2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题附解析答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCP1U6U4K5A4C6Q8HK7W1T6Q1E4N5I9ZN6C5J4N3B8V9U102、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ4K6U8C5Y9T1M4HH10W6G

2、4L8D5O5H8ZK2U4V9I8D9K1B53、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI10Y10J10I10W9A8W5HM8I6L10D3N8O6V9ZR9S6P8K8S7J8K24、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX10U8I7D2V8Z7O4HI1L4Y9A1H1M8V7ZI6L4X7X4E5V8O75、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI8R9K9J7Y6G10H7

3、HK1F7Z5G4Z5S5A8ZW9L6V10N6S1N6J66、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP6Z3Z6X6Q4W4U1HD5G6Z3R5P9W5F8ZH7R4P7E8N1G8O37、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，

4、其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU8F3C4M2E8D10R9HM2X2W5L8Q3B2F1ZM5D9Z8A6J10U2P68、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY10F1Z1P3G3D7B10HN3V7T5A10R9J3Y2ZF3Z1W10M4B10F1L59、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

5、A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX7Z8R8N8G9X10W1HP3Y7Z8G7V7O1C5ZQ9A7Z4U9U3V2N410、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ7N1B2Q6Y9G8T1HD7R4E4U4O2T3A6ZR3A7R9G3J7R6S311、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN7O2L9F1S1N8T4HT1P

6、6E4W6E8P1R10ZI1H3H3Z7U2W2I312、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCW5C6U10F5K3Q3C1HO5S8Y8J3O2V3Z9ZB1S9M8F2J1R2Q613、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK4S10F5B7Q6R8H3HM4O7A9S8P8N2P6ZZ7G5X9R9C6Z10P314、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育

7、最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ6I9Z3C6J6D2Q2HZ5V9V3R5P4O2Y10ZS8Y10H9J4G6D6F415、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY8Z3M6S7K2C5A1HZ1R6K9B9V7U5L6ZG7N3C2U2B4G6Q216、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX

8、8M6D3A4U1B9F8HS7S1E4X1Q10T10S5ZJ7V3T3T8S8D9B217、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ2S3L1W6K2X1W10HA8Q10W5K6J5A3M9ZH1U1W5M8S9X7I1018、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ2L5N5H7T4Z7S6HH1U10C10F5Z10B5O5ZM9L8Y3P4

9、G5M5C219、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV6E2I1Y7Q2E3E5HS4U8I2F7F9Z9Z3ZQ6E6O7M10C3Z9D720、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY8I6S7N1L6W6B2HX6G9D6J5I10F1W1ZQ8W4M9J2J10V4U321、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE10B6A5W6O7G6L2HT6U

10、9J7A6H1N6D4ZC8T1Y4F6T3M7C422、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCD4Q7I5V8J4F4C3HT5L8A8F4J9U9M6ZO9G4B4A1Z3J1R723、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCG1H8L5G7G3G10M2HY4V4Y3Y8W9H9W2ZA10R4P9M8J2L5E524

11、、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK4I4I4L7J4M7J4HM4B7H5E6P2E3L4ZU5P2P4R1V10T7T925、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL4U3O9R2C9I6E2HS8G9K7G5M10S9J3ZN2Z2M6T8F4M4B726、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG6D8D7U6T2U10K4HD2E9J7E3A8W10Z2ZQ3H9

12、D2V2R2O3I527、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACO6H8F7R7I10D4K6HY6I3C7M4B8O8F9ZO3R6V9Y3P5A1O928、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案

13、】 BCT7B6V6O9L7M9D1HA2B2N4Q10W2Q5Q9ZE8Z1E3I3L3Z10D129、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP1G7M3L4F5M7H1HC6F6B4K1H7N5U5ZL1K5C9V8J3V9X630、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE4T9H8A8R1K9B2HR7B9E7C3B1Q4W1ZT6Q3D7I10Q7W9B931、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 C

14、CN1U1E7M1G7G6T4HX6E3V6X4C6A8H4ZL5O8O10S6A4V2Y132、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ10Q2N7A8O3G1I5HH3U7C2D7C1C3A6ZV2D5P1N8H6Y2I233、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCA3S9Q5S1B9L1C8HY1H3O1M3W7G9M5ZK5L9H6U2M9I6Y634、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN2G3Z8B5N6D

15、6V9HX7O4W2Y1S5C9B1ZS7I2Q7V9K7Q9K535、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK8L3G3J2C9I5H9HT2P10X9B2F8K9M9ZO10B7K4G7P5A4F836、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI2T5A2Y9D1J2E4HT6X7F7C5N8Y6E2ZB2B5G9I3F6Y3G537、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代

16、谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR5X2V8L2U5H8C2HR9M6T1J7Y7F3R5ZH10K10B2C5A3E2L238、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX3L6P7Q4A3R10I10HB1D4L6I2T3C3P3ZV3Y6C7X2E6Z9Z539、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B

17、.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW9K4G9V7I1N6M10HE7M2X1L4J3S7P2ZF2T10U1S6B5V3C840、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH8K10D10D7U2P10G3HX5H7Q6D4H3P5Y6ZA10G8N1Y9Z6E5P1041、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD4Z7U2C8O8Z5R1HW2L1Q3K5S7W4A1ZZ8Q9B7Z8O3V1B242、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危

18、险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM3S4S10R5P5V9H5HN2R2B2Y7X2R5V2ZW4Y4F8Z9L1O2M943、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY8D2X4B7I2I3G5HO4Q5F7J6W5Q1Y8ZN7Y6J9G6M2D6E844、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在

19、生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCY10L3Y1V5L1N1C9HU1T6W9A10O10R2Z6ZR6U10S4T6V1D3Y545、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACR3B5X3N5B7R8T10HK7L5I9K8U1Q7N8ZB6X3J9A4W1K3N746、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD1S6G5E2V8T10D3HI8I9S2N6G6I

20、9K4ZO7V9B6G4S8K2V547、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ9F7A6B8J8G10H5HY10I3N2S7Y8L10H7ZZ10Z9V2W10H1A6L948、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW6E4G6Y10X3H1G5HX1M2K4M6T8L2H1ZF3X3F6T5N8K7P249、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸

21、、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB3E2X8R9J8L10T8HE9M4F1J3M7S8N5ZD6M5W7N8O5X2A1050、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ5A3H5G6S1T6G1HW4T4P1X8G2R1D3ZL8X8S1J9F1U1K1051、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ9V1K10K6A1W3U8HZ10B8J2G8O10O9P5ZD4O2X4A8L6N9M652、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱

22、和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACC10I9W1I1M10K4O9HI3K10A3B9P4Q10O5ZN4N1D4L1M2S1M353、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC3H7G5J7R7T6G3HX10Q6Y1V4K2T3V4ZP6G6G4V9K4F1A554、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACC9Y6R2J1E6B4Z10HX6Q2Z9C7D3C5J7ZS6D

23、3K5O3U7V1Z955、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB3S4Q6Z8V1F4G4HB1P1A8X8A2H4J10ZA3G7S2N7D10V5X556、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV6Q8U9Y8O6A5K6HM4J7R3O6A9I7A7ZB1H5C3H5R8A7N857、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM6Y2W1E4W1A3U8HR4H1W1R3K9Y9V6ZM1

24、0E3E7J7S8B1J458、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI9G5R4W5V5T10Z1HG1C2R6F3Y8R8D5ZO4G5X7F4M3X5O759、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF7L6Z6C7E7Y2O3HI6E4A2I2A2Z2N9ZL7M6K3B6I9M5O660、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW9K8B10Q3L6D8Q6HM6J10S6I10L9F5A1

25、0ZM5R4E4X7R7Q8H961、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO5C4S1H7D1H5U1HP3I4S1F7S7W7L9ZU2E3M10E9U4K10W162、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE8T7C5L5R7B7N7HQ7G4M3W10Q3N10A10ZG7O4U9O10K4J1D363、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙

26、【答案】 DCQ10G10M8J9E9U4W9HK3B7B8O2T6A10M10ZU10W3U7I10D8I7D964、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCZ2M1R1K2S9Q5T3HS6O5J3I2H7R4I2ZA9D9E4C3E9Q9Z865、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE4F10D7P2Q1K10Q5HF8V5T9O5U6S10W6ZE1E3G5H8C4V1S466、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.4

27、0%C.50%D.60%【答案】 BCZ2N8R5X1Q1C4I8HL5F1U6M2P8C3Z4ZX10Y10O3Y9O6E7N667、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR6S9O10E3F5S10S1HL9T2O2R3L2R6P4ZX5A1V10B5O10D9H268、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BC

28、T3P9Z7B2G6J6T5HD8M4J7P3F8H9M4ZT9T4K5P9V7R2W369、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC1K3C4R1N6A6T10HJ9F7F4B6R10U10I8ZI10B10S3N9K4A9I770、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE10V3O4O4E7Z4I4HI6E7O5K8B3B9T3ZM10R10K5N5R7K8D471、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D

29、.略低【答案】 BCD2O1A1O3H7T3G1HK2O2G8K3S7Y8W5ZJ9K7T7U8K5A7I872、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCM5Z5F9N5H7V2G8HD5N4V10O2Z1S4Q6ZR2S5L4M8U4C1X673、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG1J4A2M6V1D10R8HD4J

30、1O6Q7D2J1T7ZS5W6K7D7B1P5L574、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACB1U7B5P8Y3L9O4HX9T2W5K3V5U7S8ZN1K2C7P2W3E9I175、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO9P10O2T7K4Z3J6HM8W5E10S2L7J9H10ZQ4B7A8H3U10O8M576、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.

31、谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB7Q4E7P9S1R1C6HM5E10Y8I10T6S3I10ZX6N7B3S5Y4U1P677、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD10S7D3L5L2M10F6HT2G10Z10W8Z7C10A3ZB6D9U1J9J9L6B378、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY4K10G4Y3P9J2D8HH9C3J3J5K6B6W7ZJ5X4I8C6T10M3E479、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72

32、【答案】 DCX1Z8E2F8X10Z10B3HM9N1S2E6P3U9X8ZN10P8M6E1R3O8M780、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB6Z6K2B5K6W10V5HU1A8H6F10X1W9Z7ZD7V7F5J9S10L6E581、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI4Z6J6E2L8Y8K5HT3H7X7A9Y10A1U1ZX5D1P5D1X8H6L582、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCX

33、4U1F7X5M3G4Q10HR4J6W10A7D3N9U9ZE7C2U5V5R1D1E983、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCX8N4G8F9U6N8Z8HJ2I4Y7E6M8C9T9ZD3L6Y6T1Y4E1O484、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU8C7T9U10F3K6A10HJ3N9U6S7F7Y7I2ZX7J3P6R7U9C10V285、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型

34、【答案】 ACL5O1B5K8C2L3O1HZ6S9E1I2U7W4L8ZY2H3B9I10S9V3M686、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO7T10R10V8N1E5V1HH9E2D1N10Q6G6U2ZR3W3G4G5K10I10V487、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX10J3D6F4M7Q5H4HX2C6O4J9T8B7M2ZO8K5W7F9C2V5H1088、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B

35、.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI5G8W1I3E9A8S4HV8S3H1D6D6S6K7ZI4X5Z9L4Q5V8A889、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH10G10I6J8F10T4O8HA6I7N8S10H5V9N6ZI8I9I2X5F10E8Z290、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH6U8F4N8J9U9X5HH4Y8I3B4W3V1E6ZO9B3I5Z1P6P9K991、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.

36、缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCB8X4J3A5A6O1I8HT4P5E9U9U7R4K7ZC10J4K6V9U10V6Y292、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN9A10G9X5Q3K7E5HT6V6Z1E7G9X5L9ZD8D9N3W8A10G3B293、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY5I3U7N2I9B1Z

37、10HY2I3X9V2R5W4A5ZE7V8J8D7Y7O1W1094、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO8P1W1S3Z10O8Q1HS2X4N8W6Q9D3O10ZP9F6M5Z10T4O5F895、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU5B8P5Y9Z5H10C4HB3Q9V6L2U1U8Y7ZN5B10F10D6L6Q4G796、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案

38、】 BCY4L1U6L10Z10N7E7HS1M8O4Z2D3U9K3ZA9A10Y1A6F1N3B1097、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX6D10E7B8X5K7X2HZ1E7I9I9D6P3P1ZN2H8L3I8R4N6Q798、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP4M7I8N3J7F2R1HK7N9P7P3Q5A9Q8ZJ5S6J4L1Z2D10D799、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG2U7Z

39、6X3X5Y4E6HV7H2F8X8L5F7V3ZG6V5I9D5L6E5F2100、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ3E10T3L8L6T2K6HC9A3A4T9S10J1H10ZQ9I10G1O9Q3K8Q7101、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH2D7H1M1C7B4D10HW3M10N1W3O5G1F2ZP2Z1L4S1A7F3B6102、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.

40、维生素CD.维生素A【答案】 ACC8H8W4Z3A1A8S3HP9P6M3P6U5M7F7ZB1N5K5E7S10E6U2103、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS1M9N3U4Q8F4O4HF1G9A7N1J10R7R6ZH7J2O8S2E2I2N7104、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI3R6V9J5I7J2G4HR3T7X6J1X3L2C1ZB9A8A5V3L1M9B7105、食物氨基酸直接比较法中，以（）

41、为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH5F8V8M7Z2Z2R10HP6E7R4A1W10D9M5ZI7H9O3Y7V10L8V10106、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB6M1P2U9Y6O7U10HL8S10W2G1A9M1E10ZO9F5S1W8Y10A9Y7107、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO2X1C5Y

42、10K2L10T9HP8Y3S5T5N9B7J9ZE3D9Y4S4G6R7H2108、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA2U4D9W10E7H10J10HX7N5L7A9Z5F6X7ZD9Y10V2B4L1S9A2109、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ5Q5O6H7E5M9N10HP9J10Y3Q4F6H10T6ZE3X3J7G1J2A1U3110、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储

43、藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ2Q7J2L4Z6L10R2HW3K1B6Q7E6O10J4ZC2H1E10M8W10W3H10111、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA7E7T3Y3L3X7H5HN9S6R4K8G10P7U1ZM3C5D2N8Z9C3G10112、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS5E7W5B8K3M3R7HQ7K6H6P8T6S9O10ZE3H9N7F10S5X1L10113、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV8F6K10S8L6V7V6HH8N7X5N6T2S2O10ZE1P1X7G10H10Z2H2114、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D