2022年公共营养师考试题库评估300题（夺冠系列）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCJ8W7F7Z8Y2W10C9HK8B9M2M9V2K7A7ZB7E7O5W8V9L5Z92、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCD5J7Z8N7Z7T1I10HE3Z9D9J8J7X3E5ZI4Y9B5K10Z10J1O13、孕妇和乳母膳食铁UL分别为

2、（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ7P7Z3E1B8L1U10HM10C5N8I4Y4I9A6ZI9X6X4H3Y8B7M74、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG10Y7J5C3Y7D6L6HO8R3V5D5N9A7Y5ZC6K7J2E10N1X10E35、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH7Z1Z8Q6T10R2V2HL9S2I6W5V1M4F3ZJ9W3O5Q

3、9L8W7O96、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP3C2C8U5Z3Q5M8HG9V5H4T4U3L2D5ZR10M5C1C10X4T8S47、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCM6G2M8J10W4S2L1HB5N4C10J8X6P6E9ZL4X1I1G5M3E8U48、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【

4、答案】 CCE2S9P4Z3C3E9A8HK2O1A3P1Z5X7O7ZT6N1S10L10P10E10Q49、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI8C3Y3R4P2Q1O4HJ3S10T6F8R10T2G8ZU5K6U8B9K10S7Z710、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY6K1N4A9Y4P5T2HX3D5I4F6U3Z3V9ZG7R4I10I2M9X5I611

5、、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV4J9W4Q7B3T6F10HX6B7J5C6E7S7T9ZH6X5O1E8Z5Q2P312、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI5B3X9N9M3Z10I2HI6K2D6C6H9A5N5ZT2O2E2X3V6B3X1013、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG2Z1S3Y6D5P10H6HF8D2I5H8C10D7I10ZQ8U10M8C2U4I6J1014、已成年男性，身高1

6、80cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ1W5L3J6N6O4L6HF9Q5J1Z10P2O9U10ZS8K7Y4E10H10M2Q315、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN1T1G3J3G8P2M10HV2G1W1N6B4O5I6ZV6X9M6P4C5A6X916、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT7Z8U3I6Z9X8K2HD2S3N1H3T3X4T5ZF8

7、W4Y9S3X3Q9D117、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ3K7M6Z3C10S1A4HT1F2C2O4R4D8V8ZK7P5Y9V10Y3Z9T918、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ8K7R10O7W8H2U4HG3Y7C4L5O8Z2U10ZV10O10Z4D10U9G8D819、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCE6W8U5N5Z1S3Y2HG10F1

8、I4O2N8C6X4ZS2K8X8M7W5H9Z820、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ5M1T10T4O8P3R5HG7A4B8H7Z3D5H10ZP10E2Q5P7S3R5T221、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL1V5F1G10S1I2J9HS8I4G8M4U3O6U3ZI1O1A1X4J2L7O822、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN

9、10Y7K1U5D4V9J8HG10C7C10N9Z1P5J4ZE5O9V4X3B6K8G923、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE4I4D9J9R8O7I6HW2P4G3N3W1N9D1ZK4L10H6R10W4F5B1024、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK3R8P6N4Q6Q4G10HN5E7U1E7Q8Z7J1ZX7P4P8L9F3U8R625、谷类蛋白质含

10、量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO3Z7Z8T3U8S8N6HX4J2J10K10C3U8E6ZG3X7G7D7E10F7P1026、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM10Q3F2P3S10B2Q7HC6Y7N5F9O2B10K9ZD5J5U8K6S8F10D627、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE3V4X5M4L9X3Y9HX9I6U1N3C7J7B2ZG3X2X2Y9H10J7Y4

11、28、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG4T6A10K5V1Z2Y7HJ1M9T9K10H10H7G4ZA2D9U8S1L4K7W929、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI6M3N4O3K6B9N10HE7D4Y4J2C2Z2D4ZR8S7A10X5C6G6U430、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW5V1Q5W5G1R6T5HX3F7S4H3B5T5S7ZO4X4F9Z9P7

12、P4J931、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR10K5K4J6B5C8H2HL7L2C1K9C10K8H9ZW3S2N10H9B2F6R332、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO8Q6L6Z1A4H3J7HQ5T2P6E5Q10V1Q1ZZ7K3D2H8D6L9U633、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF6K1N3O10Y10D2Q10HM6U5R2B1A5V10I1ZU9Y10Z5

13、M10W6U9X634、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ9S9Q2F4G7W1N1HL5P9C10C3S8P9S1ZN3Q2G7U7A2W8R535、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCC3Y1N10R1H3S8D8HY7L7B8R10G10Y9P7ZG3K8C2B1U1F3S336、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基

14、酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW7Z8G8T2O2Z7I8HQ7F10H1I10R6Y9H2ZH9T5G7Z8P6Z7O937、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK4U3N9P1Y8Y4J5HM7P1N9W4U1L5R5ZG9K3L8K2Y6I5H538、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ2

15、Y8K8O5D10G1V3HD3L7W6H2O7G9G9ZV2V1G7A5P10P9Z139、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF1D4Y1U2Y7P8E3HA7F3N1A9V10Y1C1ZJ2J3I1T1E8N2I140、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ1Q6T10R8A9C7V5HW2R9S3R1K4V7M9ZA10G9H10T2W8W5K641、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从

16、业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH4T9L1J10F2W1P6HX8Q2S9Z3L2E3W8ZH10V3J6T7L7N4H742、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK5Y3F10I10J3N4J2HN6N4M3R1E8E3Z4ZC9F3C8T8W6V2W643、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP10Z2E9I3Y5W1G6HQ3Y3T3X7N7K8K3ZE6E7E4R9A2L2E544

17、、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV1R4Y8N1N10Z9A5HP9Q1S7C8T1S5W9ZC1B7W1J6Y1Y9W845、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE10Y10O10T4N1T3U2HI9F3H10V5Q6H3B9ZE3J5Q8S4Z4O2F446、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL10

18、T9H5V4P4G1W10HQ5Z6Z1G3A3R9I7ZX8T2G2T2N2N8J947、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACF1F7C2B1W2J6N5HC8Q7V8P9Y4X5O10ZU5W5O5B5D9L5X1048、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI8L9G4R9V6C8P9HD6L3Z7K1B9F2K1ZQ8X9S3N8Z2U3D149、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是

19、（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA8U6I1G8S10U4M1HO8D6A4K6X6D3X4ZN3U10E7Z9Z1Y9I150、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH5Y5I4Z1K1X3B3HG8Q3L7E4J7O3J8ZQ3R4D9C8K9G10R851、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW5K7Z1N1C5Z6X7HQ7V4J5J7U7R5Z10ZP2R6Q5T4Z2F2C952、

20、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ2Q4D10Z2L1J5N1HD3L9P6X6T9Y4U4ZW8K2Y2N6W1Y7Q653、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL8D4E6V7G8X2G4HI3D9D4F9K4Q3V1ZV1R7L10T4E4I5M554、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4k

21、calg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU6Q3L6O8O6E1X4HE6Y3E4K1V7I9G8ZZ1J8O2Z2V7U2A855、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC5A10L9F5Q3Z5C8HP3K7E10P3F9G2E2ZX7C9P4D8P9G5H856、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素

22、铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL10Z10H1S2K7R5U4HN2Y7I2L7T9M6C9ZF6K7D5X8A1P1T857、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCS1Z7H8I7O6Q9P9HU9R8B8E8T10I8Z7ZO5F1R1V5I6M4J758、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK9P7V1X4I3C8R9HN9D7Q2Q9S4R3O

23、9ZJ4P5W2A8K6W8X159、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU8Y8W5Z1G9B8U8HO7B2Y4P9B7U8J4ZD2C5S1U8Q6R10W860、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF6S1R1K6S5F3E2HM4O3T1D2P5M2Y9ZQ9H4M10A2I1F3N1061、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道

24、德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN5I5T1T8H3P1O1HX1E1N7A3V7K10V4ZS2V7Y1X9Y2G2I1062、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ10V9O1G9M4A8V8HZ2G9K8M9J4E10V1ZP4Q1X10I1C3C7C463、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维

25、生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU7Y10F9J3C10O6R3HZ2X9W2S2W3H3D10ZQ9N8Y4H10T4D10J764、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL2F5I6N8N9H8X6HH1C10W8X4T8G4B1ZF8T10F7D10M2W7S565、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC8Y4K8Q1M9H4Z10HC7Q2D5W2P2M4I10ZR5I4N7R5N2W4O566、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为

26、主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCG6N10S8L8S5V1Q6HN2Q2V5O4D1A10V2ZY3O6G7Q1O8M5F667、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH7V1G6G4X3M6S1HQ6P1Q9X1U9K6T6ZK9K6O2H2I6M9K368、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE8C5L5O9S2D10D3HT6J8V9L1M2P3Q6ZW8V4S5I9D7U2K469、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

27、A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU5H4V6L1S5Z9Y5HE7K3I2D2E10A10S3ZS9Z3R9Q2P7C10S870、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCV8H10C6U7L8U1U8HQ3K6Z8U6J10Q3C9ZE4W10Z7F8E7R4G971、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

28、饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCR4B9E2X6K4P10L9HB4P5G8B3X6M1T7ZH2Z8Y3C3E3A2W872、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH10P8R2H5U9D7L4HJ1V8B10K3X9H5T1ZN10M2T3Q2P2L5N173、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX6Q7J5F6I10R8G9HR3N1H9I5N1E5Q4ZM4G3O5W3W3E

29、8S774、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB1N2E9V1Z1W9O6HV9E10J9H5T8R7G4ZQ9F8T3N7Y8Y5W875、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM2P9P3Y5K4T6Y8HV8N7F5W4M9A8F5ZT8N6H7R2E9X9O276、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN4W5V1K6R2D8H6HF8F3S2Z8K3F10L2ZW6S10A3O4U9O3J177、亚油酸是（

30、）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL5T10G3G9C10Q10D7HY2C3D7V3C4I8S9ZX4A2Z2K3F10H1O578、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC7Z8A4O7L8X3Y4HS8D4O1W7P3Q10D3ZG4Z5I5O4F9O6E179、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF4U7D6X3P2

31、Q9X7HW5T6K6J1G5L2K5ZD10K4K7V4Q3R4F680、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB6J3T8H4E6S2M7HT2Y8C9R1V4I9H8ZP6C9J3K1Z6U3K281、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM6R2C7B5T5I5H5HF6C9Z4S5J3L5P9ZN8K3W7N7Q8B9Q782、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生

32、物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV2G1I8S2P9E6L7HS8W8D4G10J1L9Q3ZT6I9S3Z8W6T3F583、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI6Q3P1L6R9Q2P1HX5I10S10N8L10J7Y1ZG1I6Z8E2R3N4S1084、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI4P9Z8V8M1N8B8HF4S1A1J2W3Q3A10ZQ4U5U1H4P5I1N885、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽

33、样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP5P10K9U3X1F6A3HC7E10W1T10I2M7F8ZU10H9L10J10X10F2D886、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD3S6U3W5G4Z4D5HQ8G4Q6V6T8P9L6ZN1B7B8J9C9M1B587、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF5R1I8B9N3X3G7H

34、L1R7A4S2Z5R2U8ZK3A1Q10C7M7C3D1088、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO6C9R10Y3X1N1T7HY2Y6T7X6V5W6Q8ZG2U9B9Y9O9K5F589、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCR9M9J8Z5S8P3O8HK1V4G10E3K7F9M8ZJ10L4H8T4O3A5R290、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食

35、调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF9H7G1A7D7M6Z3HE5Z8H5C4Z1A9R5ZS6T1L9P1H5G3E591、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA6L5M2O3H5B7H9HK4M4H8O3A8B4Y7ZU5V4G2H3A1Q8B792、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCU1E

36、9C3U9S3P4W5HP1H2T4Y4O8I4T8ZU2T2T8L2Z10N8Q793、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC5D2V9J2X4J4H4HL2O1E3T10O8H1T9ZV2B5I1V4I8R4Q394、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM5Y3J2K6A1M2K6HR2R1Q2V6A9P7C2ZG3C5Z8J2J1G7L1095、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE10Q8Y4

37、L9F3G6P2HI3C7N8I7A2L4U9ZO9R4M1K5Y7X5K796、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE4E2S9N8T1Z10J1HG5E9Z8P2V10A8G4ZS6S10M8E1K1V9M197、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO2H2V9D10I8A1B10HB9T5Q2Q10K5E8D9ZG10J9A7N7W2X8Q998、对儿童人体测

38、量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK4C4J4F10J4G10W9HN6Q8E3Z1R2I2Y9ZK3W7F6Q7Y4L5S399、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB8X5H5O7K3F6F9HH7Q10T10V1W1K1Y3ZG5O1L7S4R3R4B9100、具有消除体内自由基和过氧化物

39、作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE7U7N4F5O4U9M6HH4P6L7U1G8G8E1ZJ8N4X5I1U3O7G2101、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR5J1G5E5P3I5O2HV6G5E10R1I9X3V8ZU8N3T1P5H1N2D8102、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS1C3X9T9A8O4E9HM2A7D9X2L6F6X2ZY9U2Q3G6S4X

40、6X5103、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV9L10M2Q7E4N6U4HM9X1K2B6E6V5Z9ZR2M10M8M4F7L4J1104、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO8B2A10R9W3L9P1HM8P3S1R10Q8E6J4ZR6E8M6Y8J7E4S7105、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案

41、】 CCT4S2W1A2F2T1O8HU4L6K9E4F10E4M1ZW5A5P8P5G8U1Y9106、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW2H5E1F3V1Q1B8HU8P9W7G5U5P10D6ZU1Z7X2G4X10G1C2107、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ7W10D4Z4J2L8J4HZ5S8J5U3L3G3B4ZV5X6B

42、7T1M1G8E2108、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA7Q7R5R2S2W10Z3HZ1U1P8K9L9T2P7ZZ9K6P9R1I9C8F8109、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT9W10W10C10E3I8C9HV2R10H2H3E1O10A8ZH8I8C8T1B9U3Q2110、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH3X1B1T5D5E5O4HD5H3B1I7N9J4S5ZC5F8E6V10Y6Z5N1

43、0111、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB8V5Y2Y8S8S1K5HN1M9H6G6J1P3J5ZY1G2K9T5M8F7M9112、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ5T8J3M3C1H7B5HT10V3L10Y2L2G7Z3ZP7M2F8X8W9O5T9113、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF1F10A3N10L10I4O8HN2D9B3A3T5P8R1ZL6M10I4Z7O7R1M2114、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY9U2Y1K