2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及解析答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS8W5Q5S9F6U3B7HM9P6I7J4I2H2G3ZH6D2L6K5H8X4S72、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN9K10A2U10P3V1Y9HC9S3V4A2Z4H6N9ZS1D5J1J2I3W3F43、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种

2、物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW8N1Y7K10I3B5L1HI2Q5O5S1V5Z2Q8ZA1D9W6U3P3O7L74、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCS9A7Q10V9R10W9C9HK3W4J3A8W2J5B1ZO9D5F4Q4V6I5Z25、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY1D2H5U8I3V6L7HE3W10Z1W4X9C1N10ZU7Y6E9K9H6M6E76、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答

3、案】 BCX6B6Q1N7D8P3U9HW5O4H1J5W5O7X6ZT10O6O1J10A5E9E97、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH3N8S4P1N4A4O4HV1D1H2L1I2K5H4ZP3G4Y5D3E8W8J68、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB6Y6J8U9A6F10G8HJ9G6R2N7Z2X8P3ZJ9Y9F1T4F9R7K99、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥

4、【答案】 DCW4O4G7N6B8D6Y8HK7R4R10E1Z6L5I2ZM9Y2W9H10U7V8X310、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCD3A7H8D6N5A3E7HM7A6P4W3C5C2M8ZS2Y2X7R2A8X4F811、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN10O2R7S1Q1H6D3HO3A3P8T1E3U4Z10ZT1S4H1P4X9F1D712、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案

5、】 BCO1T6W8U9R1G1A7HO10W6K10Q2G3W7X6ZC9H8F10D5A1Q10K213、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD8A4O4Q6G2Q9K3HL1T7P2X4O4I9A7ZZ4Q6N9H6N6E9U514、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI7D10C3W3G3Z10U1HQ10R4Q5M7W6H9M10ZQ8L6Q9V

6、8Y7L10I715、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX6N10I1Z5V3M4O7HT3Q9V2F1D8M4H9ZR7V10W1R10G6V5P1016、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG10N7D10E2E3Z9H5HM3R1C7M4M8U7J5ZC5O6A6D4S10B5J517、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DC

7、X1A3K8I10O5R6X6HW4J7A10N1A10S8T4ZG5P1N8G2R1I6G218、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCX2D8O6A4H5J4J8HZ10K5R9B1C2P1M9ZY3R10S1C3D9M1V319、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCM10H2T9R6T7I5E7HY2K8J2Y7F10V6E4ZZ4L6O2K2X5Q10H420、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ8A8F5S7N

8、10Q3E6HM7S2T6Y10B10N3U1ZQ6Z6E4U7S3F9F1021、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW3Q8C5A4G1D8H3HA9M8M2S2G10V2T9ZY2L8R6Y6I6O10X122、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI1W8T7U9V9U5O9HC7I3E7D1D10W5U6ZN2M10S1F9P7K1

9、W323、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE3N6C4F4K5V6V8HK5T2T5Z10R6M1K3ZL9E6C6S10M6L3K624、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD4U10P6V10R5G2M6HE3N10Z7U4D7H9T5ZZ10J3J7O3W4A4L525、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCY9X6S2O8B3Z5Y7HG4G4W6C

10、4C6L5V5ZT10L3W2G4N10J1K626、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM5R9V10G9J6J4U1HJ2Y10W4J6I3V10I8ZK6W1A1M6M2P8L527、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU3Q2E6Z9R9P8C4HL5X3Z2Z3O10H6V8ZJ1O5T2B6G9T4Q1028、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需

11、进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE7U2X7D2R1H9V6HJ7Z6Z3Y2G9H9N6ZE4N7J9N4F8Q8C929、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR8T7I10U2S4U6Z4HH5N8G5M10N10Q10K3ZG4B4I7N6Z3R3P330、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

12、【答案】 ACA6O7R1T9L9O8C2HM6D6U2K1C1R9I7ZR1H2S8O8F7K8S931、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL3D10V2K4B6S5X8HV9E3F10A7W5N6H2ZL8J4D1L3B3B7K532、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN4L5E8E6K3Q7E4HK10C10C4I2T3C1Q9ZN5Q5D5H5W7W1W933、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰

13、D.抗菌素【答案】 BCV1U4F7V2Z2C3D10HZ5Q1U3J3V1E10J5ZB4J8T7I7J3B1M1034、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK2E9Z9D1U4Q4F4HT6E3T3M1Y2P1U10ZG6H9D8I8A3A1O735、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO4L10O10J9V1K4V6HF6K6X6N9O9X1V6ZA4Z4R2E1Q7G6B936、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24

14、D.30【答案】 DCU8Y5F8A10Z1A10U1HL9A10W8N7X8B6I6ZI4G2R10K8O7M8O737、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE10B8T8A10A2D1U3HL10C6B6W4V6V1R8ZG8A9T1C10P7K7S938、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ4F9S7U3V6L1G3HL3G5P9Z1T7X1Z5ZN8M2O6J2U4H3U339、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC

15、.3gD.3.5g【答案】 ACO4G4S4R4J7B10I10HL2J7L2G5F5W2U4ZC9D2B4X6I1Q1A340、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY9M8Y7F4G6S3R4HZ5X10H4H3C2N5Z2ZU1K7X6G4U6M8B341、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP3O5T7A7I6S7U7HC6O6H7F3X6X1I10ZT9R10T4R6F9X7G842、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCC2N

16、1N3D9K10W5S8HR2L8V7O6N3G1F5ZW5V6S10O2G3U3W143、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO4V7G2Y8A10J4U3HT4F2Y1H5Q5R9L6ZL2U6W10Z8F4G4Z544、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG7S5D7A3N4H6V2HD10Z5G3Y8J5W3K10ZU5D8J8

17、H2G3B2W345、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK3Q2W2U7E6N5A10HT2Q2U8W2W9M2K9ZV3N10F6Q8L8S4Q1046、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN5T9E1T10R9F3S7HP3O7X6X1I3Y3E10ZV3X9N3Y1I5Z7I347、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答

18、案】 ACR2N1P7M2Y2N9B8HP1A3M5M3S10A6L1ZS10H2B8P5X4A8M648、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO7Q8K9R5T9L4T5HD10F5T9Z4V10Z6B2ZW7U2H5I7X10M1N349、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU2S8W4Z6G4J9O2HA9O5S2H8G4I5N7ZO2K4O4G2K6N6U750、下列何种维

19、生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU4K5Z1O1F9B5B4HZ4L2U8F7C10W8S1ZJ3G2B9U2F3Y1G151、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM2A4H10N10B1Z1F7HL1P3P6U4E5F5K6ZP9X1W5J8N9R10C1052、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸

20、和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL2K2T7Q6P9G5C10HX1A8D7X1A9M2W7ZI2O10Y7I3L8G6U853、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ4E5F6L7R10J9I9HC8P1N2V7L9L6V9ZO7T5D1A2E2O7B554、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW2G2O1T9Y9V1O6HA1Z9I2M9F7Q2G7ZJ8L5F4J5H2G5X855、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷

21、类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB4J10O1I5N6U6S2HO2S6E9U1W5H9I10ZP1D7S3M8R1D1N956、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ10N9J2U3R1Y5P3HP8C1C7N3I5N6O9ZC7C3J7Z9D8M9R757、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.

22、96.1D.4.96.1【答案】 CCR8W6W9I3P10N2W7HU10Y4Z5N6F7M9P9ZG7M2K2L8O6A5U358、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH5C8X4D5C7W3L2HM9H8J4A3O2N4F1ZS9H7X2R4M10O1T559、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCB6K9M2J4C1B4Z9HZ9V3C7F6U1G6

23、C2ZO1X8N1M4W7M2C960、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL10B1L8B7W1G6M5HP2Z5Z5C2B4I8C1ZP1Y8D8D10Y6H6W1061、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM10P3H9E1C2N4X2HA10V3P2K3U5Q2D8ZM10X6C6N4F1X2Y662、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ7K7U1A4Y9A

24、8G6HI3A1U10T10N10T2D2ZR5R4G3H1C9Y5W1063、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB9B5A7L7G8L6O10HL9X7V6I8N10V5H6ZX9A1D4L1F6T7S564、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT6O10P3J4J2H10C4HR1U1P3A10R7T2J7ZD2Y8U5J8C1Z10M865、为预防佝偻病，新生儿应提

25、倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF5R1S10T3V1S6R3HU1V1D1J7F8B3Z6ZR2Z1Z1P4Y8X3Q1066、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX2Y2M8Q2W1R6E5HV4T1W4R10S10H5K1ZS10B4A6V8D5C8K1067、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ2C6V3X6Q5D7O8HR7X8U8A5M3I7C8ZR1Y3E6

26、R7U8G10W568、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV3E9G2P5V8O9D10HN3X8W3L2U8U1E1ZB8G10G7Y10C7S1P369、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO4X6O4B6I7S8T2HH2P2E6N8S10R7E2ZO4K8Z4F10R9N10N970、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ5E7Q7K5F10P3O6HO7C6P6G1I10Q9N7ZJ4

27、S6D5J7H10R3D471、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCM7Y10A10B6P3R4G8HL1U7Q3F4U2H2S10ZK7R6Z10B7M7X7Q572、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB10R5N8Z9Z7E3O2HU3N7H2S7K4M6Y10ZT4X1O8T8Q5O10H473、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN8H8M10S5L10I4J4H

28、G10P2K2F1C5M8V4ZI6Q9G6G6X8X6T674、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS8F5Z5L3Q2I4X4HY8W8U3H2P7F7Q1ZV6I10A2J8Z6K3X1075、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCH4M8T1B6H4Z6X7HG8H9U1J5A1E7Z6ZV10T4X3Y8Z3V6K276、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV1I10R1E6U4P9S3HJ3X8A2R4E10F

29、7F6ZT10B2D9M3R1C9R777、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD5V10I7T7G10K1E7HV5D8N8A10F9H7Y9ZR5X3P10J7R8B6W478、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV9Z5R2D6T9V6S2HI5P9Z2W3F8Z2W10ZI8Y9U7A10G9G1P179、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状

30、腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ9O1I6C5H2H4E7HD7N6L8O1S6D8K7ZC10A2B2P6X2M7G280、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ5M4P10F10Q6S9V2HV6A2L2J1U6J6Z5ZZ9X9X4G7R8P7I1081、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG10O7G3W9V9

31、N10N10HB3J5C9W4M8Z9P3ZP3P6B8Q9C1J7B982、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD6D10O4Q6B9N9H9HU2C7M5Y2F6W9X3ZZ4I10G7Y9J10B5H883、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT6I10A4X5C3T3Q7HU4B10G4C6I5R8X9ZV6K9N10F3H10F6T284、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.

32、EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV7R9J4B4W2E3M2HG1B8R3C7F10L3V7ZS5I9J2F9O8K2U285、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM2S1P5U3M9O2S2HE4U10V1K6A2G8F6ZV1N2R6B8K2U6D486、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC1C5F8F4U9Y7C9HN7L10W3R4E4S5F9ZY1V6N5W8G2P5V287、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D

33、CT5T7X3B8R9B5F6HI5O9K1P4Z7R4F9ZY8G3P7Y8N8E10I988、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH1K9P10Z1F2K3R1HM7A3T6D10W2C8Y1ZN10C4F8N6F10D7O289、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB6M3A9V10V10G9M5HW3M4X10C9M6E5W2ZQ5T9S8Y10E9F5S390

34、、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN4I4O6X4W2B5W5HH1Q3S4X9L1D5K6ZJ3F10D8R7W10N10Z591、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS2E2U5M6O9L3A8HN5H9C8P7D2B5X3ZX10V5L1U4W7J10Y292、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加

35、点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN1X3Z8H1W9R9D5HB2P1N9Y3F8R5W4ZD5K2R8T9B3L1U1093、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV1V10L6F3Y7P5C5HJ8F8I7J9U1Y7G5ZA1S7Q2T8W8T10U594、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCB4X7H8T2Z6I7P4HU3N9N4F7S3Z4C9ZJ4Q4F8M4H3H2J995、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【

36、答案】 ACO4I2M3D6T5M10K1HS8K3I10C9J1G5F6ZP8S4N10O10E9A9D296、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU4O4S3K7U1D10Y4HX9Q5I10B10U4P6A8ZJ6M2S7Q1Q10R10W497、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP6D3B3J6W1U4M9HA2C8M7V2J9Z8A5ZG2W3O7N8C2X1U898、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH8L8B9V4G1

37、S1L6HC10G5E1Q7H3Z6P5ZP1P7C5T5H4D6E499、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI5L7C7Q4C10I6W3HU6N7K4D8Q1I9M2ZH8D10N9S7P10L5U8100、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ7E9T7S10T2H6Q2HT5H10D9R7A7B10E7ZV4X3L8I9T6P10A9101、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK7T5U6Y8Z7F6F8HL8P

38、6X4O9B9I2X6ZA7K4W9D3F7Y7N8102、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD9W2G3Z10C7C6F9HJ7Z8I5Z6D10C6S5ZT7S1N6L9M1B4C1103、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI6Z3Z1G10Z7A10Q10HJ10J2A9E10A5Z7K8ZB7O1I3X5X6T1O4104、轻体力劳动，正常体重糖尿病

39、人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF2F2Y10Z3P6V2G9HL10V7R2F10D10N6Y6ZT9O4Z9Y3Q7U2S1105、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP7Q2B4H1K1T2U7HQ3L4Y10P4N1Q4K9ZN4J5T8V1F7G7B7106、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK7O4L5C1Q1N2B2HD6S10O6N1S7F2P1ZH8O4X3F

40、9G6L6D7107、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX2N5K3T6G5I1D7HV3M6L6D2N5S8A1ZL1G3T2C3F4D5G6108、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ8Z5D4P1J6U3C4HQ2F8Z7X3Y6X3F7ZG7R6W10K10S4G9H8109、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU1O3D9U10T2T4X7HS2O7K5M1H5A10N10ZO8V9V6U1X3S9D2110、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项

41、目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH8N4K2G3V5C3H7HO10P4U6P6G10J7A2ZQ2S9D8A2K2Z4D7111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE9J1J9A9P8V5U1HI8H7Z4H7U2B9B6ZB8M1L6E2X3Q2B8112、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO10Q6X1G2X1F10E10HT5N9R5Z6V7K10H6ZE7X5V2U10X6W7D3113、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）

42、。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB2O1H1H8C3W7W3HH7Z1P8E9P7M9D10ZZ2M3F8T7K4N2T3114、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC9G9O10Y1C2M7Y10HD7Z10C10T9P7B1D7ZM8W3G10B7O4O8N9115、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN3X1M4Q4O2I5Y8HF10W1X10G3L5F2F2ZS7Z3Y5V

43、3N1K6H6116、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO2V5S6J5I10R1T1HL5A7K9O1W9E5Y2ZJ2B6F6S4W2W5T3117、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCW4K9A9J1L4I4L1HC6K8A4P9T1X2L2ZS2O3Z4Y1I1I10K10118、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD8Q9O2D2W8Q8G10HW9E7H6Q2D1R5W4ZM4Z1E10W2Y3O7R9119、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不