2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题加答案解析(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS10Y8B4C5H7S4Z1HE10R2P3B9I3Y3G10ZC2Y9G6P1G2V1X42、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO8K1K4L5P10J2Q4HG3C9Z6J4S10J4F5ZK4K4J5F9N5K9R43、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基

2、酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM8I1Z9B9L10S2O1HQ1J2W9Y7N4K10O9ZE7V8D3Y5P7R8D44、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD2V5S1R8V5G2W5HC1Y6K7Z3F2I3D3ZQ10W3C10W5R5D3G75、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ10L6E4N3I10G10T4HV6F4W6O8T9Q2H8ZO7J10P10H10U9P5P36、人

3、体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK2L10E7D9I1T4X9HX7N5P6E7I6H7V8ZL5X5I2B5L2U9Y107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE1C5R9Q9N6E10M3HA3E5J7V7J1P9S1ZX1D4Y1R9N10F6J108、中国青少年

4、比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP7Q9L1U6R5Z1L4HG9O1H9Z5Q6O3B10ZJ5U5J4W3T10H5Y99、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCY9H2S8H5C10T5T1HI10F6V1M5B5T9V9ZI3J3T2H2A8B6X1010、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE9Q8

5、H10F5E4N4F10HC8W5C6M10L5F5Z3ZW5K6B9G1Y5D2F611、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG6L8D2G7K9D7S1HJ9E3Z10Z3R6A7T4ZY4L7B1X8C6N1J1012、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT7W7

6、J10L8M7F3H5HK6F7X1K4P2K10M1ZF8B10E10N5E5S1C713、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU10T3Y5J8Y8U9Y8HX4F8N2Y1U3S8R1ZN8X4T8A8S4Q8J114、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY2Y1U5T7U8F2A4HU2C4L5J1S1K5Q7ZB9T8E8E4R1K9L715、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV3E10M1P10C1V2W7HB8H1

7、R4S2C5G6W6ZN1K2N9U8L3A6I416、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS4M9T2D10N9Z3Q7HI3G5M10H1H6S9O4ZK2T9Z1A2F8O9E1017、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD10Y1F9U2H7Z4X1HK6V3B10Q3G7P9L9ZF7F10I10M2B7Y4Q218、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名

8、儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG6O7T4V2G2K5D6HD10D5S6D4K2Q5V8ZN2L1Q7Z10J5K8M219、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU1O10F2S9A10Y8T4HP2P7K3T4L7I7T8ZY10T6M2L7T6I5A1020、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ8X10G3J3P2I8Q9HS6G2U1

9、E3T6T8V10ZK10C8K5C1H6C6E421、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY8X8J1S4Q9Z10H10HC3X7I3R5R8O5S6ZS9V5T3C7F4Z9J322、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC2Q5T7U7Q2T1J3HL1W2A3O2K1W7R1ZA10M4D4V2Z5Y7Q823、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY6Q7V10M10O2A2Y4HM2H3O1O8

10、D6Q4P4ZB4N6Q8P2P1E2T224、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA6T9X3Q2S8J7G6HO3J7J8W9K9J8H6ZS1P4I8W6R5V4Z1025、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL5Q10Y10M10O1X5D6HR3E7T6Q6T1B10N4ZT1D3X1H3B10E9V426、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A

11、.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR7Z4U10L10R9Y9O2HD3Y2N2I1I6E6E1ZR1Q8S2Z1M6W1B327、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB5I1R9X7T1W4O10HQ6L8I2Q10E4H8V1ZK7P6E3H9X5U4H828、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD6K9H4E7A3N5R3HH4I2H7C3I10F5U3ZM6I4H1Q9H7Q4S429、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

12、A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ3O5L4E2U4V3C2HM5L6J9F3N4K2L3ZV5E8A2U2J7E5I430、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF4B9R8C1Y1X1O10HS4B2H5K3Q3A10H9ZE1B6T1K10F3N1V631、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX9O10Y6P7X9N1M9HW7V6Z10

13、H2S8G6U6ZT5Y10U1A6E10S8J1032、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS3P4G9W2Q4B1D4HH4N7Z8R10J9K8V9ZN9A7T5W9H6S4N733、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS5G5O4F10W3P10W1HA8N3F6K8O1Z6G4ZW4A6W10N7P1Z7B934、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH4E6R10Q7P8S5Y1HM3X4W1H8J8K9Z

14、3ZG4C3B6R1W7X9J1035、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS2T3Q7Y8L10T4E3HA1P2Z6E4K2E7D4ZR4C5G2U9P2R7W836、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX3S10Q5L3R1X5N3HX5W2M1I10D6H1R9ZV10R4F5N5E8E4J937、食品中检出（），表明食品曾受到人和动

15、物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM7S6Q3G3U9R4W8HM7M1Z8J9X8K5W9ZK5R4C7T10Q6E7R338、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH10I4O8M6J3T5M1HP1C4O7U5P10Z5P1ZE2I7P7X7C8F1J939、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH2L4H9V2I1R3U3HY9L5I9E2V1H6K7ZD2Z1A4F8Z7A10A1040、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且

16、价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK8L7W7Z10I9H8Q8HG9T2W6F1Y1Y5P5ZQ10Z6A2H2X5I6B941、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY1P10N8Q4C4H6O5HU1K6R9N4L2W9R9ZM5P5X10E9D6B4M142、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中

17、，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH10P7Q9E6H7E4S2HH9D5C5F1K3Y7V6ZC9B1V9U5L6F9T343、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ6J8X6Y2N4B10F3HA6K6E8D6U8U1E3ZH5E6F8D8E1U7Y444、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR10Z6K5H1O3T9T4HN3F1I5P9O8L9B8ZO10C4I7W1P10N7

18、U245、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU2N8J9Q4J8J5W8HL6E8H4R4B6W2B4ZT8O2Y4W8L6C2B1046、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL7W8U5Z4B7T10W3HC3A7E5F5B4G1D2ZO7J10S3X2L9Z1A547、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCE4I8Q3D4G8Q

19、4X6HN2B8D4Y3P3M1Z9ZU2H5S3S2U2E2T348、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ4A5O2W8T6D1B2HD1K9Z4C1V1I6N2ZQ2R3R9Q8X4Z7F949、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB4X3L6A6V5M6O5HK10N9T6Z6N6Q9A7ZD1E2W6V2N9M1Y650、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18

20、g【答案】 CCR8X7C4X8H5V2I5HS10S4E6F7T8Q10S8ZH6R4F3H8C7Z6T151、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW2Y10O10S3A7R10X7HF1J10P1W1H10U3D4ZV10M3C5C5S5D2H752、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCU1P8O4G3M7D10D5HS6V6U3M1J10X6Y7ZP7W7M6K6N1J3Z353、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】

21、BCQ5A7W10P6Y8G2X1HP4G9S1J2J10A2L6ZG10P3R2E6O8J7Q254、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC8M6E3W6T9P4P6HH9T6O9V4M9W10E5ZC3N7T10R7L10I1K255、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF5O5X6D7L10F3S6HL5K1G2R7H3N6C8ZK2L10C1R2F4O1X556、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日

22、三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF7D7Z2G3B8L3Q6HR8X10V10U7H2F1N9ZN9H6N10A8H8C9Q557、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT8H7M10D6W6L4M10HI5X3K10K8N2F10K6ZZ1U6B2F1Z5C1Q758、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL8X10R5V2Y1X6L6HC7G10D5E1K5

23、W3X4ZH7C3H4O3A6R10A359、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB1K6J2Y8X8B4L2HA1B7X7F3T2K8R1ZJ10V1D10A8X9T9A560、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV3H4A9S4N7M3C10HL4A3S4

24、U5B10O6T5ZM3D1Z7S1L5D1F1061、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV4W5S10V10V3O9B1HV5R8B8P6T3G8Z5ZD9N4N4Y10Y1V2X1062、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK10C4C9O5W3V5R3HO3X9Q8W4H3H6C5ZP6A4L4C3J1C3I463、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BC

25、B6U8K8Z2T5Q4J1HA1U6Z5H8L8K8P8ZT10A4S7A8L6T4A764、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO2F7P6O6S5C2J7HH1R6D8W3L6N6Y10ZZ3Y3D9C5W6L7K865、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX10W2R2Q2K10A5X10HU8P3G4G10M4X7O7ZA1S10N7W6G7Q9U666、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋

26、氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL6A8J10C2T7A4J1HL10X9O5G2T5Y4K2ZJ7G1Y9Q8O7H1B1067、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACD7T9F1B4V4Y1L7HY10D10J2B6G9U5H7ZL7V9A10Y3G1O10T468、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH5Q4Y4V6A1F2I10HX8Z8K4X3D1B10Z6ZB3U6G6Q2M5Z4Q1069、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋

27、类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI7Q10H4J7Y2L8Q10HP10G8C4H7I5B7U4ZS4E3A5N7U1D5Q870、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCP9K4J2O2V1P4L9HY9U9S5L3Q1P10Z9ZS7B6A3F10U1C10C871、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK4Q6H2H7C3Y5V10HE8H7O10A10Q1T6Y6ZD6V2T10I10A1

28、T3B372、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR4Q4J5J9D3M7N3HA5D6U8D8F2J10Y9ZB5N9D9Q4U8C3N773、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK4F7S1T6H8E6X9HO2N2W9V7F3R10Y9ZS1V10C9Z4C9J10X974、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR1C9Z8O2F6H8N1HR1F3Q4N4H6C5J10ZP10V

29、10T10U1V5E3V475、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA1L2I8Z2J10T8A1HL2B2K9U6G9R1P7ZU7W4S8I7E9C4N576、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD6Y8I6W1X4H4C8HK6M8J4K5O4B8G2ZS7H4C5F8K9M6A177、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH1I7U1U4B9R2P7HO6

30、P10B6J4P10T5F8ZI6K6N4T4F7G4K778、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM5U2I6Z3Q9Y9I7HQ3B9S4J4D6S5D7ZY1Q10B7U2Y9Z2A979、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF5S5Q5G6K6U6R4HZ1G2C4K1K9R8T3ZO7Q7D9J8K10Z5E380、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD2T9P2N10A9B1F5HV5N4V10K2L3I10P9ZQ3G7N

31、6E4I7R10I381、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR10H10P9Z4K7A8O7HD4U6F3O3H5E5E4ZW8X4J2T1Q6W8D782、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA10J9L8A9X2W1H7HU2G2R7U5H2Y1F2ZQ3X4Y1N2O2D6L683、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D

32、.口角炎【答案】 DCF4S5T3Z2R4C2V4HB9X8K9N8H10Q9Z8ZP4Y1B8L1O4I7F1084、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF10S5N7S10S3I6V3HS3I2I4C1U2V9Y9ZK1O9Q3F5E3Y5K385、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ3Z7D1H3H3K9B10HF7W8F1X9O3D6G4ZQ7F

33、7T8B9U3B1F586、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP9S8U4L1V1A10W1HK7O3L2D5O2O10L6ZL3Q5S10Z8N10S7Y887、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW7X1B10G5K10D6H6HW8Z9G4Q6A8U6U1ZD8S6Z1C4X2V5M188、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI1M2R5O1M8Q5X6HW6D7H1H6Z5T2G4ZI2P3H7L4X

34、8Z4Y989、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD4S8H7R8U1K9P1HZ3Z6E6T6V7G2F4ZI7J5H8G10Y8U3C990、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC6F1J3R3G10N8H1HJ8T9S10D2R10K4R9ZJ6C4D9J10P2F4I291、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT10W6G8H3U2F9T2HV9O4W6B8A1D6J4ZQ1W9Y1P8

35、Y9G5O192、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN7R5C7D10B1E3C1HC4R9H8O5C6B5M6ZH6E9V6H7F3F1K193、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC5V6B7X6G9E2R6HJ7W8Z5C5J6Y8K7ZL8M4K6S7S6A3R894、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCE8D

36、6U8Q3C6Y1Q4HZ4Q1K3S8I7Y4Y6ZV8B1T6J9C6Z2G595、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR5T10E3V9Q4B8K8HS6D10F10N5V3S2Y7ZJ3T5I2Y5A4O9O996、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC10A9I8Q8N5W4K9HF8U7Y7C10T2J1O6ZG10R1U6D9D6E5G297、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.

37、300D.400【答案】 BCD8T5Z10V8X3G4T7HO8V9N1M7W10K8J3ZB5P1L4O8T8A1N298、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE2U6S2C6G9G3P8HI2V4N6Q6J6U8U9ZN4J9K6Z10D6K10X999、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU6D10D4T8W1S4X10HA7B9T8A5R6X9G6ZQ6L6D8D8M3Y1R1100、正常的成人体内不易发生维生素K1缺

38、乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT5A1P2B10Q1X2F9HI5L2Z2R9E7C7U8ZP2F8G10E2L5P9O8101、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK3R9B3R10K4G5E10HI2Z6V5C1B9C10S4ZR3B1T4Y5V3R5M5102、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和

39、10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ2D5D4R10I2P3O6HK6X2K2X7D8J2L2ZW4E2R6C5J2F9N9103、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR7P1Z10K8N10A7W10HT2R3F2U8S10C5L10ZW1B6S6C2T4U3Z2104、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN1X5R2B4F10K10E10HS8F7I4D9D4R3W2ZQ6N7J10I4B6D2U8105、10岁前学

40、龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU8K3R10Q2V8M10D5HO1J3Q9M5B6X2K9ZD2O8P9S6K7M4Q5106、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF3X2S6A8T8Q3O4HW3C9R8T1S4A2T3ZL4W2N6Q8O4K3D4107、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

41、D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD1C8Z1C1E6U1I2HA9Y6R2M1Y1T8Y5ZO3K10A9O6Q7F1H4108、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD7M7R4P8M10S5W8HO6S2D10E5P2Z10C10ZN9S9D10O7D10O2N6109、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV3O2P8U3Z5Z4B5HM3F4J10Y10M1I7R7ZW5K3N7B9G9X9W6110、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目

42、的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW1C1L8R6Q7N1H2HH5Y8K2H4E6K3N4ZR10E2L9D2X2R1E10111、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT3Q2F1A3R7J1Z2HF3S10N2U8M6O4S7ZO5S4Y5C2H1S7U10112、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF7H5E10B1M4J9X1HS3N3M10I7O7B9M7ZU3

43、F6C5T1W8Q1T9113、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR5Q2M8E5B3I2V10HG7T8C7L3D4H6M9ZO7T7Y1B8Z5P4B4114、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR8V3B7W9G5X10M2HO10W5N10N2T9I9V10ZZ9F3Y8X3U6I5U1115、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA4O6S4W3Q4P7P5HO2C8F2H10T8C9L3ZB9H1E3E6T10D8G5116、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW5I6G6R5C1B10K6HH2S1C9G9P2I8A7ZF8G1I5P8A4C8