2022年公共营养师考试题库评估300题加答案解析(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCX6W7H2C6V7O9O6HG8Z4W10E2G6W7S9ZW9F8G7S2F9B1Q102、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCT1E4H1L2X2F2A5HA10V10X2B2A1M7I5ZN9W8Z7L1B4G1U23、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.

2、分解淀粉【答案】 CCB10W3O8K3B9B7J3HW7K9I10F7A10I10L1ZC3D6R10L4Q9Q3U24、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCL9K8M1T6E3O1H3HN7Y1A4O5D2C9R8ZD8F6Y5P9T6G6R55、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCC5X9P5L9L8N6N8HB8U5V1B4I10Z8A2ZL1V1K

3、6S10S8W8O36、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCF1E2V4J3H8F5M2HF10T2G7Q6S3V8H5ZY3H5O7W7V9V3A97、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCQ2U4B4N6F8P3S1HU4M3F3D6J3M1M5ZF4H1U10D5J10O3A58、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCN8G6W2G6V7M5T3HN7X8P1D2T3S1V5ZB5M9R9W3J

4、8Q8Z99、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCT8J10I9K2D10K2N1HR5Q10S6U5W2O1O7ZS5N8L8Y9O7P9F1010、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCM2B4Y8S6P5Q10M4HR3W8T1Q4C9M5L3ZU10U5H6L1S4I7B711、除了基础代谢外，(

5、 )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCB6M9S4K2N7O6F2HR7A7Z10D10C5P7R1ZY3J2J6I3L8N4S212、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD2T1P4Z7F7K10U2HR5B10V7P10D10B8Z4ZF10D4N3S2C5J8M913、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCV5O5Q2X3K10V8S5HE5J6E10G5B8E9A6ZV1W10T2O9H1

6、Y3G614、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACV1E1U9R1Q7L10B1HZ6I10X4W10H9U4S1ZC3I5J3A6Z8D5T1015、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACY8W10V4L7J3G10Z5HX8E7W6Q7Q3P4Z5ZI10L6N2A6W9C10G816、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）

7、。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCB10X5L2A7Y9J8N7HJ9E4D10L7Y2P4F3ZA7M10F5I4Z2A7K617、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACH2B7P8W9U7Z5C3HN8U4V10P2M10N8J7ZK2W3U9P6C9L10Z318、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCQ9R2K6N3M5N10P5HU4K4I9C8V6D10Q4ZU7C6C7Y10N3G10Q819、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外

8、，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCQ5Q2L1I2Y2B6T2HZ9K9H4G7R2I7K4ZU3R9N1X5B6C5G720、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCL7J10U10M6X5C3Q8HL5J6I6V8O1K6S3ZZ5G10P5J3O8W2L221、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ9C9M9C2X7B7N1HB5B7H5Z6E4Q3I1ZL9H5B5W7M10T9S522、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述

9、正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACP5T9T7R9I6U4F5HU5X4J3N10N9X10Q3ZP1S7G1N6K7O9F123、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCD7B8Y3X7N2Z6Q2HC7K3X8S3U8M8G1ZQ5Y7Z8W3F8A4Z324、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主

10、义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACA5G8E1P5Q1X9D7HC2L8A4Q1W2V2K9ZU3A10B3Q8O2K5R325、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACC5N1L2I4B3V2N9HH6M9D4T6I4I8U7ZN6Z7A8B8V3T9I826、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY3M6N7K3Y2G1T1HK4U7E9Q3E5U8G2ZG9J5U4V9E9K2F127、在以下食物中胆固醇含量

11、最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCW5V1C4V5C1D6A2HF1A7A8Z4S6B7S9ZJ1X4H5O6L8N1P128、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCD8B9F9C2H3Z9T9HS2Q7Q1X8U9D8K9ZG8K1J9E7D6O5I229、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCF1V3G4K10R4Z6F5HM4Q3N9U3T10W9K10ZW4C8T9B10N6F8W930、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度

12、升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACL8N4K4F2D2L7X6HM4V10H10B4U2F10D9ZK4O4O5C3Y9X9U331、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR3Z7P8B4D7K1C2HK9I5I7C5H6P4O5ZP9A3K7G10R6F5Y332、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH4C4Z2Z6U10U9U10HR6A9F9X6D6E10U4ZQ6H6X4D10F10V9U433、刘某一天摄入的蛋白

13、质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACT7X1I5L5U3R3S5HA8L2X8J1P8M9U9ZS7L5T7P4B7H3R134、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCS6A8D10H6T7U6S4HH7P4Z3I6R4C5E6ZZ10Z9L4Q9T7R10Q835、蛋白质生物价是用

14、以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCY4T5L4L6S9V1X5HZ10Y2D8I10R2U3D9ZX2D1S5N4P1H2R236、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACS4L2Q2N3V9X4O2HR4P9L8H2Y1Q6O4ZV9H6L7B4N4Y4S137、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B

15、.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACD1Y3I2P10Q6R10U2HA4S4Y8U9L4L7A7ZT7M1S3J6Y7G9D938、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCT1F4U1S6N5A9H8HN9R7Y3A9O2E3C3ZX5P3Z10J2N4F4G139、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便

16、于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCI9E8B5N1E2E3X4HU3A7R8O9C9U6N8ZA1S1A3Y8O1N6J1040、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCN8J4L7D5M6S8A9HK3V9S7X7K4F2C8ZP9Q2E6G3A8Z1I741、硒在人体组织与器官中含量相对

17、最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCA2V3L3T6J9H10H4HJ10K2A8A2W3D1J6ZK5X3T1N6L7I3I642、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCW10Q6D4U6V7K6F10HF1I9W1O9X2L5B7ZA4I5R7B4M1Y1L343、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCI2S4M6D9Y7D4O8HD3H4P8I3J8O2E8ZC10A10G6E8V9I8Y344、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指

18、被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG3A8L10X6P5M2W2HA4X10R7W4C6L6U6ZD10K4P3K8P8K3Y445、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCH10Q5U4N4Y5L4E2HF4Y1I3U10A8B1H2ZG7K4S5C3F2X4Z446、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量

19、超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCZ3J10Q3B3H2N6S6HT10J3Q2P6D3P9S9ZJ9Y1Q2V5F2D7N1047、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCB4F2P5R6M7N1I8HE8C8B1K9T3X3H6ZX1Z1X3O9S4S9Q948、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCY9G3M2I1R8N6H9HN9A2H3I6W1Q

20、8Y9ZL8L8G2Z6X3Y6M849、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCC6D2Q1X1A5U8Z6HH4W9Y4W9C7E8Z4ZA1D3F8U2Y3L2G350、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACI7S6T4X6Y7P1S4HR4X8G3Q2U8P4C1ZI3R6D5P9G2K4I151、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCF3X4S2L10F1M6Q6HK7W2Y6X10G5U8V4ZZ

21、2P8T10N3R4U5W152、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCO6P9E1Z8M9Z7D7HH8Y7F5Y1Q10Y4O10ZF8P9U10F5A7M4A253、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCN7J10U6M4U9H1N3HL3Q6N3G5W9N7G9ZT9C3E5O4J4E3D854、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF6N3O2H9X9O8Z5HM9G9R2S9T1V7

22、K9ZI8M10K6Q6T1N9J255、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCM9U2J6X6S5U1G6HV1F1Z2L3K9U6C6ZL2T6K9F7F2Z5T156、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCH1J5U9J3A9B2F9HW7I1B1N10Q10Q1P10ZW7T1X7I5I4R10N157、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCH1V4T6Z8M5

23、N5W10HQ10E1K4I4Y1M2U1ZP4M4Q7U4V4R5C758、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCZ4P5Q3I2H6L3D9HW7N3G1Z4G9W9H10ZT9D4P2X7U6G6H859、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCU9U4X7B7G3M1D5HY4R1K8O2T4O3V3ZF4I5B1A4S2N8U560、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCF8J4V4K3I9K3N10HS3R7M5H9N1D1K2ZQ8I7F5Q7

24、K4O2Y961、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACL6C2D6Y8O4L2U1HK5Z5E6R8F1B7I2ZG7K10J7N8O7P4A262、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCC9X8S5F5M4U5B5HU6J1E3W10A5K5N2ZF3S1B3V6Z1O7V863、维生素D

25、的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCG10D2Z2T3O3M10G1HW1K2Z1D5R4S10V7ZJ7M4A9L10O1M9D264、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCX3T4P5S8B7C9O7HC1I4I6L4Q4C3M9ZF9M8S10H8S5A4M665、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCY6I9V1O3D5Q8U4HX7N9Z10F10F2W5B9ZW7B7T5L8G5S1C1066、失水时

26、表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCN9C6O2A4L4F2A1HA5W5N1Q6J1Z7N10ZR8B6R8U1L5E10M467、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACH10O3P5V4F6L5W3HZ2L8X10U5O3Q4Y9ZH10W1D1Y6O4F10S468、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCT3D3J5Y2Z4G2F1

27、0HI9O8R9J10D3Z8P10ZG9Z5H6T5W9P5D669、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCI1B2I7W8U4W10V10HI1A2M10M5X3F1P2ZG9Z9X4S6Q3A6R670、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACY3C2P10J8M5F3I2HL10Y7Z1D7R1C4X1ZM5O7E5J10J3H4Q271、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C

28、.10%D.5%【答案】 CCS6C2Y6U8P7A1L5HM9F8U8J10A8J7Z9ZV2S9N5B9M1H1T672、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCD7N5E8Z2M8I2T9HL7W1A8U2G1X10A8ZY3S2O1Q6X3X9G673、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCR4Q6L1C2J10K5R6HN3G8C9B6L2N8Y5ZR9F8Q3U9K7A6L674、青春期及青春前期是生

29、长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL4N6J5S3K3R5I9HT6O4T6C5C6Y3F5ZZ6G10Y10X9R5B2A275、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCE4D6H1H3D9K2G6HV10H4A8V4F9I1D5ZL3I8Z6E7H6B9W676、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCX1N10L6F10Y7S7F1HW2A4X6G9T9P5W8ZZ1S6C6G3I6Q10Y777、使用皮褶厚度计的正确方法是（

30、）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA10Y8S5J7W5N3S4HI8V5I4P10R9D1O1ZI2D8A8E2L7S9G778、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCL1O2X8K1Z4R1N3HC7S8L4C2V6S1F8ZW10N4M9Z5P4U1W579、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白

31、质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCX1Z7C8L10S8F5W6HT8Z5F2C4W10C1Y4ZM4P8R10R8F6T5T280、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACF6P7I3Z10D6L4S8HX1X9Y9I1V5B9U2ZE5O5G1O10C7I1I181、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG5A8B2H7X3

32、M10W7HD10M8G8S8F7N8K7ZX5V3W5H2W4F6O982、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACJ5W1U5T4P2A5M1HK9G10W4O9I10T6C9ZZ3R7H4W7P10A2D683、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ2X1R10V8W6T5H6HO10F2A9C4B2T10Z8ZF6R6Y7K3K5Y7V284、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先

33、洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACS1Y1U9Z1G8P6D10HC10B3E2N1J4M2S1ZC9I1T3Q8I1O6F785、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCL3K10R1E4S3I5U6HH4N6H7I5E10M9Y8ZC4L4D8D6X4W10L586、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO1W2Z2H5J7N4B10HU6Y6S7Y4D9Z7B8ZH10R3A10B8G

34、5J4G287、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCF3L10U9X1M6E1O6HW2A8D2E4D8L7E6ZF2M8V10V7N9Y5P988、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCS1I2M6W4F7O3G10HG10X7J3K3I4H3S1ZW4V10H1X8R2U3I889、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】

35、 DCN1G7U2X2B2Y1G1HN7O1V1K4H4X1L2ZM5H4I3H5X8F10W290、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCM8E4M9T2Y7D6Q2HO1O6O3O9U4S10F10ZF10L5G1H10G9P4V991、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA6K2I10F3L3C6X8HG9K7E1J6X9O10P9ZE9Z5L3T1L9J5E792、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的

36、叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCO7G9S3J8U4I3L5HZ4O8O9O3W4G5C7ZR10S2C10G10M6F3V193、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCJ9T3X10S1C2F2P9HL8G2C7T3N10A5T8ZW3G7F3B2Z8K3O194、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时

37、，在发酵面团中加碱【答案】 DCP8Z8J10I3H6Z7X1HP8C3M9I6I3O7P1ZT6D1S3X2H4H6F795、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCA7X7E3V7C2L10J7HI9T10K4R7S1V3Y4ZB1Q4L1R5Y9C6G296、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCI5F5W3V10Y4Z10M3HW7F9Q10E6O10J7Q6ZB9W10C10D7I9T7J697、使用皮褶厚

38、度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCO9X8P10T8P2V2F6HA6Z7L1W9F1F10N1ZI7K2L10T6P2P10D1098、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCG4Y6Q9R5Q10A6J5HG10H5H6T4H1A1D4ZE5Z6V5C5V1C5X299、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男

39、女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCA3T2K1L4W5D1W9HY4D1E7S5Y6O10Q10ZJ7L9W7X7X5T9E10100、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCX7S10Z4E3U9H6T5HY6F1K4A7S4C3Y10ZX2R6P10Q8Y5C4Y6101、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCT2I9I2S4S5X7M7HK6F4Z6D8

40、H4R1O5ZR8U10Z9L4J3A5E3102、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCU4V10X7G1I5S8X3HZ5B7H3T5C3K4J1ZL8I10O7C1H9O8I4103、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCJ5N5G10K5N10T7R4HM6F4C6A9Q4U5C9ZP6T2T3O8K5M10D9104、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 C

41、CG7M1S10X5Z10B8Q2HV6Q7A1E9U10T2M6ZI7G7H5W3Y10X5X5105、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCI4F5F3A1M7O6W7HR5K1O6V10L5M4K8ZY6Q1Y3K10Y1S9Z7106、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR3R9C1B2D2M4W6HZ8Q1N4D2U2A1Q1ZK9D10T3K6N5P4K3107、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中

42、第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCN8R8B3K8P2U2P9HS1L4O4A4V7A6O6ZH9I4K6B5J7M8U1108、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCA10Z7H7B7R9D9H5HX1D8N9U7Y1V4T7ZS4K5E3M9F7B6U2109、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCW3Z2W5T3J7W9H6HG4P8I8P8I10S9S8ZG2P9U7I2W7E

43、5U4110、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCK3V2G10T7A10G10E8HP3A1N9U2J6X10E2ZG5X3S8V8E5M5W3111、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACU8E3D4B9V9C1P3HD9M2T7F9C1P5K3ZX1N6I10P4F7P3N10112、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCB3A10P7D3B4F3E6HS4O9O4H3Z5M3A6ZV5W1F10I9Q6A2T9113、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACU7C4V10R9B2A10V10HR2E8Z9Q4F2E8W10ZQ6X7K10M6G5U3I1114、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT2L1K7O7Y5C2O1HH10I10R2O3A8Q5J8ZE7N6C2F8I2A10R4115、下列维生