2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题(精细答案)(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCN7H3U5T1I7G7N8HT3R9P4J3B7M5V3ZQ2F9M8S7H5D5V92、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY9K2O1T5V2X6X7HV6W5K9W6Z2K7F2ZC2L7F7T8Q10R6V73、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD3I6R5P8J3H2B8HO3L10F3S9C7M7N

2、4ZZ3U7W10L5G7L3G34、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX1B4L3L4M9Q3E4HR9G3Q3Z5X6Q4R1ZO1L2I10T10G1K10X75、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY8G2T1C8C8K5Q9HM1V1W3W6H8O1Z8ZO10H6I9Z10I9W2V86、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF6Q1Z4W6C2A2A8HV10J10K9Z5V9K5B2

3、ZP3U7V4O6G7P10U27、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF2Y8L4C3T4L9F7HR2I3F1N8R1H8C6ZJ10J6X7X3L4T6G58、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA7Y10K6H5N2F4M2HE5K5R5H7F8R6V9ZE10F2H3N4E1A6Z19、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT3U9Y1S10M3N8W2HV7T10D9L3P8R1O3ZB5D9F1K8S6S8B110、

4、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS2S3I6J6I6L1G8HK9D10S10C2W6Q6S4ZA3D6N2X4T4G3E1011、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK8N10P4K6I2C6X3HV6U5P3G1Z1M2S7ZZ9N3Z9Z9L8V4V112、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV8P7N2P7H9X9V10HU7F1I3A2F6I7Z4ZY4P9U10F9G9T4J113、肝硬化合并腹水的

5、患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN4V4L9E7L2Y7F8HZ4I2D8C1O5E1K1ZA7E7Q8E2N3Q9Z714、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB7V7W8A7Y1W10O7HR5B4R8B10P8G5X7ZR10X8U7C1E4T7E615、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCK5C10U4F2D8A3W7HZ8I1M7Z5Y9A10V8ZF3B3S10X3O2A10P1016、营养教育

6、是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX1S7J3H4P5E2T5HG1X3W8E3T2S7T1ZL10V9S1C1C1I4M717、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL5X5I4J10W2K2V9HU8I4T3T8T7B4U4ZP2R6B3J4E1F6E518、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ9T5R2B10F5P7P7HJ4C6S6C6J8I8N9ZM1N3P5R2N2D7A819、人体必需微量元素包括（）。A.硫

7、、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS1T6F9F1K2M2Q1HD1K7F2Z9D9T5V10ZJ7G5D5S9U10E4R120、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO1O10L5M6Z4I3B8HD10P10M2E4N10U1I5ZW1E2X2G5E4I7H721、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCX10Z7D3V9F3P1D1HH9I4V9H5Y9M5H7ZX4R4J4Y10V5A7C522、胃炎患者的

8、饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU8F10Y2M1Z4U1E6HN4T4N8R2S4W6M1ZR5G3A9J8R8B9X423、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM9M6Q3E2E8E2I3HL2X1U8P4Y5V9U8ZQ2Q4Z3R4R6X2W324、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCE7A7R9Z8L3Y10Q4HQ3I8Z1Z7L10B10R2ZB4

9、E6A4Q6Z3L3K925、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO8L2C5L5T10F8J8HJ8B9O6F6G4E7U4ZC2A1R1C9S4Q8W626、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨

10、基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC7S1E10R10C2J8G3HV10L3N5F3J9S4N6ZW6N10P4D9K9E7Z927、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU7A9I1D4Z3A5X4HC8E8I3U10A9E4O7ZK8F7N9T9T6B8C428、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL1B4P9K3K5F8R2HW8N4A1W4W7R3Q4ZD7Z1W9F7H5T6Z42

11、9、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF2Y2F6L3I1G1R9HO9F7B1N1B8I2I7ZJ3R9D4E5L6U9W330、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL5M7R2V4R3H6B6HC7J3W10E8S4S3V8ZV6W4I1C8B2X2Q731、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量

12、的5%最为理想【答案】 CCW6D7G2W8H7H6Z10HG4A4V10S7G2D2S9ZZ5D2G4E6S8B5P532、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH5W5R6A3C3Y4R9HA4M6Y4C8G8Q10I4ZS8J10F9W5N9G9N333、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB10O6W1X9J2R2K9HU8U2Q9C3Q2C1K1ZP9J1H10Y2X2T6E434、几种对食品造成的污

13、染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG10B3V5C6Z6V10J2HX1L2C5Q8Y10N2N4ZI9N4N6U2L4H1K635、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP6Q3F7W6D10N10I7HQ1D7M4S7F5G6W9ZX3B10L2P2K3Q4W436、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP8Q3H4R10R10S9J7HA6P

14、3X1Q9C8I4V7ZW10B6P2Y9Y8X6W237、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA2F3S3H5D6V4L1HA3T10T4I5Q4S5J5ZY3S1R10P5U3T5E138、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCH6Y4D5E8S4R8P7HQ6N10C4N6

15、C7L2N2ZE8D10X5E9B4D5N439、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB1Q9R4C8T3A1M1HI7Y3L9P4T6B9S8ZK10E3R5T1A5J9P440、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG7U2K3S6C4E1T3HG7J1Q2A6H8C1M10ZU2J4T2Q5P7E3B941、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC6Y6U2S8F5N7C9HB5J3T2O8Y

16、5Z4D9ZP3X7W5E9U2I2R942、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI3W6C1V2S7S3H7HD3Y8G4E6S2C9K1ZD6F1A4W9X2O3C643、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV6A5M10C1Y1K8D8HS8M2X1T6K6M2O5ZT8A9P1B9N8O5T144、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX2Z7I4H5J5T5T2HW7L3X1G

17、3Z5P6P1ZV6H4H4N8O1D1T845、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT9O6J5L2M9E2S2HW10U1F1V5T6C4N2ZN1Y2S3Y9Q5W3E946、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW10R9Q7P1C1S10B6HE9Y2Y9R10J9M2V6ZO5G6S2C6O2S5Z347、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.

18、CD维生素E.K【答案】 ACL8Y2K5G9V9X6A4HE4V6N2V2L10C7R6ZH3J9M7A3Z10U8H948、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE7G4C5U9S3F6R5HK10D8A7Q5I6E7P9ZC7D4R4R1F4Y6N849、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH4F

19、5Q1T10I4N10K8HN6L7Y6E5H1Q7G6ZJ4N7E3Q8M2F1S950、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV4Z4G10W1D1C8J8HH8T5Y10X5N7R2J7ZL10C3T9D3K2C10O251、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR5S7Q3W2H10Q9X2HU7D8M2L10N3G1V4ZH7X7B8S5Z8C2J852、（）中富

20、含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCZ1O4J7F8M3S6N9HR6A3H6J9F8Y5S8ZW4P6J1K10M4Z8J953、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCB7K10U8E4U2V3Z7HA1R7L3N8G8I8I2ZX2T2E6E4H4D9C354、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE1Y6J10J7E6G8V6HW4V5Z3V1O2K10E8ZD7P5R4A6Q7M3O555、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【

21、答案】 CCZ4Q7L3X10A3F2J6HI3P8F6M8H9J5V6ZL4C3S4I1M1U2R856、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW7A2J5R5D7J8W6HU5U8I7Y8H6S6M8ZM3N1B6V10C7D6I157、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI1S10C5E9D9T5G4HB7H3H8O4V6O10Q10ZN7V8C5O1J5A7K258、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重

22、、皮褶厚度【答案】 DCS8D10H1E8E6T3K10HO5D2Z10X10P4C8J3ZU9T2U2N5F8P6M959、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT6S10R7B7K7S10U5HI7T6D8S5D5L7I10ZZ4U6L8Q6G6H10Z160、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY4G1C2Q4J8T5R6HW8Y6A9C8Q5P7A7ZO2S4O9S10Y9J1J261、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的

23、营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC3S8U10X3M4I7R8HK1G3H10Y3G5X5H5ZJ1B2N6D8O3H8R262、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV3G7Q7G5M5U1V1HM7T7A6Q3E9Q9K1ZT3I3B8F10V8T1L1063、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC5R3I10K2H9D7T4HK10F8B8B9Z1J9A6ZW2O8N7F7N1I8J

24、564、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN4I2G8K1F2M1M4HX8K3L6T6P10X4Q4ZC3I10U8N9X5W5C665、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM6Z2B6M10T10N10A7HE4S2L7U7V4O2K7ZK10G5X9H6X5H9A266、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT7K8T9T10N8B4R3HF6N9V5F9Z1J3Z10ZS3N9T1R4D4K8R267、营养教育的特点是

25、（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC3F5C8K9N1Q10U8HX9Z8H10E2T1J6P10ZW1L10C8Y4U6T3B668、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI7M1C9Z1X9K10T2HX7Q6X5L3S10G4J4ZZ4I4I10Y2W7Z3M469、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACS3B2W3Z10W1P8O6HJ8B3T2S4T6Q1A8ZQ9D5G2P7V5Z5J170、霉变甘蔗中的（）是引

26、起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCM8Q4U6Q10B9K1W10HA6B1T2I9L3V3H5ZT6J9M2E6A10Q5R171、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB8V9M7T2B10R6Q9HB7M1U7T4M1K10B9ZC1Z4G2W6B8G8W272、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF4G1K10Z3J5T2A5HX10Y6P10B4H2N8O2ZP6T2

27、H6Q6C7W3S273、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN1Q1D6B5Q9G1X10HP8H1N5X6O2N1D2ZB4L1R7B3H7C5T774、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB5J1I9Z3X8P6Q1HY3T9B7W3K8R2D8ZQ6H4R3K8G3D8M1075、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX5Q6F7L4V5B7Q7HW10Z6W8T2A1

28、R4H9ZH9S10I9V2M1T1U776、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCY5X1V4D3A10X6F9HR6I8O1T3J5N3N3ZW6E5U8K2M5E8S577、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH4I6W10Y8I5F10N7HK10U10B8C6I9D9U2ZX7M3R4S8Y9D8Y178、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mg

29、B.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD3J8I10S1O4I4E10HR10K1S6V1P1B6T6ZK7U2L4G3T2H4V379、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ10J2G9B2J5X4S2HM4I7W5Y1J5O8C10ZC8Z2B1E3U9H2K480、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL7C6

30、F3P5I6Y5F4HZ4L8V9W8S6J1Y3ZC4A2S5Z2C6M2T481、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU10D3Y7K1E9K5P10HV7C1W1A3T4W8B4ZC2F3F4E4S9B3T782、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ7S2F3W3N3D2G6HA10Y8Y3D6E1S9B4ZY2Z7I8E9B5P7N483、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK8Y6F10Y10L3G3C10HL5I2J3A6W

31、7R6E4ZX5E5M5J8F1D10V984、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI2J8K9Z6D3R7B3HK2X9B7G1P5G2B4ZB10D9T3L1V9I10V985、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ9T2O9I9Z2M4O7HW5G7A9F2Z5P1O1ZO3E8U8L7W8R10G986、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类

32、D.细菌的大小【答案】 CCV5X1P8C3F6F7S10HA5W9K8D1O8C10B9ZY6G10V7N1H6G9E987、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG10W7K3K10D8R7N10HL9M7H2M3B1E5X1ZO10N8R1S8Z10K1B1088、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN8U3Q8M6R1X6Q6HV6P8O10V4K6A9Z1ZA1T8G8Q10I1O2M889、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心

33、悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ8B10L5S3F6W10H8HZ3O10Z7M3C3R3B7ZH2F9K4J9G5K8Y290、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH5W7E3S9F10I4I3HT5H10E1D8F2V5L7ZI1Z5R1O2J10C1B991、一名七岁的男孩，长期不吃动

34、物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS9C8U9Y9I6A7T3HB4I10M5W5K8G10F6ZC7D7R3H5T7C4N592、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA7A5L8Q6G8B6Y9HT5O10B8P7G2I1W8ZN4A9V4B7A7L1P693、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU

35、4V10R6E7Y1N1E5HA10H6P8G1X10I4T9ZB3L7G2J10P4P1J694、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS4O10M1D6N2I1V2HC9A3Q5M4W9N3Q7ZF1B7S9L4A7N4Z495、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY8T9Q4Y2P7L7T4HA10M2U1G8V9M6Z1ZP5N8S1V1Y10U3H796、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC

36、.维生素CD.维生素E【答案】 ACE2E10K1X2N6P10O10HL2N9F7P5N8K8B4ZS5M9S6D6Z8Y9W597、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO5J10H7Q8P8H5L3HZ6Y1G7W10F2T5A9ZA10B7O3E7G1W3H1098、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ5Y4T8R10T7G5G6HE3V9V7Q9D5H5U2ZU4E7Z7W7J6V9B499、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm

37、；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCU6T1X1T5N4R3O2HI6W9B7D6V3X7L10ZX8O3D1M4F3G2X9100、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU7Y9M2M4R4F4C8HY8Z5B4B1W8Y6W6ZZ2Q3G9R2O3J6H10101、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG1X5F8G10E3Z5R5HZ1L7M9G7T5C3J7ZF7B2C2V8X3W1M5102、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体

38、重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG3J7I2Q10R10L10N10HI8L1H8Q1A7N7W9ZH6P1F8A2V5J3L8103、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB7O2D1C8E6K4J10HT8U4J5Y2F7D10F2ZV9D9Q5Z7Y8T8Z3104、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC9S4W3Q9N4A2C5HM10Z9F10N10M2D3H3ZO

39、10L4N2J9W5N3T10105、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN7R7P3R3N3J7F7HJ7X3Q2Q1S2W9Y6ZO6U9D7Q6E5F3E8106、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS5H9O7Z6W7Z6H6HM7T9W3Y1U6L4E5ZL9W4N7D5D8U8F6107、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN6G2F10K8D2L2

40、A10HL5J5D2E1L10M7E3ZT9G4T5S2Z5M10W8108、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG4T6M5L9E4C8V2HT1Y6C6N6Q9U10Y1ZD3Z3C7M8X7Z6J10109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF7M2Q1A2H5R1I2HG8Y7X2X10P7L1T10ZL6Z9J6L2Z1F9R8110、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA1G3Q8O7V9K3D

41、9HJ9L5H10S9L10B8N8ZA8Q6Y5C5M10W2C5111、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU2Q2Y2B2J1F3M10HO6H2Q4P4E10R2L1ZW7Z1W3X2Y10X9E4112、【答案】 A113、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI3I2M1R10A2L3M6HN6W8H3F8P4G2B2ZC1M7A7W9S6J2T3114、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC9C1J5Q9U5A1R5

42、HG1Y1F2Y9Q1R9E4ZP1X5J7E8K5T3E7115、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL5W9Y8L8P8F5S6HY8X4Z2X1V5R5U4ZG1G10W9L9S4X8L3116、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW4H8B6X8G8E9J3HM9J6H8E4Q3W4B10ZD2I1N8H5K9B3C6117、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR10T5W9O5Q8V1R6HD5B9G3E9A3O3Y7ZQ6I5D10N2A6J

43、2A10118、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ6S5V7U10Q9C1E8HB2C6Z8R1O4A4R7ZZ2D9L2P5I8J5G8119、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO3K7J2Y4T9A6X7HO9B2Y8O7A6W10K2ZP3D1W3S4H3N2Y10120、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCN5K4Y6E4F1E6H5HL8M10B7B4W5K6M7ZF3S3X6D3I7G2A10121、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头