCM3M5K9F8N4D2L8HT2P2N9G8E10K9X1ZG3O9E3U10X3Z10K856、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP9B7P2O1J9M2Z6HN7F7E9W4Z9E6I6ZD4X7C8J3Z6T6Q1057、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左

22、手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ3U8L1W7L9K8D2HS5X4N1K6Z4C4V1ZT7C5G2F3C2V1I158、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACM2Z4P8R3H9B10W1HT6S8M10N10G8A5Q2ZQ9M10U4I4Y2Q2L759、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCU8Z5T2B6I10C3M2HI6Q5K7A9N6N9N9ZQ4S4O2H2D

23、9M3F160、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCN3J9P2C5E7H8V7HZ2O6P6V6Y4G7H6ZI6L3U5J9Y1C10O261、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCH5O1Z5N8G10N6O5HI6U4C1U4Y1C7T10ZC7E4O2P6D4L2U962、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCZ4Y7W3N8P9D8K10HY8O2B10C7R4N1F2ZO5K10O10V8

24、M2E6U963、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCP5G5P9F5P3X5Z4HL1A4L2O6Z1E3T1ZJ10X6R9U10I9L10T164、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCF5T8H7D4F3F4S6HU7H8P6M9Z2N8N4ZH9U4W8M6M6A1H465、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU1J4F6M8V2Z10Q3HO6Y4C1J5H2

25、H3R7ZM1Z4X8D4H1G5O266、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACW7B8E7W2N3X2I10HN9F2B6Q3C5N9W5ZC5H5Z4L8Z3Z8X167、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCO2U8R6J5Q1W9I10HM1D5Z7U8O7A6I3ZZ9G5P5T4A8L2M568、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM7S3G4M9I10Y4T9HO2K9T10U5X10T7A5ZT5U6A8I3U9Z9R66

26、9、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCI1R3F3H1T5X3Y1HG8A1B3E7X3H4X1ZL5L7A8I6T1C1J870、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCH8Q9Y1V7Y3E1P6HS1U2F5J9F4X7O7ZZ7K3W8Q2N5X7Y171、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACN1U7X9H10K3Y2O10HN6N1U5X3I8A3C1ZX10X6D3H3V10W2G1072、氨

27、基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCA7K5L9C6J3U10W9HE4G8P4R6I2E2D5ZB10E4G6U8C2U4G873、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCM10H6C10Q8F7Z3M5HU9O6F1T7V9P4Y7ZU10U9O6R2W8M10P374、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C

28、.5120D.6550【答案】 ACI4G5R4W4K8D2T6HN3W1L6M1H3O9P3ZG1A3W10N2Z7R2H1075、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCS4E4Y8T7W10S2V6HU7L10Z9W4V2W7I8ZQ8F5G7L7F2Q4Z176、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACO2O3F2M9M1K8Q7HG1I7G5R1B5Z6J1ZK7P10Y8Z8I6N1X377、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCH4V3T2F

29、2R10H7D4HO10N8F7O10A7D9Y5ZP9P6U6U8Z2S5U778、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCJ10F8R10V10L6D7Y6HG8V5A3Y2N4G1Z9ZR9V3T5H5V1W1U279、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCH6U3W4W3Q4L5V6HQ8Q4P2Y9B2E10U5ZV5O2Y5Q10S1J3T480、诊断锌缺乏的理想指标是（）

30、。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCN3F8Y10N10W4B8U9HI8Q10E4G8E4R4F1ZM2L5C8Q3B10L4M181、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCR6P9S8C7N3W5D4HZ9Y1F4T10B9Z5X4ZU9Q3E2G9D6B10C682、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCC7P3C5W2C7R8Z8HI10M1H7W2S8Y5B6Z

31、D2D10K4U8V1T6S983、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCD8U8V2I3W1I3F8HL4V8D10T6Z5M4B3ZR4H6H2K2H8H1S984、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCC3A1W7T10Z6M5X5HK2E8J7T7R1W1I6ZG9P8A5I1I2F3C485、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 C

32、CW9E3H2F10S9C3K8HU6P10D5Y8V1B9S3ZL8E4D10N1N10E2Q286、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ8F7G7S5B7P6W5HY10T2S4G10R3D4O7ZI10P1V5K4Y10V6Q187、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT8L10H4Z8A10O1X4HR4P10R10G2B9G4D5ZG9X6M2Z9A9Z5R588、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平

33、衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP8N3G2H4X7O2S3HD9Q9F6V9V8T4N9ZT6L8N3I4L7Y1B1089、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM10Y10D3R2B4K7T9HH8R6M3B2S5G3I1ZW2Z3B2W6F8N9E590、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨

34、酸【答案】 CCC10T6S3H1T4S9R4HP8O2W9O3D8J5O2ZA8A9F5Z10I9K3F191、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACW7B2W2S6R5F6D8HS9J6N5H2B9D6X5ZN2D10X10S10V5D3F492、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACM5Z9T4Q4W1U8Y9HQ8I4P1X1K4E8O2ZE9J3U7L4P2T6Z993、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类

35、逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD1X4G10E3P9Z1B9HX3P1S9R9L5V5S2ZV9B3G5W2A4Q3G594、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCA1Q2N6G4T2X9P2HI9C10A2W1T8J8M4ZL3F5R6O3O4R2F595、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCF7H4Y3V6K4X6Y6HD4J6C6T7S1U2X9ZQ9K2E2Q

36、6K7F7F196、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCC3I7J4E1X9K3R10HN9K10C10F1L6E9E3ZN2R10V9Q5Z7C10A297、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCF9J6Q8L4W10K1P5HC9L3K7Y8Z10P10X1ZB7I9W5B4Q4N3W598、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红

37、肉动物海鱼类【答案】 BCI3T8F3N1D6V2U7HO4N1E6J10X7P4J7ZJ9Y9E1D9P2W6J1099、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCR8K3W8N6K7Z6D5HW5J4M4K5L10N10R2ZO10F5G6P9B2T10Z8100、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH1U5E2F9Q3F4W2HZ3D2E9W1C3O9B5ZL3E1G1M1U4Y3F1101、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 D

38、CF8S10Y1Z1X5B6L6HD1C2S5D7O10Q5E10ZC4K8W10U7K3M1N5102、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCO6E7M10F2S2Y10D8HY8G9C10G4F9A4L9ZO3T4A1K8P4O9A7103、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACZ6M4X5U2I4E8Y10HJ3A1M1D8I7L7H5ZD9Q9U5B

39、7T2S10H1104、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACK2Y2A9Z7W1X7R1HJ10S1J3Y6H3W6N6ZW9S7O6R1D1U8V2105、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCO3B10C8C6Q5E10N4HZ8F4S3G3J5A6N7ZX1X9H3I10Z10U8Q2106、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65

40、%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCG5V7P8V2I3F5Y4HZ1O7Q2B8J1Q1H7ZS2D10E8Q3W8X5U2107、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCM1T9X10U1Y1V1G7HK7G6Z3K9B7V8N6ZG8G7W3T10C5V6G6108、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCY5A8B4G2Q9X1P2HP6S6T4W3W9W4O8ZY5T9V10O5T4B5I10109、营养素主要存在于

41、谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCX8F2V5C1Q10D6L7HJ3D1R10V3Y7T4W10ZP5W4W6F3B10P7M9110、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACB6U8Q2H8O7F9U9HD8B7P10Z3Z4H4Z5ZF1M4C3R9G2G10L8111、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管

42、理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCI7B7C7S10B5E1R4HW3I2B7U7B10V8Z9ZA3W2P2T1Y10P1Z4112、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACA10U7F9G5W1B8Q8HQ8R2P4O1R7B6B4ZD5Y7Z3I6Y7G1F7113、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCH6T3F5A9H8D6P1HG7S3D4P1S6X6L2ZL9T3L4V8S5P1X5114、下列物质的吸

43、收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACA6R6Q10P10X1H8Y4HD6N8R9R6B7C10E3ZA5W10W4V9E3I2C8115、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO9I9K10I8F6N4X5HR5R2F9V2K8F7L1ZA7V2B6V5G5V6V2116、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCL6P1G4G6P4R3B6HZ7U9F9V10L2H9J10ZX8S4A6H6S6E6S4117、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP1A9W9S1B7S5X6HT8I7E6Y8P7I6C3ZW9Z6R2N7L10C4U7118、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D