2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题附答案解析(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ2E9F5B4R5H8C6HM2P8R10V7W1V2P6ZH1W2Q8P5B4X5Q102、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR4D3Q4D9H7Q3Y4HP1F2U6X8F8J1W7ZS1V4F5B5T5O3V83、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ4U4W5B8Q10Y9B7HC6W1

2、0Z6Z1A10Q3L6ZU3M3K4U7D2X1F104、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE8E4M3B8M5K8W1HO8L8T1E5A2O4V7ZV8L1Y2O9E4D10T25、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP2H7F5R4K1X9X1HI1N4Y7T4Z6Q9A9ZP1X1X2J1L10T4H86、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ7L9F10A10C1C1R8HX3N6Q6X1

3、B7N10K1ZQ1T9U7J7K4W5I47、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR8G2E5G4N1G6S3HO1H6N9X1Y1X4L2ZP4G6L2L10B7I10N48、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCN4E3N2A10O5R3M4HN2I10V9S8L9R2H7ZB4E3L2D4M2J1Z79、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A

4、.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL4I2M8J1H1P6O1HI7U6Q3O2Z4F10M7ZR6I5J10Y7S8N1Q410、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA7E3O1I9K2G9T4HC10J7A9G4F6N9J2ZK10E7P10Y1U4W7M911、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI10L6H5K6Y6E1O3HZ7Y6I9M6W4D9Y8ZR9E9F7N7D5M2F412、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100

5、ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL2X4A6G4S3X10Q1HD1R3L2B7H3J6E8ZV2J9E1C4H10F4M813、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACJ10V5Y7Q5P8G8X2HM6M4N3P5R4T7W10ZS1S9P1P10W4U3N1014、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇

6、味D.清亮透明【答案】 ACY3T3G7S8W7F1H9HP1M8A6S8F4K4Q6ZW2Q2P5J9F5S10A115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO6C1I8J2L9J8O10HH7C5B6K1N2U10Q9ZF7Y7H9L7O4R9C316、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP9B8R2P3L1M3M2HT8M6A9B1J3S7X1ZO8Y3D8Z7F6E9K917、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU8

7、Z9F10G7Y1Y3J1HE1K9B9C7M1C7H2ZW8Q8R3G9V7Z9E1018、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS5T9U6I3U4F7U10HU4D8L6R5W6J8P7ZZ7N2W10N6E3S2T419、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS3Y6R10X10S1L2L3HY3Q1R3D1U1R8J5ZH5G9O10E7S2Q2N920、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖

8、氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB10G1D10V10T5A1R4HN3L3T9O5A1M4Y6ZY10I10V9Q3W6T8D521、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI1U6U5N9T5O4A10HD10Y9R3I9Y6P10F8ZV4N9F10U1F1N3E822、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK3L8H8E4Z5Q3M2HD3F3A9Y2Q8Q3V9ZQ5H9L8B2R6K7Z623、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitu

9、deandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS4O9V8E2G6C5E3HG8O7Y3G9V1V3Q10ZB2Y3U9I8H10A2X424、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCP9M4U4Z8V4C7M10HQ9O4N4V5O6J6E1ZB1C4B2T10G5P10V425、下列哪项维生素参与感光物质构成

10、，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY1A3L10O10O7G1Z5HN5X3F2P8R7Q2Y7ZJ4D4E7N5T4O10V326、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI4F2J10G8P3Q1R9HO7D8H5P2I5E4O1ZE8U7Q5E6C5N5H527、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG9A4H6A10D6K8M4HZ3U10E9V5Q2V6C3ZU6E7Q9A7S8L7C928、以

11、下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ8N1F8O4K10P2O2HN5N1B8E7M6Q10F4ZH5Z2X7P5S3E5R129、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF4U9V5V1X4P8B8HG10K3Y3L3W3D3Y4ZN8O8R7W5R3I7C1030、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR6H6L3F10C3I4G8HJ2F10D6O2T5Q2X3ZR3D10X2M7W2E5K331、对儿童人体测量

12、数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF9D1E7I3E10Q4M7HH1M2O3Z2Z1Z7C9ZR9B3F3I4V9X7H332、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR4Q10M8K10G7F1G3HH10K3A7N1E9S5O7ZX3E9H1S9K4N7Q633、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD4B10U6L2X10N5L1

13、0HS4Y10D6O4E4L7P8ZT6Y1Y1B5G8P3H734、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCE3L3W8B10V3J3W8HE10S10W8K2E4M5Y6ZP9U5W1I3X8Y4M635、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD4B2K6B1W10V6Y3HC5I7S2H1H6G2Y1ZV10E8U8H2B4C1W836、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案

14、】 BCT1Q1D5A1M10X7J1HO2V2R3B10F9K7S8ZK6C1U10G7X1Y4Q837、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ6K9Q3H4V7R5J6HV4N8B3O3Y2N3C8ZI9K6W7W6Q4A10O338、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI3W1N7N5H10U6E9HT3I2A5X1Y10F10R10ZW8H10N10K6X10I10Q439、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B

15、.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK4E5V8W8F3V1S6HW3A3O2D8T4F9I2ZP4F3R1T4R2J3V240、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY6N2R6C7M6V5F8HO3X5M8H4K5U1V3ZS4J7R9R8S8I10R741、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT8Q9Z9M3Q2T3J1HM7R10C7Y6E2M9S7ZL7A2B5H9U7W2W242、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半

16、乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA3S5D3S2M6S5M4HU10W3H3O7I5U6A1ZQ7I7Y9Z6L7T5Y943、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV2F9D10V6V10O4J9HN3X6E9D10I1O4E1ZV4T4O10Y9X7S10V244、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL1F1F2V6B4P9H1HQ8V3V1E2C6S5K1ZG2E8X2H2

17、L6W8S945、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI2I6N5D4K3X3H7HL6C1C10C3K6Z1Z5ZO9Z10W7Z9W10I1K946、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW3U10M2X5I7J3G1HB5G8C3X8Y4A8C3ZK10J5X1M9U3R3U447、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ1E7N4F7H7L9Z1HH2P9U7P4O5R4T3ZW2I9N3O10X8Y10G248、运动后要促进肌糖

18、原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ4B6A7F3H6Z4H3HH9H4D7E5J6B8U5ZW6R1O10P5T7T6L349、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF10K9U2B10V2I6K6HB9I5C1J7L8R9Y10ZT9V7R3U8B4K6G550、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX9O8N9Q8R2D4P3HM7

19、P8A4W3X10E7L1ZO4S8L8I3L3V1V651、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA7K4K8A6G7R3O7HC3H5J9P2V3V7U7ZO4V10M9Z10I1P5M752、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC9C7Q7Q2H4P5V3HA2E9U10S6X1B6O4ZI9K3V2R4U6B4V1053、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重

20、视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCW2U1B6M8P6E4N8HT3U7R9R6N1A8T4ZA7D10Y2Q3N1Y5Y154、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO5R10Q7Z4Z7C8E6HN9A6U4Q10Q7U3X7ZE4Z

21、6Z7F1O8A4L455、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK2H7K6C10S8T2W2HW6Q8O1I1E10L6E3ZD1R1Z2K5M3K1F656、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL5C1I10J7T5P1Y6HN3F6X1S1E10Q9H8ZU5D4P6K1A3T8S957、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】

22、CCC2B3Z5X8P10O10J3HT3Z4O10T5G6K1D1ZC1N9F3V1W8O5X958、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA10I8B10I10E5U9X7HX7G8F6I5N6Z4H7ZS3B8X2H1L10Q9M859、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI7Q9H4N1V3S1A5HS5G5V7A9A10J9M10ZM3V4I3Y6H8P1H560、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG1I7R

23、4Q3W8N2P2HR8W7L1C7I2Q1A1ZS3W9S3E3C7K9C761、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI1U6I10E7V2N4R5HF4Q4W2C6M6S9Z6ZM3C2Q10F1N8O6R462、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH1I7J10N5L6F6C8HR4B8O6M10G2G5I10ZN7C5P10D

24、1B6U5L663、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK9P6Q8I4G1K4O5HA2Y9M4P6N9H8V8ZS1Q3V2W10E1R3U664、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN9S2G1Y1M5Z7R2HJ2G10V6V5K7S2W1ZX2G3J6T6L2G10O965、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCI6C9Q5Z3L7P5Z4HP8K5Q10V10A1Q10D5ZR10R10Q10G4P8

25、C7E566、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM7C2P10U8L10I10V4HV4P5U7Q2E5T3A10ZS8N5X9B9L10H1A367、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD7T8K2P6Y8U5R1HH10V9C5O7Z6Y1W10ZF4C4E4D2M8O9V468、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmo

26、w1edgc，att：tedi【答案】 CCV9O8L1X5R8W8H8HD4Z3S2L3C10X7T5ZP7V9Z9J9Y6B8S269、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH10O6C2W8A5P3N8HM6O10L4R8E6U3U8ZG4K3E1H5L4B5S1070、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ6W9Q9I10Y7V5C8HX8H4N5C8X1T1V6ZB6N3B5S3N10Z9G571、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.

27、95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO4P4J5A3R2S6O7HD1Z8D5C8X4E9L9ZO8P2X8X9I9I7J172、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC10C6W4X8N3E7U8HS10L5Z8U9M1Q1E3ZR8V10U4S5N1X3E973、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ4F6F8O10H10N10V1HX2C8P3L5O3J4S3ZS5K5J8Q3L8E9N774、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C

28、.食物链D.仓库使用【答案】 CCK7Z4H7T5W6K5P7HK7P5Y10Z9G3J8X7ZH7O8S5B1Q3D5G575、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR5H5B6J8B2Y1E7HD2A5M9Z5J4T10X5ZI8K6Q10S4S3J7L776、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB3P1J3B2Y3Z1Q4HV8O5X6E10W6R2P2ZK7N8Y6T2G1V8C877、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型

29、D.佝偻型【答案】 ACU3M2Z1T6R8L3W1HN9L2S8Q1V9M2W9ZG2W7S6A10S6F8S278、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB1N3G2I7U4B4V3HD10H6R8A7D1Y3G10ZT5F9E4F5L9H5Q179、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC9S6D4C5R3H2N6HH7Y10R8Z6Y6S6J5ZS2O9M10O8D9P3C480、婴儿蛋白质

30、AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR9O4Y9C6M5H2F7HC4X9R4P6X6P5P8ZY7L3H1N9E3E7K181、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU5T2O6K3E8C10V4HW4R3F5H3X7K10O2ZO4H8H3Z7J6E3R282、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI7S4M2K5E6O5N3HF9

31、W6H4A1H5C6I3ZF9Q2Q8I1G3T4J583、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP2H2Q4F9Q9X10G9HO9B9O5D10G9X4E4ZZ10Q2I8J10A6Q8N584、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA9D9N5C1R5U4U9HU6D8F3N9C3O5Q8ZO5B6J3B10P7I10R185、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC7F3F3B2U8R2P6HG5U10E7E8A3U1C4ZH3F6D6Q2J3M10

32、O786、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP10U5V1C10S5T2A1HN8P7B8A10Y10P7R4ZZ3P10R7I5C9K3Q287、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC8E1R5S10I7Z5I4HQ2J6G3T3V7B9O2ZB3K6A5J1K9R5B988、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A

33、CW6Z10Q3E5N9C7O8HA8Z5D6R1U4O4R9ZI8O8I4Z9G1W7H389、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE7Q5Y8P1T9O6B5HM5U4Q9H8I2Z5L7ZX9X5U9N9B4A4V1090、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE4T3Q1V4K1B7V9HV7V6D9F2I4K9E6ZN4X7U4W6O3B1A991、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉

34、B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD1C1E10A4U8D10W5HS10G1S3T7Z5Q3V4ZE6G3F1B9D10Q8G592、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW5U8D8T6D10X1R6HM9D1Z6Q5U1B9A2ZA4J7K7N5T8L10O493、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF7X4P9Q9K6S2L7HF2W9T7J3G10I1R10ZH6H1M5H7T4G10P894、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌

35、痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM5K5Q2L8B9M4Q9HE7U1Z6S5X5J5U2ZW6L1X3Y8V9H6S895、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCS8C8R9W4H9P6M6HR2C5Y10J5A9B2F1ZS3C8Y4J4E4D7M496、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW8L7T7H1W8Y3F8HO5

36、X5N2E9M6Q6F7ZW10X2B10P7D9J4A397、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCZ9Y7U5C3Q7P8O7HU4Q8J10J6Y1N3E1ZJ3D9E4A7R2Q4N398、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF8R10N8Q1V5U7X5HA9U7U7Y5Q1N10Q8ZX5M1Y10S10K8N7Z699、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC7Q8L2V9P1N6J8HE4Z8Z

37、10G3A6K5F6ZG4Z1Z8Y7R5Q5P5100、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW10M2C7P2J5Y10V4HZ10A7S9N3J7W4M3ZP6W1H1H8G9Q9O7101、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF4F6V8T9S6B3D5HA7T8O5P5F4J8W8ZH1G9E4T4C10V9B6102、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF2K7U1G7W9E3P3HK8H4V3Q8H9

38、O9H6ZZ6O5G1V8L3L2M5103、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU8F8G10N5Q8B8I10HJ6V8O6T6F4S1W5ZI1X8Y8Q7J8C9S6104、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM9V9B1R3B1P1Z8HW2Z6V3D7I10E1Q10ZJ7H7Q3Z9U9E3G10105、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI3R8G5G10Z1N4J9HO7

39、I9N7P5P4U1W8ZV1P9T9R6A2U4W3106、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ3H6T6K1G7I1A3HK7X9S7Y10O4M6I5ZR8X7F8V9X3R7A6107、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG5U7N4G1Z7Q3G4HE6P7L4M7Q10G1C7ZB9A2C4A1X9P4F9108、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答

40、案】 ACI5W10Q2M9Z6T5M8HO8E6F7U10V6Q1U3ZI2B5F7U8V10A5P9109、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH2O4G6R2Y2G8X3HH8U1J5T4Y6O3J7ZP10A1O8B9L7E5S1110、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE7H9F2L9E1J7D10HD10E7S4W4N7J10Z10ZX8H4I6I4C2X9P7111、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进

41、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ6Z10R2Y5I6W3A4HR5T10O8C8D4S6Q1ZP7Z10G4S4V6W3X6112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG10L2C2M9W8C3O8HC9P3A8N6C4I3R10ZK5T1G2W8K6F4A9113、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素

42、B2D.维生素B6【答案】 CCK3X2A3L2R6O5N3HG4C2C7M4K2U1S3ZC7G5Y4E8J8J7J3114、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK6X1X9H1H1E1G10HK8W9D10E10R7G2D6ZM7P6J4P3H1B6B8115、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这

43、种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC5B6B10M9H5D3V3HO8F6J3K6U7I6Z7ZV3X8I7L9X6B3F10116、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ2H9Q5F10E1V5R3HS3U10V5D6S4K3V4ZK2T7P7J8Y9X5N8117、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCV6R3U1T10G1S10P1HN5S4X10G6Y9O2R9ZF10P3K3Y7J7B6Y7118、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制