2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及解析答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV1K6M10B6J5D8H9HQ10L9Z2I6G3V5J6ZU1U6R1Q4C3N7C62、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCJ5K5W6D6V9A9N3HQ4Y9R8C1E9G5V2ZA2H2O2V6W9T1L103、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱

2、和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ6V4C3N8D2R6O5HJ7O3X8F4L8K2U6ZZ8A8J4M10D8U1C14、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY10Z7W9J7J9X1O4HY6A10N5G10H10Z6W4ZO2S5X7B10A10Z1M25、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答

3、案】 CCT4N2Z10F7M10B5J2HQ1Y7W10G1U10X3U5ZA3O2H7P7B3R7K56、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCJ5A5A7D8B10O8H7HX6U4K7D10A1D9U10ZJ1C10W3X1J2F8M17、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN4Y2H9D9R10U2N3HP8Y9H6X2B2U2I6ZF3Y2J9F4X

4、7M10S68、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI2K1T1Q2H2I8E1HS6Y8G8A5V10B8Z4ZE8D2X1Z6G7K6A99、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF1I4A6V7B6H8Z7HN10R3B6F9Y3Y2E3ZT4K6Z1I10D10G10E610、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF8U2H5B5T8D1W6HA4Y6D9M9J2A8Y9ZT9X6M7U6N2X5V111、在制订营养改善项目总

5、计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF9M5X6X10F7U2M7HT1X10L4L2V4I1E7ZY7A9N1T8M2V10J512、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY6M7A4O5W4C9L6HC9K6M4E9O6D8G5ZX4Z10O2O2S5B9Y813、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL8X5I8J10K3V5T7HG8A6S4A9N1A10

6、S9ZQ9P6B4Q4O9C9A514、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT10Q4E5N1P1O3F5HP10D5N1U1R9R10G3ZB5T7C7O7J9W2W415、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY9M9B1Z10F2W7M5HO7D5K10A6C5U2D3ZU8D2L2R8B3K7D916、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT10N5A1V5N9O2L5HY6Q3Z5E7N7A

7、9D3ZH3P2L6D1X1M2C1017、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM2E1Y5W7J1T2K4HB8S10R3K3Z9G2F8ZN5O2S8B8S6U4D918、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ5R8U10I2V8K7S6HJ9E5F1K7Z8K5N5ZL10D4L1R9V5J7R519、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC3X3U10Q1T9U4M6HL9X4M2I7L1O1I10ZY4W5T8V9R4K6P320、维生

8、素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC3X6D9O1Z2A1Z9HR2M2X7O9V6O2S10ZL5L4U2L5B2I5T621、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL7A8O8R2Q3M5R9HF4L1I5Q8O9G7U2ZX4X8S10G10U1P2T822、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生

9、活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS5X10W10F7R8H10I2HS10E3M5Z3O1M9L4ZB7O6H3T9X1I6V1023、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ4Q8Z7D3A3H10D7HG1M9L2H10M3U3Z4ZV1Y5C8Y3R5Y2K624、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF4H8W8N9R2T9B6HF6L4O10L7I1Z10W3ZN2Z9S6R6B8J5Z325、饮

10、用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO8O4B4P10E2E4I6HE10Z10I10Z9G5A2G4ZH10O9X2J1H10N3Z326、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCC6E10Z9H10W2C7X6HG7E9E5O6Q2A5M8ZS10U10R5W2X9A6D327、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民

11、平衡膳食宝塔【答案】 DCG7O4C8D4Y8C7L9HL1G5Q7R1P7I2H2ZU3J4E2L9Z5O4Z628、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC2M2N3Y7P8L3R4HC4P2H8A5M1Y1N8ZO2M10B10K10Z3P6S129、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU4F2L3G2E3R4F7HJ8P5C8Z8Q8N7O7ZN6Z10Y2H6S10R10V130、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还

12、是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE7Z1J1J8Y7K6V9HX2A9I3X2T3T5N9ZA6E2A2U10N2K5H231、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ8Y6U10V2B6C8B5HX10J4U4A4S1I10T6ZO10R10F4O9B1T3K332、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM4A7K1I6K10K8D8HF10H9D1S1U7R8I3ZD7F2G

13、5K4P8I2Z633、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR3H8I7S10C6F10O8HO4V6Z6N9J5T3Y9ZC3V1J5T1T6Y2W834、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ7Q8W4N2U5B3D5HX8F1Z1U4C10D2N9ZX8X10W5P7C8Z9Q935、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN5B5Z7Z8Z6O10K2HT2R2F5S7V10T10E6ZQ9I8K7P8Q4X6Z536、维生素E

14、的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO1L10S5H1Q1B2Q2HM2W3Q8Y8H4L3O1ZX6T4H9X6D2D3N237、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY2S7P4R7T9K1E2HC10Q4Z3I2V4O8V4ZQ10P7I2H8H4X2I638、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN3Z6G5G3A2C1G10HO9D4T3V1Y6F7S7ZC5R6A3M5Y8I3I339、氨基酸模式是

15、指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD8X1L8A10J2J10T4HK8P9H7S10T3C2E2ZH7I7X2T9U7C10A540、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP1E10V9U2H1C7W1HK4F4M4Y8A10O2Z9ZJ8T1E8S8V2A8Z641、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变

16、化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ3W1O7R7T2G8P2HP10U1V7M2I7X9K4ZG10W10A5L9S3Y7S842、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM1I4C1M10J4U6A4HV2A1Q5A8Q3S2P6ZB2O3C3E4J1C10F343、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬

17、瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS5O3R7F1F5V10H9HZ6S1S8J3W9W4Z2ZV2B2P4C8R8R3A844、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV6Y5B10L6S8E7D10HM6T1Z8D6W5N4I3ZP4F1W8O1M4I1X545、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE2J10F7C3K4M5R9HW1M1G8J3V3Q9O6ZB8K6C4Y5N2Z8

18、B346、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM10U10V10X4T3J2S6HE10J5X7T1T2W5T3ZW4H2W5K5D4L6R247、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG7S1M4K10B4B3B9HB1V5Q4B10M8L4U8ZX4E4S7U1L4L4Z1048、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW4D5V3P1M4Y5L5HN5U6J8C10D10J1

19、0K6ZV9B9O3R1I3M4U649、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX10P4D7G10B2I5R9HK3I3O3B5C10B5Y4ZU1V10O5D9R4A2M350、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF10B7B10C9R4K6P5HA1M1R7Q2Z9M4Y6ZA7X5A9V6O1K1Z351、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素

20、AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU8Q4W1P6X6L2L8HO5O1W9A1N1N10H10ZL3S8P1S10A1E7H752、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ1D2D4P4I7Y5F9HO10I5C3E5I9E8W2ZQ2F8K5Y5I2W1C153、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY1D1K7O1M

21、2X2U5HB7L10K4Y6M4A5X8ZA1Z6E6P8F10P8C854、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK2G10C3G3E2Q6F2HW1U2U9A9Z2Y7I8ZP5Q9V10M1M5J6W155、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI7K10C9O9V6R2S10H

22、Y6J4W6J6Q5H3Q1ZQ10U9Z8U4K10O9W656、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN9K7I3A8T8V6P1HV4X9W3M4N9O6D2ZL6B9W5J3K7P2A857、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH3E7S3S4E1U7M2HK6R4Q9G3S7Q9O4ZQ9H4Y10S6P3Y6M858、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情

23、况D.肥胖程度【答案】 DCL7P1P9S5B4C1T4HY1R6G1M8W1T4Q9ZN6D7Y2O4P10C1C559、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO3T4H8F10H4U5D3HP6G1X3J2W4F8S10ZW2M6J3V6C1Q4M260、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT3R9K3T8J

24、2B5Q5HT2G5M10T4R4H4C9ZI10C7F9D6R2P5P461、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN1Y4H10P3K1C9T5HP9K1X5V10C2Q8U7ZY10G10U3T9K3S6V762、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT4J7C5E8S3X3Y3HB2W10Q3E3H1R4B7ZV5M1Y9H3A1R1O763、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合

25、物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL9L5Q4W6V5Y1I6HC1S1J1R7E9A7W6ZJ8L3U2Y10D5Z2P764、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH2C3L3V6B9G7X9HE6Y6Q7J5X10B2H6ZE4W7G10D1J6T6O265、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD6O8N10J3E8T1U3HC9P3W2D10J7M5J2ZJ1Z6Z4I2F2Q8Q466、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋

26、、番茄【答案】 ACA8R5N9T6E3G10S2HJ6C7V8R3S5H7C6ZW1G6S9O1H6C5W267、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI5L9X10E5Z8Y2K1HI4W4W3K6C7T2S4ZR9W10S8A9Q10U6Z868、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI8F10O1H3J9H4A10HU7M6R2U7N2L5U2ZF4Q9L10Y7N8H8J369、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的

27、吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC9J9L1Q5Z3S6G4HQ6G2M3M9Y8B2D3ZI9Y9S5Z4Q4L1A270、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT7E7J7N9S3O2O2HC1E4D6D5Z5J6J5ZL9X9I6Y3P4B2Z1071、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C

28、.9D.15【答案】 BCD5Z5G8G3P1J6Q3HS8C1P3Z7H2C1K1ZO9H6E4O9G3A6F472、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA4F6U8G7A6Y5B3HT5D8L9O3S2D9U1ZP10R2C7X7W7O4Q873、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF6Y7W1Q1E7T3V6HS1M4L9L1A9V5S10ZG2Q8W2B9N4X3U974、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK4

29、U8D7U10M1Q6Y10HV6J3N1W5A6V3Q9ZM10H2U7L6J8L3X175、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC4L7P9Z1Q2P2Q8HE4J8J1U6U3L1M4ZI8X1K6U3H3V3K1076、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA10C1C3X9D10Q10A3HC2O4K3X4I2L7R2ZO9Y3Z1K6A6U4I377、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏

30、起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ9Q4F9F10H7M1M1HV1S9D3N8J3R7M7ZH6V9Z8B7D7J8O178、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB9K3C2S5G2R10K4HB3X2Z2Y1Y7S6L4ZD4M3V1E10D9H3J279、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU4

31、H6K9F1I10O2E1HX6M7Q7W6V9S2T6ZH1Q10N7C6M7K2I780、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF5T1G3S10H3U4P8HV10R2K5B9O10A8L10ZK7E9A8D5U5S2T381、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT8C4P8O2L9W4B6HY9G3L3A1N9Q1S1ZP1X7E2U6F9H7

32、P182、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP7U7H4Q9F2E1G3HY8J7C7W10H8G10I7ZP7U7U4N5R10G1Y383、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP3X3M6L1L6M8H8HK3T10G10H4I10K7G4ZJ6Q7F8I4I6X6P884、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL3Z5K2N6O9A6Z3HD3Q4

33、O7P8H10Z3S5ZO2R1N3N7O3S6O785、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC3X7T4W3M9V10B6HX5I1V6W3W9P2D5ZH1U3G8M1V1A4N686、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV5S10Y10D2I8V4A4HS6J2Q10Q4W7M8I10ZU4R10A5U2B1Z6A1087、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.3

34、0%D.5%【答案】 DCW3H8D2D6M10P3X6HG5R1G1G9V1C8F1ZI2E3F8F5F9G10C1088、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX2G5L3N4F3R2F1HH1V8S3K1V2S3T10ZZ9P6D5V6Z3Q9J589、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX8J5X6C5F3G6B9HV8M9K5M7G2Y5W6ZH9C8L3G2P10P6E990、婴儿对人乳中钙的

35、吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW2V4L6I10W7X10W9HE5L2G9X10F5U9B6ZV9J5W3B10G3S5I591、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACD2P8D3Y4H4R6U4HB2F2K5O1K3H2P6ZQ9E5P2J1P2H3N1092、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个

36、月【答案】 BCP6G9Y4Z3R8F3K2HN10F6B9F4E7G5P6ZE2Z3N7C7I2V3O293、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC5R4Q9I7P5Y5B6HL9X8T3H3F10G1J9ZG9Z6X6Q3P7I5V894、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG8N9L6U5Y5Q8C5HC5Y4D5J8D2T4K10ZA4I1D10U2M5X8Q695、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒

37、。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG2Z6I5U4G3C9V10HX5B8X8N1V5G6F2ZW6F8P4Q7C2L6Z696、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ5F10H5L1M5Y5G3HC10B10H5X6R2T2Y4ZN6L6G8B5P3S3T897、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV7J2W1R7R8V1M7HF4G1L6O1P8R8U10ZR5B8Q10O1J1F7O898、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A

38、【答案】 ACT6J5P8K8L1D2O1HA4C9G7X8Q10W2L9ZO6X8L10Q2U1J4F299、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU3N6W6Q7J3B5X10HJ9A4V1K4D1Z7S9ZC1Y6M4I1L10T8R9100、【答案】 A101、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL3E7X1J6F9B3R7HY1A3B2R1F10G9J4ZC7H3Q1E9J10E7M10102、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】

39、DCA8C6Y2T10Q4P8V3HS4E9I8V4Q7M9C3ZA1J6J1A9W7E7E3103、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACS5Y2G6M8H10O2I1HG3Y3N10B9Z9V6Z9ZK3I3O2S5K10F8Q3104、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR6E9B1B8R6L4Q2HY2G4F6G7B2S10T2ZJ9X5O1U7H10M9U5105、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge

40、，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF8H9D1G5P2J9W7HO2T10Z10L6J3L9S5ZK1I2L9Z6E2Z8C1106、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV5O9N10K7M3C9F7HY1R2V6J7J3Y1R10ZT1Q7M1F5Y8R10O3107、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE5U3P3P9Z5P4Z3HM6O1R10V7G1F7A6ZI4Q4F8L2G3

41、A9B4108、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT6O2Z4R3Q4H8M8HX4A6L4V1P4W5E2ZB2R7N1X6Y7W1A5109、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM5Z3F9M6N7P8Q1HI1W4P8K6A5Y5N9ZV10G4V10P6H6G6O1110、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ9K1D2T6P6E7E6HE4W4X4E3A6O6Z

42、4ZE4U3Z3C1W4N9L6111、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR6V2I5P9K7R7N8HX5L8N10F3N8O5Y1ZM3P3L8L4O8D8A3112、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL8S6K6L4X8I3L4HV10M7T1A8Y1J1A6ZR7T4R5Q6I2A3G7113、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相

43、似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ7X3A7V2S10S3S3HF5Z5L7U9W7C10T9ZV5F4Z3I3I5L2O2114、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP9V8F8S1H2E10Y9HE9I1W6L8X9P9V6ZE10W8I5J3L7C10Y9115、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB3G2C9D6J10D6K5HX5Q2N8Q5T1J4F6ZL10J5I3V6L7C10H8116、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG7C10R3K9J2C9N2HS3R3E2Y3G8B8B7ZI9A5M5N5V8Y6B7117、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B