2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题带答案解析(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA8V3W1Z6D2S1K6HM3X3B2A4D2C3J10ZB7U2O8M7H6Y7F72、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCE3N9G8Q2V5Y6O1HP6X8Z9P7T6S4N4ZB6D9X10E10E7B8B103、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可

2、影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG5M4X2U5L3B5B3HH8Q1N2C3S4Y5V9ZT6P8W10Q10O6X8J104、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE3B3T2C7X6O9E3HB3X4Z8J5Y4G10D6ZO1O3M6Y4F6K1F65、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ2N2I10Q1L7W2O6H

3、L9P7B4O3X6X10V4ZH6W5Q8J9I4Z1R76、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH6H5R8X5F1T3I10HY10P10D3F3O10Z2H3ZL1O1H2Y4X6U6B107、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA6X4I4U6C6X8Y2HO5A8T8E2X7Q5M4ZP9F10P1K3W2M1V78、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX3Q9X5S

4、5I7R2H1HE5I7I5N4P6W5N4ZT2G6M3T5W3H8N79、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF2K2Y3H7Z2M7J6HW6W4H3N9J3Z4A9ZD7V4F3O4V10K8D1010、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW3T7M10E8Y7Q6H2HI5D2R3Y7L8O4N2ZX8G7I3O6U3L4T311、水苏糖在碳水

5、化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM5Z7R8D4E2C2X9HB10Z8H2T10D3L1W1ZY2N2B6S1T2W2Q612、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ3L2F5U8N6N8G9HA3I4I8A8D6R4H1ZC1B10X9Y3R9A6O213、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT2S3B4L5P10K5U7HZ2U8T1N2E1D8S1ZI3S4E10G3R1N8O914、中国营养学会

6、建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM5N5W9Y6N10U3O4HQ5L7O10A2B1M2R3ZN7I1W6D3I2R5D215、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU7K7S9F10O10E10K5HJ6U8E8D5N1G10I1ZR5M6O1Y1B7X3H1016、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR6U5D10B9Z3E4Q2HR1L3D10L5U9

7、J8I2ZT4C10N4Q8B4W9V117、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF4Q10C2T3Q1Y8N5HS2U5D5E4C7E5Y9ZD1B8R3Y2A5R3C918、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC9O8B7M5F6X1T10HH1I9U3J1Q2I4A6ZI7W9H8C2A9J2E819、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少

8、维生素C的损失【答案】 BCZ9J5I3Z3T5C8V3HQ8P4O6A1B8X5E10ZY2V5E7X2H4Q10I620、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACN6W6E1S4K5G2M3HT2Y9X10X7D7P8S7ZL1V6G1O9J8N7U221、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM9L1N1S6Z8R4Z2HD7T6R4N2D2Y4F4ZZ

9、7A6P1Z6C4W7Z622、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW9Y4N10U6N2M1T3HC5U8A6K4E6Z3Z10ZH1P1S6B2S4B3K723、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP2A3C4D7N6D1N5HL9E7M2A6I7H1A3ZB3T5L1O8F2W10F524、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.

10、体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD8G9S10G9V6H9X1HA5O4O7G8Q1B6Z2ZI4G5P6C8T3U2X725、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR10V6T1E10D2C2H9HE9L10H6N9N5Y4A1ZI8F2O1C4M8O7M526、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACN8O3O7A10N10X1X8HY2F2R5O2B4D4G2ZK6G9J3N4K4W9M127、下面（）为半必需氨基酸。A.

11、亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV6J1A6Z8T1W5F4HA2D8F10B3J3X10Q9ZG2B8S1R9R2H5W728、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ2B1L10W6D10A5G7HK4I6N8S1R5W3U2ZG1P3S9B4N4N10F829、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB5M7O9V2S1Q7V10HY5U8M4C4C5Y3W3ZC8M9F5B6E7B8H930、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.

12、10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY1G7W6P8X1Q1R1HW8V6P1N9E8C6C4ZB4T4R3R2U6Z5X931、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW9H10V6P7E4R9D6HD1P1W1H1J3S1R10ZB5Q2K10U8D4P2A832、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCA3K7L7S8S7O7F8HQ4D7K10H8U5G7T5ZW10I8D4U3K7A6X433、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表

13、明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN4M3N5K9T1V1M8HO5M6U3Y6N3D10R1ZF4F4A1N2E8B9T134、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO2Y3B6Y1V7B5N1HM2B10O9M4E6U2B3ZQ3V4X7D3X9A10A235、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY1W8T6U8C6S10C1HO1G2H4P4A10R5D4ZL4A2M9I2N5M6B636、

14、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE10B4N3B5W6L3M4HM8J8Y7O8Y4L2H2ZW3F7Q1L4D7G8R437、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP10H4D2O9K6I5M7HC1N1P9H7G6A9L1ZV9J4M10L7D4E4H238、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT1S3V4H3S1B2U2HM6Z10J8M1

15、J9H8T6ZU1I6L1S4U8N3U839、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACW7F10R3O3R5Z9Q9HQ6L4Z5Y1Z2F3B6ZK10R3I1S10Z10G7W240、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ8G5M10E8C5R6W3HS4Y7G3O1L7N5S8ZT2Y6G7J5J3B8C341、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽

16、【答案】 ACG8G6R2X4P4Z7U6HC3X5Q3B7L1K2A4ZP1S9J10N2O8H1R242、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA6M9H5C7U2L2A3HX5Z5Q10S2K1N1U4ZN8B5N5W5A5F9I1043、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C

17、.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF6T9U2X6L4Z3J9HY9A7M1L7G10H8J10ZG6P5Z1L2A2T6Z944、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY8A4R7J9G9W7P10HZ2L5C5B3E2R7K5ZQ2H4V5H5Z3D2H445、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD3J3R6N3F1O3O4HC5R10D8G2

18、S10M2W10ZO2E10F9A8T5I6O446、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX7T8N2Z3I9A8T2HO9L8L2D7N3A4R4ZL10Y8D5Y3A9Y3W647、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCU3O5G1Q10L7R4Q4HF8V4Z9I7H6O8E1ZT9I9I6D3W10A9X248、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM3V2R2K1B9V6M2HA9W7E8W7I3

19、L10R2ZT9Q9E1V8Y10O5J849、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ9N2R4V8U7R5I4HY9Z8G8X4Q10A9U7ZE10M6B5N7Q5N3U350、【答案】 A51、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP2B1S2U10L10A6H4HI10D1J1B5L3Z4T7ZN4B3V1C10U10B1W952、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织

20、、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT5W8P7D5N7B4E3HY1O2Z3W10Q8P5E10ZP7N3I3E5L4E3Z853、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCW9Y4M2I8N4V10G2HD9P2G2M5J3X1F9ZJ9V4C10P2P5M5I954、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE1P3B9U5J7C8W1HP6O8P3K6I9W3C5ZD3G7H1G7B10U5T1055、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C

21、.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP7J7D5I7X10L4J7HT6C10V8X10P6Z1B1ZM8E1C6J1R10E9N556、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM10U3I10G7U9C1W10HH10S1I5C8N3A7Y2ZJ10T2H1V2Z1Q2T757、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR7K10U8W5F4O2O1HD10D2F6W2U9T8K5ZU7A8G1H3T4G9U358、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A

22、.12B.23C.510D.1015【答案】 CCD10U9V10X5P6D3V8HX2S6D9X3T2Y9A3ZX10N1X5Q4R4F5Z1059、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA1A4E2X9M3F10H4HO1G1R7H9V9L10O10ZX10R10F5G3G3T8J560、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL5B4W1R8C10X5S4HJ5D1X9L2P10E4F7ZX6F1Z3B5H4D1G861、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3

23、C.5D.30【答案】 DCR4P3E8U6A3H9F4HX2R8S8W5Q7B1L6ZO7U6B3I10F3G6R962、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY5I3S8A3L7D1L7HG7K4C3X5E4E6C1ZM7O7R7A1Y1W5Z763、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE2H9F10V8V4H10V10HE1E8Z4O10W9R9X6ZC10N2I5Y8N6Y2A864、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、

24、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCX7C7A7B6R1J5O10HN4B1I5A7F8S1M2ZT7G2U7L5P7Z10K465、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD2K10B10S5F1P3I1HC5C7E5C5T4M8S2ZK10G2Q9D3O4U7T666、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ6Q5U1F6K2N10U4HZ10N5D10C4D6H7U2ZZ9Y

25、10Q5T6O10E1F967、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV1W3K6G1B10V3H1HJ9N2S8P8M8Q8F6ZY9T4G9F10A9Y10M968、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS6G9W9V1P1R5O10HP7Y6H4A2Z8B5N5ZV7N6F8R5N6D7Z969、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU8T9L6

26、Y5V4U8P1HC2D1Q1L5R3G1L1ZJ3Z1V2U1E10E6T370、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO2X1O9S9D6C1X4HQ3Y4W5C3U9U1J8ZQ9N8N5U2V2B5Y271、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY9O3Q8W10X8W6G7HJ10O10E10I5N3D3S9ZP3T9L10M10D9X8A372、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新

27、【答案】 DCH9H9S7P4J3P3K4HX7J8C9Y10H7S8Z6ZZ4Y5C10Z7Z2Z9K173、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN2R9L2M5S4U9Q1HA6L9C8B3Z7H3B5ZX4M3N3Y6I1U9I174、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI8U4F6K7Y8M1B2HZ1A3Z8U3R7Q4C8ZQ1C10S7Q10D5S8H975、（）是医院中

28、最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCA1O10A2L2F9L8E4HY7S1W6E8E5Z6X9ZV6L6W8M1Q7G2Z276、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY4Z6U6D2U10S1J3HW7Y2Z6E10O1J7A10ZS4D7O4E3I1L3J777、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成

29、细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL10X7M6X2O9D10P10HR9U8Q1N5N6M10K7ZP8N3K6A9E9W3H378、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS6E5C7Q3F5L1Q4HH4D2K6K9Z8Z4W8ZQ9O4Z4U8H7B10P179、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE9F4X5R2O4P1G10HH4B3B4R8A6P10X7ZY8L9

30、G3K5A2Z6E580、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC9E1O1F5E2E1Q2HO5M1A1R9K4F5S8ZY8U7G9P1N2M2A781、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACW4B3P6R7R5D9C4HG10V4N6U1N5G4B8ZX6P9E2N3Q1W8T582、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻

31、度消瘦D.肥胖【答案】 CCX10D1P8G6I3R6H6HY6D7R3C1W4S5R4ZG4N10W3M10V6L9Y983、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM3P8L1D9F10T8A10HX4M10M8O9T9R5C5ZM7Q10L3D6Y1K6F884、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG9C7H4D5I6Z8L10HV9B10G3R4Z6L1T10ZH8S1N10T2K6W5Z285、胃炎患者的饮食应（）。

32、A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS7Z7T3O4P4A1R10HH3N6T9Y8O5X6H5ZH7D6C9H2A8F7P1086、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ8Q4I2S2L1J5J10HU6W5Z10K3L8S1W8ZQ4N8A1A6K5O1M787、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO4V10Q4B2X5I5K8HZ10S4Z9Z8K6X1B10ZB7J1Q7G8J9S6G988、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为

33、（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF6A9R1Y10Y9C9B10HA7R2F9X6N10S7Y3ZD1Z3I4U4D7G6I589、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR7W9T2V3Z6X1Z6HB8F5D6X10O7G1A1ZU2E5Q3D10W9D10N490、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT9P2Z9D7Q8P9G3HM2R6S3S1S7N1S9ZQ4Y7L4E10B7T8S591、正常成人体内

34、不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT9E3E5B3K10C9H6HX2A8G2Q5R7D2C7ZM6S7N4E5S8K5Q492、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG5O6T8J3B1O1U4HW10K1K10X3V2R1S2ZB1V2E7C5Y7X6Y593、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD9M1U5X7B7M2K5HX2F7P3T5C8G6O7ZD7X5B3F9Q7D1V1094、以下对可

35、耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK7L9O1A7H4N10V3HS3U2E6I2R9A3N7ZL2Z10C4M10T5J7G795、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD4Y9U5Y1E3L2N5HT4S4R5F10T2T9Q2ZQ9A8T8P10D10B7D1096、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

36、A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCG4H7B8X5S10T7Z2HI8T2J10J3U7A10N5ZK3L10H1E6A9P4X1097、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR4C7M3Q10H9X10G5HT10Z3C6G5N3I8B2ZR7M3Z10K2Y3B2U698、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACO1W6A2O7W6M2O

37、7HI9X6K7Q9F9H5O1ZT10M5H3A6R2G4J499、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV4N4B10H3B6P5Z4HN6P6H9P5D1B8D6ZT9O2R3Z9K9K7G7100、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF10Z7O9B5E2S10Z3HL7G1R8A3T6K4U1ZD6T6Y10V3A6C10X5101、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX7O5Y5E4D4R2F1HL5H8N

38、3C7K7A5X3ZP7G10Q10L9R5U6B5102、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCG10V4C6W9I1P6E6HH7Z6K7I2M3D6S1ZC3M1W10L1A9P10W5103、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU8W9R6H1E3V5Q7HR4P3X9L8B8M6M5ZZ7O2X4R5S2K2H7104、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】

39、 DCW5G9O1T8O1F4V8HC5O3C10F10X5T10F10ZY7Z5F2B2M10R1L7105、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP7W4E8J8C1R5B1HK8J1L1I1L8X7N1ZV7P4B1N9L7U7X3106、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV7Q3T3V3D8K10Y1HC7Q10L9H3M2R1S7ZZ8L5D10P8I2M4X8107、下列关于脂肪酸

40、的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT1Q5Q9Y6O4O2P7HS7K6G7Z2M7K4Y7ZR5P4W9E1A2E8V1108、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC10E7J2D8W4J9T3HS2Z8W4Z5U2S8L1ZN8C6Q2K2P6S5G10109、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU2

41、Z2D3F10B6L5F2HD9P3A7F8O2V1C2ZV7N3A7P10K1B7R6110、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD5D2I10O7T7O7I7HY9O8C1O8U8I5R2ZE1E10U6G7T2U5Y3111、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW6D4K10O4E9S7X3HD5M9I6J5A1Y6I7ZF7B1X7S10E7P10H4112、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【

42、答案】 CCZ7R6M1Y7U2F7Z4HJ9R3U9Z8T3Q9O6ZY1M2C5H1Q10W10B4113、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI6Z2A8I4T2T2T4HQ1Y1A5X4Z4T1V10ZC5Q9I5K10B2F10Z6114、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB6P9I7D8M7L8Y2HT4Q2O2A3K6B5W4ZT3T3G2Q10K3W6W9115、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口

43、角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE7O3M6W7A8X6S5HU1V5Y3V5S1J10X8ZQ3V7N2Q4Q7I7C6116、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK6T2J1A2N2N4G2HL2V5L4S9P7T3G3ZZ2X10B3T2B6D2Y5117、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC2K1P7K3U7A10V9HB10L9D6P10Z8T2P8ZY7P10U2P9R3P9H8118、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA10J5X6P9Z6M4E6HI1X4Z1E1W9U1E10ZN8E4K8