2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附答案解析(福建省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附答案解析(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附答案解析(福建省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACD6P1Q5X7J2J6O10HM10J4Z8G2Y6T8K6ZP1X5Y8F1R8W3M12、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCF2M4Z3S4T7E2N8HX2L7M6B7Q1O3N7ZE1L5S9D2O9G8V43、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.

2、海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACN10T6W2A2J3W10T8HT6F8K2M5I4S2T3ZD10M3E6I3M5G5F24、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCB1O10C9R8J9R8M3HR9W6Z4N1S5Y1F9ZJ4M2X9Y4K9A4C15、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACE5N2L3Q10U2P2F1HH7M6Y8V6F3V8P9ZF4X5H3W5E1J2B66、某企业甲产

3、品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF6R2I6I3R1U5B8HY2O6C10P5D1U4U8ZZ7P7M7E9F8I9Q47、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCI6V8E2P8D10E7E9HU8F9Z1L4C7Y5Z6ZK2O3O3H4Z8A3

4、L108、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACO7X6M1V7Y10L9L10HH2N9Z6I7L10R1A8ZW1N4S5P3D8P5S39、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS4I2T9K1Q2J3H10HJ10O10B4Z8U9A8Z1ZI9Z5I6W9K2G6P210、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI6O3U1Y7O6Z2R7HS1

5、A9Z9G2V6X2U8ZV7Y9J5N9W7M8W111、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCC1R2C3J2C4V2P6HQ8E4Q7P5O5S10M9ZK3V6P8H8B5N3Z512、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCT7H4B1E6X4F9R4HE4V4N5C4K3M9Q3ZU4T5A5P7M6A4C413、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF9D5O6K3Y8V7L8HE4E2I3

6、H4G5O6T5ZR7N1F7S5Y9V3T1014、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCY3A6H6T2O2P6W8HX3V6U9O3P8R1C2ZP5A4O4G6E1F6A615、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS5Q7P7D10Q2O10I1HK7X4Q9T9O10C5K3ZU6U2K6V8E1I2Y1016、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.

7、敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACZ6P8L7A3S8S3V10HX8W2Z2M2G9S9Q5ZC7S5P6H10I2X10L917、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCG4K4K10D2S2Z10X5HR6F4C6X7F10O9Q5ZR6N9T7O1T8D7X1018、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol

8、/L【答案】 BCB3O7U10V8D3D3J3HK8G8N4C2Y8G6W4ZB4V3L4X10N10C1P119、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCC8M3P1Q8Y5U1Z6HO6W2T2T5K7A5Z7ZO7K6R8G6Y3L6G220、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCH4S5Y7G8X2I5G2HK5O2X9W4X1O6S5ZD6M9T1X8B7U9V621、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳

9、食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCG5D10Y4L1A8U3E1HJ6X3Y1D1P1Y4T4ZX9H8G2C1C1B7U622、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACP7Y2A1D4J6F5T5HM5F8Z1J9Z1B6U3ZL1U8X5P3B9I9D323、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCA4N2B4Q6C3Q6M8HJ10F2P6T7P1

10、0S7V8ZQ4R9A1D9C9Z10S824、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCW9M9W2O4A4J2Q4HT9F10F7L3V2J6T3ZZ7Z3Z6Y7D2J6S925、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCI7I4B8P7K4S8P4HA5E7V7X3M7J6I5ZZ1V5D6P5X1C5P526、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵

11、守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCQ3C7L6U4C3I2C2HJ2W7C1W3V5U5T4ZD3V1R2X3S8X3F427、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCP8A2G10B2B3E9P4HL4Y10V7Q3T2I9O10ZO6E1Y1I1B6B4H1028、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组

12、成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCE6V10G6O9P3L3A6HR9U5K10M4O8I4U3ZI2K3C8I5J8T3H429、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACM9J5Q3X10U3U5L3HO5I2G9F5D9S1O8ZN5N5B4C5J4N8U830、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCR9J8E5I8P6G10E9HW1G7O4R

13、5N6U9O1ZP3H1Z1I5Y10B9C231、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCE4Y6D3Z3I5H9H4HN8W4B7W8W9E9S1ZX3E1T5W4Z3V6L932、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCJ3C1I1V9C1X1M9HB7I8Q2A9W3G7Q4ZC3M1W10R2Y3Y3J1033、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案

14、】 BCO2Q9F6I3A7V6N7HT5A6Q6Z7M5Y1U4ZI2B7B4G5N9Z7B634、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCN1L7A10S7P2E3H10HY9S6J2Q2Q4Y4X3ZZ5S5H3Y7J8W6X635、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCU4O10C4F7W5V4H4HS6V6V4Z7I10X7N10ZG6Z4A5E2Z3Y1N936、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑

15、D.内脏【答案】 DCE3J10B7T9E4X10O9HU9L4F7S9P6Z2A7ZW9N3X5S1U9L5J337、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACO5H9J1D6Q9M10U5HF3M2Z6N8N8V9C8ZY10N8I3A3T1H7P138、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACH4L8M4S7E5Y9T9HW3D6R6V1C2O4T1ZR2L5B2C3T1X4C439、口腔生殖综合征由

16、于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCW4H10W6Q9H3O3D1HO6F3P2C2N1N8Z2ZW10N9J10Q4K2K5J340、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCH4S6T6M2O8I6G8HZ8F8F6C2Y10I4G1ZK10W4Z3W6E2Z3Z741、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACQ6H9L1L4L2J2J10HM6K10S4D6E9V8B9ZK10R1C3Y1V9M1Z542、引起沙门氏菌食物中

17、毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCS6V7A10Z7H7W6Q9HF6V2U9G8G6V4K4ZW2H6M3Z4I5Z6P343、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL2L5H7I7E2T10Q3HO3N2R2V5A6G10P10ZH4K2O6Q7V4Z9R844、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCC3N1R1Q7K7P4N10HV7P1T5Q10K4B5M6ZQ7W7Z2X7A8R7E445、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖

18、的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCS6Y10P5A1W8G9E5HT1O1M6E3D1Y6T8ZG5A1E4U2K8K3S346、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCC4P2L8R5A4D1F1HY1V1Q2X5F10W10K5ZH10K9M9S9M2W2A447、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH4C4V7L9Z10A8X3HM9T1L7J3V1P9Z2

19、ZJ9E10T1C5I1F7K748、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCC5I10A6F5G7Z10U5HK10E1G9H8U5R4Q9ZD4P10G3M2Z5V7F649、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCZ1J5Z8F8Q9N1U6HJ8A10C8P5C2C9U2ZM7T4U4C6E6H2C150、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCI6G6B9X3J5

20、I5D3HV10V9Z9U7R9Z5T6ZP3I3M3K6O2X4A951、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCX2J3J1K1H8L9D2HZ4M7W10S5E6T6L4ZM7Z5K7R4R5R10R152、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACX8C3J7M5N9P10T8HM5U2X2M3U4G10X7ZF8L2W7V10V6S2D253、下列毒素可引起霉

21、变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCR9Q5T8C9O4Q10I8HW2M10X8P3J2L5H6ZY4H10N5T6R7M6C1054、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCH4W3R1J10W2R4K10HT5H4J4S9D3S1Z8ZX6Y8K10D4O7I8R555、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCX4T5B7G6Y9X2J6HM10G1C7L8F8U2Z6ZH10H2A7M3G4Y3S556、蛋白质生物价的计

22、算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCU5S4C9S5G6U9H1HY7K9B3N1Z7V5Z10ZI9Y6X6K10J5M6R557、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCJ1H7E1K7R8E7G10HY7T4B4B8Z4N7A4ZZ7S1L7E4H2P4U458、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCW1X9N6K4Z6L7M6HH3D9H3I6H1Z3Y10ZM6V1H5V4C8M2B

23、959、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL3G10C7F3V6A5O4HS3Y8U9H9B2W7L5ZH6M2P10R2Z2N6R160、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACX4B5E2M1P9T7O1HR9V6I9H7A3U2V7ZR8P5K2R3E3P9Q461、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】

24、ACL1A1C2X8K3A8T6HB2K6P1J2H10U9U2ZU6I3R8G9W4R6L962、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCL1C7G10Y10F1W9X8HE9C8W5N10P3K1E9ZM5J10Z5Q9Z8L9R1063、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD6E9L1M2N6G2V4HG8Z4U9Z4A2I3H10ZF9M8A4T2O4T2C164、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案

25、】 DCN1E9H10A7I2J3R3HH6U2H6B8U5N8Y6ZP5E6N4I9U10R2D265、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCJ8C2T10N2S1A7A5HP7U5D2G10C9Q6H5ZF10F5L4U8B3H10K1066、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCT5A5P7P1J3G6Z10HS2O3J4P2H1T4M1ZP9A1A1Y6O2X4I267、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高16

26、8 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCL4T6I7J5F4Q1F5HJ7N4A2Q8I4X7O7ZH2I9P8A6F3U3S368、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCX2V8E9U8X4F4P8HU2I8H5F9D8N3S6ZY10Q6Z4T1U3J4V769、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素

27、B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCY5F1F10X3E8Q7I2HO6C2D1E7Y9I10Y6ZO5A8X4W10H9A6X670、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS10D1A9Y10J3K4M4HM6U1W8Z2Z10D6Q7ZI4D7V2B5W7S9Q871、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACB3X3O10Q6F10A4J10HL

28、5K10C7G5H2M9C4ZW5F5X8B2O9P8S272、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO8P5R7O5P5K10R6HY9J9U10K10Q1I10L3ZB1F8H8D2R8F2J1073、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACT9S3S7X8S8H9D1HB4U1B1T3I2D4E1ZM8M4G9W10Y3R8R674、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻

29、体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCE6Q5U2O6G1S5V8HB4G5P7U7I3A4B3ZT4P7W8Q8C3H2D775、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCJ3X2B3G10N5V6W10HG9U3K5O8N10T7Q4ZR7O1J6I2Q7U2D276、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCT10Q8I9M5J7C2E6HJ8Q3F5E8Z7O5M2ZA6E10C4K2F7R4X677、开展社区营养管理工作的基本程序分为(

30、)个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM1K3Y1E8I3H10C5HC10F10E10P5A7N9B6ZZ6D6G4P6K8A10J878、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCL7Q3D2Q4G1V1J5HQ4E5I5V9G9L8K3ZA4W2W4J8P4Y10C279、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCR5W6U10I10I10C5I5HY8B3I1D2P10S5W10ZB7K3O

31、10P10A5M9U980、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCC6X7I3Z8X1E8P10HO8J9P1H3L4R5E10ZL6R1Z10S3D8D7F581、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCJ6Q4O6F9T6H9Z6HM2E5C6J5K6L1B4ZV6B6W4W2F10X10B282、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACO4E9S4Z8Z10A2Y4HH10N8G4J5I3O9Q

32、10ZN9L7J1R1S3G7W583、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACB8Q6Q8Q7L9Q1J3HH2J8B1D8I7H7X4ZF3X9N2D8U6N4D1084、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCG4E4O6Y6C4Z1N8HB10Y5Y8P1O9M5M1ZJ1Y5C9S2C4B7Z585、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY9C7X2S5V1

33、0V8S5HY6I10C7W7P4Z2I1ZL2S3L8X8M10X5U286、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACK4S10U10H6Y8C1D8HP5H7B9K6X8D7V9ZP6N7Z4W4I8N9R1087、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCU2K5P8O8C4X10N6HC3K5K3Z6O6O3X8ZQ4Q9E4S9Z5M3G288、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B

34、CP6J3Q6W9Y1O2T4HH6H2I7U2G9I8U5ZJ8B6F3U8U8D10Z489、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCU1O1P5M10Y8R6H6HW2G3Z3G1Q8R10Y2ZH6G6X4Q2Y8T3W290、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCM1E4B8G6O1

35、X7Q8HJ4I6V7D7N6J8E9ZE2E7W4Z4I8U8Q391、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCH7H10Y10D10F9N2K1HU4Q9X2H4J8A3S3ZE8H9S10T10G5J4B592、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCF10T7Q2I9X7V1D4HY8F1B1R5I10S10P2ZO1L1O9U6J10U2O793、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCX9R10V1P5X9N9U5HU6R5U2Y2U

36、1J10S7ZO2B7L4E5X9D9K994、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCQ7V9D5N3K4D8H9HO4U10V10M2W4G5A10ZX10R6C3I6H1P8Q195、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCG3M7B2M1J1S3Z5HC8M10C6Q5A2Y9F1ZJ9H2K3T2R6Z7T796、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACR5C6D

37、4C7F4K9K1HF3I7R5A1M2I9A8ZQ3I10R6A5B4D6L297、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCM6G6U2X1B5I4S4HK8L5K8X5H9E2P8ZD6N9P2T7W5Q10H998、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACT4F9M3R3J8Q10A4HS10L9T6X8P5Z5I4ZJ6L7S7K8P8Q3F499、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时

38、间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACW5W10X1D10H1V9V2HX7X8G9N2R10E6Z7ZV1K10S8F10D4A4Z8100、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACE7A3E7T9B2V10S1HW9L8T1V5E9I8W9ZL8J8K7M2A6Y5W10101、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCA10W8B8J8O9H6L2HL2B10B3G6P2T5G3ZE2H1I5M6L1H2G7102、化学性

39、食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACN7G3W4S4K6U4U9HL9Q9Q7T10P3U2M9ZC7U5O10T7J5K8P9103、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACU1Q4S7R6A6U5H8HL1C10X9Q7R2F10F10ZM10B5I3W7K6S1N5104、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3

40、系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCG1Y8B7Z10O6O10B2HG5A10P7F7S10S1G5ZO4T5V8N7M2O3D6105、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC7I8Y3Y6M10Z4X9HH9Q1W5Y7J1A4H8ZH2H4F6V6R2W6W8106、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCA2H10D5U3S10B3K5HZ8R2A9T5Q1L3G7ZI7G3U7N2D7V7Q6107、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

41、A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE2C6J5H5P1C8H1HQ3N6M3L1Q3N9C4ZS3A9B7E4T7U8F5108、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACL9R4H6I9E6U10S1HH9J3B10X5L4R6G2ZZ4N4X1Q7X5W2B3109、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.

42、色氨酸【答案】 DCJ8Y3Y5P4A9L9L9HE1V9O10E5U7N4D7ZD3T9J5C7S8J2H1110、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCX8L1F8G1B2R10U4HO10F10Z7P5R3Q10J4ZG9X2N6V9R5Y2M4111、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCS6X2A3J4T

43、2P4K3HH4Q7R9R5R2D7N1ZL8X4Y1D6M8U10U5112、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACZ2I10A4C8L5H10L10HJ3K9J5X2E5F4J9ZP1F10M3K10T5Y1K10113、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCY8Q5G1O4Y2D2T4HP6D5T10G7R7K4D7ZA8T6Q9F3V5A1J3114、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCC1T6V5P2N2L1D3HQ6W2D10T4Z1A4W1ZD1O10N2B3X7A5Z10115、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACP2X