2022年公共营养师考试题库评估300题含精品答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX5C5U8L1A3O7F4HH4T2Z1Q8P6A8F7ZU6X2H1R3D9W2X32、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ7S1S7M2U1O10T8HE10D4K4B6V8G4I6ZC1Q10T1A9I6B5H33、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ6U2P5W10

2、S5C4U10HL10I9F1A1U5D4R1ZP5I10V10C4D2O7E44、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS4Y10D9G8G3V2S2HV7Y4M7X4J8K4H2ZK10W8A6Q6G3V4X55、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL2U1D4S7A1S6I8HW1U2N9D1A4U7I8ZC

3、3Y1R7N8E2M7R76、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY5Q5T6H7M2A5B10HQ2H8H2M8D1U3U6ZP8L9B10O2U7D6C37、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT3J5R4D10U9L4D8HZ7V7X9Z3J9Y2T7ZX10G6M8A3F6U6F68、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案

4、】 DCR10E7N1L9W9K2Q8HF3Q9X5O6V10H10X5ZL3S1B2N5Q2C7I49、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK3O7L9C9J2R9E8HP5V2S8J1X8O1Q4ZH10C7W1Y8Q10X5L310、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA8Z3X9E9G8A7I4HU5E10E9I8H6B1G3ZZ2H5Z3U1B2F5L411、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D

5、.丝氨酸【答案】 CCW5W5Z7F9H4O6O6HP6O6Y5S6E3P5E7ZF3V2T7S9M5R4G312、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB4U7Q6Y2P1O6J6HN9C2L5I10I3L7C1ZD3V9Z4W5B4A5R313、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI3R10C1D4B10V8E10HH8T6O6H8G5P8V5ZS10K1G4U2B2V6I614、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.

6、按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ1U9X5X1T5W9V2HJ9R8E6C5H7X6O2ZV6S3F10C4A2C4A615、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB7M7D8L1O5N7X3HI1X7Z5U6O1L9Q3ZV2R1U2L3D9W10L716、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN8A4E6B1E3L10Z6HW5L5F8X6D6A10E1ZY9F10P2G8P1G10Q117、碳水化

7、合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK4Q6P9Y1R10H1S4HE8C9U9C5T1R5B10ZX3P5N10H6J4Y2H118、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD2E10E2I3N10V1K7HN8C4Q6R4F4I7X4ZP7E10T6I4Q6D6O819、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.

8、较长期和当前D.无【答案】 ACA8X2D1R10X4R9M1HZ8C1J3R5B7I4U1ZK10H1N2P3F10M5E420、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP1C1Z1J7X1P10P7HG4A10B3Q2K3I9Y5ZV6J6L9N4S8N3F521、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR9W4R4K1F6T1H2HJ7I2X10U1X5V5O10ZN7C3U2P4H9C1L722、已知A小区年

9、平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCM1K4Z9R4A8W1A4HV8L7J4P2W8T3H2ZN4N6V5S4B6P9Q123、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG1B9V4D7I1Z5T6HC6T8X1Z1B7A

10、10I10ZK2Z1U2J6Q2L1Z724、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF10N10O7M3K3J1H4HV4X10L8A10H6S5X1ZP8R5F9A5K3B10D1025、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE5X10V2V4K9T6R8HR5B3V7M1E2J10E8ZW5R3W9F6U5E4Q826、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】

11、CCX9E4X6V5M3W9U8HI8D4Q8B8L10B2F10ZP5P4T7C2R5K4P327、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ9S8Q1Y3Y8F8S2HO3G1W10C3L1K1B4ZE7R1Q2S1J5V7A828、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG5G9R4U3U10F9H4HF4N8D2I10V10A6S6ZK9T6E5C10L9U5R1029、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该

12、营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA9P6C3H10Y1D10I7HI8M9G3W4S5H10N8ZS4J10X6W6X5P1B130、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ9Z10A8J8K8H3W9HT5M9K9X8F5P7R7ZU6M4L10E9J2P5O631、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C

13、.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY7R5S8B4I5L6W4HQ3W2U4Y3X3X3C6ZL4F5B6V10G1H5J132、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI1X10Z1A4R6H10I8HB6R7J5M3A2V4Q4ZZ3I3N1I5L1S9I733、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ6E4N2F2I4Q8M5HK2Y1D9T9Q

14、8K4P7ZF3X6D2K3K2J5B634、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN2O8O3C6K6K2N2HU9Z8W8O3L2A4U4ZP3S7B10K4O1V2K235、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS2H8S6Y1S7A7K8HW2P3V6Q2B9F5J1ZB9M9P7K4D3U2X636、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.

15、谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG9C6M8S7Z2U4K1HM6G6V2T8E5U5F2ZX4W7U2G2Q2Z3T337、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCC1W1I7Q5F1E7J8HM1C6A7K5A9K10C9ZM4U1I7C7V6X10L638、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB2U8W5R5X6R3G10HY8Z3I2O3T2X6U1ZW3C1M5S5T3D10N

16、339、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA10G2S2J6O2V2C10HM3F2B3Q8G7U5V2ZT4S1E5Q9X9S3W440、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW5U3L7R2O1J5C10HJ2Z7Y2I8Q9G1S8ZR1L5Q4S1E5Q9S641、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC6T7T8T6F1P7J3HH

17、6P4A3W10P4B7F4ZJ8K2K6M9R9S1V742、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCI8H8H7E8V10R9A3HB8Z10P2K1T7Y7E10ZK4Y10Q8P4B1T9Z443、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX3S9R9G2P8Y5J10HT4Q3U4Z2G9X6K9ZS6B1L7P10P9W7Q944、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致

18、胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP8F2L1M1I8B2G6HF9B5L8G5C8J6T7ZQ3U4A1J2N8P7O845、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT4I2G7A10G1Q7R2HB7V5A9O9N9V1I6ZP6D8J9E7F7V5D246、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰

19、蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH9I5J1S8R7O7S1HU3M5Y3Q9Z4H4X7ZK4S3E9X8E5M10E547、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO5U7E3Y1E3D2I5HV8C5D3N7T3A6F6ZW8S3L2O2Y10J10V548

20、、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU6Y10B8I5L9M4F4HR2L5L2B4W8V9K2ZA9Y9X2O7J6Z9J949、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCP3Q1D6L9P8C2M4HR2P7P1U5Z2F3I10ZQ2L8G5P7N3D6I750、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCY4P6D5L4R6V10B7HU10

21、Q3T5D10E10Y9E4ZJ4B9L4F9O5Q5A451、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACE5H1F9V8U1X8P8HK6L7E5L1A5Z6U5ZC7C9Q6U1M10Y6Q1052、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI4Y5P5F2Y2E7I8HO2C1X10X2R3I6Q3ZO7I9T3X4C8Y9V953、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿

22、B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS5V5I3C7V4I7G2HL5T5W1S2G8A8W5ZE5M3V4I8J2R9U854、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS4T7A10Z3O3Q2I4HT9A1Y7R9S2H3C10ZI9M4A6C1X2T10Y255、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 B

23、CF1H4H7A2Y3M6L2HR7P2R3J8Z10U2A2ZV5O7M8L6Z3O2U756、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACK6R8W3O2U5P10N8HN2K2E7L10G10F8M10ZU7A10Q10H4X1W1H957、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH9Y1L1Y1D5O1E7HK7C2J10O5I10A8K6ZW7I9T10R5A4E2D758、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生

24、素A【答案】 ACR6K2A5A8D2R10C10HC9P7A10J3V1C10D3ZA8U7D7Z2W7M10B659、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW6P4T8V10P9U4U1HW1K5A3N3O5V3A7ZL4M10E5A5G10S3L960、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI7J7S5B5Q8O2Q1HV1N4Z4V5T1F10V3ZV1P7S7B6K1S7C261、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX2C6W8

25、G4C1I10C8HJ7F8N1C1X5L10Q1ZM9H3E10I6Q2E1D162、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACO8N4C2E8Y6S9W10HT6H9D6S2S4C9B6ZQ4B2Z4Z6H10X8V363、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU4Y8O6K3E2I10F1HH10K6D8I6Z8C3D9ZB10I5W9Z3I10T5E564、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是

26、（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK6K5C2E1S7F2R6HD6E10G7A9L6B10B6ZW2Y3P2P7M6O7J465、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY4O1Q3S2H10B2A8HJ7S9M6B1M8I7A10ZD8O7Q9V7X5F8Q666、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI7L10Y6L4Y3E9J1HC4X8H6P10N2T9L2ZE4M2N8P6U8R6S1

27、067、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE1X6P4O8H3Y7S9HU4X4N10Q4P2E5Y3ZE7M5S8Y1R3N3A968、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV7B1C7H9H4D4T5HQ2B2N1V8W8F4R6ZJ8I3B3E5Y6V2S169、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT10V5H3C5M5S1X4HX5H2G2W2T9C8Q9ZX1V9G4C6J3T4C1070

28、、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACV9L5B3R2B2T10Z2HN5A8Z9S6E5V2Z4ZE5D2C4E1P10W3K871、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV9Z10Q9W1A4D4K6HJ4B6K6T10T2F7X10ZM5U6V7C10Q3B3V472、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV2D3M4Z1U8Q2Q2HW6A1O6C7X7S10J8ZY6

29、R2P4K9P6C6T973、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH1Z1R6Q1T5E3Y5HT3Z2Q8R6T4L2J6ZY3C6C10K4L7Z10I374、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT8D7Q2D10S7Y4X6HY1S2J4E7H9H4W4ZA9H7G1O2Z2W9G175、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA10W7L7K5I5P1Y4HE8C7U9D3

30、Y3K9L6ZQ6I6A4F7J6L6G576、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI5E5U1F2Q4L1I3HC3S2F5F6M1B9P6ZU1L5D6F7U2Y10N777、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB9W9T5O1F9P9F3HE5H8P1C10G9O5D8ZE1W9H10R4Y10C3D978、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK9A9W2J3E7

31、U7W2HF7M10G4Z5O5Y7E6ZU4G5Y7K9W8W2S479、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV6Z10G1X4U1H9X2HJ5N4L1B5A5J1F3ZY7D2M1P5X4N10O380、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACO4B9A4F10T10W8Q7HQ9Q8Y5F9D3F3X1ZO8E9H5R10S9A2P781、在使用皮褶厚度计的时候，是

32、用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ10H5E5X3M6R10S1HI5N5D2N9J4A6J3ZS3L1J1X4L4K6B482、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ5X4K2X8U7J2L8HO4A2J2S6J10T4T10ZJ10J6N6K10O1N5C1083、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒

33、烟限酒【答案】 DCV10P5M5G6O2Y10F10HB6R3W2E4Y8Z4S10ZX4X3U7V4Z2C8Z384、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE8M2K4A5Y1P5O9HT10V4B2R5A8T8J6ZS1G4B6U8U9B1V785、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO1K1Z5Q8G5X1U2HW5W1B1U2P3O3A8ZT4S5K6M7D7J7Y286、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐

34、C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL6U3I4U9T9I3Y8HX7V5F3O1H4S1H2ZJ5V2X8K7N5S2A287、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM5Z5I1L5Z5W10A9HG4E8Z5J6H4M4D3ZI6D8N6M7F2Q5S288、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU3Z10S6H10F5A4W2HP2Q5L9H4Y3C8K5ZE5L3Y1I1D1X3B689、影响谷类

35、中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY5R1M6X10B5U3C7HD5P3N10O2J5C3Q3ZS6N9A8N3T1H3H1090、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW9S6I5R1Z7C8P3HG2L4H3K4F9V9V2ZT5B5V9D9B8N7Z991、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP7A6P4I8L9V9U2HQ9Z9M8F5K7O10K10ZA8D7Z5O4O3X10O792、完全素食且不吃豆类

36、者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ6R8N5K3H4U8D2HZ9X1R3V1M6W10K6ZW6X1C9X3R10H3D293、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI3J8I5O5B1O1K7HG9G6E6C9R6W3C6ZU3E6X1T5K1C4E194、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏

37、B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA4Z4V5B3U9U10T2HW9B1Z7I10P6T10T8ZM1I6Y9K3A3A6E695、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ8L10S2H9N10A9O1HQ6E7E7F7N5O6M9ZL9P2Q8V3I4Q5S996、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS8J9I3R5R3N7G5HN4C10R7T6I7H4A1ZU1Q9H4V9E9U10N1097、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A

38、.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP9Q2C4U8X2B3M9HZ9A7Z7Z8B3U10J10ZZ7J4G5A8W5V1S1098、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE10N10L7T2R2K3N7HH5P10G2Q8B3F6N5ZM6W9Z9P5B1K8M999、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR10T7B3E9I6T3H5HE9G2V4J7I7E1Z4ZW10J1K1J3R7Z6I210

39、0、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW2F6R10K8F3G10J5HP5V10X6C4V5K8T3ZZ4S5Q10M9N10P1Z2101、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU2Z9T2P8K10B6M10HN10W4N4T6S6G3R2ZE8D5R10D1N8V1N6102、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK3T

40、2M7E8I7F8V5HA9F4E2E1Q4U5F1ZN10I3A10V7B9M10L2103、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO8Z1B10T7L7N2G1HT10N4B1Q10I5J4T10ZQ5Q8E1D8C8V8K4104、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV5W6N2Y2A3R6P6HZ1H3H9S3T4Q6H10ZM10R6Q9Q6G5W5C1105、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答

41、案】 DCW3M8Q7H3Y10X1O8HX4M8A5X6W2H1A8ZR5R5H2V2U7S6O3106、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA2G4H4E9H3N7M7HX6E4S4N6Y2H4F7ZM9Y7B10R7D7M1I6107、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI8K7O1D7U7Y5C2HX3G7V10H2V2U2H2ZI1N10L4A1Q10W1E6108、职业道德具有（）。A.法律的

42、强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCR10M2P10G6U6H5G6HT5R3P9D8R5M10H8ZB7V8Z7V7P10K3J5109、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI5F4E3I9G8G10N3HV6E8U8O4W4G1Q6ZS5S5K5F3I9C10O7110、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACJ3X2R7C7C5X8X6HD1N1C4W5R8K7T3ZL4G4C4F1O10

43、W2M9111、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN3M5K9B3L6H5U1HL2X4O5J6D7M4V6ZM8Q8D4L8V2L2Q10112、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK10R2P8F1D9D1N4HB10J10Z7F4X4V8E1ZF4H10Y1T5I2W4R1113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ6T7A4O4G8H2V8HT2M8A3M10S3L10K1ZP2W6G10D3V10R8N1114、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK7I1U4D5P6I6J4HY10H6M5A6Q10B10S7ZP1R1X5I4D1K4K5115、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出